Χορτοφαγική Πίτα Ποιμενικού με Φακές

Ξεπλύνετε τις πατάτες, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε. Βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει, 20-25 λεπτά.

Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε στη φωτιά για 1-2 λεπτά για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.

Πολτοποιούμε τις πουρέ πατάτας, προσθέτουμε βούτυρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Αντικαταστήστε το βούτυρο με φυτικό έλαιο για ένα vegan γεύμα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Αλείφουμε ένα ταψί με μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν, 5-6 λεπτά.

Προσθέστε πάστα ντομάτας, πλυμένες φακές και θυμάρι και αλατοπιπερώστε για γεύση. Ρίχνουμε σε ζωμό.

Βράζουμε, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν, καλύπτονται για 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Όταν οι φακές μαλακώσουν, αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για να εξατμιστεί το περιττό υγρό.

Ρίξτε τα κατεψυγμένα λαχανικά στο τηγάνι, ανακατέψτε τα όλα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Τοποθετήστε τη γέμιση στο έτοιμο τηγάνι, βάλτε τον πουρέ από πάνω, ισιώστε τον και κάντε ρίγες με ένα πιρούνι.

Bήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει.