Κρεμώδεις κροκέτες με ραβδί καβουριών

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρούς κύβους. Ξυλάκια καβουριών - σε λεπτές λωρίδες ή σχάρα.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο κρεμμύδι, μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας καλά.

Ανακατεύουμε συνεχώς, ρίχνουμε γάλα στο τηγάνι σε λεπτό ρεύμα, μαγειρεύουμε τη σάλτσα για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει.

Προσθέστε μπαστούνια καβουριών, αλάτι και πιπέρι για γεύση στο τηγάνι, μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά.

Αφαιρέστε τα μπαστούνια καβουριών από τη φωτιά, μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι και τα κράκερ σε δύο μπολ. Ζεσταίνουμε λάδι σε κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι.

Τυλίξτε 12 μικρές μπάλες από την κρύα μάζα. Πασπαλίστε κάθε κροκέ με αλεύρι από όλες τις πλευρές, βουτήξτε σε ένα αυγό και τυλίξτε σε φρυγανιά.

Τσιγαρίζουμε τις κροκέτες για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.