Πίτα με κρέας, μήλα και δαμάσκηνα
μικροαντικείμενα / / May 15, 2021
Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν την αυθεντική κρεατόπιτα. Ο αρμονικός συνδυασμός εύθραυστης ζύμης, αρωματικού χοιρινού κρέατος και γλυκών και ξινών φρούτων θα σας κερδίσει.
- Συντάκτης συνταγών: Γιούλια Μαγκάι
- Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 6 μερίδες
- Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 120 λεπτά
Συστατικά
- Αλεύρι 380 g
- Αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού κουτάλια
- Βούτυρο 190 g
- Νερό 80-100 ml
- Κρεμμύδι 1 κομμάτι
- Σκόρδο 3 σκελίδες
- Μήλα 2 τεμάχια
- Δαμάσκηνα 100 g
- Ελαιόλαδο 1 κουταλιά της σούπας το κουτάλι
- Calvados ή ζωμός κοτόπουλου 50 ml
- Αλάτι για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
- Χοιρινό κιμά 600 g
- Μήλο 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια
- Μοσχοκάρυδο αλεσμένου κουταλιού κουτάλια
- Αυγό 1 κομμάτι
Μέθοδος μαγειρέματος
Κοσκινίστε το αλεύρι και συνδυάστε το με αλάτι. Ψιλοκόβουμε το κρύο βούτυρο και ανακατεύουμε με αλεύρι μέχρι να θρυμματιστούν.
Ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά παγωμένο νερό σε αυτήν. Όταν η ζύμη ενώσει σε ένα κομμάτι, τυλίξτε την με μεμβράνη προσκόλλησης και ψύξτε για 40-50 λεπτά.
Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα.
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό και ψιλοκόψτε χοντρά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέστε σκόρδο, μήλα, δαμάσκηνα, καλβάδο ή ζωμό, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Μεταφορά σε μπολ.
Τηγανίζουμε τον κιμά σε ξηρό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν σε 5-6 λεπτά.
Συνδυάστε τον κιμά με λαχανικά και φρούτα και κρυώστε. Στη συνέχεια ρίξτε με σάλτσα μήλου και μοσχοκάρυδο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι.
Χωρίστε την παγωμένη ζύμη σε δύο μέρη, το ένα εκ των οποίων είναι μεγαλύτερο από το άλλο. Τυλίξτε το καθένα ανάμεσα στα φύλλα περγαμηνής σε ένα λεπτό κύκλο.
Τοποθετήστε τον μικρότερο κύκλο σε ένα ταψί. Τοποθετήστε το γέμισμα πάνω του, περίπου 2½ cm από την άκρη της ζύμης.
Βουρτσίστε τις άκρες με χτυπημένο αυγό. Καλύψτε προσεκτικά το γέμισμα με ένα δεύτερο στρώμα, ενώστε και πιέστε σταθερά στις άκρες της ζύμης.
Κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του κέικ και κόψτε τυχόν ακανόνιστες άκρες. Βουρτσίστε την κορυφή με το υπόλοιπο αυγό.
Ψήνουμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
4.6314