Χαχαπούρι με πατάτες και σπανάκι χωρίς αυγά και τυρί
μικροαντικείμενα / / January 01, 2021
Αυτή η συνταγή για khachapuri με πατάτες μοιράστηκε ο σεφ ενός γεωργιανού εστιατορίου. Το σπανάκι, τα κρεμμύδια, τα πράσινα κρεμμύδια και το σαφράν δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση στη γέμιση.
Ξεκινήστε πρώτα με τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε ⅓ μέρος ζεστό νερό με αλάτι, ζάχαρη και μαγιά. Καλύψτε με μια πετσέτα ή μεμβράνη και διατηρήστε σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά.
Εάν η κουζίνα είναι δροσερή, αφήστε τη ζύμη στην μπαταρία, σε προθερμασμένο φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 50 ° C).
Στην τελική ζύμη πρέπει να εμφανίζεται ένα μεγάλο καπάκι αφρού.
Εάν όχι, είναι πιθανό να έχετε κακή μαγιά ή να έχετε κρύο. Μην χρησιμοποιείτε αυτήν τη ζύμη, ετοιμάστε μια νέα.
Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Προσθέστε τη ζύμη και, ρίχνοντας στο υπόλοιπο νερό σε μέρη, ζυμώστε τη ζύμη.
Καλύψτε το μπολ με μια ζεστή, υγρή πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1-2 ώρες, έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Δεν πρέπει να υπάρχει πρόχειρο στο δωμάτιο. Για να αποφύγετε την κατάψυξη της ζύμης, μπορείτε να την τοποθετήσετε δίπλα στην μπαταρία ή σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 50 ° C.
Θυμηθείτε τη ζύμη, καλύψτε την ξανά και αφήστε την σε ζεστό μέρος για να ανέβει για δεύτερη φορά.
Στο μεταξύ, κάντε τη γέμιση. Βράζουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Πώς και πόσο να μαγειρεύετε πατάτες
Πολτοποιήστε τις πατάτες και κρυώστε. Κόψτε το σπανάκι και τα πράσινα κρεμμύδια.
Συνδυάστε πουρέ πατάτας, τηγανητά και πράσινα κρεμμύδια, σπανάκι, σαφράν και αλάτι.
Θα έπρεπε να έχετε φτιάξει περίπου 1 ¹⁄₂ κιλό ζύμης. Χωρίστε το σε μερίδες 250g.
Ξεδιπλώστε κάθε κομμάτι ζύμης όχι πολύ παχύ, αλλά όχι πολύ λεπτό. Προσπαθήστε να καθοδηγήσετε τον πλάστη από τη μέση έως τις άκρες. Αν είναι επιθυμητό η ζύμη μπορεί να τεντωθεί στο ταμπλό με τα χέρια σας.
Τοποθετήστε 250 γραμμάρια της προετοιμασμένης πλήρωσης σε κάθε στρώση.
Συγκεντρώστε τις άκρες της ζύμης στο κέντρο. Γυρίστε το κομμάτι και τοποθετήστε το στο ταμπλό.
Στη συνέχεια, πιέστε και τεντώστε το μελλοντικό khachapuri με τα χέρια σας.
Μην ανησυχείτε αν η ζύμη σπάσει.
Μεταφέρετε το χαχαπούρι σε ένα λαδωμένο ή πετσέτα.
Τοποθετήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C και ψήστε για 25 λεπτά. Μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία, τότε το khachapuri θα είναι έτοιμο ακόμα πιο γρήγορα.