Κέικ σοκολάτας με σμέουρα

Συνδυάστε τη ζάχαρη, το άμυλο και το νερό σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να λιώνει η άμμος.

Απλώστε τα σμέουρα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα μούρα αρχίσουν να μαλακώνουν και να χυθούν.

Στη συνέχεια, περιμένετε το μίγμα να πυκνώσει ελαφρώς και αφαιρέστε από τη φωτιά. Μεταφέρετε σε μπολ και ψύξτε στο ψυγείο.

Χρησιμοποιήστε ένα σύρμα για να συνδυάσετε αλεύρι, ζάχαρη, κακάο, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.

Χτυπάμε χωριστά γάλα, φυτικά έλαια, εκχύλισμα βανίλιας και αυγά.

Ρίχνουμε έως ξηρά υλικά και χτυπάμε με ένα μίξερ μέχρι να μαλακώσουν.

Χτυπώντας το σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε απαλά ζεστό νερό. Η ζύμη θα είναι υγρή.

Χωρίστε το σε τρία μέρη. Λιπάνετε ένα στρογγυλό σχήμα με διάμετρο 20 cm με λάδι και καλύψτε τον πυθμένα με ένα στρογγυλό φύλλο περγαμηνής. Ρίχνουμε σε ένα μέρος της ζύμης.

Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 22-25 λεπτά. Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει από το κέικ όχι στεγνά εντελώς, αλλά με μικρά κομμάτια ζύμης.

Αφήστε το κέικ να παραμείνει στο καλούπι για 2-3 λεπτά και μετά αφαιρέστε. Ψήστε τα άλλα δύο κέικ με τον ίδιο τρόπο. Ψύξτε τα εντελώς.

Σπάστε την κρέμα σοκολάτας και τοποθετήστε το σε ένα μπολ με φούρνο. Τοποθετήστε πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό, έτσι ώστε το μπολ να μην αγγίζει το υγρό. Ανακατέψτε τη σοκολάτα μέχρι να λιώσει τελείως.

Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ. Ρίχνουμε σοκολάτα και χτυπάμε καλά.

Ρίχνουμε κακάο, χτυπάμε. Προσθέστε τη μισή σκόνη, το αλάτι και τη μισή κρέμα. Χτυπήστε ξανά καλά.

Προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης άχνη και μαλακά. Η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά παχιά. Αλλά αν είναι πολύ πυκνό, αραιώστε το με την υπόλοιπη κρέμα, ρίχνοντας λίγο.

Σπάστε τη σοκολάτα ganache, τοποθετήστε σε ένα μπολ και γεμίστε με ζεστή, αλλά όχι βραστή, κρέμα.

Μετά από 2-3 λεπτά, ανακατέψτε μέχρι το ganache να είναι εντελώς ομοιογενές.

Κόψτε τις ανώμαλες κορυφές από τα κέικ. Τοποθετήστε την κρέμα γύρω από τις άκρες του πρώτου φλοιού χρησιμοποιώντας μια σακούλα μαγειρέματος. Στο εσωτερικό, στον προκύπτον δακτύλιο, βουρτσίστε το στρώμα κέικ ¹⁄₄ ganache και ολοκληρώστε με το μισό πουρέ βατόμουρου.

Τοποθετήστε το δεύτερο φλοιό στην κορυφή και επαναλάβετε όλα τα στρώματα της γέμισης. Καλύψτε με ένα τρίτο στρώμα κέικ.

Βουρτσίστε την κορυφή και τα άκρα του κέικ με κρέμα. Γεμίστε με ganache και γαρνίρετε με σμέουρα. Εάν εξακολουθεί να υπάρχει κρέμα, χρησιμοποιήστε συμβουλές ζαχαροπλαστικής για να φτιάξετε μοτίβα στο κέικ από αυτήν.