Moussaka στα ελληνικά με μελιτζάνα και κιμά
μικροαντικείμενα / / January 01, 2021
Το Moussaka στα ελληνικά αποτελείται από τηγανητές μελιτζάνες, σάλτσα ντομάτας-κρέατος, μπεσαμέλ και τυρί. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή που θα λατρέψετε σίγουρα.
Κόψτε τις άκρες της μελιτζάνας. Κόψτε τα λαχανικά κατά μήκος σε λωρίδες 1 cm.
Βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε για μισή ώρα.
Τα λαχανικά μπορούν να στάζουν, οπότε τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από ένα νεροχύτη ή μπολ.
Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια και υψηλή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
Προσθέστε σκόρδο, κιμά και τοματοπολτό. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι το κρέας να γίνει ροζ σε καφέ.
Ρίξτε το κρασί και περιμένετε να εξατμιστεί. Πετάξτε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το δάφνη και την κανέλα.
Αφήστε να βράσει και μετά μειώστε τη θερμότητα. Καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά μέχρι να εξαφανιστεί το υγρό. Ανακατέψτε περιστασιακά αν είναι απαραίτητο.
Ξεπλύνετε τη μελιτζάνα και πιέστε ελαφρά. Στη συνέχεια κηλιδώστε με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.
Τηγανίστε σε ηλιέλαιο και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Απλώστε σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι.
Προετοιμάστε τη σάλτσα. Σε ένα τηγάνι ή τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή μέση φωτιά. Προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε πολύ καλά. Θα πρέπει να πάρετε μια παχιά πάστα.
Ρίχνουμε ζεστό γάλα σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε να ανακατεύετε τη σάλτσα για να αποφύγετε τα κομμάτια. Μαγειρέψτε μέχρι να παχυνθεί.
Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά. Προσθέστε κρόκους, λίγο τριμμένο παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε για λίγο για να αποφύγετε την αρπαγή των αυγών. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής.
Βουρτσίστε το τηγάνι με ένα κομμάτι βούτυρο. Το σχήμα πρέπει να είναι μεγάλο, περίπου 30 x 20 cm.
Τοποθετήστε τις μισές μελιτζάνες στο κάτω μέρος έτσι ώστε οι λωρίδες να επικαλύπτονται. Στη συνέχεια ξαπλώστε και ισοπεδώστε το μείγμα κρέατος. Καλύψτε το με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
Απλώστε απαλά τη σάλτσα μπεσαμέλ στην κορυφή. Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη τριμμένη παρμεζάνα πάνω στο πιάτο.
Ψήστε το μουσακά στους 180 ° C για 40-60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν τεμαχίσετε.