Κλασικό ιταλικό panettone με σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα
μικροαντικείμενα / / January 01, 2021
Το Panettone είναι ένα λεπτό και νόστιμο ιταλικό γλυκό που μπορεί να αντικαταστήσει το συνηθισμένο Πασχαλινό κέικ. Θα χρειαστούν αρκετές μέρες για να μαγειρέψετε, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Ανακατέψτε το ζεστό νερό με το υπόλοιπο της πρώτης ζύμης σε μια σκληρή μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το στο ψυγείο για 18-20 ώρες.
Όλο το αλεύρι που απαιτείται για τα κέικ μπορεί να αναμιχθεί με γλουτένη και στη συνέχεια να χωριστεί σε μέρη. Αυτό θα βοηθήσει τη ζύμη να αυξηθεί καλύτερα.
Μετά από 9 ώρες, αφού τοποθετήσετε την πρώτη ζύμη, ανακατέψτε ζεστό νερό με τα υπόλοιπα συστατικά για τη δεύτερη ζύμη.
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 8-10 ώρες.
Αφαιρέστε τη δεύτερη παρασκευή από το ψυγείο και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Ανακατέψτε τη δεύτερη ζύμη με τα συστατικά για την πρώτη παρτίδα ζύμης, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το ζεστό για μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζύμη θα διπλασιαστεί.
Ανακατέψτε την πρώτη ζύμη με την πρώτη ζύμη και τα συστατικά για τη δεύτερη ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να εξομαλύνετε τη ζύμη.
Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη ζεστή για μισή ώρα.
Ανακατέψτε τα υλικά για την τρίτη παρασκευή. Αφήστε το να ζεσταθεί για 30 λεπτά.
Συνδυάστε τη ζύμη της δεύτερης παρτίδας με την τρίτη ζύμη και τα συστατικά για τη ζύμη της τρίτης παρτίδας και ζυμώστε με ένα μίξερ.
Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε βύνη για μια πιο πλούσια γεύση και άρωμα.
Αφήστε τη ζύμη της τρίτης παρτίδας ζεστή για μια ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα αυξηθεί περίπου τριπλάσια.
Προσθέστε μερικά από τα συστατικά για την τέταρτη παρτίδα ζύμης - κρόκους, 150 g ζάχαρη, βανίλια και 100 g αλεύρι στη μάζα. Ζυμώστε με ένα μίξερ.
Συνδυάστε 400 γραμμάρια αλεύρι με αλάτι και ξύσμα με ζάχαρη. Χωρίστε αυτά τα μείγματα σε τέσσερα ίσα μέρη.
Προσθέστε ένα αυγό, ξύσμα με ζάχαρη, ¼ αλεύρι και αλάτι στη ζύμη ένα προς ένα. Συνεχίστε να χτυπάτε, προσθέτοντας τα συστατικά με την ίδια σειρά.
Μετά από περίπου 15 λεπτά, όταν η ζύμη είναι λεία, προσθέστε 350 γραμμάρια μαλακό βούτυρο και ζυμώνετε με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λείο.
Ενώ η ζύμη ζυμώνεται, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα ζαχαρωμένα φρούτα και τις σταφίδες, αφήνουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια κηλιδώστε με χαρτοπετσέτες και ανακατέψτε με το υπόλοιπο αλεύρι.
Προσθέστε σταφίδες με ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη που προκύπτει και ζυμώστε ξανά. Μεταφέρετε σε ένα μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 10-12 ώρες.
Τοποθετήστε τη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας λαδωμένη με φυτικό λάδι, μην χρησιμοποιείτε αλεύρι.
Χωρίστε τη ζύμη σε 6 κομμάτια των 500 g ή 4 x 750 g. Στρογγυλοποιήστε κάθε κομμάτι και αφήστε το να καθίσει για 10-15 λεπτά.
Λιπάνετε τα καλούπια με φυτικό λάδι και βάλτε τα στρογγυλεμένα κενά σε αυτά. Βεβαιωθείτε ότι οι φόρμες έχουν συμπληρώσει περίπου το ένα τρίτο.
Καλύψτε τα καλούπια με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να ζεσταθεί για 5 ώρες. Η ζύμη θα αυξηθεί ξανά.
Στην κορυφή κάθε πανετονεμού, κάντε μια ρηχή σταυροειδή τομή, ανοίξτε τις άκρες σαν πέταλα, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο μέσα και κλείστε.
Ψήνουμε στους 200 ° C για 10 λεπτά και μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και μαγειρεύουμε για άλλα 20-30 λεπτά.
Τοποθετήστε το τελικό panettone σε ένα συρμάτινο ράφι, από πάνω προς τα κάτω. Κολλήστε οδοντογλυφίδες ή ξύλινα σουβλάκια πιο κοντά στο "κάτω μέρος".
Ψύξτε σε εναιώρημα, αλλιώς το panettone θα είναι τσαλακωμένο.
Όταν το panettone είναι δροσερό, καλύψτε τα με γλάσο και γαρνίρετε με πασπαλίζουμε.
6 καλύτερες συνταγές γλάσο κέικ