Κλασικό ιαπωνικό oyakodon με σάκε και ζωμό dashi

Η διαδικασία μαγειρέματος ξεκινά με την προετοιμασία του ζωμού. Το Oyakodon βασίζεται σε ζωμό dashi, το οποίο μπορείτε να βρείτε εύκολα στο ράφι οποιουδήποτε μεγάλου σούπερ μάρκετ στο τμήμα σούσι.

Αραιώστε τη σκόνη σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία, μεταφέρετέ την σε μια κατσαρόλα με πυκνά τοιχώματα και θερμάνετε. Ρίχνουμε τη σάλτσα σόγιας σε βραστό dashi, προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και σάκε.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέσουν mirin, το οποίο είναι ουσιαστικά το γλυκό ισοδύναμο του σάκε.

Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε το ένα ή το άλλο, τότε σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλό ξηρό λευκό κρασί ή ξύδι ρυζιού, προσαρμόζοντας την ποσότητα ζάχαρης στη γεύση.

Μόλις βράσει το υγρό, προσθέστε τους μισούς δακτυλίους του κρεμμυδιού και μειώστε τη θερμότητα. Αφήστε το κρεμμύδι να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να γίνει πιο μαλακό.

Προσθέστε λεπτές λωρίδες κοτόπουλου στο τηγάνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τους μηρούς και τα φιλέτα. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε το κρέας πολύ λεπτό, έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι έτοιμα σε 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, δοκιμάστε το ζωμό, υπολογίστε την ποσότητα της σάλτσας σόγιας και της ζάχαρης. Η γεύση πρέπει να είναι γλυκιά και αλμυρή.

Ενώ το κοτόπουλο βρίσκεται στη σόμπα, χτυπάμε τέσσερα αυγά, χωρίζοντας μερικούς κρόκους και τα αφήνουμε στην άκρη. Προσθέστε τις μισές κρεμμύδια στο κοτόπουλο και στη συνέχεια ρίξτε τα χτυπημένα αυγά στην κορυφή, απλώνοντας τα όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται με τα ξυλάκια.

Τα αυγά στο oyakodon είναι βασικό συστατικό. Έχουν προετοιμαστεί για μισή ετοιμότητα και το ίδιο το πιάτο σερβίρεται με ωμό κρόκο, οπότε φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο ένα προϊόν από αξιόπιστους κατασκευαστές ή επιλογές που έχουν παστεριωθεί.

Παρά την παραδοσιακή μερίδα των μισών ψημένων αυγών, μπορείτε να κρατήσετε την ομελέτα στη σόμπα για όσο διάστημα θέλετε, φέρνοντάς την στον προτιμώμενο βαθμό μαγειρέματος.

Τοποθετήστε την ομελέτα πάνω από το ρύζι. Εκτός από την ομελέτα, ο ζωμός πρέπει επίσης να παραμείνει στο τηγάνι, το οποίο θα κορεστεί το ρύζι.

Το επόμενο βήμα είναι κατά την κρίση σας: φτιάξτε μια μικρή εγκοπή στο κέντρο του πιάτου και ρίξτε τον ωμό κρόκο. Συμπληρώστε με τα υπόλοιπα σχοινόπρασο (παραδοσιακά βότανα της Mitsuba) και νιφάδες τσίλι πριν το σερβίρετε.