Λάχανο κραμπολάχανου γεμιστό με μανιτάρια και συκώτι
μικροαντικείμενα / / December 31, 2020
Τα ρολά λάχανου Savoy είναι πιο τρυφερά και ασυνήθιστα από τα συνηθισμένα ρολά λάχανου. Και χάρη στο πλούσιο πρωτότυπο γέμισμα, θα βγουν απλά μαγικά.
Βουτήξτε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό αλατισμένο νερό για 5 λεπτά. Βγάλτε το λάχανο, κόψτε τα πάνω μαλακά φύλλα και βάλτε τα πιρούνια πίσω στην κατσαρόλα. Επαναλάβετε αυτά τα βήματα έως ότου έχετε 16 φύλλα λάχανου για ρολά λάχανου.
Μουλιάστε αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι σε ½ φλιτζάνι ζεστό νερό για 15 λεπτά. Όταν είναι μαλακά, βγάλτε τα και αλέστε τα. Χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υγρό του μανιταριού σε μια κενή κατσαρόλα. Προσθέστε το ζωμό ή το νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά.
Περάστε και ξεπλύνετε το συλλαβισμένο. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με βραστό ζωμό, καρυκεύστε με αλάτι, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα πλιγούρια πρέπει να είναι ελαφρώς μαγειρεμένα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το συλλαβισμένο από τη φωτιά και κρυώστε το.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένα ωμά μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.
Καρυκεύστε το συκώτι με αλάτι και πιπέρι. Βάλτε το σε ένα τηγάνι με μανιτάρια, προσθέστε τη φωτιά και τηγανίστε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε μανιτάρια πορτσίνι, ρίξτε κρασί και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και κρυώστε.
Ανακατέψτε καλά το μείγμα του ήπατος, ψιλοκομμένο μαϊντανό, παρμεζάνα, όλυρα και μπαχαρικά. Αφαιρέστε τη σκληρή βάση από τα φύλλα λάχανου. Χωρίστε το γέμισμα περίπου 16 τεμάχια. Τοποθετήστε τη γέμιση στη μέση του φύλλου λάχανου και τυλίξτε.
Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σε ένα ταψί, καλύψτε το σφιχτά με περγαμηνή και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190 ° C για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, βγάλτε το καλούπι, αφαιρέστε την περγαμηνή, ρίξτε την πάστα ντομάτας πάνω από τα ρολά λάχανου και τοποθετήστε το στο φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά. Πασπαλίστε με παρμεζάνα και βότανα πριν το σερβίρετε.