Ο δικός σας μπάρμαν: τι πρέπει να γνωρίζετε για να φτιάξετε κοκτέιλ στο σπίτι

Προετοιμασία και εργαλεία

Εάν προσεγγίσετε το θέμα της ανάμειξης κοκτέιλ στο σπίτι με περισσότερες λεπτομέρειες, τότε για αρχή θα σας συμβούλευα να εξετάσετε τη βιβλιογραφία σχετικά με το μπαρ. Για παράδειγμα, ένας αρχάριος πρέπει απλώς να διαβάσει "Βίβλος μπάρμαν"Και"ΑΠΟΡΡΟΦΩ»David Wondrich. Πρώτον, θα σας βοηθήσει να καταλάβετε καλύτερα με τι αναμιγνύετε το ποτό σας και ποιο θα πρέπει να είναι το αποτέλεσμα. Δεύτερον, είναι πολύ ενδιαφέρον.

Ενενήντα πέντε τοις εκατό του τι είναι και τι θα είναι ήδη εφευρεθεί. Και τα μοναδικά κοκτέιλ που πέφτουν στο υπόλοιπο 5% είναι ένα μικρό θαύμα και, κατά κανόνα, ένα ατύχημα. Αλλά όσοι δεν κάνουν τίποτα δεν έχουν καν ατυχήματα.

Τα όργανα παίζουν σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία κοκτέιλ. Είναι μια προέκταση των μπάρμαν.

Όλα όσα χρειάζεστε για ένα καλό αποτέλεσμα: ένα άνετο και αξιόπιστο αναδευτήρα, μπολ ανάμειξης, κουτάλι, σουρωτήρι, λεπτό σουρωτήρι και, φυσικά, καλός πάγος (μεγάλο τετράγωνο πάγο από παγομηχανή).

Κατά την επιλογή εξοπλισμού, ο κανόνας "ακριβό - υψηλής ποιότητας" δεν λειτουργεί πάντα.

Σέικερ

Όταν επιλέγετε ένα σέικερ, δοκιμάστε να πιέσετε το εκτεθειμένο μέρος με το χέρι σας. Εάν το μέταλλο λυγίσει πολύ, ο αναδευτήρας θα αρχίσει σύντομα να διαρρέει. Τα γυαλιά πρέπει να ταιριάζουν άνετα μεταξύ τους και να ανοίγουν εύκολα όταν χτυπηθούν σωστά.

Μπολ ανάμειξης

Το μπολ ανάμιξης πρέπει να είναι κατασκευασμένο από γυαλί παχιάς βαρέως τύπου. Μπορείτε να επιλέξετε σίδερο, αλλά δεν είναι πολύ βολικό και αισθητικό.

Όλη η χάρη της παρασκευής ενός ποτού σε ένα γυάλινο ποτήρι έγκειται στο γεγονός ότι βλέπετε το ποτό, βλέπετε ότι δεν υπάρχει τίποτα περιττό.

Κουτάλι μπαρ

Όταν επιλέγετε ένα κουτάλι, αρκεί να βεβαιωθείτε ότι όλα είναι εντάξει με το κέντρο βάρους του και ότι ταιριάζει άνετα στο χέρι σας. Τα υπόλοιπα είναι θέμα γεύσης.

Σουρωτήρι

Σουρωτήρι (eng. σουρωτήρι - "φίλτρο", "κόσκινο") - ένα εργαλείο που φιλτράρει μεγάλα σωματίδια πάγου ή κομμάτια φρούτων όταν ο μπάρμαν ρίχνει ένα κοκτέιλ από ένα αναδευτήρα σε ένα ποτήρι.

Υπάρχουν δύο τύποι φίλτρων:

• Φίλτρο Julep (χωρίς ελατήριο στα άκρα). Εφευρέθηκε πριν από την εφεύρεση καλαμάκια για πόσιμο από ποτήρια γεμάτα με θρυμματισμένο πάγο.
• Κανονικό φίλτρο ελατηρίου.

Είναι όλα καλά. Ποιο να διαλέξετε είναι θέμα γεύσης.

Καλό σουρωτήρι

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα συνηθισμένο φίλτρο, ακόμη και από ένα κατάστημα υλικού μπορεί να εμφανιστεί. Ωστόσο, όσο μικρότερες είναι οι τρύπες, τόσο το καλύτερο.

Τεχνική ανάμιξης

Ποτά χωρίς ξινά μέρη (συνήθως χυμός λεμονιού ή ασβέστη) - Negroni ή Americano, Arno ή Bijou - είναι εύκολο να αναμιχθούν σε ένα ποτήρι. Αρκεί να ρίχνουμε τα υλικά σε ένα ποτήρι, να προσθέτουμε πάγο και να ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, απλώς αδειάστε από τον πάγο σε παγωμένο ποτήρι ή πιείτε με πάγο - είναι θέμα γεύσης.

Όμως, ό, τι μπορεί να πει κανείς, δεν μπορείτε να αναμίξετε ένα καλό ποτό χωρίς αναδευτήρα και πάγο. Υπάρχουν δύο κύριες τεχνικές ανάμιξης - ανακινήστε και πλύνετε. Οτιδήποτε άλλο - μείγμα (χτυπήστε σε ένα μπλέντερ), χτίστε (ρίξτε στον πάγο), στρώστε (βάλτε σε στρώματα) - αντηχεί είτε από ένα κλαμπ είτε από ένα πάρτι στην παραλία

Σέικ

Ο μπάρμαν ρίχνει πρώτα τα φθηνότερα συστατικά. Εάν κάνετε λάθος, το λάθος θα κοστίσει λιγότερο.

Όταν τα συστατικά βρίσκονται σε αναδευτήρα, μπορεί να προστεθεί πάγος. Το αναδευτήρα πρέπει να είναι γεμάτο πάγο - αυτό θα αραιώσει το ποτό λιγότερο με νερό.

Όσο περισσότερος πάγος στο ποτήρι, τόσο πιο αργό θα λιώσει και τόσο λιγότερο νερό θα υπάρχει.

Μετά από εντατικό κτύπημα του ποτού για 3-6 δευτερόλεπτα, πρέπει να φιλτραριστεί από τον χρησιμοποιημένο πάγο σε ένα κρύο ποτήρι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Ίσως ο δονητής είχε φρούτα, δυόσμο, βασιλικό και ούτω καθεξής. Πρέπει να υπάρχει ένα ωραίο καθαρό ποτό στο ποτήρι.

Διευθύνω

Ίδια ιστορία: συστατικά, πάγος, ανάδευση, φίλτρο.

ΕΛΕΦΑΝΤΑΣ

Εάν κάνετε τον εαυτό σας ένα απλό μείγμα, υπάρχει ένας αστείος κανόνας ELEPHANT club: γυαλί, πάγος, βάση, γέμισμα.

Το ισχυρό μέρος (βάση) χύνεται πρώτα στον πάγο για να εξομαλύνει την τραχύτητα και τον αλκοολισμό. Δεδομένου ότι το φθηνό αλκοόλ χρησιμοποιείται σε αναψυκτικά, είναι συνήθως αρωματικό, οξύ και αλκοολούχο. Δύο ή τρία συστατικά δεν αναμιγνύονται σωστά, έτσι το αλκοόλ πρέπει να ισοπεδωθεί και να ψυχθεί.

Αναλογίες και δομή

Η λέξη "κοκτέιλ" (eng. κοκτέιλ - "κοκτέιλ"), αν σκάψουμε βαθιά, πρόκειται για μια μικρή κατηγορία μικτών ποτών.

Ένα κοκτέιλ είναι ένα ισχυρό μέρος, ένα γλυκό μέρος, ένα πικρό μέρος, και νερό ή σόδα.

Κάθε ποτό έχει τη δική του συγκεκριμένη δομή ή κατηγορία. Δεν υπάρχουν περισσότερες από 15-17 από αυτές τις δομές στον κόσμο.

• Μαργαρίτα: σκληρό μέρος, γλυκό μέρος λικέρ, ξινό μέρος. Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με αυτή τη δομή είναι η "Μαργαρίτα".
• Σφυρίζω: ισχυρό μέρος, ξινό μέρος, γλυκό μέρος, πρωτεΐνες και σόδα. Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με αυτή τη δομή είναι ο Gin Fizz.
• Collins. Η μόνη διαφορά από το fizz είναι η έλλειψη πρωτεϊνών. Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με αυτή τη δομή είναι ο John Collins.
• Σάουερ (συνήθως ένα ποτό με ασπράδι αυγού): Ισχυρό μέρος, ξινό μέρος και γλυκό μέρος. Ένα παράδειγμα κοκτέιλ με αυτή τη δομή είναι το Whisky Sour.
• Μαρτίνι: ένα δυνατό κομμάτι διακοσμημένο με μερικές σταγόνες βερμούτ.

Κάθε επαγγελματίας μπάρμαν μπορεί απλά να αντικαταστήσει τα συστατικά. Είναι σαν να αντικαθιστάτε λέξεις σε προτάσεις, προσθέτοντας όμορφα μοτίβα ομιλίας. Τα υπόλοιπα είναι θέμα τεχνικής και τακτικής. Η τακτική εδώ σημαίνει την επιλογή του πόσο υψηλής ποιότητας ισχυρό αλκοόλ μαγειρεύεις και σε ποιον.

Συνδυασμοί

Όταν αναμιγνύετε κοκτέιλ στο σπίτι, δείτε αυτούς τους υπέροχους αποδεδειγμένους συνδυασμούς:

• κρασί, δυόσμο και βακκίνιο
• βότκα και βασιλικό
• ουίσκι και πάθος
• amaro (λικέρ βοτάνων) και κεράσια.
• τεκίλα, ντομάτα και σέλινο;
• τεκίλα και πορτοκάλι.

Χρησιμοποιήστε όχι μόνο αγορασμένα, αλλά και σπιτικά σιρόπια για κοκτέιλ. Αυτό είναι ένα ολόκληρο πεδίο για πειραματισμό.

Για παράδειγμα, 800 γραμμάρια ζάχαρης, 1 λίτρο νερό και 20 γραμμάρια ξυλάκια κανέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή σπιτικού σιροπιού κανέλας. Είναι ιδανικό για κοκτέιλ Red Neck (40 ml σπιτικού μπέρμπον, 20 ml σιροπιού κανέλας, 20 ml ξινού, 100 ml ξηρού μηλίτη μήλου, 10 g μπέικον για γαρνιτούρα).

Και αν ρίξετε 500 γραμμάρια καραμέλες από βατόμουρο με 500 ml νερό και βράστε μέχρι να γίνει υγρό, παίρνετε ένα σιρόπι βατόμουρου που έχει υπέροχη γεύση. Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε το "Candy Tree" μαζί του (50 ml βότκας, 30 ml σπιτικού σιροπιού βατόμουρου, 30 ml χυμού λεμονιού, 15 ml λικέρ μαύρης σταφίδας, 5 ml σιροπιού ροδιού).

Από τους πιο ασυνήθιστους συνδυασμούς, μπορώ να ονομάσω τον υπερβολικό, αλλά περίπλοκο ποτό μας "Crusher No. 14". Γι 'αυτόν, αναμίξαμε τη σαμπάνκα μπανάνας, τον πουρέ από φρούτα του πάθους, την κρέμα, το χυμό λεμονιού σε ένα σέικερ και πήραμε μια νέα επιτυχία.

Για να επαναλάβετε αυτό το κοκτέιλ στο σπίτι, θα χρειαστείτε:

• 50 ml sambuca μπανάνας;
• 20 ml πουρέ φρούτων λωτού.
• 20 ml κρέμας
• 20 ml χυμό λεμονιού.
• 10 ml σιρόπι ζάχαρης.
• σαντιγύ;
• κεράσι για διακόσμηση.

Πειράματα και ονόματα κοκτέιλ

Η παρασκευή νόστιμων ποτών απαιτεί καλές αποδεδειγμένες συνταγές. Μπορείτε να πάρετε τις κλασικές συνταγές κοκτέιλ ως βάση και να προσθέσετε κάτι δικό σας.

Είναι πολύ σημαντικό να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε ακόμη και ένα γνωστό κακό προϊόν. Έτσι μερικές φορές έρχονται στο μυαλό πολύ ασυνήθιστοι συνδυασμοί, οι οποίοι στο τέλος μπορούν να εκπλήξουν ευχάριστα.

Δεν υπάρχουν ακριβείς κανόνες για την εμφάνιση ενός ονόματος. Είναι πιο εύκολο να φτιάξετε έναν διανοητικό χάρτη - όλα θα πέσουν στη θέση τους.

Για παράδειγμα, θέλουμε να γιορτάσουμε τα γενέθλια της Γένας του κροκοδείλου στην Ανάπα και να του παρουσιάσουμε ένα κοκτέιλ. Ψάχνουμε για συνεργασίες με έναν κροκόδειλο, με τον Ανάπα, με τη θάλασσα, με ένα μπλε ελικόπτερο και παγωτό. Συλλέγουμε πανομοιότυπους συλλόγους από κάθε κύκλο και σχηματίζουμε ένα ποτό. Ορίζουμε τα αντίστοιχα συστατικά και γλυπτό το όνομα.

Τις περισσότερες φορές, τα ονόματα προσελκύουν τα αυτιά στα συστατικά. Είναι ακόμη αστείο. Για παράδειγμα, ένα πικάντικο ποτό με τζίντζερ "Ostrovsky" ή ένα κοκτέιλ με κρασί "Innocent".

Όλα τα άλλα είναι απλά ένα παιχνίδι εικόνων και λέξεων.

Για παράδειγμα, θέλω το ποτό να ονομάζεται Low Kick. Ένα δροσερό και μοντέρνο όνομα σήμερα που προέρχεται κυρίως από το Muay Thai. Το χαμηλό λάκτισμα είναι, κατά κανόνα, ένα απαράδεκτο χτύπημα που, χτυπώντας τον στόχο δύο ή τρεις φορές, χτυπά τον αντίπαλο από τα πόδια του. Πώς να το συνδέσετε με ένα ποτό; Είναι απλό. Το ποτό πρέπει να είναι αργό αλλά ισχυρό. Και τότε το παιχνίδι των γεύσεων και των συνδυασμών κάνει τη δουλειά του.