Πώς και πόσο να μαγειρεύετε chanterelles

Εδώ είναι πώς να ξεφλουδίσετε και να μαγειρέψετε μανιτάρια για σούπα, πριν το τουρσί, το πάγωμα και το τηγάνισμα

Πώς να προετοιμάσετε τα chanterelles

Περάστε τα μανιτάρια και ξεχωρίστε από το φύλλωμα και άλλα μεγάλα συντρίμμια. Τοποθετήστε τα chanterelles σε ένα δοχείο κρύου νερού. Πλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τυχόν ακαθαρσίες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πανί ή ένα μαλακό σφουγγάρι. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις θέσεις κάτω από τα καπάκια. Είναι καλύτερα να αλλάζετε το υγρό μερικές φορές.

Κόψτε το κάτω μέρος των ποδιών. Τα Chanterelles μπορούν να παραμείνουν ανέπαφα, ειδικά μικρά, ή να κοπούν σε πολλά κομμάτια.

Τα κατεψυγμένα chanterelles πρέπει να αφεθούν να αποψυχθούν - 1-2 ώρες. Ή μπορείτε να τα φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά.

Πόσο να μαγειρέψετε chanterelles

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πώς θα χρησιμοποιηθούν τα μανιτάρια στη συνέχεια. Μετά το βρασμό, τα φρέσκα χαντερέλια πρέπει να βράσουν:

• για σούπα - 15-20 λεπτά.
• πριν μαρινάρετε - 20-25 λεπτά.
• πριν από την κατάψυξη - 15–20 λεπτά.
• πριν το τηγάνισμα - 5-10 λεπτά (αν και τα σάντερλλα σπάνια βράζονται)

Τα κατεψυγμένα μανιτάρια θα είναι έτοιμα 10-15 λεπτά μετά το βρασμό. Εάν πρόκειται να τα τηγανίσετε, τότε δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψετε πρώτα.

Πώς να μαγειρέψετε chanterelles

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και αλάτι - ¹⁄₂ κουταλιά της σούπας αλάτι είναι αρκετό για 1 λίτρο. Περιμένετε να βράσει το υγρό και προσθέστε τα μανιτάρια.

Βράζουμε το νερό. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα chanterelles όσο χρειάζεται. Απομακρύνετε τυχόν αναδυόμενο αφρό, εάν είναι απαραίτητο.

Εάν φτιάχνετε σούπα με chanterelles, μπορείτε να τα μαγειρέψετε αμέσως με τα υπόλοιπα συστατικά. Αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι τα μανιτάρια πλένονται και ξεφλουδίζονται πολύ καλά. Σε περίπτωση αμφιβολίας, μετά το βράσιμο, μεταφέρετε τα chanterelles στη σούπα και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 5-10 λεπτά για να έχει άρωμα μανιταριού το πιάτο.