Πώς και πόσο να μαγειρέψετε ένα χταπόδι ώστε να είναι ζουμερό
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 31, 2020
Πώς να επιλέξετε ένα χταπόδι
Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε την εμφάνιση. Η επιφάνεια ενός φρέσκου και καλής ποιότητας χταποδιού είναι ελαφρώς υγρή και λαμπερή, καφέ χρώματος. Δεν υπάρχουν ίχνη αερισμού, άφθονη βλέννα, σκοτεινά σημεία και βλάβες σε αυτό. Εάν πατήσετε ελαφρά τα θαλασσινά, θα επιστρέψει γρήγορα στο προηγούμενο σχήμα του και το κάλυμμα δεν θα σπάσει.
Η μυρωδιά είναι θαλάσσια, αρκετά ελαφριά. Εάν το σφάγιο μυρίζει ψάρια, είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά. Ένας άλλος δείκτης φρεσκάδας που μπορεί να εκτιμηθεί μόνο σε ολόκληρα χταπόδια είναι τα καθαρά και θολά μάτια.
Κατά την αγορά ενός καταψύκτη, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει πολύ λίγος πάγος στη συσκευασία.
Να λάβει υπόψη🦑
- Πώς να μαγειρέψετε καλαμάρια για μαλακό κρέας
Πώς να προετοιμάσετε ένα χταπόδι
Εάν αγοράσατε ένα παγωμένο χταπόδι, αφήστε το στον καταψύκτη για μερικές ημέρες. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο μαλακό μετά το βράσιμο. Εάν βιάζεστε, κάντε απαλό μασάζ στο σφάγιο ή κτυπήστε το ελαφρώς πριν το μαγείρεμα.
Μεταφέρετε το χταπόδι από τον καταψύκτη στο ψυγείο λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα μέχρι να είναι αρκετά μαλακό. Επιλέξτε την ώρα ανάλογα με το μέγεθος του σφαγίου. Η εξαίρεση είναι τα μικρά χταπόδια, τα οποία μπορούν να βυθιστούν σε παγωμένο νερό.
Τις περισσότερες φορές, τα χταπόδια πωλούνται ήδη καθαρισμένα από ενδύματα και πλένονται.
Αλλά εάν αγοράσατε ολόκληρο το σφάγιο, για παράδειγμα, μετά το αλίευμα, θα πρέπει να κάνετε μόνοι σας την κοπή. Πρώτα, ξεπλύνετε το χταπόδι καλά με τρεχούμενο νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα πλοκάμια, ώστε να μην παραμείνει άμμος ή άλλα συντρίμμια.
Στη συνέχεια, κόψτε το σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, γυρίστε το κεφάλι σας προς τα έξω, αφαιρέστε προσεκτικά τον σάκο μελανιού και άλλα εσωτερικά. Ξεπλύνετε καλά την εσωτερική κοιλότητα. Πιέστε ελαφρά με τα δάχτυλά σας στην περιοχή όπου αποκλίνουν όλα τα πλοκάμια, έτσι ώστε να εμφανίζεται το ράμφος. Πρέπει να κοπεί με ένα μαχαίρι. Αφαιρέστε επίσης τα μάτια.
Ξεπλύνετε ξανά το κομμένο σφάγιο με τρεχούμενο νερό.
Πάρτε συμβουλές🦐
- Πώς να μαγειρέψετε γαρίδες: συνταγή, λεπτές αποχρώσεις και αμυχές
Πόσο χταπόδι να μαγειρέψουν
Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το μέγεθος και κυμαίνονται από 5 λεπτά έως 1 ώρα ή περισσότερο.
Για να βεβαιωθείτε ότι το χταπόδι είναι έτοιμο, τρυπήστε το με ένα ξύλινο σουβλάκι στο ευρύτερο σημείο του. Η άκρη πρέπει να ταιριάζει εύκολα. Εάν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα. Σε κάθε περίπτωση, ελέγχετε τακτικά τα θαλασσινά για να αποφύγετε την υπερβολική έκθεση.
Μάθετε τα μυστικά🦀
- Πώς και πόσο να μαγειρεύετε καβούρια, ώστε να βγαίνουν ζουμερά
Πώς να μαγειρέψετε ένα χταπόδι στη σόμπα
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Για μεσαίο έως μεγάλο βρασμό, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο δοχείο. Όταν τα πλοκάμια στροβιλίζονται από το βραστό νερό, το σφάγιο καταλαμβάνει περισσότερο χώρο από το ωμό.
Προσθέστε μερικά μπιζέλια μπαχάρι, κρεμμύδια, καρότα, μίσχους σέλινου, λίγο λεμόνι, φύλλα δάφνης, αν θέλετε. Ρίξτε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, αρκεί μια πρέζα.
Βυθίστε το έτοιμο χταπόδι αρκετές φορές σε βραστό νερό και στη συνέχεια βυθίστε το ολόκληρο. Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να αποφύγετε τον εαυτό σας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για να κάνετε το προϊόν πιο μαλακό και πιο χυμό. Τα μικρά παγωμένα ή κατεψυγμένα χταπόδια μαγειρεύουν κατά μέσο όρο 5-10 λεπτά, πλοκάμια σε 8-10 λεπτά, μεσαία σφάγια σε 20-30 λεπτά και μεγάλα σε μια ώρα ή περισσότερο.
Αφήστε το τελικό χταπόδι να κρυώσει στο ζωμό κάτω από το καπάκι.
Πείραμα🦞
- Πώς και πόσο να μαγειρέψετε καραβίδες για να τα κάνετε ζουμερά
Πώς να μαγειρέψετε ένα χταπόδι σε μια κουζίνα
Τοποθετήστε ένα μεσαίο ή μεγάλο χταπόδι σε μια χύτρα και καλύψτε με νερό. Μινιατούρα σφάγια μαγειρεύονται καλύτερα στη σόμπα.
Προσθέστε μπιζέλια μπαχαρικών, κρεμμύδια, μίσχους σέλινου, καρότα, lavrushka και λίγο λεμόνι αν θέλετε. Δεν χρειάζεται να αλάτι. Ρυθμίστε τη μέγιστη πίεση και χρόνο σε 15 λεπτά - ανεξάρτητα από το μέγεθος. Ψύξτε στο ζωμό που μαγειρεύατε.
Διαβάστε επίσης👩🍳
- Ζεστή σαλάτα με χταπόδι και πατάτες
- Κορεατική σαλάτα καλαμαριών
- Σαλάτα με καλαμάρια, ρύζι και φρέσκα αγγούρια
- Ψητό στιφάδο με καλαμάρια και ρεβίθια σε σάλτσα ντομάτας
- 10 εορταστικές σαλάτες που θα λατρέψουν οι επισκέπτες