Πώς και πόσο να μαγειρεύετε βόειο κρέας

Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κρέας για να το κάνετε μαλακό και ζουμερό.

Πώς να επιλέξετε βόειο κρέας

Το κρύο κρέας υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει κόκκινο χρώμα, χωρίς σκούρα ή πρασινωπά σημεία. Το λίπος είναι λευκό, κιτρινωπό χρώμα - ένα σημάδι σκληρότητας, όπως συμβαίνει με το κρέας των παλαιών ζώων. Το κομμάτι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από βλέννα και θρόμβους αίματος.

Το φρέσκο ​​βόειο κρέας είναι ελαστικό στην αφή και αν πατήσετε ένα κομμάτι, το ίχνος λειαίνεται γρήγορα. Η μυρωδιά του ποιοτικού κρέατος είναι ευχάριστη, δεν υπάρχουν ξένα αρώματα σε αυτό.

Το πακέτο κατεψυγμένου κρέατος ποιότητας είναι άθικτο, χωρίς ζημιά και με σαφή ένδειξη των δεδομένων του προϊόντος. Δεν υπάρχει σχεδόν πάγος σε αυτό, και αν υπάρχει πολύς, το βόειο κρέας κατάψυξε πιθανότατα περισσότερες από μία φορές και αποθηκεύτηκε εσφαλμένα.

Πώς να προετοιμάσετε το βόειο κρέας

Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το κατεψυγμένο κρέας πρώτα, ώστε να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και να αποδεικνύεται πιο ζουμερό.

Για να ξεπαγώσετε το βόειο κρέας, αφήστε το στο ψυγείο για λίγες ώρες. Εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, τοποθετήστε το κρέας σε μια σακούλα, δέστε το και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με δροσερό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Ξεπλύνετε το παγωμένο ή παγωμένο βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψτε το κρέας στα οστά εάν χρειάζεστε ζωμό ή σκοπεύετε να μαγειρέψετε σούπα. Εάν απαιτείται βόειο κρέας για σαλάτες ή άλλα πιάτα, χρησιμοποιήστε τον πολτό.

Πόσο να μαγειρεύετε βόειο κρέας

Το κρέας μαγειρεύεται για περίπου 2-2,5 ώρες, εάν δεν αποψυχθεί, ο χρόνος αυξάνεται. Για να μαγειρέψετε πιο γρήγορα, κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια.

Για να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι ψημένο, αφαιρέστε το από το ζωμό και τρυπήστε το με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Η άκρη πρέπει να εισέλθει εύκολα και ο χυμός θα είναι σχεδόν διαφανής, χωρίς ροζ απόχρωση.

Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας στη σόμπα

Τοποθετήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με δροσερό νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά και απομακρύνουμε κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

Για ένα νόστιμο ζωμό που αποτελεί εξαιρετική βάση για σούπα, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, lavrushka και άλλα καρυκεύματα στην αρχή του βρασμού. Εάν προτιμάτε το βραστό κρέας, μπορείτε να το αλάτιτε μετά το μαγείρεμα.

Μαγειρέψτε ένα μεγάλο κομμάτι για 2 ώρες ή περισσότερο. Τα μικρά μαγειρεύουν σε 1-1,5 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει και προσθέστε το εάν είναι απαραίτητο.

Αφήστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας στο ζωμό για 20-30 λεπτά πριν το αφαιρέσετε.

Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε αργή κουζίνα

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε το σε ένα μπολ πολλαπλής μαγειρικής και καλύψτε με κρύο νερό. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Extinguishing". Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, δάφνη και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν.

Κλείστε το καπάκι και αφήστε να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα. Όταν το χρονόμετρο σβήσει, ελέγξτε την τρυφερότητα του κρέατος. Εάν δεν γίνει, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 20-30 λεπτά.

Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε διπλό λέβητα

Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε διπλό λέβητα. Σεζόν με αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε για περίπου μία ώρα. Βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι μαγειρεμένο πριν το βγάλετε. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι για να το κάνετε αυτό.

Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια χύτρα πίεσης

Βάλτε το κρέας σε χύτρα και καλύψτε με κρύο νερό. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά. Καλύψτε, βράστε, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία και σιγοβράστε για περίπου μιάμιση ώρα, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού.