Πώς και πόσο να μαγειρεύετε καβούρια, ώστε να βγαίνουν ζουμερά

Πώς να επιλέξετε καβούρια

Όταν αγοράζετε ζωντανά καβούρια, βεβαιωθείτε ότι κινούνται καθώς η δραστηριότητα είναι το κύριο σημάδι της φρεσκάδας. Προσέξτε ότι τα μάτια είναι μαύρα και γυαλιστερά. Εάν είναι δυνατόν, κρατήστε τα καβούρια στα χέρια σας για να συγκρίνετε το βάρος τους. Το ελαφρύτερο θα έχει λιγότερο κρέας.

Όταν επιλέγετε άτομα του ίδιου είδους, προτιμήστε τα άτομα μεσαίου μεγέθους. Πολύ μεγάλο μπορεί να αποδειχθεί σκληρό μετά το βράσιμο και τα μικρά δεν θα έχουν σχεδόν τίποτα.

Και στα φρέσκα και στα κατεψυγμένα καβούρια, το χιτίνο κάλυμμα πρέπει να είναι πυκνό και ομοιόμορφο, χωρίς κηλίδες, πλάκες, ρωγμές και άλλες ζημιές.

Πώς να προετοιμάσετε καβούρια

Ζωντανά καβούρια πρέπει να τοποθετούνται σε ανασταλμένα κινούμενα σχέδια πριν βράσουν. Για να γίνει αυτό, μπορούν να αφεθούν σε γλυκό νερό ή στον καταψύκτη για 15-20 λεπτά.

Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κατεψυγμένο καβούρι, μεταφέρετέ το από τον καταψύκτη στο ψυγείο 5-10 ώρες πριν το μαγείρεμα. Μην αφήνετε τα θαλασσινά σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορεί να χαλάσει. Μην το καταψύχετε ξανά, θα επιδεινώσει τη γεύση.

Πριν κατεβάσετε το καβούρι ή τα μέρη του σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, φροντίστε να ξεπλύνετε τα θαλασσινά με τρεχούμενο νερό.

Πόσα καβούρια να μαγειρέψουν

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται κυρίως από το μέγεθος. Έτσι, μικρά καβούρια βάρους έως 500 γραμμάρια θα μαγειρευτούν σε λιγότερο από 10 λεπτά, μεσαία καβούρια βάρους έως 1,5 κιλά μαγειρέψτε λίγο περισσότερο και τα μεγάλα άτομα που ζυγίζουν περισσότερο από 1,5 κιλά πρέπει να βράσουν τουλάχιστον μισή ώρα.

Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 2 λεπτά για να μαγειρέψετε 100 g προϊόντος, χρησιμοποιώντας αυτόν τον τύπο μπορείτε να υπολογίσετε έναν πιο ακριβή χρόνο.

Η ετοιμότητα μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα του καβαλιού, το οποίο γίνεται κόκκινο ή έντονο πορτοκαλί. Προσπαθήστε να μην ψηθείτε στα θαλασσινά, διαφορετικά το κρέας καβουριών δεν θα είναι πολύ νόστιμο.

Ένα άλλο σημαντικό σημείο: βραστά - κατεψυγμένα καβούρια, τα οποία συνήθως πωλούνται σε καταστήματα, μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα. Δεν θα χρειαστούν περισσότερο από 3 λεπτά για να βράσει, ή μάλλον να ζεσταθεί, εάν προτιμάτε να το φάτε ζεστό. Εναλλακτικά, μπορείτε απλά να το ξεπαγώσετε στο ψυγείο.

Πώς να μαγειρέψετε καβούρια στη σόμπα

Στο νερό

Βράζουμε νερό σε κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους. Προσπαθήστε να επιλέξετε ένα πιάτο που είναι αρκετά μεγάλο, ειδικά αν μαγειρεύετε μεγάλα καβούρια.

Φροντίστε να αλατίζετε το νερό. Το θαλασσινό αλάτι είναι καλύτερο για αυτό, περίπου μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού. Και αν είναι δυνατόν, χρησιμοποιήστε θαλασσινό νερό για μαγείρεμα: πιστεύεται ότι τα καβούρια είναι ιδιαίτερα νόστιμα σε αυτό. Μπορείτε επίσης να βάλετε μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης, σκελίδες και άλλα μπαχαρικά στην κατσαρόλα. Και χωρίς πρόσθετα, τα θαλασσινά θα διατηρήσουν την αρχική τους γεύση και άρωμα.

Βουτήξτε τα καβούρια σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε μικρά άτομα για 7-10 λεπτά, μεσαία - 10-15 λεπτά, μεγάλα - μισή ώρα ή περισσότερο. Τα νύχια και οι φάλαγγες, ανάλογα με το μέγεθος, θα είναι έτοιμα σε 10-20 λεπτά.

Μετρήστε το χρόνο μαγειρέματος από τη στιγμή που το νερό βράζει ξανά.

Αφαιρέστε το τελικό καβούρι ή τα μέρη του από το τηγάνι και βάλτε τον σε πάγο ή βυθίστε κυριολεκτικά σε παγωμένο νερό για ένα λεπτό. Αυτό θα επιτρέψει στα θαλασσινά να κρυώσουν γρήγορα και να μην αφομοιωθούν. Ταυτόχρονα, συνιστάται να βάζετε ένα ολόκληρο καβούρι με το πίσω μέρος του έτσι ώστε να διατηρεί τους χυμούς του και να είναι τρυφερό.

Για ένα ζευγάρι

Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε ένα ειδικό ατμόπλοιο ή ένα κανονικό σουρωτήρι στην κορυφή. Τακτοποιήστε μικρά καβούρια ή άκρα σε ένα στρώμα. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν έρχεται σε επαφή με τα θαλασσινά, διαφορετικά θα μαγειρεύει. Τοποθετήστε το καπάκι έτσι ώστε να ταιριάζει άνετα.

Ο χρόνος μαγειρέματος για μικρά καβούρια θα είναι κατά μέσο όρο 15-20 λεπτά και τα άκρα τους - 10 λεπτά.

Πώς να μαγειρεύετε καβούρια σε αργή κουζίνα

Σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα μικρά καβούρια, καθώς και τα άκρα τους, ολόκληρα ή σε κομμάτια.

Ρίξτε νερό στη συσκευή, προσθέστε αλάτι και, αν θέλετε, μπαχαρικά. Αφήστε το υγρό να βράσει, βυθίστε τα καβούρια σε αυτό και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά στη λειτουργία "Simmer".

Βάλτε τα έτοιμα θαλασσινά στον πάγο ή βυθίστε τα σε παγωμένο νερό για ένα λεπτό.

Πώς να βράσετε καβούρια σε διπλό λέβητα

Ρίξτε νερό στο μηχάνημα και προσθέστε αλάτι. Τοποθετήστε μικρά καβούρια ή μεγάλα άκρα σε ένα μόνο στρώμα στο ειδικό διαμέρισμα. Μαγειρέψτε μικρά, ολόκληρα ψάρια για περίπου 15–20 λεπτά και λαβίδα και φάλαγγες για 7–10 λεπτά. Ρυθμίστε το χρόνο ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος και εστιάστε στο χρώμα του χιτώδους παλτού.