Τι είναι τα trans λιπαρά και είναι πραγματικά επικίνδυνα;

Τι είναι τα τρανς λιπαρά και από πού προέρχονται

Στην αυστηρή «χημική» γλώσσα, τα τρανς λιπαρά είναι ακόρεστα λιπαρά οξέα αλλοιωμένα με έναν ειδικό τρόπο.

Από μόνα τους ακόρεστα λιπαρό οξύ είναι εξαιρετικά σημαντικά για το σώμα. Ωστόσο, έχουν δύο παγκόσμια μειονεκτήματα λόγω της δομής τους.Τι είναι τα λίπη; - Λειτουργίες & Μοριακή Δομή.

Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν μια αυστηρή κρυσταλλική δομή. Αυτό κάνει τα λίπη που περιέχουν στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Κρεμώδες, καρύδα, βούτυρο κακάο είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα. Αλλά ο χημικός τύπος των ακόρεστων οξέων στερείται ατόμων υδρογόνου. Εξαιτίας αυτού, τα λίπη που βασίζονται σε αυτά είναι πιο ρευστά, πλαστικά. Η συντριπτική πλειονότητα των υγρών φυτικών ελαίων είναι ακόρεστα λίπη.

Τα υγρά έλαια είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν σε ψημένα προϊόντα. Επιπλέον, λόγω της παρουσίας στη δομή των «ελεύθερων χώρων» που δεν καταλαμβάνουν υδρογόνο, οξειδώνονται γρήγορα, δηλαδή, επιδεινώνονται.

Για να απαλλαγούν από τα ακόρεστα λίπη αυτών των ελαττωμάτων, οι χημικοί έχουν μάθει να προσκολλούν άτομα υδρογόνου, καθιστώντας τη δομή πιο σταθερή. Αυτή η διαδικασία ονομάστηκε υδρογόνωση (από lat. υδρογόνο - "υδρογόνο"). Έτσι εμφανίστηκαν στερεά ακόρεστα λίπη - υδρογονωμένα έλαια και μαργαρίνες.

Κατά την υδρογόνωση, τα άτομα υδρογόνου συνδέονται σε λάθος ποσότητα και όχι με τον ίδιο τρόπο όπως στα κορεσμένα λίπη. Σχηματίζεται μια σταθερή αλλά εντελώς νέα μοριακή δομή. Ονομάστηκε trans μορφή. Και τα προκύπτοντα λίπη είναι trans-λίπη.

Ταυτόχρονα, τα trans λιπαρά βρίσκονται επίσης στη φύση, για παράδειγμα, σε κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα που λαμβάνονται από μηρυκαστικά - αγελάδες, αίγες, πρόβατα. Τα φυσικά trans λιπαρά παράγονται από βακτήρια. Το περιεχόμενο αυτών των ουσιών στα προϊόντα είναι εξαιρετικά μικρό και ουσιαστικά δεν έχειΤι είναι τα Trans Fats και είναι κακό για εσάς; επιπτώσεις στην υγεία. Το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα τεχνητά trans λιπαρά.

Είναι τα λιπαρά trans πραγματικά επιβλαβή;

Αρχικά, θεωρήθηκαν τεχνητά trans λιπαράΛάμποντας το επίκεντρο στα λιπαρά Trans χρήσιμο και εξαιρετικά ευεργετικό. Ήταν φθηνότερα από το βούτυρο, αποθηκεύτηκαν περισσότερο και αφέθηκαν να επαναχρησιμοποιηθούν το τηγάνισμα Είναι υδρογονωμένα έλαια που έχουν γίνει η ραχοκοκαλιά της βιομηχανίας fast food.

Τα trans λιπαρά υπάρχουν εδώ και δεκαετίες. Μόνο το 1981, μια ομάδα επιστημόνων από την Ουαλία πρότεινεΥδρογονωμένα έλαια και λίπη: η παρουσία χημικώς τροποποιημένων λιπαρών οξέων στον ανθρώπινο λιπώδη ιστόότι η κατανάλωση υδρογονωμένων ελαίων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Μετά από αυτό, ξεκίνησαν πρόσθετες μελέτες, κατά τις οποίες έγιναν σαφή τα ακόλουθα.

Το σώμα φροντίζει πώς μοιάζουν τα λιπαρά οξέα που εισέρχονται σε αυτό.

Τα λιπαρά οξέα είναι τα δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών και άλλων βιολογικών δομών. Και αν δεν έχουν μια φυσική, αλλά μια τεχνητή συνθετική μορφή, τότε δεν μπορούν να ενταχθούν στον μεταβολισμό. Τέτοιες μεταλλάξεις «απορρίπτουν» το σώμα και επηρεάζουν σημαντικά την υγεία.

Γιατί τα τρανς λιπαρά είναι επιβλαβή;

Εδώ ξέρει η σύγχρονη επιστήμηΤι είναι τα Trans Fats και είναι κακό για εσάς; σχετικά με την αρνητική επίδραση των trans λιπαρών.

1. Αυξήστε το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης

Αυτό είναι το πρώτο παγκόσμιο ελάττωμα που ανακαλύφθηκε από τους επιστήμονες. Σήμερα είναι ήδη αξιόπιστα γνωστόΤο τρανς λίπος είναι διπλό πρόβλημα για την υγεία της καρδιάς σας: Η κατανάλωση trans λιπαρών αυξάνει την ποσότητα της «κακής» χοληστερόλης - LDL (λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας). Το LDL συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και τα συσφίγγει - έτσι σχηματίζονται χοληστερίνη πλάκες.

Ταυτόχρονα, η ποσότητα λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας - «καλή» χοληστερόλη, η οποία μειώνει τον κίνδυνο σχηματισμού πλάκας, αντιθέτως, μειώνεται.

2. Αυξήστε τον κίνδυνο καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων

Αυτό είναι συνέπεια του σημείου για τη χοληστερόλη. Οι πλάκες στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων επηρεάζουν την κυκλοφορία του αίματος. Επιπλέον, μπορούν να σπάσουν και να εισέλθουν σε ένα ζωτικό όργανο, εμποδίζοντας τη ροή του αίματος σε αυτό.

Εάν συμβεί στον καρδιακό μυ, είναι πιθανό έμφραγμα μυοκάρδιο (καρδιακή προσβολή). Όταν πρόκειται για τον εγκέφαλο, μπορεί να συμβεί εγκεφαλικό επεισόδιο. Όλα αυτά είναι εξαιρετικά επικίνδυνες καταστάσεις που μπορούν να οδηγήσουν σε θάνατο.

3. Πιθανό να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη

Η σχέση μεταξύ πρόσληψης τρανς λιπαρών και κινδύνου διαβήτη δεν είναι ακόμη σαφής. Έτσι, στη μελέτηΔιατροφή, τρόπος ζωής και ο κίνδυνος σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 στις γυναίκες, που κάλυψε πάνω από 80 χιλιάδες γυναίκες, αποδείχθηκε ότι εκείνοι που κατανάλωναν περισσότερα λίπη εμφάνισαν διαβήτη 40% πιο συχνά. Αλλά άλλοι επιστήμονες δεν κατάφεραν να βρουν μια σαφή σχέση.

Τα πειράματα σε ζώα απέδωσαν πιο συνεπή αποτελέσματα. Για παράδειγμα, μια δίαιτα πλούσια σε trans λιπαρά έχει βρεθεί ότι μειώνει σε αρουραίουςΤα διατροφικά λιπαρά οξέα μεταβάλλουν τη σύνθεση λιπαρών οξέων μεμβράνης πλάσματος λιποκυττάρων και ευαισθησίας στην ινσουλίνη σε αρουραίους και μαϊμούδεςΗ διατροφή με λιπαρά προκαλεί κοιλιακή παχυσαρκία και αλλαγές στην ευαισθησία στην ινσουλίνη σε πιθήκους ευαισθησία στην ινσουλίνη, που είναι το πρώτο βήμα για την ανάπτυξη διαβήτη.

4. Οδηγεί στην ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών

Η χρόνια φλεγμονή σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης πολλών ασθενειών: του ήδη αναφερθέντος καρδιαγγειακού και διαβήτη, αρθρίτιδα, μεταβολικό σύνδρομο και ακόμη και ογκολογία.

Επιπλέον, ορισμένες μελέτεςΗ κατανάλωση trans λιπαρών οξέων σχετίζεται με βιοδείκτες πλάσματος της φλεγμονής και της ενδοθηλιακής δυσλειτουργίας, Διατροφική πρόσληψη trans λιπαρών οξέων και συστηματική φλεγμονή στις γυναίκες βρέθηκε: υπάρχει σαφής σχέση μεταξύ της χρήσης trans λιπαρών και της αύξησης του αριθμού των δεικτών φλεγμονής στο αίμα.

5. Μπορεί να προκαλέσει καρκίνο

Είναι πιθανό ότι τα trans λιπαρά αυξάνουν επίσης τον κίνδυνο ανάπτυξης ορισμένων τύπων καρκίνου - ιδίως του καρκίνου του μαστούΣύγκριση της ταξινόμησης της Αμερικανικής Ένωσης Διαβήτη 1997 και 2003 της μειωμένης γλυκόζης νηστείας: επίδραση στον επιπολασμό μειωμένης γλυκόζης νηστείας, παραγόντων κινδύνου στεφανιαίας νόσου και στεφανιαίας νόσου σε ιατρική κοινότητα πρακτική. Ωστόσο, εξακολουθούν να υπάρχουν ανεπαρκή δεδομένα για την υποστήριξη αυτής της υπόθεσης.

Πού βρέθηκαν trans λιπαρά

Τα τρανς λιπαρά θεωρούνται τόσο επιβλαβή που η Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) τελικά απαγόρευσεΤελικός προσδιορισμός σχετικά με μερικώς υδρογονωμένα λιπαντικά (αφαίρεση τρανς λιπαρών) προσθέστε τα σε τρόφιμα.

Έτσι, οι Αμερικανοί μπορούν να αισθάνονται λίγο πολύ προστατευμένοι. Εντούτοις, αυτοί, και ακόμη περισσότερο οι κάτοικοι άλλων χωρών, συνιστάται να αναθεωρήσουν τη διατροφή τους. Και αρνούνταιΤο τρανς λίπος είναι διπλό πρόβλημα για την υγεία της καρδιάς σας από τα ακόλουθα προϊόντα:

• αποθηκεύστε ψημένα προϊόντα - κέικ, ψωμάκια, πίτες.
• φαστ φουντ, συμπεριλαμβανομένων ντόνατς, πατάτες και παναρισμένο ή τηγανισμένο κοτόπουλο και θαλασσινά
• κατάστημα ποπ κορν;
• προϊόντα κατεψυγμένης ζύμης, συμπεριλαμβανομένης της κατεψυγμένης πίτσας ·
• κρέμα καφέ χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
• έτοιμα τζάμια για κέικ και αρτοσκευάσματα.

Αυτή η λίστα απέχει πολύ από την ολοκλήρωση. Για να ελέγξετε πόσο ασφαλές είναι ένα συγκεκριμένο προϊόν, ανατρέξτε στην ετικέτα του. Περιέχει σίγουρα trans λιπαρά εάν η λίστα συστατικών περιέχει:

• υδρογονωμένο έλαιο ·
• μερικώς υδρογονωμένο έλαιο ·
• μαργαρίνη;
• φυτικό λίπος;
• Μαγειρικό λάδι.

Πόσα trans λιπαρά μπορείτε να φάτε χωρίς κινδύνους για την υγεία;

Το ανθρώπινο σώμα δεν χρειάζεταιΓεγονότα για τα λιπαρά trans σε trans λιπαρά. Είναι περιττό γι 'αυτόν. Κατά συνέπεια, η ιδανική ασφαλής ημερήσια δόση είναι 0 γραμμάρια.

Είναι δύσκολο να επιτευχθεί το ιδανικό, επομένως είναι εγκατεστημένοΓεγονότα για τα λιπαρά trans κάποιο ανώτερο όριο. Προσπαθήστε να διατηρήσετε τα trans λιπαρά κάτω από το 1% των συνολικών θερμίδων στη διατροφή σας. Για παράδειγμα, εάν λαμβάνετε 2.000 θερμίδες την ημέρα, θα πρέπει να λαμβάνετε όχι περισσότερες από 20 θερμίδες από trans λιπαρά. Όσον αφορά το βάρος, αυτό δεν υπερβαίνει τα 2 γραμμάρια.