Chef Konstantin Ivlev, «Περιφερειακή μάγειρες δεν έχουν αρκετά χάλυβα αυγό»
Θέσεις εργασίας / / December 27, 2019
Konstantin Ivlev - Chef και Ιδρυτής Ivlev ομάδα, η οποία ασχολείται με το rebranding και τη δημιουργία νέων εστιατόρια σε όλη τη χώρα. Αλλά δεν είναι γνωστό για τις συνταγές υπογραφή του, καθώς και το προβάδισμα στο κανάλι «στα μαχαίρια» «Παρασκευή»: Ivlev ταξιδεύει σε επαρχιακό καφενείο φιλονικία με τοπικό προσωπικό, χτυπάει πλάκες, και στο φινάλε αλλάζει εντελώς την αντίληψη ιδρύματα. Για άκαμπτο χαρακτήρα του αφεντικού, και με δυνατή φωνή, ακόμη και ονομάζεται ρωσική Gordon Ramsay.
Layfhaker μίλησε και καταιγίδες τοπική κουζίνα και βρήκε που διακρίνει την αληθινή επικεφαλής του ερασιτέχνη, τι παρακέντηση πιο εστιάτορες τη Ρωσία και τι μπορεί κανείς να μάθει από τον επικεφαλής μάγειρα.
Konstantin Ivlev
Σεφ και υποδοχής των «στα μαχαίρια».
«Μάλλον μια καλή βάση εκκολαπτόμενοι σεφ στη Ρωσία είναι tuhlets ναφθαλίνη»
- Είπατε ότι το 18 χρόνια δεν αρέσει να μαγειρεύω. Ποιος είναι ο λόγος;
- Δεν είχα καμία επιθυμία για μαγείρεμα. Η μαμά μου είναι τρομερά νόστιμο μαγείρεμα, έτσι έχω πάντα άρεσε να φάει, αλλά για να μαγειρέψουν - δεν υπάρχει. Το μόνο πράγμα που θα μπορούσα να κάνω ως έφηβος - Κόψτε ένα κομμάτι λουκάνικο διδακτορικού ή να ανοίξετε ένα βάζο με σαρδελόρεγγα. Σε τακτά χρονικά διαστήματα, όταν φοβερίζει η μητέρα μου να με βάλει στην κουζίνα και αναγκάστηκε να την βοηθήσει, αλλά δεν το έκανε αυγή για μένα δεν είναι το ταλέντο.
- Παρ 'όλα αυτά, μπορείτε να μάθετε να μαγειρεύετε πήγε. Γιατί;
- Δεν είμαι στο λύκειο, οπότε δεν θα μπορούσα καν να ονειρευτούν το ινστιτούτο - Περίμενα μόνο επαγγελματική σχολή. Σε Beskudnikovo όπου μεγάλωσα, υπάρχουν τρεις επιλογές: ιατρική, avtoslesarnoe & Cook. Οι περισσότεροι φίλοι ήταν στην τελική, γι 'αυτό ωθήσει δρόμο της επιστροφής μου. Επιπλέον, είχαμε ένα επιχείρημα με έναν φίλο σε ένα κουτί της θύρας που θα τελειώσω τις σπουδές μου. Ως αποτέλεσμα, αποφοίτησε από την επαγγελματική σχολή με άριστα σεφ πέμπτη τάξη, παρόλο που το σχολείο ήταν ηττημένοι. Ωστόσο, καμία ευχαρίστηση από τη μελέτη δεν έχει ακόμη ληφθεί. Ήμουν απλά διασκεδάζουν, ότι το βιβλίο ήταν το μαγείρεμα τις ίδιες συνταγές που μαγειρεύονται η μητέρα μου.
- Ακούστηκε ότι επηρεάζεται όχι μόνο από το λιμάνι συρτάρι, αλλά η διδασκαλία του πατέρα.
- Ο πατέρας μου έχει επηρεάσει την απόφασή μου πολύ έντονα. Έχω gouging, ήμουν από την πλευρά του χεριού, δεν κατάλαβα τι ήθελα να κάνω. Στα τέλη της δεκαετίας του 1980 η μυρωδιά χώρα τηγανητά, γι 'αυτό σιγά-σιγά τρελάθηκε: κλαπεί και πωληθεί. Πήρα μέρος σε αυτό, αλλά ήξερε ότι το μέλλον της αυτές τις περιπτώσεις δεν είναι. Στη συνέχεια, ο μπαμπάς μου είπε:
Απροσεξία - είναι ενδιαφέρουσα, αλλά αν θέλετε να είναι δροσερό μάγκα, στη συνέχεια, να ασχολούνται με την ίδια δραστηριότητα. Πηγαίνετε στο μάγειρα. Όταν οποιαδήποτε κυβέρνηση οι άνθρωποι θα θέλουν να έχουν. Αν το κεφάλι είναι στη θέση του, θα μείνει πάντα σε ένα κομμάτι ψωμί.
Συμφώνησα, και μετά το στρατό συνειδητοποίησα ότι μου αρέσει το μαγείρεμα. Το 1993 ήρθε η επανάσταση εστιατόριο. το σημείο της ήταν ότι babishchy σε κορώνες γάζα της εστίασης έχουν βυθιστεί στη λήθη. Αρχίσαμε να ανοίξουν επιχειρήσεις συνεργασίας με τους ξένους. Την ίδια στιγμή ήρθε το πρώτο δροσερό εστιατόριο «Sadko Στοά». Ήμουν εκεί για εργασία ως μάγειρας με το συνηθισμένο και είδα ότι υπήρχαν όχι μόνο η σούπα λάχανο και μπορςΑλλά και άλλα πιάτα. Το κρέας, όπως αποδεικνύεται, μπορεί να είναι φρέσκα και ψημένα επτά διαφορετικούς τρόπους, όχι μόνο με την μόνη προϋπόθεση. Tryahanulo μου, και συνειδητοποίησα ότι μου αρέσει να μαγειρεύω.
- Λέτε ότι για να μάθουν να μαγειρεύουν δεν έχει νόημα στη Ρωσία: να γίνει ένας καλός ειδικός δεν θα λειτουργήσει. κάτι εκεί που μάθατε από την επαγγελματική σχολή και να ζητήσουν να εργαστούν μέχρι τώρα;
- Δεν το πουλί έξω, δεν θα μπορούσα να αντέξει. Μου έδειξε τι sovdepovskaya κουζίνα και δίδαξε κομματάκι - αυτό είναι όλο. Δυστυχώς, το εκπαιδευτικό σύστημα, που σχετίζονται με την επαγγελματική μαγειρική, εξακολουθεί να βασίζεται στα παλιά σχολικά βιβλία. Αντ 'αυτού, μια καλή βάση εκκολαπτόμενοι σεφ στη Ρωσία είναι tuhlets ναφθαλίνη. Κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει ένα ενιαίο όργανο ή το κολέγιο, το οποίο θα δώσει στους νέους μια ώθηση. Άξια σεβασμού, εκτός εάν η Σοβιετική σχολή ζαχαροπλαστικής.
- Μετά την αποφοίτησή του από το κολέγιο, να μην γίνει σεφ φορά. Η οποία επέτρεψε να γίνει Konstantin Ivlev, που γνωρίζουμε σήμερα;
- Το κλειδί ήρθε όταν έπιασα ένα buzz στο «Sadko Στοά». Συνειδητοποίησα ότι για την τόκα το μέλλον των επιχειρήσεων, και αποφάσισε να συνεργαστεί με τριπλή δύναμη, χωρίς να έχει σημασία αν ο αρχηγός κοίταζε εμένα.
Με τους επικεφαλής όλων δεν ήταν εύκολο. Έχω τύπος αυλή, και εγώ δεν άρεσε ότι η αφεντικά προσβολή και προφορικά με ταπεινώσει. Αναρωτήθηκα γιατί τσακώνονται, και γρήγορα συνειδητοποίησε ότι βλάκας και κάνει τα πάντα με ένα ραβδί. Είμαι ένας τεμπέλης πρόσωπο, σφήνα μου χρειάζεται για να χτυπήσει μια σφήνα: ηλίθιο άροτρο, να μην είναι τεμπέλης και να μάθουν κάτι. Έκανε.
Σοβιετική εποχή, ήταν αρκετά δύσκολο, επειδή οι άνθρωποι ζούσαν σε ένα στερεό γκρίζα μάζα. Ήμουν που ασχολούνται με αυτό το ενδιαφέρον για μένα, και όχι κάποιος άλλος. Αν όλα μια βιασύνη για να ξεφύγουμε από την εργασία γρήγορα, έμεινα. Όταν ολοκληρωθούν οι εργασίες στο κατάστημα, ζήτησα από το αφεντικό, πώς να βοηθήσει τον άλλο. Έχω εγγραφεί για να μην πορνό περιοδικά και μαγειρική. Σε γενικές γραμμές, ανέπτυξε, όπως θα μπορούσε.
«Αν είσαι ο λαπάς, τότε τα πάντα καταρρέει και μετατρέπεται σε ένα θλιβερό σκατά»
- Δεδομένου ότι σήμερα είναι τυπική εργάσιμη ημέρα σας;
- Θα σηκωθεί και να πάει με τον αθλητισμό - κολύμβηση και στη συνέχεια πηγαίνει στο γραφείο για να Όμιλο Ivlev μαζί μια ομάδα για να διανείμει την υπόθεση για την πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια. Είμαστε προσηλωμένοι στην διαβούλευση - ανοικτή και rebrendiruem ιδρύματα για udalonke. Αυτή τη στιγμή θα πάω σε μια συνάντηση, όπου θα είναι 6:00 έως συζητήσουν τα επόμενα βήματα μας κατά τους προσεχείς μήνες. Εκτός από το κλασικό έργο, έχω ακόμα και την τηλεόραση: Πρόγραμμα μίσθωμα «στα μαχαίρια» στις ρωσικές περιφέρειες.
ημέρες μου είναι διαφορετικές, οπότε είναι αδύνατον να διαθέσει το πρότυπο. Αν κουραστείτε, μπορώ να κάθομαι στον καναπέ ή σε ένα αεροπλάνο για να πετάξει σε διακοπές σε μια άλλη χώρα. Δεν ζω σαν τους περισσότερους ανθρώπους, ώστε να μπορώ να αποκαλέσω τον εαυτό μου τυχερό.
- Πώς χώρο εργασίας Konstantin Ivlev;
- Είναι πάντα αλλάζει: σε ένα χρόνο η κουζίνα, και ένα άλλο - το σύνολο. Το γραφείο μου ήταν μόνο μια φορά στη ζωή μου, αλλά τώρα δεν είναι απαραίτητο για μένα: χθες ήταν η πρώτη φορά για το έτος ήρθε στο γραφείο και μόλις κάθισε στην πρώτη διαθέσιμη θέση. Κατά κανόνα, θα συζητηθούν θέματα στα εστιατόρια. Μιλάμε για τα τρόφιμα, οπότε, φυσικά, θέλω να φάω. Γιατί λοιπόν να πάει μακριά;
Αν μιλάμε για την κουζίνα, είμαι πάντα στη διάθεσή σας - ο τόπος όπου ο κρεμάσει ελέγχους και να συγκεντρώσει τρόφιμα, για να του δώσει την αίθουσα. Με μεγάλη χαρά θα καταλάβει αυτή τη θέση, και μαγειρέψτε με σεφ τους, την ενέργεια επαναφόρτισης και διδάσκουν πώς να το κάνουμε καλά.
- Μπορείτε ταξιδεύουν πολύ σε όλη τη χώρα και πολλοί επικρίνουν τις θέσεις εργασίας άλλων ανθρώπων. Αυτό που δεν είναι το ίδιο κάνουν και οι περισσότεροι εστιάτορες της Ρωσίας;
- Δυστυχώς, δεν καταλαβαίνουν ότι τα κέρδη που αποφέρουν κανένα μπολ πορσελάνης για πολλά λεφτά και κουζίνα. Ακόμη και απότομες εστιάτορες κάνουν το χώρο εργασίας λίγο μάγειρες, και αίθουσα - μεγάλες. Ως αποτέλεσμα, οι στροφές εστιατόριο στο αρμενικό μαυσωλείο, καθώς και την αποθήκευση και τεχνική δωμάτια είναι μικρά. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι σεφ δεν μπορεί να αντιμετωπίσει με τον κλασικό χρονοδιάγραμμα και την ποιότητα εστιατόριο για να εξυπηρετήσει τον επισκέπτη.
- Τι λείπει σεφ στην επαρχία;
- Περιφερειακή μάγειρες δεν έχουν αρκετό χάλυβα αυγά. Πρέπει να είσαι καλός μάγειρας και ένας πραγματικός άνθρωπος, αν θέλετε να πραγματοποιηθεί στο επάγγελμα. Ακόμη και στην τρέχουσα κατάσταση μου πρέπει συνεχώς να αποδείξει ότι είμαι άξιος. Ξεκινώντας ένα νέο έργο, εγώ πάντα να οργανώσει μια γεύση για τους εταίρους. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η αγάπη, και ότι - δεν υπάρχει. Δεν έχει υποστεί ζημιά, αλλά έχουν την εμπειρία και την κατάσταση. Εγώ μαγειρεύω για τους άλλους είναι ευπρόσδεκτη.
Περιφερειακή σεφ λένε συχνά ότι οι Μοσχοβίτες ακόμα φοβερό, αλλά δεν μπορείτε καν να φανταστώ πώς ο ιδρώτας και το αίμα έχουμε κερδίσει αυτή τη θέση. Το 1996, έκανα κουτιά ζαχαροπλαστικής κουτιών. Ήμασταν υποστηρίζοντας, βρίζοντας, απέρριψε και πέτυχαν αυτό που ήθελαν. Πιστεύω ότι η σταθερότητα και ο χαρακτήρας - σημαντικά χαρακτηριστικά για τον επικεφαλής. Αν είστε ένας αδύναμος που δεν μπορεί να υπερασπιστεί την άποψή τους, καταρρέει όλα και μετατρέπεται σε ένα θλιβερό σκατά. Εστιατόρια σε περιοχές που είναι τώρα τέτοια.
Στα προγράμματά τους, συχνά παίρνουν ένα κακό γεύμα ή προειδοποίηση ότι τα προϊόντα αποθηκεύονται σωστά. Τότε θα ζητήσει από το αφεντικό: «Τι κάνεις; Είσαι μια εγκληματική «και τον υπεύθυνο -» Και τα πάντα εδώ είναι τόσο πολύ περισσότερο θα πάω, «Αν δείτε ότι οι ιδιοκτήτες δεν κάνουν; έτοιμοι να επενδύσουν στην εγκατάσταση και δεν θέλετε να καταλάβετε, στη συνέχεια, να βγει πάνω στον πούτσο και εγκαθίσταται σε άλλο τόπο απλή σεφ. Μερικές φορές πρέπει να πάρετε ένα βήμα πίσω, στη συνέχεια, να προχωρήσουμε προς τα εμπρός. Αντ 'αυτού, περιφερειακό αρχηγούς είναι συνένοχοι στο έγκλημα. Τα αυγά τους μετατρέπεται σε ορτύκια και ζαρωμένα. Δεν είναι άνδρες, αλλά αρσενικό ουσία.
«Χρειάζομαι τα ίδια ισχυρούς ανθρώπους σαν κι εμένα. Μελαγχολική εξαφανιστούν γρήγορα από την κουζίνα μου "
- Για το συναίσθημα και την παρορμητικότητα συχνά ονομάζεται ρωσική Gordon Ramsay. Θεωρείτε τον εαυτό σας μια σύγκρουση άνθρωπος;
- Είμαι ένας μη-συγκρουσιακή, αλλά πολύ προσεγμένα σε ό, τι σχετίζεται με την εργασία. Έχω πάντα δηλώσει με σαφήνεια τη θέση της και όχι ντροπή του.
Συγκίνηση και τη σκληρότητα που συνδέονται με τίμιους ανθρώπους. Έχουμε τέτοιους ανθρώπους που διαφορετικά μπορεί να είναι δύσκολο να μεταφέρω την ιδέα.
Μελέτησα πολύ και ξέρω ότι το επιχειρηματικό μοντέλο, το οποίο υποστηρίζω, είναι επιτυχής. Εάν οι άνθρωποι δεν καταλαβαίνουν, τότε θα αρχίσουν να παρέχουν πληροφορίες, όπως συνέβη στη Ρωσία: ένα μαστίγιο ή καρότο. Μπορείτε να πείτε ένα χρόνο, και οι άνθρωποι θα ακούσουν, και μερικές φορές θα πρέπει να σπάσει απότομα μια φορά, και τότε οι άνθρωποι κούνημα.
- Πότε ήταν η τελευταία φορά που φωνάζουν σε μάγειρες στην κουζίνα σας;
- Φαίνεται ότι πριν από περίπου τρεις εβδομάδες. Το πρόβλημα είναι ότι πολλοί βρίσκονται σε σύγχυση συναισθήματα με την Ορόμο. Emotion - αυτή είναι η ανθρώπινη κατάσταση, η οποία δεν είναι αδιάφοροι για το τι συμβαίνει. Δουλεύουμε σε ένα όνομα, και στη συνέχεια να δουλεύει για μας. Είναι κρίμα όταν κάνεις άλματα, και στη συνέχεια έρχεται κάποια μαλάκα και αρχίζει να τρελαίνομαι και να καταστρέψει τη φήμη σας.
Το πιο τρομακτικό πράγμα σε αυτή την κατάσταση είναι ότι παρεξηγηθεί ενέργειές του. Ρωτάτε: «Γιατί το έκανες αυτό;» Και αυτός απαντάει, «δεν ξέρω». Στη συνέχεια θα ξυπνήσει συναισθήματα, και να υψώσει τη φωνή σας.
Είναι μόνο ρωσικά θαμώνες ορκίζονται, και περισσότερες ξένες και βιασύνη απογραφής. Η γαλλική χρησιμοποιούνται για τους σκοπούς αυτούς οι πλάκες και οι Ιταλοί - κατσαρόλα. Είδα όλα αυτά, αλλά χρησιμοποιούν μόνο ένα υψηλότερο συναισθηματικό τόνο, για να εξηγήσει στο άτομο τι είναι καλό και τι είναι - κακό.
Την ίδια στιγμή, όλο το προσωπικό μου γνωρίζουν το σημαντικό κανόνα: μην αναμιγνύετε την εργασία με την προσωπική. Στο τέλος της ημέρας δεν είχαμε πάρει προσβεβλημένος ο ένας τον άλλο, γιατί πάντα εξηγούν τι και γιατί την τιμωρία επιπλήξει. Συναδέλφους μου ξέρουν ότι είμαι σκληρός, αλλά δίκαιος, έτσι ώστε το έργο μαζί μου για χρόνια.
- Κραυγή πραγματικά να βοηθήσει την αιτία;
- Απολύτως! Όταν ήσουν παιδί, οι γονείς έθεσε σίγουρα φωνές και χειροκροτήματα τους από τον πάπα, έτσι ώστε να κάνουμε ό, τι τους χρειάζεται. Στην εργασία, οι ίδιες αρχές. Και αν ένα άτομο ανταποκρίνεται σε κλάψω δάκρυα, εγώ απλά δεν συνεργάζονται μαζί του. Χρειάζομαι τα ίδια ισχυρούς ανθρώπους σαν κι εμένα. Μελαγχολική εξαφανιστούν γρήγορα από την κουζίνα μου.
- Τι κάθε αφεντικό μπορεί να μάθει από τον σεφ στο σχέδιο διαχείρισης;
- Το κύριο πράγμα - για να ακούσουν και να ακούσετε τους ανθρώπους. Και, επίσης, να επικοινωνήσουν για να τους ότι κεφάλι, Η οποία σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αμφισβητήσει.
Μερικές φορές, οι εργαζόμενοι αρχίζουν να σας γροθιά και να δούμε πώς θα είναι ένας καλός διαχειριστής. Στην περίπτωση αυτή, μόνο μία λύση: να φέρει τους κανόνες του παιχνιδιού, και στη συνέχεια να ζητήσει για τους ανθρώπους, σύμφωνα με αυτά. Αν ένα άτομο δεν θέλει να παίξει με τους κανόνες σας, τότε θα εφαρμοστεί το υλικό τιμωρία ή ηθική καταστροφή.
Και παρά την ακαμψία, είναι σημαντικό να θυμάστε σχετικά με τη δικαιοσύνη. Δεν μπορείτε απλά να φταίει το πρόσωπο - θα πρέπει να εξηγήσει τι είναι. Διαφορετικά θα νομίζει ότι είσαι βλάκας, το οποίο δεν μπορεί να λειτουργήσει.
- Πώς να οργανώσετε το έργο της μια μεγάλη ομάδα, όταν τα πάντα είναι στην πυρκαγιά και θα πρέπει να λειτουργήσει ως γρήγορα και ομαλά;
- Έχω αυτό δεν συμβεί, γιατί είμαι πάντα εκεί και να επιλύσει τέτοιες καταστάσεις για την ψυχραιμία του. Αν κάτι συμβεί κατά την απουσία μου, οι βοηθοί που εργάζονται. Θα πρέπει να στείλει μια ομάδα και πάλι στο προσκήνιο.
Εστιατόριο - ένα ενιαίο οργανισμό μερικές φορές ραμμένο μέχρι την κουζίνα, και μερικές φορές - αίθουσα. Όταν ο σεφ δεν έχουν χρόνο, σερβιτόροι αρχίσουν να προσφέρουν δώρα και να ζητήσει συγγνώμη. Θα φανεί ότι το προσωπικό δεν είναι αδιάφορη σε αυτή την κατάσταση. Αν ο σερβιτόρος είπε ότι οι σεφ - ηλίθιοι, θα πρέπει να οδηγήσετε. Ευτυχώς, τα παιδιά είναι σκληρή επιλογή για να μπει η ομάδα μου, έτσι ώστε οι χαρακτήρες σε αυτό.
- Και η οικογένεια είστε τόσο σκληρά;
- Όχι, βέβαια. Είμαστε όλοι χαμαιλέοντες. Στη ζωή μου Lapushka - πολύ laytovy.
- Τι πρέπει να συμβεί στο σπίτι που εμπλέκονται Κωνσταντίνου του «Κουζίνα της Κόλασης»;
- Αυτό δεν έχει συμβεί ποτέ πριν. Δεν αντέχω τα προβλήματα από την εργασία στο σπίτι και αντίστροφα. Αυτό είναι ένα σημαντικό προσόν ότι έχω διδάξει σε όλους. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσει την οικογένεια και την κουζίνα.
- Η γυναίκα σου είναι επίσης καλό μάγειροι, αλλά συχνά κολακευτικό μνεία της τηγανίτες. Γιατί δεν σας διδάξει της, τελικά, να τους προετοιμάσει;
- Η γυναίκα μου μαγειρεύει πολύ καλά, αλλά κάθε οικογένεια έχει ένα τέχνασμα. Στην περίπτωσή μας, είναι τηγανίτες, που δεν ξέρει πώς να το κάνουμε, αλλά πιστεύει ότι λαμβάνονται oherenny. Δεν θέλει να μάθει, και αποφάσισα να μην πείσει ένα πρόσωπο. Τέλος πάντων, είμαι σπάνια στο σπίτι, και νομίζω ότι τηγανίτες δεν είναι ο κόσμος όμορφο.
«Είμαστε αγρότες, αλλά θέλουμε να είμαστε Ευρωπαίοι. Αυτό είναι ένα πρόβλημα του έθνους μας "
- Κρίνοντας από τα λόγια σας, στη Σοβιετική Ένωση στην κουζίνα δημιουργεί χάος και σεφ θεωρήθηκαν σχεδόν οι τελευταίοι άνθρωποι. Τώρα η στάση απέναντι στο επάγγελμα έχει αλλάξει. Αλλά το κάνετε μόνοι σας μαγείρισσα αλλάξει;
- Είμαι ένας από τους δέκα αρχηγούς, οι οποίοι εδώ και 15 χρόνια έχουν αλλάξει τη στάση στο επάγγελμα σεφ. Σταματήσαμε να πιείτε στην κουζίνα, έγινε μια ανθρώπινη ματιά, αλλά το πιο σημαντικό - άρχισε να εργάζεται.
Και σεφ αρέσει να αλλάξει, αλλά πρόσφατα έχουν έρθει ξανά στο σημείο εκκίνησης. Το πρόγραμμα «στα μαχαίρια» αποκαλύπτουμε τα ελαττώματα των ηλίθιοι. Είμαι τόσο emotsionalnichayu και ορκίζονται στην οθόνη, επειδή προσπαθούν να τους βοηθήσουν, και δεν θέλουν να σέβονται τον επισκέπτη και το προϊόν.
- Ποιες είναι οι τρεις βασικοί κανόνες για να μαγειρέψετε στην κουζίνα σας τηρούμε άνευ όρων.
- Πρώτη - υποταγή. Ο καθένας και ποτέ δεν διαφωνεί.
Το δεύτερο - οι κανόνες του παιχνιδιού. Ένας υπάλληλος από την πρώτη ημέρα ξέρει τι ώρα για να δειπνήσετε, πού να πάτε και τι να κατούρημα προειδοποιήσει σας πάει να καπνίζουν.
τρίτο - εργαζόμενοι διέγερση. Τα παιδιά ξέρουν ότι αν έκαναν καλή δουλειά, θα λάβετε μια οικονομική επιβράβευση ή προαγωγή. Αν ένα άτομο δεν έχει κανένα κίνητρο, τίποτα καλό δεν θα έρθει.
- Σε ένα χρόνο εσείς οι ίδιοι δεν ήταν το πιο ιδανικό εργαζόμενο. Μόλις απολύθηκε από ένα εστιατόριο για κατανάλωση αλκοόλ στο χώρο εργασίας. Πώς συνέβη αυτό;
- Ήταν πριν από πολύ καιρό - το 1993. Δούλεψα σε ίδρυμα «Sadko Στοά», και ο φίλος μου και εγώ αποφασίσαμε να hangover. Ήμασταν 20 ετών, οπότε δεν βρήκαμε τίποτα πιο έξυπνο από ό, τι pribuhnut βότκα με χυμό πορτοκαλιού σε αποδυτήρια των γυναικών. Έχουμε εντοπίσει το αφεντικό και αμέσως απορρίφθηκε. Από εκείνη τη στιγμή πήρα όρκο ότι δεν θα πίνουν στην εργασία, και κρατήστε την υπόσχεση στον εαυτό του μέχρι τώρα.
- Έχετε συχνά να απολύσουν τους υπαλλήλους;
- Για μένα είναι πολύ εύκολο. Ξέρω ακριβώς τι θέλω από τους ανθρώπους, και ποτέ δεν προσαρμοστούμε σε αυτά μέχρι να είναι προς τα κάτω για να μου ταιριάζει. Αν θέλετε να εργαστείτε μαζί μου και να είναι δροσερό, θα πρέπει πρώτα να εκπληρώσει αυτό που ζητώ. Και αν αυτό δεν συμβεί, να απορρίψει ένα πρόσωπο δεν είναι δύσκολο.
Ποτέ δεν πριόνισε από το κλαδί πάνω στο οποίο κάθονται, και δεν προσπαθούν να είναι ευγενικοί με όλους. Έχω ένα στόχο - να κάνει η επιχείρηση κερδοφόρα. Καταλαβαίνω ότι οι άνθρωποι που δουλεύουν μαζί μου, έχουν μια οικογένεια και τα δάνεια, γι 'αυτό πρέπει να έγκαιρα τους μισθούς των αμοιβών. Σκέφτομαι κάθε μέρα, έτσι ώστε μαζί μου να συνεχίσει το έργο, παρά το γεγονός ότι ήμουν ένας σκληρός άνθρωπος. Έχουμε προσωπικό με τους οποίους ήταν μαζί για 20 χρόνια, αν και έχω τις καύση πέντε φορές και πήρε πίσω.
- Ποια είναι τα σημεία αρνητικά στο επάγγελμα πρέπει να είναι προετοιμασμένοι για κάθε σεφ εκκολαπτόμενους;
- Επιπλέον, κανείς να σας καλέσει με κάθε τρόπο. Οι νέοι που έρχονται στο επάγγελμα, να λάβει θέση σε μία δουλειά. Το κύριο πράγμα - να πάει σε όλη τη διαδρομή, όταν κανείς δεν παίρνει. Αυτή είναι μια κρίσιμη περίοδος για την διαμόρφωση της προσωπικότητας. Αν θέλετε να είναι κάποιος, θα πρέπει να αποδείξει από πολύ μικρή ηλικία ότι αξίζει κάτι, αν και ακόμα νέος και ηλίθιος.
- Και τι μπορεί να κάνει ήδη σεφ;
- Δεκαπέντε χρόνια πριν, έλαβα τελευταία μισθό του - 1 εκατομμύριο ρούβλια. Τώρα, ο αρχηγός των κερδών εξαρτάται από την κατάσταση, τις δεξιότητες και καλλιτεχνικό στερέωμα. Οι αρχάριοι λαμβάνουν 60 000 ρούβλια, και κάποια 100 000 ή 400 000. Στο ποσό της επιρροής ένα άτομο και τα έργα, τα οποία μπορεί να είναι αρκετές. Στην περίπτωση αυτή, ο μάγειρας παίρνει διπλό μισθό. Σε γενικές γραμμές, δεν υπάρχει ανώτατο όριο.
«Σε όλο τον κόσμο, ιαπωνική κουζίνα που παρασκευάζεται Ιάπωνες, αλλά Κυργιζικά»
- Θέλω να σας αναφέρω: «Αν όλη η ζωή μου έφαγε λουκάνικα και» Doshirak «και στη συνέχεια τέθηκε σε μοριακό εστιατόριο, δεν καταλαβαίνουν δεκάρα.» Και όπως όλα τα προετοιμάσει για να πάει σε τέτοιους χώρους;
- Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να σέβονται τους ανθρώπους που έκαναν αυτό το γεύμα. Αν δεν σας αρέσει, δεν θα πρέπει να πω σκατά, το οποίο είναι αδύνατο να φάει. Καλύτερα να απλά δεν πάει σε τέτοιους χώρους. Αυτή είναι η ίδια ότι για να πάει στο «Zhiguli» και στη συνέχεια να πάρει την ευκαιρία να οδηγήσω σε μια Rolls-Royce ή φοβάται να πάει σε ένα ακριβό κατάστημα κοσμημάτων, επειδή ξέρετε ότι η πωλήτρια θα σας εξετάσει με σαρωτή.
Ανεξάρτητα από το εστιατόριο μπορεί να φύγει, θα πρέπει να υπάρχει εκπαίδευση και σεβασμό για τους ανθρώπους που φυτεύονται και καλλιεργούνται για το σιτάρι στο αίμα σας, και στη συνέχεια να μαγειρέψουν. Έχουμε τα ίδια τα βοοειδή για τα βοοειδή. Είμαστε αγρότες, αλλά θέλουμε να είμαστε Ευρωπαίοι. Αυτό είναι ένα πρόβλημα του έθνους μας. Δεν ξέρω τι να κάνω. Μπορούμε να δεχτούμε μόνο το γεγονός ότι δεν υπάρχει.
- Τι θα συμβεί με την επιχείρηση εστιατόριο στη Ρωσία στο εγγύς μέλλον; Ποια είναι η γνώμη σας, τι έννοιες περιμένει;
- Νομίζω ότι όλα θα παραμείνουν αμετάβλητα Ιταλικά, Ιαπωνικά και σύγχρονη ρωσική κουζίνα. Θα ήθελα να έχουμε, όπως στον κόσμο, ήταν πιο τοπικές ιστορίες. Δεν υπάρχουν αρκετά ινδική, ασιατική, κινέζικα εστιατόρια. Είναι φθηνό, αλλά πολύ νόστιμο φαγητό. Ωστόσο, θα πρέπει να παρασκευάζονται από τους επαγγελματίες.
Μετά από όλα, εμείς, ως παγκόσμιο ιαπωνική κουζίνα που παρασκευάζεται Ιάπωνες, και της Κιργιζίας. Σε αυτή τη μεγάλη ατυχία της ρωσικής επιχείρηση εστιατόριο.
- Μοιραστείτε τη ζωή hacking, μπορείτε να εφαρμόσετε στη δική σας κουζίνα αυτή τη στιγμή.
- Πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό. Οι άνθρωποι αγοράζουν ένα μαχαίρι, Όλα αυτά Κόψτε σε μια σειρά, και στη συνέχεια να αναρωτιούνται τι συμβαίνει αρκετά κομψό και όμορφο. Το σετ μανικιούρ δεν είναι μόνο διαφορετικό λαβίδα. Το ίδιο και με τα μαχαίρια: εκεί φιλέτο, φονιάδες, μαχαίρι, πριόνι, και ούτω καθεξής.
Ο δεύτερος κανόνας - καλό εξοπλισμό. Θα πρέπει να έχουμε μια αξιοπρεπή κουζίνα, ένα τηγάνι και μπλέντερ.
Και η τελευταία - η έμπνευση και το χρόνο. Μην μαγειρέψετε στο τρέξιμο: σε αυτή την κατάσταση, ακόμη και ένα σάντουιτς δεν θα είναι αυτό που είχε στο μυαλό του.
Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι το φαγητό - αυτό είναι εσύ. Αν αγαπάτε τον εαυτό σας, τότε παρακαλώ να είστε υπομονετικοί, το χρόνο και την επιθυμία. Διαφορετικά, δεν το πουλί δεν θα λειτουργήσει.
Layfhakerstvo από Konstantin Ivlev
βιβλία
Είμαι τρελά ερωτευμένος καλλιτεχνική και δημοσιογραφική λογοτεχνία, στην οποία υπάρχει χώρος ντοκιμαντέρ. Τώρα διάβασα το προϊόν "Γκρίζος Λύκος. Αποδράστε του Αδόλφου Χίτλερ«Σε ποια φαίνεται, αν ο Χίτλερ αυτοκτόνησε ή κατέφυγαν στην Αργεντινή. Ένα βιβλίο γραμμένο δύο Βρετανός ιστορικός - Gerrard Williams και Simon Dunstan.
Ταινίες και Σειρές
Δεν έχω εμπνέει τίποτα και παρακινεί εκτός από James Bond: Μου αρέσει περιπέτεια. Τώρα κοιτάζω ενδιαφέρουσα ιστορική σειρά «Borgia» για τον Πάπα.
βλέπε επίσης🕴
- Εργασία: Ντμίτρι Novozhilov, σχεδιαστής ήχου και ιδρυτής της Daruma ήχου Studio
- Εργασία: Συνέντευξη με την Lisa Surganova, αρχισυντάκτης της «kinopoisk»
- Εργασία: Βίκτορ Zakharchenko, FunCubator κεφάλι