Πώς να ανοίξετε το ίδρυμά σας: συμβουλές από τον ιδρυτή ενός δικτύου μπαρ που σερβίρουν κρασί

Έχοντας εργαστεί σε διάφορες θέσεις σε διάφορες εταιρείες, πολλοί έρχονται στην απόφαση να δημιουργήσουν κάτι δικό τους. Με την πρώτη ματιά, τη δική σας επιχείρηση - είναι εξ ολοκλήρου τον τομέα σας, η επιλογή σας, τα ενδιαφέροντά σας. Αλλά και μια μεγάλη ευθύνη και τους κινδύνους, κυρίως οικονομική. Άνοιξε πριν από τέσσερα χρόνια, την πρώτη ταβέρνα του, που βρέθηκε αντιμέτωπη με πολλές προκλήσεις, έχει εργαστεί για τα σφάλματα, βρήκα τις σωστές αποφάσεις και είναι έτοιμη να μοιραστεί την εμπειρία της.

Αποφασίστε σχετικά με την έννοια

Αρχικά, ήθελα να ανοίξει δεν είναι ένα wine bar και το κρασί μπουτίκ, όπως το πεδίο εφαρμογής του έργου και το σύστημα ήταν για μένα γνωστά. Αλλά ο σύντροφός μου ήθελε κάτι κοντά στο μπαρ κρασιού. Ως αποτέλεσμα, αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε κάτι ανάμεσα σε ένα κάβα και μπαρ.

Το έργο σχεδιάστηκε ως μια μπουτίκ κρασιού, όπου οι άνθρωποι θα ήταν καλό να πάει σε οποιαδήποτε στιγμή, να πιείτε ένα ποτήρι

κρασί και να αγοράσει ένα μπουκάλι ή περισσότερα από τον εαυτό του. Σταθήκαμε και τα τρία τραπέζια, ήταν το ελάχιστο που ορεκτικών όπως ελιές για το κρασί και το τυρί, δεν ήταν η συνήθης λίστα κρασιών, ένα ευρύ φάσμα του κρασιού παρουσιάστηκε στα ράφια των καταστημάτων, και όλες οι τιμές είναι σε μπουκάλια.

Όμως, η επιλογή αυτής της μορφής καταστήματα δεν έχει το ίδιο δικαιολογημένη: ο πρώτος μήνας της λειτουργίας έδειξε ότι είναι απαραίτητη η προσαρμογή της μορφής. Οι επισκέπτες δοκίμασαν το κρασί σε γεύση μας, αλλά όχι σε μια βιασύνη για να αγοράσουν κουτιά της. Από την άλλη πλευρά, οι άνθρωποι ήθελαν να κάθονται στα τραπέζια στο δωμάτιο και το ποτό το κρασί. Εμείς αυξάνεται σταδιακά ο αριθμός των εδρών, και σίγουρα γέμισαν. Στη συνέχεια, αποφασίστηκε να εγκαταλείψει τη μορφή κατάστημα και να αναπτύξουν το έργο αυτό ως ένα μπαρ.

Όλα αυτά πρόλογο στο γεγονός ότι η επιλογή της έννοιας - το πιο σημαντικό στάδιο.

Θα πρέπει να καταλάβουμε ποιο είναι το κοινό σας είναι, τι πρόκειται να προτείνει να της και θέλετε να φτάσετε στην έξοδο.

Αν, όπως στην περίπτωσή μου, που κάνει ακόμα ένα λάθος με την επιλογή, το κύριο πράγμα - χρόνο για να κατανοήσουν και να αναλάβει εργασίες για τα μέτρα σφάλματα εμποδίζουν την πλήρη αποτυχία.

Βρείτε την αίθουσα ιδανική

Αποφασίστε για τη θέση του ιδρύματός σας. Καλύτερη αν θα είναι στο κέντρο, με μια καλή σταυρό, αλλά όχι απαραίτητα στην πρώτη γραμμή. Η παρουσία ενός αριθμού καλή κατοικιών συμπλέγματος - ένας καθορισμένος συν. Το δωμάτιο είναι καλύτερα να λάβει μη οικιστικών κτιρίων, αλλά είναι σε μια ιδανική: οι ιστοσελίδες αυτές είναι σπάνιες, ειδικά στη Μόσχα. Εκτός από το κόστος του ενοικίου τους είναι πολύ υψηλή. Μια άλλη επιλογή - στον πρώτο όροφο του κτηρίου, αλλά να είναι προετοιμασμένοι για πιθανές συγκρούσεις με τους γείτονες.

Το μπαρ κρασιού ταιριάζει πολύ μικρά δωμάτια, περίπου 100 τ.μ., το μεγαλύτερο μέρος των εστιάτορες που δεν είναι έτοιμοι να αναλάβουν. Και νοικιάσετε ένα site θα σας κοστίσει πολύ φθηνότερα.

Να είστε βέβαιος να θέσει το σημαντικό ποσό για επισκευές. Δυστυχώς, τις περισσότερες φορές τοποθετείται κάτω από το catering πρέπει όχι στην καλύτερη κατάσταση. Στη θέση του ένα από τα μπαρ μας χρησιμοποιείται για να είναι ένα δικηγορικό γραφείο, και ένα εκατομμύριο ρούβλια, περάσαμε μόνο για την επισκευή: ήταν απαραίτητο για να πέσουν τα τείχη, βάψετε τους τοίχους λευκό, το γραφείο και ούτω καθεξής.

Συμμετοχή σε κάθε έργο αναπνοής

Ναι, φυσικά, θα πρέπει να έχετε μια ομάδα που μπορείτε να εμπιστευθείτε, αλλά απλά να παρακολουθήσετε από τα παρασκήνια ακόμα δεν θα λειτουργήσει για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Ο καλύτερος τρόπος για να κατανοήσουμε το έργο - βυθιστείτε σε όλες τις λεπτομέρειές του. Πήγαινε μέσω της κατάρτισης σε όλες τις θέσεις, από το σερβιτόρο να τον διαχειριστή, μεταβείτε στην πλήρη στροφή. Αυτό θα σας δώσει την εμπειρία και την κατανόηση του έργου σε όλα, ακόμα και την παραμικρή λεπτομέρεια.

Κατά την επικοινωνία με τους επισκέπτες στην αίθουσα μπορείτε να πάρετε εξαιρετική ανάδραση, δείτε τις αντιδράσεις και τα συναισθήματα των φιλοξενουμένων, για να κατανοήσουμε καλύτερα τις προτιμήσεις και τις προσδοκίες τους, και να προσαρμόσει το έργο προς τη σωστή κατεύθυνση.

Ι το είδος της εμπειρίας βοήθησε πραγματικά. Εργασία στην αίθουσα, θα μπορούσα να δω ότι σε ένα wine bar άνθρωποι έρχονται για την ατμόσφαιρα, τη διάθεση, και ζωντανή επικοινωνία. Θέλουν λίγο περισσότερο από μια καλή εξυπηρέτηση. Οι επισκέπτες θέλουν εμπλοκή, την προσοχή, στοιχειώδη χαμόγελο και το είδος μάτια. Συνειδητοποίησα ότι η ιστορία της συναισθηματικής υπηρεσίας - αυτό είναι κάτι που δεν είναι αρκετά άτομα. Απλά καλή εξυπηρέτηση, ο σερβιτόρος ευγενικά να θέσει την πλάκα - είναι μεγάλη, αλλά όχι αρκετά. Η εμπειρία δείχνει ότι όσο περισσότερο συναίσθημα παίρνει έναν επισκέπτη από την επίσκεψη θέσεις, τόσο πιο γρήγορα παύει να είναι ένα κριτικό, και παίρνει στο πλευρό σας.

παρακινήσει την ομάδα

Η κύρια συναισθηματική φόρτιση είναι, φυσικά, οι εργαζόμενοι. Ωστόσο, πολλές φορές οι ιδιοκτήτες των εστιατορίων παραβλέπουν ένα σημαντικό σημείο: ο εργαζόμενος δεν πρέπει να χρεώνουν μόνο τον επισκέπτη με θετικά συναισθήματα, αλλά και η αίσθηση από αυτούς. Και αν ο συνάδελφός σας τέλεια εκπληρώσει όλη τη δράση, αλλά ένιωσα εκείνη τη στιγμή αρνητικά συναισθήματα, ο πελάτης είναι βέβαιο ότι θα τους αίσθημα.
Ως ηγέτης θα πρέπει να δείξει η ομάδα πόσο σημαντική είναι η συμβολή και ο ρόλος του καθενός στη ζωή εστιατόριο. Πάντα προσπαθώ να συλλάβει το συναισθηματικό υπόβαθρο και το κλίμα στην ομάδα.

Είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή επιλογής προσωπικού. Αυτοί πρέπει να είναι οι άνθρωποι που είναι κατ 'αρχήν διατεθειμένοι να προσφέρουν τέτοια υπηρεσία α. Δυστυχώς, δεν μπορούν όλοι να συνεργαστούν με τα συναισθήματα.

Μπορείτε να διδάξει τις βασικές τεχνικές της υπηρεσίας στο σύνολό της, αλλά και να μάθουν να χαμογελούν, να αισθάνονται οι άνθρωποι, κοινωνικοποιούνται και να δώσει θερμά σχόλια - είναι αδύνατο.

Προσπαθήστε να δώσει σε κάθε εργαζόμενο το πιο ανοιχτό, διατηρούν την εταιρική κουλτούρα, πληρώνουν ένα μέγιστο χρόνο και τη δύναμη της ομάδας. Κανονίστε την εκπαίδευση, την εσωτερική εκδηλώσεις, εταιρικά γεύματα, εκδρομές.

Για παράδειγμα, στέλνουμε το καλύτερο προσωπικό στο οινοποιείο: ενδιαφέρουσα παιδιά περνούν το χρόνο τους ανάπαυση, να αποκτήσουν νέες γνώσεις, φορτισμένη με συναισθήματα και να επιστρέψει γεμάτο εντυπώσεις και το κίνητρο για την κίνηση διαβιβάσει. Πιο πολύ καλό παράδειγμα - την εταιρική πρωινό, όπου μπορείτε να συναντήσετε το σύνολο της επιχείρησης και να κάνει απολογισμό.

Όταν οι εργαζόμενοι γνωρίζουν ότι μας χρειάζονται, μπορούν πάντα να βρουν στήριξη στην ομάδα, προσβληθεί από μια κοινή ιδέα και να καταλάβουν ότι όσο υψηλότερα είναι τα αποτελέσματα, η πιο επιτυχημένη η εταιρεία, είναι περισσότερο εμπλέκονται σε διαδικασία. Στη συνέχεια, το αποτέλεσμα δεν θα αργήσει.

Πες μου για τον εαυτό σας

Αν πιστεύετε ότι αμέσως μετά το άνοιγμα του εστιατορίου δίπλα από την πόρτα σχηματίζεται μια ουρά, δεν είναι έτσι. Ειδικά αν αυτή είναι η πρώτη σας έργο και δεν έχετε το όνομα στην αγορά. Από στόμα σε στόμα έχει λειτουργήσει καλά, ανά πάσα στιγμή, αλλά τώρα δεν είναι αρκετό. Με τη σημερινή του ανταγωνισμού (και τα τελευταία χρόνια η βιομηχανία εστιατόριο έχει κάνει μια τολμηρή άλμα προς τα εμπρός) έγινε ακόμη πιο δύσκολο να ενδιαφέρουν τον επισκέπτη, τον επηρεάζουν, ότι έχει επιλεγεί μεταξύ των διαφόρων θεσμικών οργάνων σας. Και ήταν αδύνατο να αγνοήσει τα εργαλεία όπως η διατήρηση των κοινωνικών δικτύων και το έργο των μέσων ενημέρωσης.

Πες μου για τον εαυτό σας, για τα νέα και τις εκδηλώσεις, είτε πρόκειται για ένα νέο μενού, επίτευγμα ή ένα γεγονός, το μερίδιο στιγμές της ζωής του έργου και την ομάδα του.

Μπορείτε να προσελκύσουν bloggers και διαμορφωτές της κοινής γνώμης, για την εργασία με τις υπάρχουσες κοινό σας και την προσέλκυση νέων σε βάρος των μέσων ενημέρωσης.

Επίσης σήμερα, πολλές στρέφει την προσοχή του στην προώθηση της προσωπικής εστιάτορας μάρκα. Οι επισκέπτες άρχισαν να παίρνουν τα έργα μέσα από την προσωπική μάρκα του ιδρυτή, και μπορεί κανείς να παρατηρήσει το ενδιαφέρον όχι μόνο για το ίδρυμα, αλλά και για τους ανθρώπους που στέκονται πίσω από αυτό.

---

Η επιχείρηση εστιατόριο είναι πολύ επικίνδυνο. Τα τελευταία δύο χρόνια, η αγορά είναι ιδιαίτερα ταχεία μετατροπή, και οι επισκέπτες γίνονται όλο και πιο ενημερωμένοι και επιλεκτική. Ως εκ τούτου, στην επιχείρηση εστιατόριο είναι πολύ σημαντικό να είναι ενήμερος, να ακολουθήσει την τάση ή να υπαγορεύουν τους δικούς τους. Γρήγορα προσαρμοστούν σε εξωτερικούς παράγοντες, είτε πρόκειται για τις τάσεις της μόδας και ασταθή οικονομική κατάσταση. Ακούστε τις απόψεις των επισκεπτών τους, αλλά την ίδια στιγμή ακολουθεί την επιλεγμένη έννοια και να μην προσπαθούν να είναι άνετη για όλους.

βλέπε επίσης

• 7 λόγοι για να μιλήσει δημοσίως για την επιχείρησή τους →
• 6 χρήσιμα αρχές του Αμερικάνου επιχειρηματία ο οποίος δεν είναι ντροπή να υιοθετήσει →
• 16 συμπεριφορικές στρατηγικές για την επίτευξη των στόχων και την επιτυχία των επιχειρήσεων →