Πώς να μάθουν να κατανοούν τον καφέ
Ζωή / / December 19, 2019
Τι πρέπει να ξέρετε για τον πολιτισμό του καφέ στον κόσμο
Καφές ήρθε πρώτη Η ιστορία του καφέ στην Αμερική και την Ευρώπη στο XVI αιώνα από την Αιθιοπία. Οι πιστοί Ευρωπαίοι απέρριψε και κάλεσε το «πικρό ποτό του Σατανά». Στη συνέχεια, το παπικό θρόνο είχε καταληφθεί από Clement VII, που του άρεσε η γεύση του καφέ. είπε Όλα για καφέ«Δεδομένου ότι αυτό είναι το ποτό του διαβόλου, θα πρέπει να τον βαφτίσει.» Μετά από αυτή την τελετή ο καθολικός κόσμος πήρε τον καφέ. Περαιτέρω κουλτούρα του καφέ που αναπτύχθηκε κύματα - έχουν υπάρξει τρεις.
Το πρώτο κύμα - καφέ γίνεται μια μάζα
- Με λίγα λόγια: ρίξτε βραστό νερό πάνω στιγμιαίο καφέ. Προσθέστε το γάλα και τη ζάχαρη μέχρι να είναι νόστιμο.
Από τις αρχές του ΧΙΧ αιώνα η δημοτικότητα του καφέ είναι ενεργά αυξάνεται. Υπάρχουν ξήρανση υπό κενό και η συσκευασία τεχνολογία και σύνθλιψης κόκκους καφέ. Το 1809, η Βραζιλία που παράγονται Τα τρία κύματα του καφέ30.000 τσάντες του καφέ, και το 1871 - δύο εκατομμύρια. Ποικιλία των κόκκων και ο βαθμός καβουρδίσματος κανείς δεν ενδιαφέρθηκε. ποιότητας καφέ ήταν χαμηλή, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα στη δική σας κουζίνα.
Το δεύτερο κύμα - υπάρχει μια ολόκληρη-φασολιών καφέ και καφέ
- Με λίγα λόγια: επισκεφθείτε με φίλους σε ένα καφενείο γνωστό δίκτυο. Κάντε καπουτσίνο.
Από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, η βιομηχανία του καφέ άρχισε να επικρίνουν. Οι άνθρωποι ήθελαν να πιείτε ένα ποτό ποιότητας και μάθετε περισσότερα γι 'αυτό. Οι παραγωγοί χάλυβα δείχνουν για τους βαθμούς συσκευασίας. Η αυξημένη ζήτηση για τα φασόλια καφέ και espresso με βάση το γάλα, που παρασκευάζεται από επαγγελματίες baristas. Ο καφές έχει γίνει μέρος της κουλτούρας - πόσιμου της στις επιχειρηματικές συναντήσεις, γνωριμίες και φιλικές συγκεντρώσεις σε μια καφετέρια.
Το τρίτο κύμα - υπάρχει ένα καφέ ειδικότητας
- Με λίγα λόγια: αγοράσει το μηχάνημα ένα καλό σπίτι espresso. παραγγείλετε Τακτικά πιο κοντινό ψηστιέρες του φρέσκου Κένυας.
το τρίτο κύμα της αντίστροφης μέτρησης ξεκίνησε το 2002. Προηγουμένως βραβευθείς καφέ για κοινωνική λειτουργία - το λόγο της συνάντησης, και βρήκε τώρα τον εαυτό του στο προσκήνιο. Οι λάτρεις ποτό που ενδιαφέρονται για τον χαρακτήρα του, ο τόπος των κόκκων, η μέθοδος ψησίματος, τη φρεσκάδα, τη μέθοδο μαγειρέματος.
παραγωγή καφέ έχει μετατραπεί σε μια τέχνη μοιάζει με ένα ιδιωτικό οινοποίησης ή μπύρας χειροτεχνίας. Ένας νέος όρος: καφέ ειδικότητας - ειδική καφέ. Αυτό πρέπει να αυξηθεί στο σωστό ύψος και οι όροι του εδάφους στην ιδανική υγρασία. κόκκοι συλλέγονται μόνο στην κορυφή της ωρίμανσης, και ξήρανση και ψήσιμο γίνεται σε συμμόρφωση με όλα τα πρότυπα ποιότητας. Λόγω της ζήτησης για φρέσκο καφέ σε όλο τον κόσμο έχει αυξηθεί ο αριθμός των ρόστερ - επαγγελματιών, προσφέροντας τακτικά νέες ψήσιμο.
Ο σύζυγός μου και εγώ είμαστε πολύ ενδιαφέρονται για το τρίτο καφέ κύματος και πάντα να πάτε στο κατάστημα καφέ με καφέ ειδικότητας. Εκεί θα επιλέξετε ποια φασόλια κάνει καφέ, να σας πω πότε και πώς ψητό. Στη Ρωσία, πολλά καταστήματα έχουν ένα τρίτο κύμα στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη. Σε άλλες πόλεις μπορεί να είναι μόνο μια-δυο θέσεις, ή τίποτα δεν σε όλα. Στη Φινλανδία και τη Σουηδία, ειδικότητας καφέ βρίσκεται σε κάθε στροφή. Και, για παράδειγμα, στην Ιταλία, θα εξετάσουμε το τρίτο κύμα του καφέ, και όχι με τη σειρά. Έχουν τη δική τους κουλτούρα του καφέ, και είναι καλύτερα να πήγαινε στο μπαρ και να πιείτε ένα φλιτζάνι πικρό espresso στο μπαρ με τους ντόπιους. Παλιά barista μπορεί να κυλήσει ακόμα και τα μάτια του, όταν άκουσε, «έχω επίπεδη λευκό στο Κένυας Arabica.»
Αναστασία Belousov. Ένας φωτογράφος, ένας ανεμιστήρας του καφέ, και το τρίτο κύμα
Από την εποχή του στιγμιαίου καφέ, όταν όλοι έπιναν περίπου το ίδιο ποτό, υπήρχε πολλές διαφορετικές επιλογές. Είναι με βάση την αλλαγή στις αναλογίες του γάλακτος, καφέ και αφρόγαλα.
- εσπρέσο - shot δυνατό καφέ. Μεθυσμένος δύο ή τρία έντονη γουλιές.
- ristretto - espresso μείον μία γουλιά. Λάβει την ίδια ποσότητα καφέ όπως για εσπρέσο, αλλά μια σταγόνα λιγότερο νερό.
- Lungo - espresso συν ένα ποτό.
- espresso macchiato - espresso και λίγο αφρόγαλα. Macchiato στα ιταλικά σημαίνει «ένδειξη» - καφέ με την ετικέτα του γάλακτος.
- ΗΠΑ - εσπρέσο, αραιώνεται με ζεστό νερό.
- latte macchiato - εσπρέσο κύπελλο θερμαίνεται γάλα, 1 εκατοστό αφρόγαλα. Απλά κάλεσε latte σε όλο τον κόσμο, εκτός από την Ιταλία - όπου σημαίνει «γάλα». Χύνεται σε ένα ποτήρι-ανατροπέα.
- καπουτσίνο - Espresso, λίγο θερμαίνεται γάλα, 2-3 εκατοστά αφρού γάλακτος στην κορυφή. Είναι χύνεται σε ένα μικρό ευρύ κύκλο.
- επίπεδη λευκό - εσπρέσο ή ένας διπλός εσπρέσο με αφρόγαλα 0,5 εκατοστά.
- Mokkachino - καπουτσίνο με γεύση ζεστής σοκολάτας. Το espresso προστίθεται κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο, πασπαλίζουμε με τριμμένη σοκολάτα.
- affogato - σε κανονικές ή διπλό εσπρέσο προσθέτει μια κουταλιά παγωτό βανίλια.
Πώς να κάνει τον καφέ
Όλα εξαρτώνται από το ποια επιλογή που σας αρέσει και πόσο χρόνο για να περάσουν. Αφηγείται την ιστορία του κλασικού τρόπους παρασκευής καφέ και την εναλλακτική του τρίτου κύματος.
Τούρκος - λαμπτήρα χαλκού με στυλό για την παρασκευή Τουρκικού καφέ. Οι κόκκων λευκανθείσης γεμίζουν με νερό και βράζετε μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται ο αφρός του καφέ. Για να δοκιμάσετε θυμίζει το ποτό των ΗΠΑ, αλλά στην πραγματικότητα πολύ ισχυρότερη οφείλεται στο γεγονός ότι το νερό είναι ένα μεγάλο χρονικό διάστημα σε επαφή με το ίδιο το καφέ.
Μόκα - Ιταλική συσκευή espresso. Το νερό χύνεται στο κάτω μέρος της Moki και αλεσμένου καφέ στο φίλτρο εφαρμόζεται στη μέση. Η συσκευή τοποθετείται επί της πλάκας, και το νερό θερμαίνεται κάτω από τα φύλλα πίεση το ανώτερο τμήμα, συλλέγοντας μια γεύση καφέ και το άρωμα.
Καφετιέρα - μια ηλεκτρονική συσκευή που μπορεί να μαγειρεύουν διαφορετικά ποτά καφέ. Η έκταση της συμμετοχής σας στη διαδικασία εξαρτάται από τον τύπο της μηχανής: με το ένα, απλά πατήστε το κουμπί με το άλλο χέρι θα πρέπει να συμπληρώσετε το φίλτρο του καφέ και κτυπώντας το γάλα.
Aeropress - εύκολη φορητή συσκευή. Το ζεστό νερό με τον καφέ χύνεται μέσα στον κύλινδρο και ωθείται χειροκίνητα σε πλαστική φιάλη ειδικό έμβολο.
Hario V60 - Ιαπωνική συσκευή για την παρασκευή καφέ φίλτρου. Το αλεσμένο καφέ γεμίζεται μέσα στο χωνί με χάρτινο φίλτρο, το ζεστό νερό χύνεται από πάνω και κινείται κατά μήκος της εσωτερικής σπείρας. Ποτά συλλέγεται στον πυθμένα της φιάλης.
Kalita - ένας μηχανισμός που λειτουργεί με βάση την αρχή hario. Αλλά και οι δύο διαμερίσματα Kalita δεν σπείρα, και ένα επίπεδο πυθμένα. Το ίδιο το φίλτρο είναι δίπλα στο χωνί χαλαρά. Λόγω αυτού το νερό καθυστερεί πλέον σε επαφή με τον καφέ, και ο καφές αλληλεπιδρά πλέον με τον αέρα.
Kemeks - γυάλινη φιάλη και ένα χωνίο που συνδέεται με ένα χείλος κατασκευασμένο από ξύλο και δέρμα. Νερό χύνεται παρομοίως μέσω του φίλτρου με τον καφέ. Το ποτό είναι σχεδόν δυσδιάκριτες από μαγειρεμένα χρησιμοποιώντας Kality και hario.
Cold Brew - λευκασμένο κόκκων ανά ημέρα εγχύεται σε κρύο νερό, και στη συνέχεια διηθήθηκε.
Στο σπίτι, να κάνω καφέ με ακρίδων μηχανές φασολιών καφέ μας. Aeropress - δροσερό πράγμα για ταξίδια. Εμείς τον πήρε η Ισλανδία για να πιείτε φρέσκο εσπρέσο στα βουνά. Το κύριο πράγμα - να συλλέγουν με βραστό νερό σε thermoglasses. Το καλοκαίρι μου αρέσει να πίνουν Cold Brew και τονωτικό, πολύ αναζωογονητικό. Θα πρέπει να χυδαία άλεσμα καφέ φίλτρου είναι πολύ μικρή κλάσματα, στη συνέχεια, προσθέστε νερό και αφήστε ημέρα περίπτερο. Όταν πέρασε ο χρόνος, ρίξει μέσω του φίλτρου, και στη συνέχεια αραιώστε το συμπύκνωμα καφέ και τονωτικό - μου αρέσει ένα κομμάτι από Cold Brew σε δύο μέρη τονωτικό.
Αναστασία Belousov
Πώς να επιλέξετε μια μηχανή του καφέ
Εναλλακτικοί τρόποι για να ετοιμάζω - είναι ένα είδος αυτο-ανοχή σε λάτρεις του καφέ. Για παράδειγμα, όταν χτυπάτε τις συνθήκες για πεζοπορία και ήθελε κάτι νέο. Το πιο βολικό και δημοφιλής τρόπος μαγειρέματος είναι μηχανές καφέ. Κατά την επιλογή μιας τέτοιας συσκευής, επίσης, έχει τη δική αποχρώσεις του.
αυτόματο
- Με λίγα λόγια: να πιει υπέροχο καφέ, το μόνο που χρειάζεται να πατήσετε το κουμπί.
Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή, αν εκτιμούν το καλό γούστο και την αγάπη ποικιλία, αλλά δεν θέλετε να χάνετε χρόνο για μαγείρεμα. Η σύγχρονη μηχανή του καφέ θα κάνει τα πάντα για εσάς. Ορισμένες συσκευές γνωρίζουν καν πώς να μαγειρεύουν ταυτόχρονα δύο φλιτζάνια καφέ - τέλεια όταν όλη η βιασύνη πρωί στη δουλειά. Για παράδειγμα, Maestosa από την ιταλική εταιρεία De'Longhi.
Με Maestosa να κάνουμε τα διαφορετικά είδη του καφέ με το πάτημα ενός κουμπιού. Και άλλα ποτά πάρα πολύ - το αυτοκίνητο είναι σε θέση να προετοιμάσει ζεστή σοκολάτα με διαφορετικές πυκνότητες, άφρισμα και espresso παγάκια σε ένα δροσιστικό καφέ και κρέμα για να δημιουργήσετε ένα αφρό κρύο γάλα για καφεδάκι το καλοκαίρι.
Για κάθε φλιτζάνι Maestosa δημητριακά namalyvaet λίγο πριν από το μαγείρεμα, ώστε να έχετε την πιο αρωματική και φρέσκο καφέ. Στις καφετιέρα δύο δοχεία, που μπορεί να γεμίσει με διάφορα μίγματα των σιτηρών και να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή για τα ποτά. Για παράδειγμα, για να κάνει μια ισχυρή πικρή εσπρέσο μείγμα σκούρο ψητό και το φως καπουτσίνο σε ένα ελαφρύ Arabica. Σύμφωνα με τα διάφορα ποτά, μπορείτε να αποθηκεύσετε τις ρυθμίσεις σας, και το μηχάνημα θα κολλήσει αυτόματα σε αυτά.
Ρυθμίσεις γεύση είναι ένα μόνο άγγιγμα της διαδραστικής οθόνης. Θα είστε σε θέση να επιλέξετε το βαθμό άλεσης δημητριακών και ένταση της γεύσης, τη δύναμη, το γάλα δείκτης πυκνότητας αφρό του καφέ και το γάλα. Ρυθμίστε το fine tuning με το αγαπημένο σας ποτό και να πάρετε συμβουλές για το πώς να φροντίσει συσκευή μπορεί να είναι σε μια ειδική εφαρμογή για κινητά για τους ιδιοκτήτες καφετιέρα.
μηχανική χαρουπιές
- Με λίγα λόγια: Μπορείτε ίδιος Barista, αλλά θα πρέπει να βουρτσίσετε επάνω στο υλικό του καφέ.
Η συσκευή, η οποία ειδικεύεται στην παρασκευή του εσπρέσο. Έχουν ένα κλείστρο-κέρατο, το οποίο σας τον εαυτό σας γεμίζουν με αλεσμένο καφέ και να μπει στο αυτοκίνητο. Θα χρειαστεί να ζεσταθεί η μηχανή του καφέ μηχανική, το άλεσμα κόκκων, σετ πίεση και ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Για να κάνετε ένα καπουτσίνο ή latte macchiato, θα πρέπει να κτυπήσει το δικό σας γάλα και αναλογίας.
Espresso για τέτοιες μηχανές επιτυγχάνεται θαυμάσια, και θα γίνει μια πραγματική barista. Αλλά εφ 'όσον έχετε κατανοήσει τη συσκευή, είναι δυνατόν (μόνο) το χάος μέχρι τις πρώτες μερικές δεκάδες κύπελλα.
κάψουλα
- Με λίγα λόγια: μπορείτε να πιείτε ένα καλό καφέ, ακόμη και αν η κουζίνα ένα μικρό χώρο.
Συνήθως κάψουλα μηχανές αρκετά μικρό, οπότε θα είναι σε θέση να θέσει αυτό, ακόμη και σε ένα γραφείο. Το περισσότερο που δεν χρειάζεται να αλέσει και να γεμίσει καφέ. Απλά πρέπει να ρίχνουμε νερό στο δοχείο και τοποθετήστε μια ειδική κάψουλα. Η κάψουλα του καφέ δεν είναι κακό, αλλά η ποιότητα είναι πολύ μικρότερη από αυτή που παρασκευάζεται με αυτόματο ή ακρίδων μηχανή φασολιών καφέ.
Για μένα για να φτιάξουν καφέ - είναι ένα από τα αγαπημένα τελετουργικό. φασόλια Namalyvat, θερμάνετε το καφετιέρα, γεμίστε το κλείστρο φρέσκο καφέ. Τώρα εδώ Ονειρεύομαι ένα προφίλ μηχανή του καφέ! Saw τέτοια Πορτογαλία, στην οποία είναι εγκατεστημένο το σύστημα, το οποίο επιτρέπει τον έλεγχο σε κάθε βήμα της διόδου νερού. Δηλαδή, για να κάνει ο καφές είναι απολύτως η ίδια όπως θέλετε - μια ισορροπημένη, έντονη. Ωστόσο, υπάρχουν και τέτοιες μηχανές όπως ο μονόκερος. Αλλά είναι ο υψηλότερος βαθμός zagnannosti. Συνήθως, οι άνθρωποι θέλουν μόνο ένα φλιτζάνι καφέ, αλλά όχι εδώ είναι τα πάντα. Για παράδειγμα, η μητέρα μου - ότι δεν έχει χρόνο για να κατανοήσουν τη συσκευή των μηχανημάτων και άλεσμα κόκκων. Αγαπά μόνο καφέ. Γι 'αυτό και αγόρασε μια αυτόματη μηχανή espresso, υπάρχει ανάγκη μόνο να πατήσετε ένα κουμπί και ο καφές είναι έτοιμος - αυτό είναι πολύ ευχάριστο.
Αναστασία Belousov
Πώς να πάρει τα δημητριακά
Προβολή του θάμνου
Καφές είναι δύο είδη θάμνων καφέ: Arabica και Robusta. Arabica μεγαλώνει σε ένα δέντρο, έχει μια πιο οβάλ φασόλια και τον καφέ με βάση αισθάνθηκε έντονη οξύτητα. Robusta αναπτύσσεται σε ένα θάμνο, είχε ένα γύρο σπόρους σκοτεινό, αλλά η κύρια γεύση απόχρωση - πίκρα. Robusta Arabica φθηνότερα, έχει περισσότερη καφεΐνη.
Καφές Αράμπικα μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξ ολοκλήρου ή μίγμα Arabica και Robusta - μείγματα καφέ. Εκατό τοις εκατό Robusta συμβαίνει επίσης, αλλά αυτό το ποτό δεν είναι για όλους - για τη σοβαρότητά της και η πικρία είναι δύσκολο να αισθανθεί τη γεύση του καφέ. Ειδικότητα καφέ βασίζεται σε Arabica, καθώς είναι πιο παιχνιδιάρικη και εξελιγμένα παραγωγής.
γεωγραφία
Καφές αναπτύσσεται σε υγρό τροπικό κλίμα σε εδάφη πλούσια σε λιπάσματα. Ανάλογα με το κλίμα σε διάφορες χώρες αναπτύσσονται διαφορετικές ποικιλίες Arabica και Robusta. Για παράδειγμα, στην Κεντρική Αμερική κυριαρχείται από ποικιλίες katurra και Cautano. Χαρακτηρίζονται από εσπεριδοειδή και καρυδιού γεύσεις.
Στη Δυτική Αφρική, υπάρχει μια παραγωγή του Robusta ανεπιτήδευτη. Στην Ανατολική - αυξανόμενη άλλη ποιότητας Arabica μπέρμπον, με νότες λουλουδιών. Εκτός είναι ο καφές από την Αιθιοπία - μπορεί να έχει αρώματα περγαμόντου και γιασεμιού. Στην Ασία, πέρασε με robusta arabica katimor βαθμό - πλούσια καφέ και ξυλώδεις νότες.
Σε κάθε κατηγορία και περιοχή προφίλ γεύση του. Ο μόνος τρόπος για να βρείτε τον καφέ σας - πειραματίζονται με κόκκους από διαφορετικές χώρες.
Ψήσιμο
Υπάρχουν τρεις κύριες βαθμούς ψησίματος: ελαφρά, μεσαία και σκούρα. Με το φως ψήσιμο στον ουρανίσκο διατηρεί όλες τις αποχρώσεις και φωτεινά οξύτητα. Ένα ψητό καλό μέσο θα πρέπει να δώσει μια ισορροπία των πικράδα και οξύτητας. Σκούρο προσθέτει πλούσια πικρία. Όσο ισχυρότερη είναι η ψητό - το πιο σκούρο γίνεται σιτηρών.
Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό παράγοντα για τη γεύση του καφέ. Αν ψητό σπόροι για την κατάσταση της κάρβουνα, δεν έχει σημασία αν η Arabica Αιθιοπίας για εσάς ή Ισημερινού μείγμα.
Οι Κόκκοι θεωρείται φρέσκο δύο μήνες μετά το ψήσιμο, έτσι είναι καλύτερο να αγοράσει μια μικρή. Ή παγώσει - έτσι θα διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Έχουμε καταδικάσει τους σπόρους κάθε μήνα από τις τοπικές ψηστιέρες. Εγώ προσωπικά - ένας άνθρωπος καφέ Arabica, όπως ξινό, έτσι ώστε το θέμα μου - είναι η Αιθιοπία, την Κένυα και την Κολομβία svetlenkie όπως obzharochki.
Αναστασία Belousov
Bad ψήσιμο δεν μπορεί να καθοριστεί, οπότε αν θέλετε να πιείτε υπέροχο καφέ, αγοράζουν φρέσκα σπόρους από επαγγελματικές ψησταριές. Ειδικά αν έχετε ένα μηχάνημα καλό καφέ που μπορεί να αποκαλύψει το πλήρες δυναμικό της.
Μέχρι το τέλος του Ιουλίου Layfhakera αναγνώστες έκπτωση 10% στις μηχανές καφέ De'Longhi στο διαφημιστικό κωδικό Lifehacker.
επιλέξτε μια μηχανή του καφέ
Συντάκτης: Antonin Rubtsov