7 ενδιαφέρον τους παράγοντες που επηρεάζουν την αίσθηση της γεύσης

1. χρώμα

Χρώμα τρόφιμα και ποτά, καθώς και πιάτα, στα οποία εξυπηρετούνται, επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την αντίληψη μας για τη γεύση. Σε ένα πείραμα,Η Επίδραση του γυαλιού χρώματος για την αξιολόγηση των δίψα-βαφής ποιότητας μιας ποτά τουΔιενεργήθηκε από ειδικούς από το Πανεπιστήμιο της Νάρα στην Ιαπωνία, διψασμένος συμμετέχοντες κλήθηκαν να πίνουν σόδα από ένα πολυ-χρωματιστές κούπες. Και εκείνοι που έπιναν από το πουθενά, παραδέχθηκε ότι εξαερισμός είναι πολύ πιο δροσερές και ξεδιψάει καλύτερα από το κόκκινο και το πορτοκαλί.

Soda κύπελλα όλα ήταν το ίδιο. Αλλά το μπλε χρώμα που συνδέεταιΑντιστοιχίες Χρώμα-Θερμοκρασία: Όταν Αντιδράσεις για θερμικά ερεθίσματα επηρεάζονται από το χρώμα το κρύο, αναγκάζεται να λάβει ένα δροσιστικό ποτό περισσότερο.

έρευναΧρώμα Βελτιώνει Γεύση Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Βρετανικής Κολομβίας, και το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης επιβεβαίωσε επίσης την επίδραση του χρώματος στη γεύση. Για παράδειγμα, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα ποτά σε ροζ βάζα φαίνεται πιο γλυκό από άλλα σκάφη. Μους φράουλας σε ένα άσπρο πιάτο πιο γλυκιά από τη μαύρη. Καφέ σε ένα καφέ πακέτο σχετίζεται με μια ισχυρή γεύση και άρωμα. Μια πιάτα φωτεινό φαίνεται

Από την ψυχολογική επίδραση των χρωμάτων τροφίμων Είμαστε πιο νόστιμα.

2. Πιατικά και τα μαχαιροπήρουνα

Το υλικό από το οποίο γίνεται πιάτα, μπορεί επίσης να μεταβάλλει τη γεύση των τροφίμων. Για παράδειγμα, κουτάλια κατασκευασμένα από χαλκό ή ψευδάργυρο, για να αυξηθεί η φαινόμενη ισχύς της γεύσης των τροφίμων - αλατότητα, πικρία ή γλυκύτητα, όπως αξιώνεταιΓευσιγνωσία κουτάλια: Αξιολόγηση πώς το υλικό του κουταλιού επηρεάζει τη γεύση του φαγητού ψυχίατρος στο King College του Λονδίνου. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτή η επίδραση μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους να τρώνε λιγότερο αλάτιΗ οποία, όπως γνωρίζουμε, δεν είναι πολύ χρήσιμο σε μεγάλες ποσότητες.

Περισσότερα φαγητό φαίνεται περισσότερο αλάτι, αν υπάρχει, δεν είναι ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι και ένα μαχαίρι. Αυτό είναι το συμπέρασμαΗ γεύση των μαχαιροπίρουνων: Πώς η γεύση της τροφής επηρεάζεται από το βάρος, το μέγεθος, το σχήμα και το χρώμα των μαχαιροπίρουνων που χρησιμοποιείται για να φάει επιστήμονες ήρθε από το Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης και το Πανεπιστήμιο του Μόντρεαλ. Επιπλέον, έμαθαν ότι εάν υπάρχει ένα ελαφρύ γιαούρτι με ένα πλαστικό κουτάλι, φαίνεται παχύτερο. Και αν το κουτάλι είναι βαρύ και μεγάλο, θα αυξήσει τη γλυκύτητα του φανταστικού.

Μια άλλη μελέτηθέματα μαχαιροπήρουνα: βαρύ ενισχύει μαχαιροπίρουνα απόλαυση γευσιγνώστες του φαγητού που σερβίρεται σε ένα ρεαλιστικό περιβάλλον τραπεζαρία Η Επιτροπή διαπίστωσε ότι οι άνθρωποι που τρώνε με τη βοήθεια των βαρέων μαχαιροπίρουνα, να πάρει περισσότερη ευχαρίστηση από το φαγητό.

3. θερμοκρασία

Ο καθένας ξέρει ότι το ίδιο πιάτο μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το γούστο σας, ανάλογα με το αν έχει ή δεν έχει ζεσταθεί. Αλλαντικά φαίνεται να είναι πιο αλμυρό, αλλά εξακολουθεί να είναι αρκετά νόστιμο. Ψύχθηκε σούπα έχει δυσάρεστες. ζεστός μπύρα φοβερό: είναι έντονα πικρή, αλλά ο καφές και η σοκολάτα, αντίθετα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζεστό.

Όλα αυτά είναι γιατί η θερμοκρασία επηρεάζει τη γεύση μας. αύξηση οδηγεί τουςθερμική ενεργοποίηση του TRPM5 κρύβεται θερμικής ευαισθησίας της γλυκιά γεύση να αυξηθεί η ευαισθησία των υποδοχέων, αίσθησης γλυκύτητας, ωστόσο, όπως λιωμένο παγωτό γίνεται πιο γλυκό.

Ψύξη προκαλεί τη στοματική κοιλότηταΘερμική διέγερση της γεύσης , Η θερμοκρασία επηρεάζει την ανθρώπινη γλυκιά γεύση μέσω τουλάχιστον δύο μηχανισμών αυξημένη ευαισθησία σε αλμυρή και ξινή γεύση.

Σε αυτό το πλαίσιο, οι ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας έχουν κάνει μια ενδιαφέρουσα παρατήρησηΘερμοκρασία σερβίρεται νερού μπορούν να διαμορφώσουν την αισθητηριακή αντίληψη και αποδοχή των τροφίμων. Σύμφωνα με αυτούς, η πλειοψηφία των Αμερικανών προτιμά να παγωμένο νερό, οι Ευρωπαίοι και οι Ασιάτες επιλεγμένα ποτών σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστό τσάι. Εξαιτίας αυτού, οι Αμερικανοί έχουν άμβλυναν την αντίληψη της γλυκύτητας. Και για να μπορέσουν να το κάνουν, τρώνε περισσότερα ζαχαρούχα τρόφιμα.

Συμπέρασμα: αν κάθεστε σε μια διατροφή και να προσπαθήσουμε να απέχουν από όλες αυτές τις κέικ και γλυκά, δεν πίνουν πάρα πολύ τα ποτά κρύα.

4. Άρωμα

Πολλές από τις πληροφορίες σχετικά με το φαγητό μπορείτε να πάρετε όχι μόνο την αντίληψη της γεύσης, αλλά και την αίσθηση της όσφρησης, η οποία συνδέεται με τη γεύσηΜυρωδιά με τη γλώσσα σας, Οσμή / ένταξη γεύση και η αντίληψη της γεύσης.

Όταν μασάτε, θα χάσετε τον αέρα μέσω των ρινικών διόδων και αισθάνονται την μυρωδιά του φαγητού στο στόμα σας. Και χωρίς αυτή την αλληλεπίδραση, δεν θα αισθανθείτε εκλεπτυσμένα γούστα. Θα πρέπει να περιορίζεται σε μόνο πέντε αισθήσεις της γεύσης γίνεται αντιληπτή από τη γλώσσα: αλμυρό, ξινό, γλυκό, πικρό και umami (η γεύση που παράγεται από γλουταμινικό νάτριο).

Ο Tom δάχτυλο, καθηγητής της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου του Κολοράντο-Ντένβερ

Θυμηθείτε πώς αισθάνεστε όταν τρώτε κρύα, με βουλωμένη μύτη. Ή κρατήστε τον εαυτό του τη μύτη και να προσπαθήσουμε να μασάτε τίποτα. Γεύση αλλάξει εντελώς και να γίνει πολύ φτωχότερη.

5. περιβάλλον

Ασκεί επιρροή στη γεύσηΑξιολόγηση της επιρροής της αισθήσεις περιβάλλον στο ουίσκι εμπειρία πόσιμο όχι μόνο η μυρωδιά του ίδιου του τροφίμου, αλλά και ένα μέρος όπου μπορείτε να φάτε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν υπάρχουν στη φύση, ακόμη και απλό φαγητό είναι καλύτερο από ό, τι εξευγενισμένα στην πόλη. Και όσοι είναι μακριά σε ένα μέρος γεμάτο μυρωδιές (π.χ. από ζύμη), υπάρχει μια προσωρινή bridost - αδυναμία να εκτιμήσει τα γούστα.

Περισσότερα για την αίσθηση της υγρασίας των επιπτώσεων της γεύσης και της πίεσης του αέρα. Για παράδειγμα, ξηρή ατμόσφαιρα και πετούν τα αεροσκάφη χαμηλή πίεση επηρεάζει τους βλεννογόνους και να μειώσουνΓιατί η διαφορετική γεύση των τροφίμων στα αεροπλάνα; η ευαισθησία των ανθρώπων σε γεύση και οσμή. Ως εκ τούτου τα τρόφιμα από τις αεροπορικές εταιρείες φαίνεται ιδιαίτερα δυσάρεστο.

Με την ευκαιρία, θα πετάξει αεροπορικώς - προσπαθήστε να πιείτε το χυμό ντομάτας. σταθερή μηχανή θόρυβος ακούγεται στο χώρο των επιβατών μειώνει την ευαισθησία στην γλυκιά, αλλά ενισχύειΠώς ο θόρυβος επηρεάζει τον ουρανίσκο: Όταν πετούν, γεύση προτιμάτε αλμυρές ντομάτα γεύση "umami". Ως εκ τούτου τρόφιμα πλούσια σε γλουταμικό νάτριο (π.χ., ντομάτα χυμό, παρμεζάνα τυρί και σπαράγγια) γίνονται νοστιμότερα.

6. θέση του σώματος

μελέτηΣτάση επηρεάζει τον τρόπο που αντιλαμβάνονται το φαγητό σας Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Νότιας Φλόριντα, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Consumer Research, διαπίστωσε ότι η αντίληψη της γεύσης επηρεάζει τη στάση και τη στάση του σώματος. Όταν αισθανθείτε δυσφορία και να φάτε σε δύσκολη θέση ή να στέκεται, η ευαισθησία του αισθητήρα μειώνεται, και το φαγητό είναι λιγότερο νόστιμα.

Ένα κάθονται οι άνθρωποι, αντίθετα, να εκτιμήσουμε πλήρως τη γεύση του πιάτου. Πάρτε λοιπόν τα τρόφιμα στο τραπέζι, όχι στο τρέξιμο.

Σε αυτή την περίπτωση, για παράδειγμα, άγευστη στέκεται τρόφιμα απορροφούν πιο εύκολα από τη στιγμή που θα πληρώνουν λιγότερο την προσοχή στις ελλείψεις της. Στάση επηρεάζει την αντίληψη θερμοκρασία: οι άνθρωποι στέκεται καφέ φαίνεται να είναι λιγότερο ζεστό από ό, τι εκείνοι που κάθονται.

Επιπλέον, όσοι τρώνε όρθιοι, καταναλώνουν λιγότερα τρόφιμα και δείχνει μια μείωση της όρεξης. Ως εκ τούτου, ο συγγραφέας της μελέτηςΗ επέκταση των ορίων του Sensory μάρκετινγκ και εξετάζει την έκτη Σύστημα Sensory: Επιπτώσεις της αιθουσαία Αισθήσεις για Sitting έναντι μόνιμης στάσεις Τροφίμων Γεύση ΑντίληψηΟ Δρ Dipayal Biswas ενημέρωσε τους ανθρώπους να χάσουν βάρος είναι, που διαμένουν στα πόδια του. Την ίδια στιγμή, και η πρόσθετη φυσική φορτίο θα πάρει.

7. τιμή

Το φαγητό είναι πιο ακριβό, έτσι ώστε να έχει καλύτερη γεύση. Επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Βόννης διεξήγαγαν το ακόλουθο πείραμαΓιατί ακριβό κρασί φαίνεται να έχει καλύτερη γεύση: Είναι το τίμημαΤους δόθηκε πανομοιότυπα σοκολάτα και κρασί θέματα, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις πειραματική προέτρεψε που προτείνεται του προϊόντα Έχουν μια ιδιαίτερα υψηλή τιμή.

Ως εκ τούτου, όσοι πίστευαν κρασί ελίτ τους, έχουν περισσότερη διασκέδαση - μέτρηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας σε μαγνητική τομογραφία σάρωσης έδειξε.

σύστημα ανταμοιβής του εγκεφάλου και ισχυρότερη κίνητρο ενεργοποιείται όταν αναφερόμαστε στην υψηλή τιμή του προϊόντος, και προφανώς έτσι ενισχύεται η αίσθηση στο στόμα.

Bernd Weber, Αναπληρωτής Διευθυντής του Κέντρου Οικονομικών και Νευροεπιστήμες

Έτσι, αν είστε φιλοξενία, τους αποσπάσει αρκετά συνηθισμένο κρασί χωρίς ετικέτες, και να καθησυχάσει τους ότι είναι ακριβό. μελέτες δείχνουνΌταν Μήπως η τιμή επηρεάζει τη γεύση; Τα αποτελέσματα από ένα πείραμα ΚρασιούΌτι μετά από αυτό το ποτό θα γίνει αντιληπτό καλύτερα.