Κρέας για την πραγματική τους άνδρες
μικροαντικείμενα / / December 19, 2019
Χρειάζομαι ένα κομμάτι από χοντρό πυκνές με μικρή σωματικό λίπος. Κατά το μαγείρεμα λίπος λιώνει - βόειο κρέας και το χυμό θα είναι κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας. Είναι καταλληλότερο για ψητό βοδινό φιλέτο, φιλέτο και των νεφρών.
Θα πρέπει να ωριμασμένο το κρέας. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, βοδινό κρέας σφάγιο σε αυτό εναιωρήθηκε σε ξηρό αεριζόμενο δωμάτιο σε θερμοκρασία 0... + 4 ° C για τρεις εβδομάδες. Σε συνθήκες στο σπίτι μπορεί να είναι τυλιγμένο περγαμηνή του βοείου κρέατος και κρατήστε μια ημέρα ή δύο στο ψυγείο.
Παραδοσιακά το βόειο κρέας ψητό μαγειρεμένο χωρίς καρυκεύματα, συχνά δεν είναι καν το αλάτι. Αλλά είναι πολύ πιο δημοφιλές και νόστιμο παραλλαγές με μαρινάδες. Εδώ είναι ένα από αυτά.
Αφαιρέστε το κρέας από το ψυγείο για αρκετές ώρες πριν από το μαγείρεμα - θα πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάστε τη μαρινάτα. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά, μέλι και σάλτσα σόγιας. Δεν είναι απαραίτητο να το αλάτι και μόνο το κρέας - θα πρέπει να δώσει τη σάλτσα σόγιας αλατότητα.
Κόψτε την ταινία με το βόειο κρέας και σύρετε το string - έτσι ώστε να μην χάσει το σχήμα του. Τυπικά ψητό είναι κυλινδρικό.
Τρίψτε το κρέας με τη μαρινάδα. Ζεσταίνετε ένα τηγάνι και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό.
Μεταφέρετε το κρέας στο τηγάνι, ρίχνουμε το υπόλοιπο μαρινάδα και στείλτε το σε φούρνο προθερμασμένο στους μέγιστη θερμοκρασία. Μετά από 15 λεπτά, μειώνουν τη θερμοκρασία στους 150 ° C και ψήστε μέχρι να γίνει.
Ψητό παρασκευή από 40 λεπτά έως μία και μισή ώρα, ανάλογα με το μέγεθος τεμαχίου και μία προτιμώμενη βαθμός καβουρδίσματος. Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με ένα ειδικό θερμόμετρο για το κρέας (60-64 ° C στο εσωτερικό του τεμαχίου).
Λαμβάνοντας ένα ψητό από το φούρνο, αφήστε το «υπόλοιπο». Τυλίξτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 15-20 λεπτά.
Ψητό μοσχάρι κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος ίνες. Σερβίρετε ζεστά και κρύα πιάτα πλευρά (αρακά, φυτικά μείγματα, τσιπς, κλπ), σάλτσες και ξηρό κόκκινο κρασί.
Το όνομα προέρχεται από δύο αγγλικές λέξεις: rib - «άκρη», και τα μάτια - «μάτια». Edge - αυτό είναι το μέρος όπου πραγματοποιείται η κοπή και το «μάτι» - το σχήμα της διατομής του. Δηλαδή, για την ribeye μπριζόλα-take με ένα κομμάτι κρέατος των «μάρμαρο» στρώματα του λίπους από το πάνω μέρος του σκελετού του βοείου κρέατος (Στη Ρωσία αυτή η περικοπή ονομάζεται «πίσω» ή «παχιά ακμή») και να το καταστήσει μια περικοπή, διαμορφώνεται όπως μάτι.
Ραβδώσεις - ένα από τα κύρια μυστικά πλούσια γεύση ribeye μπριζόλα. Οι περισσότερο λίπος εγκλείσματα, το πιο ζουμερό. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να επιλέξετε το βόειο κρέας ειδικές ράτσες βοοειδών: Hereford, Shorthorn, Angus. Αυτά τα εισαγόμενα από την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Ιαπωνία και πωλούνται σε κατεψυγμένη μορφή.
Ribeye - μπριζόλα καθολική. Μπορεί να παρασκευαστεί στο elektrogrile, στα κάρβουνα, και μπορεί να είναι στο σπίτι σας σε ένα τηγάνι. Αυτή η μπριζόλα δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία παρατεταμένη - για να επιτευχθεί ο επιθυμητός βαθμός καβουρδίσματος είναι αρκετά εύκολη.
Υγρό, αλλά όχι κρύο. Ελαφρώς κατακόκκινη εξωτερικό και το εσωτερικό είναι εντελώς κόκκινο. θερμοκρασία Κρέας - 37-38 ° C.
Neprozharennoe με αίμα. Έξω από γκρι-καφέ κρούστα, κόκκινη σάρκα στη μέση. θερμοκρασία Κρέας - 39-43 ° C.
Mid-ακάθαρτο. Η σάρκα είναι κόκκινο-ροζ, πιο κοντά στο κέντρο κομμάτι του πολλά φωτεινά ροζ χυμό. θερμοκρασία Κρέας - 43-47 ° C.
Medium Rare. Λεπτομερώς τηγανητά στο εξωτερικό και καλά θερμαίνεται στην καρδιά, c cokom κρέας pozovatym. θερμοκρασία Κρέας - 47-50 ° C.
Σχεδόν-γίνεται. Χλωμό-ροζ σάρκα στο κέντρο του κομματιού και τη σαφή χυμό. θερμοκρασία Κρέας - 55-65 ° C.
Πλήρως ψητό. Γκρι-καφέ κρούστα, καφέ πολτό στο κέντρο, σκούρο καφέ κοντά στα άκρα του τεμαχίου, με σχεδόν καμία χυμό. θερμοκρασία Κρέας - 65 ° C και άνω.
Πολύ ψήνεται, ο χυμός είναι εντελώς απούσα. θερμοκρασία Κρέας - 100 ° C.
Αφαιρέστε το κρέας των προτέρων - θα πρέπει να αποψυχθούν και να θερμανθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Όσον αφορά τις μπριζόλες είναι αρκετά ταμπού. Το κρέας δεν μπορεί να νικήσει, ακόμα και αν τα κομμάτια φαίνονται τεράστια. Το κρέας δεν μπορεί να πλυθεί, μπορείτε να πάρετε μόνο βρεγμένο χαρτί κουζίνας. Το κρέας δεν μπορεί να τρυπημένα με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι - μπριζόλες ανατροπή ειδικές λαβίδες.
Προθερμάνετε το γκριλ σε υψηλή. Ψεκάστε μπριζόλα με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές.
Fry Μπριζόλα 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέτριο και μαγειρέψουν την μπριζόλα για 7 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Ετοιμάστε τη σάλτσα. Πολτοποιούμε σε ένα γουδί και όλα τα είδη του πιπεριού. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι και κονιάκ. Ignite. Όταν οι επιδοτήσεις φλόγα, ρίχνουμε την κρέμα και να φέρει σχεδόν σε βρασμό. Δοκίμασε σάλτσα podsolite εάν είναι επιθυμητό.
Έτοιμο μπριζόλα ribeye, πλάκα κάλυψης, έτσι ώστε να «αναπαυθεί» και την καλύτερη κορεσμένο με χυμό. Το πρωινό σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο. Η σάλτσα συνήθως χύνεται σε ένα χωριστό cocotte. Μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα δευτερεύον πιάτο από φρέσκα λαχανικά ή πατάτες τηγανητές.
Για την πρωτεύουσα της Νέας Ζηλανδίας, Ουέλινγκτον συνταγή είναι άνευ σημασίας. Ήρθε με τον σεφ της βρετανικής στρατιωτικός ηγέτης και πολιτικός Arthur Wellesley. Πιο συγκεκριμένα, δεν εφευρέθηκε, και να εκσυγχρονιστεί η κλασική γαλλική συνταγή - φιλέτο de Bœuf en Croute ( «μοσχαρίσιο φιλέτο στη ζαχαροπλαστική"). Νέα πιάτο το όνομά του από τον Sir Wellington.
Για να γίνει αυτό, πάρτε το πιο τρυφερή πλευρά του φιλέτου - φιλέ μινιόν. Αυτή η λεπτή εγκάρσια τομή του κεντρικού τμήματος αποκόπτονται. Το κρέας πρέπει να είναι σχεδόν χωρίς νευρώσεις. Καλύτερα να επιλέξετε ένα διατηρημένα με απλή ψύξη, όχι κατεψυγμένο βόειο κρέας.
Καλή καυτό τηγάνι με χοντρό πάτο. Περιχύνουμε το με ελαιόλαδο. Στερεά κομμάτι κρέας με αλάτι και πιπέρι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές από 1,5 λίγα λεπτά - μέχρι να ροδίσει. Μην ξεχάσετε να «σφραγίδα» την εγκάρσια άκρη, αλλιώς σε αυτά είναι «τρέχει μακριά» το χυμό. Αφαιρέστε τα φιλέτα από τη φωτιά και obmazhte μουστάρδα.
Τα πλυμένα και ψιλοκόψτε obsushennye μανιτάρια σε ένα μπλέντερ μέχρι τη συνοχή του πουρέ πατάτας. Αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα καυτό τηγάνι και μαγειρεύουμε για περίπου δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Από φουά πρέπει να εξατμιστεί το υγρό. Όταν συμβαίνει αυτό, αφήστε τα μανιτάρια κρυώσει.
Διαδώστε το ψήσιμο φύλλο, βάλτε το μπέικον σε αυτό και απλώστε το στο πατέ μανιταριών. Στη μέση βάλτε το βόειο κρέας και το ρολό όλα σε ένα σφιχτό ρολό. Μην αφαιρείτε την ταινία και να το στείλει απευθείας στους κυλίνδρους για 10-20 λεπτά στο ψυγείο.
Προς το παρόν, ξεδιπλώνει τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο 3-4 mm πάχους. Αφαιρέστε το meatloaf από το ψυγείο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, και τοποθετήστε το ρολό στη ζύμη. Τυλίξτε το έτσι ότι δεν υπήρχε καμία ρωγμές εν ρολ δεν καταρρέει. cut off υπερβολική ζύμη.
Ρίχνουμε το προκύπτον ρολό για το ψήσιμο, γράσο κρόκο και την αποστέλλει στον φούρνο (200 ° C) για 35-40 λεπτά. Στη μέση της θερμοκρασίας μαγειρέματος πρέπει να μειωθεί σε 180 ° C.
«Wellington» - ένα ξεχωριστό πιάτο, συνοδευτικό πιάτο δεν απαιτείται γι 'αυτό. Σερβίρετε αυτό το βόειο κρέας σε μια μεγάλη πιατέλα και γαρνίρετε με χόρτα.
Πλευρές - είναι το άνω μέρος του μπέικον. Underwire μια πολύ κρέας, καθώς υπάρχουν το λίπος στρώμα - που είναι απαραίτητη για την χυμώδες. Το τηγάνισμα ή ψήσιμο πλευρά ανάγκη σαρκωμένη. Εκείνοι που κυριαρχείται από λίπος, είναι κατάλληλες μόνο για τη σούπα. Επιπλέον, η λευκότερο και λεπτότερο στρώμα λίπους, ο νεότερος ήταν ένας χοίρος.
Υπάρχουν δύο βασικές προσεγγίσεις για την προετοιμασία του χοιρινού robryshek: πρώτον τηγανίζουμε και στη συνέχεια να σιγοβράσει ή βράστε πρώτα, στη συνέχεια ψήνουμε. Αλλά οι οπαδοί μπάρμπεκιου πιστεύουν ότι οι νευρώσεις δεν πρέπει να προ-θερμική επεξεργασία. Ό, τι χρειάζεστε για μια θεϊκή γεύση - αυτή είναι η σωστή μαρινάδα. Και ο σεφ φαντασία είναι απεριόριστη: το μέλι, τζίντζερ πέστο, της Ταϊλάνδης μαρινάδα και ούτω καθεξής. Εδώ είναι μια επιλογή για εκείνους που τους αρέσει λίγο απότομη.
Βάλτε το λυγισμένο στήθος προς τα κάτω, έτσι ώστε ευρύτερο μέρος της στραμμένη προς εσάς. Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού, αφαιρέστε το στέρνο διαφανή μεμβράνη. Εάν πάρα πολύ πίτουρο λίπος, κομμένο - θα πρέπει όχι περισσότερο από ένα εκατοστό να είναι.
Ανακατέψτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα σε μια μικρή κατσαρόλα, το βάζουν στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει βράση και αναμονή για περίπου δύο λεπτά.
Rub νευρώσεις μαρινάδα, βάλτε σε ένα μικρό μπολ και επιστροφή στο ψυγείο για μια περίοδο από 4 έως 24 ώρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα πλευρά θα πρέπει να στραφούν σε καλύτερη μούσκεμα.
Ζεστάνετε το γκριλ σε υψηλή θερμοκρασία (εάν γόνου στο φούρνο, σετ έως 180 ° C, χρησιμοποιώντας ένα αλουμινόχαρτο και μην ξεχνάμε δίσκο λίπος). Τηγανίζουμε το μπέικον και από τις δύο πλευρές για 20 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, λιπαίνετε το υπόλοιπο μαρινάδα.
Μετά την απομάκρυνση από τη θερμότητα, αφήστε το κρέας να κρυώσει ελαφρά, στη συνέχεια, κόψτε το μπέικον σε κομμάτια των δύο οστών. Μπάρμπεκιου Πλευρά χοιρινού κρέατος απόλυτα με την μπύρα, και η γεύση είναι καλά διανθίζονται με γλυκόξινη σάλτσα.
Ψήστε μπορεί να είναι στη δοκιμή, το φύλλο ή το μαγειρικό χιτώνιο. Προ μπορεί να μαρινάρετε ή λαχανικά πράγματα και μπαχαρικά. Συνταγές με δεκάδες αρνί πόδι, αν όχι εκατοντάδες. Ένας από αυτούς είναι σε αναμονή για σας παρακάτω.
Υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις στην επιλογή του αρνιού πόδι. Αν ζυγίζει περίπου δύο κιλά, είναι το αρνί γάλακτος. Αν ζυγίζει πέντε κιλά ή περισσότερο, ένα πόδι του αρνιού ενός έτους. Φυσικά, στην πρώτη περίπτωση, το κρέας πιο τρυφερό. Αρνί πρέπει να είναι έντονο κόκκινο με λίγο άσπρο (όχι κίτρινο!) Λίπος.
Πλένονται καλά το πόδι του αρνιού. Στεγνώστε το και κόψτε το λίπος στρώμα. Η πρόκληση δεν είναι το πιο εύκολο, οπότε χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι Κομμένες.
Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το χυμό λεμονιού, χύστε αυτό το μίγμα του ενός σκέλους του αρνιού και μαρινάρουμε για περίπου 10-12 ώρες, φυλάσσεται στο ψυγείο.
Βάλτε το αρνί σε ένα βαθύ σχήμα και να σφραγίσει το τελευταίο φύλλο. Αποστολή πιάτο σας στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Ψήστε για μισή ώρα.
Όταν ο φούρνος γνωστοποιεί χρονόμετρο για την ετοιμότητα, μην βιαστείτε να πάρετε κοπεί και αρνί. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αφήστε το κρέας να σταθεί στην ψύξη φούρνο για άλλα 20-30 λεπτά. Επειδή αρνί είναι ζουμερά.
Είναι ένα τελετουργικό. Τρώνε, συνήθως σε μεγάλα χαρούμενα εταιρείας, πίνοντας μπύρα. Με pennomu πίνουν τέλειο φτερά «Buffalo».
Η συνταγή της φτερούγες κοτόπουλου προέρχονται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Εκεί, το φθινόπωρο του 1964 στην Άγκυρα Bar στην πόλη Buffalo (εξ ου και το όνομα), ήρθε με την αρχική καυτή σάλτσα με πιπέρι καγιέν. Τηγανητά φτερά σε αυτό και πήρα ένα νέο πιάτο, γρήγορα έγινε δημοφιλής στην Αμερική και στο εξωτερικό.
Φτερά πλύνετε. Αν δεν το κάνετε, όπως το δέρμα, αφαιρέστε το. Κόψτε κάθε πτέρυγα στην άρθρωση σε δύο μέρη. Είναι πιο βολικό να τηγανίσετε και να τρώνε.
Συνδυάστε το αλεύρι, πάπρικα, πιπέρι καγιέν και το αλάτι. Roll σε αυτό το πανέ φτερά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί, zastelonny χαρτί ψησίματος και περιχύνουμε με λάδι. Προετοιμάστε τα πτερύγια στο φούρνο για 10-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180 ° C.
Ενώ οι πτέρυγες μαραζώνουν στο φούρνο σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάζουν την πάστα ντομάτας, καυτερή σάλτσα και το βούτυρο. Πιπέρι, προσθέτουμε το σκόρδο.
Κρατήστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
Αφαιρέστε τα φτερά από το φούρνο, obmazhte γενναιόδωρα παρασκευασμένα σάλτσα και επιστροφή στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά. Σερβίρετε τα φτερά «Buffalo» ζεστό με λαχανικά και σάλτσες.
Στις ΗΠΑ, θα ήταν αδιανόητη χωρίς τα Χριστούγεννα και την ημέρα των ευχαριστιών - θα πρέπει σίγουρα να είναι πάνω στο τραπέζι. Σχεδόν κάθε οικογένεια έχει τη δική του συνταγή για διακοπές. Στην Ευρώπη, η Τουρκία αντικαθιστά συχνά τη χήνα των Χριστουγέννων. Στη Γαλλία, την γεμιστά μανιτάρια, Ιταλία - κάστανα και τα πορτοκάλια, και στο Ηνωμένο Βασίλειο - αρκεύθου.
Όταν επιλέγετε μια Τουρκία πρέπει να δώσει προτεραιότητα σε μικρές (5-10 κιλά) του σκελετού. Όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί, το παλαιότερο είναι, τόσο πιο ξηρό και πιο σκληρή κρέας.
Υπάρχουν αμέτρητοι τρόποι για να μαγειρέψουν μια γαλοπούλα σε πλήρη: στο φούρνο ή στη σχάρα, μαριναρισμένα ή παραγεμισμένα. Αυτό είναι αρκετά απλό, αλλά εκπληκτικά νόστιμη συνταγή.
Εάν η Τουρκία έχει παγώσει, στη συνέχεια, αφαιρέστε το από την κατάψυξη των προτέρων, αφήστε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και στεγνώστε το πουλί. Τρίψτε το σφάγιο με αλάτι και πιπέρι και άδεια για την ώρα.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο και τρίψτε με φλούδα ενός λεμονιού και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο θυμάρι. Ανακατέψτε καλά.
Η σάρκα του λεμονιού κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι δαχτυλίδια, το σκόρδο, φλούδα και ψιλοκόβουμε. Γεμίστε την Τουρκία όλα αυτά, καθώς και κλωναράκια θυμάρι.
Κορυφαία το γράσο με μια βούρτσα σιλικόνης με το λιωμένο βούτυρο. Δέστε τα πόδια με τα πουλερικά εγχόρδων, και πιέτα τα φτερά κάτω από το σκελετό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C και ψήστε εκεί γαλοπούλας περίπου 2-2,5 ώρες. Όταν είστε έτοιμοι, να καλύπτει το πουλί με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε άλλα 20 λεπτά.
Τουρκία - ένα εορταστικό γεύμα, τόση προσοχή δίνεται στην εξυπηρέτηση και σερβίρετε. Το πουλί τροφοδοτείται εξ ολοκλήρου σε ένα μεγάλο δίσκο, διακοσμημένο με χόρτα, μήλα ή λεμόνια. Γύρω από το σφάγιο είναι μερικές φορές που, γύρω από πατάτες ή άλλα λαχανικά. Συμπληρώνουν μια ποικιλία από σάλτσες είναι: μούρα, εσπεριδοειδή, ντομάτα.
Για την παραγωγή του μπέικον επιλεγμένων ειδικών dlinnospinnyh πάχυνση χοίρων και το κριθάρι, τα φασόλια, το γάλα τους και άλλες «λιχουδιές». Δεν απορρίμματα! Μπέικον καταναλώνεται σε πολλές χώρες σε όλο τον κόσμο. Αλλά ντύσιμο τεχνολογία είναι διαφορετική: στις Ηνωμένες Πολιτείες λαμβάνουν μέρος του μυός της κοιλιάς, και στη Ρωσία μπέικον γίνονται από στέρνο.
Μετά την κοπή «μπέικον» μέρος σφαγίου αλατισμένα ξηρά ή υγρή διαδικασία και μερικές φορές καπνιστά. Έτσι, απομονωμένες αλατισμένο και καπνιστό μπέικον. Τελευταία είναι κρύο και ζεστό καπνιστό.
Μπέικον μαγειρέψουν μια ποικιλία από πιάτα, από σούπες σε ψημένο αλμυρό. Αλλά είναι τόσο νόστιμο που μπορεί να καταναλωθεί έτσι απλά, για ένα κομμάτι της μια φέτα.
Πλένουμε το κρέας και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε το μπέικον πάρα πολύ να αποκτήσουν ένα επίπεδο παραλληλόγραμμο.
Ανακατέψτε τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Νιτρώδες άλας είναι απαραίτητη για να δώσει μια πικάντικη γεύση, άλλωστε, χάρη σε αυτήν μακρύ το κρέας δεν χαλάσει. Τρίψτε το στέρνο με μπαχαρικά και συσκευασμένα σε ερμητικά σφραγίζονται τσάντα με φερμουάρ. Βάλτε την τσάντα στο ψυγείο για επτά ημέρες. Σε τακτά χρονικά διαστήματα ανακινείται το μέλλον μπέικον - θα δώσει το χυμό.
Αν δεν έχετε ένα ειδικό καπνιστήριο, μπορείτε να καπνίσετε το μπέικον σε ένα συμβατικό φούρνο. Θερμάνετε το στους 100 ° C, μπέικον γράσο και κρατήστε το υγρό καπνό στο φούρνο για 1.5-2 ώρες.
Κουνέλι σπάνια μαγειρεμένα σύνολο. Το μπροστινό μέρος του σκελετού είναι πλούσιο σε συνδετικό ιστό, και είναι αρκετά δύσκολο να μασούν. Τα πιο νόστιμα πόδια. Καλύτερα να πάρετε ένα κουνέλι ανοικτό ροζ χρώμα μέχρι μιάμιση κιλά - το πιάτο θα αποδειχθεί μαλακό και απαλό.
Για να απαλλαγούμε από την χαρακτηριστική οσμή, μαρινάρισμα κουνελιού απαιτείται (π.χ., ορό γάλακτος) ή εμποτισμένο με νερό και ξύδι. Αλλά το καλύτερο από όλα περίπτερο πριν από το μαγείρεμα κουνέλι στο κρασί. Αφαιρεί εντελώς τη μυρωδιά και μαλακώνει το κρέας τέλεια.
Κουνέλι πηγαίνει καλά με σκόρδο, λεμόνι, θυμάρι, ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά και βότανα - στο μαγείρεμα δεν μπορούν ανταλλακτικά.
Καθαρίστε και να καταρρεύσει το σκόρδο, ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το θυμάρι. Καρότο Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύκλους. καταρρέουν τα κρεμμύδια. Συνδυάστε όλα αυτά τα συστατικά με λευκό κρασί. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Αυτή η μαρινάδα. Επωάστε το σε πόδια κουνελιού εντός 12 ωρών.
Αφαιρέστε το κουνέλι από τη μαρινάδα (μην το ρίχνετε!), Στεγνώστε χρησιμοποιώντας χαρτί κουζίνας και ρολό στο αλεύρι. πόδια Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
Βάλτε τα σε ένα βαθύ τηγάνι και γεμίστε το υπόλοιπο μαρινάδα, την προ-στέλεχος. Σφραγίστε το πιάτο με αλουμινόχαρτο, έχοντας κάνει στην περίμετρο των λίγων τρύπες με μια οδοντογλυφίδα, και σιγοβράστε για μισή ώρα στο φούρνο στους 180 ° C.
Σερβίρετε το δοχείο κουνέλι με ρύζι ή πουρέ πατάτας με σάλτσα χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο στο τηγάνι χυμό.
Το όνομα προέρχεται από τη λέξη «vuzhenina», και αυτό, με τη σειρά του, - από το ρήμα «vuditi», που σημαίνει «μαλάκας», «καπνός». Αυτό είναι κυριολεκτικά ψήνεται - είναι παστά ή καπνιστά κρέατα.
Αρχικά, παρασκευάζεται από κρέας αρκούδας. Αλλά με την ανάπτυξη της παραγωγής χοίρων άρχισαν να χρησιμοποιούν κυρίως το ζαμπόν. Αν και είναι δυνατό να ληφθούν και άλλα μέρη των σφαγίων χοίρου (clipping φιλέτο). Το κύριο πράγμα που ήταν ένα κομμάτι της σαρκώδη, και ο νεαρός χοίρων.
Εύκολο να μαγειρέψουν βρασμένο χοιρινό κρέας. Οι αποχρώσεις Γεύση τοποθετούνται χρησιμοποιώντας διαφορετικά σύνολα μπαχαρικών: κάποιος αγαπά πνευματώδης, με σκόρδο, άλλοι, όπως ο συνδυασμός κρέατος και χρένο, και μερικές προσθέτουμε τα λαχανικά. Εδώ είναι ένα μαγείρεμα χοιρινού κρέατος.
Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας. Κάθε σκελίδα σκόρδο, φλούδα και κομμένα στη μέση. Nashpiguyte χοιρινό: κάνει μια παρακέντηση με ένα μαχαίρι και ένθετο το σκόρδο μέσα στην τρύπα. Για να γίνει πιο ζουμερό, μπορείτε επίσης να ενσωματώσετε ένα κομμάτι μπέικον.
Λεπτομερώς τρίψτε το κρέας με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Εδώ μπορείτε να δείτε τη φαντασία και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: θυμάρι, πάπρικα, το γαρύφαλλο και άλλα. Επιπλέον, πολλά χοιρινό επικαλυμμένα με χρένο ή μουστάρδα. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C και ψήνουμε βρασμένο χοιρινό ώρα και ένα μισό. Όταν τηγανητό κρέας, να το αφαιρέσετε από το φύλλο, αφήστε το να κρυώσει και κομμένο σε φέτες όχι πολύ παχύ. Βραστό χοιρινό που σερβίρεται στο τραπέζι με μουστάρδα ή χρένο.