Ένας αναλυτικός οδηγός για την μπύρα
μικροαντικείμενα / / December 19, 2019
Θα σας πω, από την οποία η μπύρα παρασκευάζεται με το πώς η διαδικασία της ζυθοποιίας από stout διαφέρει από Porter, και Ινδικό pale ale - από το συνηθισμένο για να γίνει μια πραγματική δοκιμαστή και παύουν να συγχέεται με τις διάφορες ποικιλίες μπύρα.
λυκίσκος
Λουλούδι με όμορφη λατινική ονομασία Humulus lupulus, γνωστός και ως ο λυκίσκος συνηθισμένο. Δεν είναι μόνο ότι έχει αντιβακτηριακή δράση, αλλά και δίνει στο ποτό μια ευχάριστη πικρή γεύση. Πρόκειται να πιει μπύρα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν επιδεινωθεί. Ανάλογα με το πού αναπτύχθηκαν οι λυκίσκου, άλλαξε και το άρωμα του ποτού.
ζύμη
μαγιά μπύρας στη φύση είναι σπάνια και με λίγη παρόμοια με εκείνα τα στελέχη των μικροοργανισμών, τα οποία χρησιμοποιούνται σήμερα για την παραγωγή μπύρας. Σήμερα υπάρχουν περίπου 200 είδη ζύμης που έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στη γεύση του ποτού. Αλλά υπό όρους που συνοψίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες: top-ζύμωση ζύμης (που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ale) και μαγιά χαμηλής ζύμωσης (που χρησιμοποιείται για την παραγωγή των lager).
βύνη κριθαριού
Παρά τις ζυθοποιίες αγάπη να πειραματιστούν με σιτάρι, σίκαλη, ρύζι, ακόμα και το καλαμπόκι, ακόμα πιο κοινή πρώτη ύλη για την παραγωγή των λειψάνων βύνη κριθαριού. Για να γίνει αυτό, οι σπόροι είναι εμποτισμένο το κριθάρι, να τους δώσουμε βλαστήσουν, και στη συνέχεια να σταματήσει τη βλάστηση σε υψηλές θερμοκρασίες. Η θερμοκρασία στην οποία διατηρείται το κριθάρι επηρεάζει την εμφάνιση και γεύσεις της βύνης, και, τελικά, της μπύρας.
νερό
Η γεύση της μπίρας δεν είναι καθόλου εξαρτάται από την ποιότητα του νερού. Και ναι, αυτό πρέπει να είναι καθαρό. Η γεύση του τελικού προϊόντος επηρεάζονται επίσης από το ρΗ και το περιεχόμενο των μεταλλικά στοιχεία. Στο παρελθόν, μπύρες ποικίλουν ανάλογα με την περιοχή (και επομένως του νερού χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή). Σήμερα ζυθοποιίες χρησιμοποιείτε αποσταγμένο νερό, και στη συνέχεια να προστεθούν τα απαραίτητα άλατα και τα μέταλλα.
Βαθμολογήστε εξωτερική όψη ενός ποτού
Εξετάστε τα χαρακτηριστικά της μπύρας. Δώστε προσοχή στο χρώμα που παίρνει το απαλό φως, το χρώμα και τη συνοχή του αφρού, χύνει. Συγκρίνετε το με άλλα ποτά σε αυτή την κατηγορία.
Ανακινήστε το ποτήρι στο χέρι του
Μην αφήνετε την μπύρα που θα καθοριστεί στο ποτήρι σας. περιστρέψτε απαλά για να απελευθερώσει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα. Είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να διεγείρει τον σχηματισμό αερίου και δοκιμής συγκρατήσεως.
αισθάνονται την μυρωδιά
Ένα σημαντικό μέρος των αισθήσεων, όταν γεύση μπορείτε να πάρετε από τη μύτη. Ως εκ τούτου, όταν είστε καλοί για να ταρακουνήσει την μπύρα, δύο φορές γρήγορα και να πάρει μια βαθιά αναπνοή από τη μύτη σας, στη συνέχεια, κάνουν το ίδιο πράγμα με το στόμα ανοιχτό, και στη συνέχεια - μόνο ένα στόμα. Μέσα από αυτές τις ενέργειες, θα είστε σε θέση να προσδιορίσει με ακρίβεια τη γεύση και αρωματικό μπουκέτο πριν από το κλείσιμο του δείγματος.
Απολαύστε τη γεύση
Ήρθε η ώρα να δοκιμάσετε την μπύρα. Απλά δεν είναι πρόθυμοι να πίνουν μονορούφι - δεν είστε στο κολέγιο. Αντ 'αυτού, πάρτε μια μικρή γουλιά και αφήστε το υγρό να εξαπλωθεί σε όλη την υπερώα. Σημειώστε την αίσθηση στο στόμα του γεύση, το άρωμα, την υφή και συνοχή. Προσπαθήστε να ανιχνεύσει οποιαδήποτε γεύση: γλυκύτητα, αλμύρα, πικρία ή οξύ. Σκεφτείτε γιατί συμβαίνουν και πώς θα συνδυαστούν με τα τρόφιμα και μπαχαρικά.
Με τις σύγχρονες-Χλωμό μπίρες στις ΗΠΑ άρχισε χειροτεχνίας ένα κύμα της μπύρας. Παρ 'όλα αυτά, η Pale Ale - μια από τις παλαιότερες ποικιλίες, η οποία εμφανίστηκε στην Αγγλία πάνω από 300 χρόνια πριν. ΗΠΑ-Ανοιχτό μπίρες περιέχουν περισσότερο λυκίσκο σε σύγκριση με την αγγλική, και να δώσει λίγο περισσότερο τα εσπεριδοειδή και τα πεύκα σημειώσεις. Για την παρασκευή του ποτού χρησιμοποιώντας ένα ειδικό βύνης, που δίνει ένα χρώμα χάλκινο. Χλωμό-Ales εκδίδονται συνήθως με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλη και μείγμα καλά με οποιεσδήποτε πιάτα.
Εν μέρει το χρώμα που οφείλει το όνομά της: λέξη προς λέξη με τον αγγλικά μεταφράζεται ως «Pale Ale». Μια άλλη εκδοχή για την προέλευση του ονόματος: λόγω της ισορροπίας ανάμεσα στο γλυκό βύνης και πικρή γεύση του λυκίσκου δεν είναι πολύ κορεσμένη.
Επίσης, αξίζει να σημειωθεί είναι ένα δημοφιλές ποικιλία της κατηγορίας γνωστή ως η ινδική pale ale (India Pale Ale, ή IPA). Σε σύγκριση με τη συνήθη ale αυτό το ποτό περιέχει περισσότερο λυκίσκο και περισσότερο περιεχόμενο αλκοόλης στη σύνθεση. Ινδικό pale ale εμφανίστηκε σε μια εποχή που η Ινδία ανήκε από τους Βρετανούς αποικιοκράτες: μπύρας, η οποία παραδόθηκε στο βρετανικό στρατιωτικό Τα δικαστήρια συχνά χάλασε κατά τη διάρκεια του μεγάλου ταξιδιού, έτσι ώστε οι ζυθοποιοί προστεθεί σ 'αυτόν περισσότερη ζάχαρη και το λυκίσκο (λυκίσκου και είναι γνωστό ότι είναι ένας πολύ καλός συντηρητικό). Φρούριο το ποτό και ασυνήθιστη πικρή γεύση για τη δημοτικότητα της μπύρας που εξασφάλισε ότι μέχρι σήμερα.
Επίσης γνωστό ως Weissbier. Η ποικιλία είναι αρχικά από τη Νότια Γερμανία, Βαυαρία. ζυθοποιίες υπάρχουν βύνης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του σιταριού, αντί για το παραδοσιακό κριθάρι. Ως αποτέλεσμα, το ποτό γίνεται κιτρινωπό-λευκό χρώμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες των κλασικών μπίρες σιτάρι.
Συνήθως μπίρες σιτάρι έχει μια μυρωδιά με πινελιές μπανάνα και γαρίφαλου, χαμηλή Bittern (πίκρα), χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και φρουτώδη γεύση. Τέτοια el θεωρείται τυπικό καλοκαίρι μπύρα.
Αυτό που είναι ενδιαφέρον σχετικά με βελγική μπύρα είναι το γεγονός ότι δεν υπάρχει μια μόνο ποικιλία, η οποία θα καλύψει αυτή την ομάδα. Βελγική μπύρα είναι ενδιαφέρον για τα μη τυποποιημένα χαρακτηριστικά του.
Αυτό που ενώνει όλα τα διαφορετικά είδη μπύρας από το Βέλγιο; Οι φαινολικές γεύσεις: σκόρδο, πικάντικο, βότανα και ακόμη και τσίχλα. Επίσης, οι εστέρες φρούτα χρησιμοποιούνται συχνά, συνήθως πορτοκάλι, λεμόνι ή μπανάνα. Ξανθιά βελγικές μπίρες διαφέρουν αφρώδεις φυσαλίδες σαν σαμπάνια.
Σκούρο μπίρες έχουν μια πιο έντονη γεύση. Χρησιμοποιούνται στην παρασκευή εστέρων σκοτάδι τους καρπούς τους: σταφίδες, δαμάσκηνα και τα κεράσια. Επίσης, μερικές φορές χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπύρας, μήλο και μπανάνα εστέρες.
Μια από τις πιο μοναδικές ποικιλίες που μπορείτε να δοκιμάσετε - σκόπιμα ξινή ale. Με την ευκαιρία, κάποια ξινή μπίρες είναι βελγική. Ωστόσο, πρόσφατα, πολλά αυτού του είδους των ποτών που παράγονται στην Αμερική. Ξινή μπύρα μερική ή ολική ζύμωση από άγρια βακτήρια μαγιά. Η χρωματική παλέτα είναι μεγάλη: από το βαθύ κόκκινο σε χρυσό Φλάνδρα ale άχυρο.
Μυρωδιές όπως το ποτό φρούτων και έχει μια γεύση που έχουν υποστεί ζύμωση συγκεκριμένη οξεία.
Πώς ξινή ή πικρή μπύρα θα δοκιμάσουν εξαρτάται από το είδος των άγριων ζυμών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή, τα πρόσθετα συστατικά και εκχυλίσματα.
Παρά τη φαινομενική απλότητα του ποτού αυτού, είναι δύσκολο να βρεθεί κάτι πιο δροσιστικό από αυτή την ισορροπημένη μπύρα. Λιγνίτης (ή καφέ) El, το οποίο εμφανίστηκε στα τέλη του XVIII αιώνα, περιέχει μερικά λυκίσκου και είναι κατασκευασμένο από 100 τοις εκατό σκούρο βύνες.
Brown Ale μυρίζει σαφώς τηγανητά βύνη. American ποικιλίες λυκίσκου δώσει λίγο περισσότερο. Η μπύρα έχει μια γεύση καραμέλας-φυστίκι.
Θυρωρός εμφανίστηκε στη σκηνή στις αρχές του XVIII αιώνα και έκανε μια πραγματική επανάσταση στον τομέα της ζυθοποιίας. Σύντομα αυτή η μπύρα ποικιλίες εξαπλωθεί σε όλο το Ηνωμένο Βασίλειο. Είναι επίσης γνωστό ότι Porter ήταν ένα αγαπημένο ποτό του George Washington.
Porter ήταν ο προκάτοχος stouts και επηρέασε Arthur Guinness, η οποία ασχολείται με τη ζυθοποιία, ακόμη και πριν ήρθε με το επιχειρηματικό μοντέλο stautotsentrichnuyu τους.
Ruby μαύρο ή σκούρο καφέ χρώμα, με ένα διακριτικό άρωμα του κρασιού και μια ισχυρή μυρωδιά της βύνης, stout - το τέλειο ποτό για τις κρύες βραδιές του χειμώνα. Μοναδικότητα προσθέτει μια αφή της σοκολάτας, καραμέλας και λικέρ στον ουρανίσκο. Οι περισσότεροι αχθοφόροι περιέχουν πολλές λυκίσκου και προετοιμάζονται κυρίως από σκοτεινή βύνη ότι ως εκ τούτου δίνει μια πλούσια γεύση, ισορροπημένη πικρή και γλυκιά.
Dry Stout συνδέεται με το όνομα του Arthur Guinness, ο οποίος πήρε το κλασικό porter και κατέστησε ισχυρότερη και πιο πλούσια γεύση. Ωστόσο, η σύγχρονη stouts έχουν μικρότερη πυκνότητα και το ίδιο φρούριο, όπως αχθοφόροι.
Σε σχέση με αυτό της μπύρας, οι άνθρωποι συχνά πέφτουν στην παγίδα των διαδεδομένη αυταπάτη και πιστεύω ότι stouts - είναι βέβαιος ότι είναι ισχυρές και βαριά ποτά, αν και στις περισσότερες περιπτώσεις η κατάσταση είναι ακριβώς το αντίθετο.
Stout διαφορετικές σκοτάδι, μέχρι το μαύρο, ένα χρώμα που απαιτείται έντονα ψημένη βύνη, και μακρύ τελείωμα, το οποίο εξαρτάται από την ταχύτητα και την ποικιλία των stout. Χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή των υψηλής ψητό κριθάρι που δίνει Stout αναγνωρίσιμο άρωμα της μαύρης σοκολάτας και καφέ. Μερικές φορές τα υφίσταται το ποτό απανθράκωση και παίρνει μια παχιά υφή κρέμας.
Βρετανικά και αμερικανικά stouts τείνουν να είναι πιο γλυκιά και ισχυρότερη σε σύγκριση με το ιρλανδικό. Οι ζυθοποιοί προετοιμάσει το ποτό της βύνης σοκολάτα και add λακτόζη (σάκχαρο του γάλακτος), η μπύρα αποκτήθηκε γλυκιά και κρεμώδη γεύση. Μερικές φορές για τους ίδιους σκοπούς ζυθοποιίες χρησιμοποιούν πλιγούρι βρώμης και το ποτό είναι ελαφρώς λιγότερο γλυκό από την κρεμώδη stout. Κάποιοι προχωρούν ακόμη περισσότερο και να προστεθούν στην μπύρα πραγματική σοκολάτα και καφέ.
το φως της παραγωγής lager έλαβε την ανάπτυξή της, χάρη στο συνδυασμό των τεχνικών αγγλικά ζυθοποιίας, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή Pale-ale και γερμανικά lagerirovaniya - αποσπάσματα της μπύρας σε χαμηλές θερμοκρασίες. Στην παραγωγή των lager χρησιμοποιούνται ζύμης χαμηλής ζύμωσης. ίδια Ζύμωση διαδικασία λαμβάνει χώρα σε μία θερμοκρασία στην περιοχή από 5-15 βαθμούς Κελσίου, η οποία είναι σημαντικά χαμηλότερη από ό, τι χρησιμοποιείται στην παρασκευή μπίρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα στεγνό, καθαρό και απλό μπύρα γεύση, η οποία μπορεί να ονομαστεί αναζωογονητικό ακόμα και «τραγανή».
Όταν έκχυση δει ένα ωραίο χρυσό χρώμα του ποτού. Η πικρία είναι πολύ μαλακό, σχεδόν ανεπαίσθητη. Δεδομένου ότι ο ηλικίας φως lager σημαντικά λιγότερο χρόνο, ξένες γεύσεις και οσμές, έχει επίσης σχεδόν καθόλου.
Σκούρο lager κατασκευασμένο από ψητό κριθάρι, έτσι ώστε το χρώμα μπορεί να είναι πορτοκαλί έως σκούρο καστανό με ανταύγειες ρουμπίνι. Αφρός είναι τυπικά ελαφρά κίτρινο-καφέ χρώμα.
Οι περισσότερες από τις ποικιλίες είναι διαφορετικά ποτά γεύση ψημένη βύνη, κρουστών ψωμί, μπορεί να γίνει αισθητό νότες σκούρα φρούτα, καραμέλα, σοκολάτα. άρωμα λυκίσκου είναι σχεδόν απούσα ή δίνει λουλούδια. Το ποτό είναι αδιαφανές, αλλά δεν είναι τόσο ισχυρή όσο νομίζετε, γι 'αυτό είναι ιδανικό για δείπνο με φίλους σε ένα δροσερό βράδυ.
πλευράς ποιότητας Προέλευση πιο θολό και μυστηριώδες από ό, τι εμφάνιση των άλλων ποτών από αυτή τη συλλογή. Μια θεωρία: η μπύρα παρασκευάζεται από το Μόναχο μοναχούς που έφτασαν από την Ιταλία, δύσκολα μεταβιβάσθηκε Σαρακοστή στη Βαυαρία. Προκειμένου να διατηρηθεί η δύναμή τους, άρχισαν να ετοιμάζω μπύρα - δεν έχει εκτεθεί σε θρησκευτικά ταμπού, αφού οι μοναχοί της τάξης είχαν τη δυνατότητα να χρησιμοποιήσει στη θέση μόνο υγρή τροφή. Το ποτό ήταν ισχυρή, αφιλτράριστο και πολύ θρεπτικό.
Παρά το γεγονός ότι η μπύρα δεν έχει καμία σχέση με τις αίγες, επειδή τα ονόματα συνήχηση βαθμό και Bock γερμανική λέξη, που σημαίνει «κατσίκα» στην ετικέτα είναι συχνά δυνατό να δείτε μια εικόνα του ζώου.
Συνήθως πίνουν αδιαφανές, σκούρο πορτοκαλί ή καφέ, με μια ξεχωριστή βύνης γεύση. Ο λυκίσκος είναι ελάχιστα αισθητή. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί ζυθοποιίας προσπαθεί να εξισορροπήσει την πίκρα του λυκίσκου, κατέφυγαν σε τεχνάσματα, προσπαθώντας να πιει γεύσεις καραμέλας βουτύρου ή καραμέλα.
Amber μπύρα μπορεί να αποδοθεί τόσο σε μπίρες και στα στρατόπεδα. Αλλά διαφέρει από εκείνες των άλλων Bittern: στην μπύρα πορτοκαλί ένιωσε περισσότερο από μπίρες, αλλά λιγότερο από ό, τι στα στρατόπεδα. Η πικρία του λυκίσκου βύνης βαθμολογίας, αλλά στο τελικό γυαλί αισθάνθηκε αρκετά ξεκάθαρα.
Σήμερα, η ζυθοποιία να είναι διασκέδαση, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία. Μετά από όλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν αριθμό συστατικών και τρόπους μαγειρέματος ότι ειδικά, ασυνήθιστες ποικιλίες μπύρας υπάρχουν κυριολεκτικά κάθε μέρα. Και μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι, με την πάροδο του χρόνου, αυτή η τάση κερδίζει μόνο ορμή. Οι ειδικές τάξεις περιλαμβάνουν εξαιρετικά γεύση φρούτων, καπνιστή, φυτικά ή πικάντικα ποτά.
Υπάρχει μια γεύση όρο το πιούμε, το οποίο σημαίνει ότι αν το ποτό πίνεται εύκολα και τα παρόμοια, σε συνδυασμό με το φαγητό. Δυστυχώς, πάρα πολλές ειδικές ποικιλίες μπορεί να καυχηθεί του νεωτερισμού, αλλά δεν το πιούμε. Αλλά δεν χάνουν την ελπίδα, γιατί σε αυτή την ποικιλία, μπορείτε να βρείτε κάποια εξαιρετική από κάθε άποψη ποτά: μπύρες σταφίδα, βατόμουρο μπύρα ή καφέ μπύρες.
Οι λάτρεις της μπύρας μπορούν να είναι σίγουροι ότι η ζυθοποιία συνεχίζει και θα συνεχίσει να εξελίσσεται. Open νέα εργοστάσια, χειροτεχνίας ζυθοποιίας γίνεται όλο και πιο δημοφιλής (μεταξύ άλλων και ως χόμπι). Έτσι κλείσω ένα τραπέζι στο μπαρ, υποστηρίζει την τοπική ζυθοποιία. Ή δοκιμάστε να ετοιμάζω μπύρα από μόνοι τους - και raduyte τον εαυτό του ένα καλό ποτό.