Πότε είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι Συμβουλές σεφ

Γνωρίζατε ότι το αφαιρεί το αλάτι πικρία και ενισχύει τη γλυκιά γεύση; Ή με την προσθήκη του χρόνου αλάτι κατά το μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσει σημαντικά όχι μόνο τη γεύση τους, αλλά και για τη δομή και την εμφάνιση; Εδώ είναι μερικές μαγείρεμα συμβουλές που μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη.

Πώς θα απαλλαγούμε από την πίκρα

Στην αλάτι έχει μια μαγική ιδιότητα να καταστέλλουν την πίκρα, η οποία είναι ο λόγος που μερικοί πότες καφέ προσθέστε μια πρέζα αλάτι στο καφέ πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε. Και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αλατισμένο ελιές είναι νόστιμο (από τις πρώτες ελιές είναι πολύ πικρή γεύση). Επιλέξτε αυτό το ακίνητο είναι πολύ απλή: πρέπει να βάλετε σε μια πλευρά του αλατιού γλώσσα, αλλά από την άλλη - κάτι πικρό. Θα νιώσετε αμέσως την πικρία του γεύση αλμυρή καταστέλλει.

Προσθέστε λίγο γλυκύτητα

Αυτό ισχύει για τα προϊόντα αυτά στα οποία υπάρχει επίσης μια πικρή και γλυκιά γεύση. Ένα καλό παράδειγμα για ένα τέτοιο προϊόν - ένα γκρέιπφρουτ. Γλυκό πολτό του καρπού περικλείεται σε ένα περίβλημα πικρών λεπτής μεμβράνης. Εάν αφαιρέσετε την ταινία, θα είστε σε θέση να απολαύσουν την γλυκύτητα. Επίσης, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε την ταινία (είναι αρκετά ενοχλητικό κατοχής), και αντ 'αυτού προσθέστε λίγο αλάτι, και θα αφήσει μια πικρή γεύση. Επιπλέον, το αλάτι δεν καταργεί απλώς την πικρή γεύση, αλλά ενισχύει και τη γλυκύτητα.

Βελτιώνει τη γεύση

Περαιτέρω σύμπτυξη της πικρής γεύσης και την ενίσχυση των ενισχύει γλυκό, αλάτι και γεύση. Για παράδειγμα, αν προσθέσετε γκρέιπφρουτ άλας ή πεπόνι, τη γεύση τους γίνεται πιο γλυκιά και ισχυρότερη.

Όταν το αλάτι;

Η προσθήκη του άλατος σε μια ποικιλία από πιάτα μπορούν να επηρεάσουν σημαντικά τη γεύση και το άρωμά τους.

Όσπρια. Φασολιών δεν συνιστάται να μαγειρέψουν σε αλατισμένο νερό, εξαιτίας αυτού, γίνονται σκληρά και ραγισμένα.

Μανιτάρια. Μανιτάρια πρέπει επίσης να προσθέσετε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, αλλιώς θα πάρουν πλαδαρό, ζαρωμένο και όχι ως αρωματικά.

Κρέας και σάλτσες. Αν θέλετε σάλτσες και πιάτα με κρέας αποκαλύπτουν όλα τη γεύση του, θα πρέπει να προσθέσετε αλάτι στην αρχή του μαγειρέματος. Θυμάστε τις συστάσεις για την προετοιμασία της μπριζόλας: απόκρουση, το αλάτι και το πιπέρι και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Ζυμαρικά. Συνήθως μαγειρεύουν αλατισμένο νερό, το οποίο αρχίζει μόνο για να βράσει, και στη συνέχεια προσθέστε σε αλατισμένο νερό για τα ζυμαρικά. Επίσης, πολλά add πολύ λίγο νερό από τα ζυμαρικά με τη σάλτσα για το ίδιο αυτό ζυμαρικά.