Πιάτα με κρέας της ιαπωνικής κουζίνας: ένα βασικό οδηγό

Τι σας έρχεται στο μυαλό όταν ακούτε «ιαπωνική κουζίνα»; Σούσι, ramen, χάρη... Γνώστες θα θυμούνται περισσότερα για natto, nabemono και τεπανγιάκι «ιαπωνικό μπάρμπεκιου». Υπάρχει ένα στερεότυπο, όπως οι Ιάπωνες τρώνε μόνο τα θαλασσινά, η σόγια και τα περίεργα τα λαχανικά, τα οποία δεν είναι στα καταστήματά μας. Αλλά ιαπωνική κουζίνα είναι πολύ πιο διαφοροποιημένη. Θα σας πω για μερικά πιάτα με βάση το κρέας από την ανατολή του ηλίου, για την παρασκευή των οποίων δεν απαιτεί ασυνήθιστα συστατικά.

Negimaki

λέξη maki στα ιαπωνικά σημαίνει ρολό, ρολό. Negimaki - κυλά από λεπτές φέτες βόειο κρέας με φρέσκα κρεμμυδάκια, ψητό στη σχάρα.

Σε ένα κατάλληλα προετοιμασμένοι negimaki κρεμμύδια είναι πικρή. Αυτός ακριβώς κάνει το ζουμερό κρέας και τα αρωματικά. Βόειο κρέας, με τη σειρά του, δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη «γεύση κρέας». Αυτό που στην Ιαπωνία ονομάζεται umami. Επιπλέον, όμορφα φέτες και ολοκληρώνεται με ρολά σάλτσα ματιά θεαματική όταν υπηρετούν.

teriyaki

Τέρι - μια «λάμψη», και yaki - "τηγανητό". Teriyaki - ένα παραδοσιακό ιαπωνικό σάλτσα και τον τρόπο ψησίματος του κρέατος και των ψαριών με τη χρήση του. Το τέχνασμα είναι να παραχθεί ένα καραμελοποιημένη ζάχαρη που περιέχεται σε αυτή την σάλτσα.

Οι Ευρωπαίοι γνωρίζουν τη φράση «κοτόπουλο τεριγιάκι». Πολλά εστιατόρια σερβίρουν στήθη κοτόπουλου, φτερά ή τους μηρούς, χύνεται τη σάλτσα και πασπαλισμένα με σουσάμι. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε το σκόρδο σάλτσα και μπαχαρικά. Αυθεντικό τεριγιάκι παράγεται μόνο από τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, καλό και γλυκό κρασί από ρύζι - mirin. Αυτή η σάλτσα δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν. Το κύριο πράγμα - να τηρούν τις αναλογίες.

Kusiyaki / Yakitori

Κυριολεκτικά μεταφραστεί από τα ιαπωνικά kusiyaki μέσα ψητά στη σούβλα. Στην πραγματικότητα, αυτό το μικρό ψάρι και κρέας κεμπάμπ για μπαμπού σουβλάκια, ψητό στα κάρβουνα.

Kusiyaki συχνά ταυτίζεται με yakitori. Τελευταία - και κεμπάπ, κοτόπουλο μόνο και πάντα με ιδιαίτερη σάλτσα, η οποία χύνεται πάνω από το κοτόπουλο κατά το μαγείρεμα και την εξυπηρέτηση. Yakitori πολλές παραλλαγές: Sho ψευδώνυμο (πόδια κοτόπουλου με το δέρμα), Hatsu (καρδιά κοτόπουλο), ninnikuma (πόδια κοτόπουλου με σκόρδο) και ούτω καθεξής.

Yakitori - ένα δημοφιλές ιαπωνικό φαγητό του δρόμου, σχεδόν σαν ένα τριγωνικό ρύζι «κέικ» Ονιγκίρι και τηγανητές μπάλες με χταπόδι takoyaki. Yakitori καλά με μπύρα - συχνά τρέφονται με το ποτό pennomu στα ιαπωνικά μπαρ idzakaya.

Tsukune

Tsukune - είναι κεφτέδες στρογγυλό ή οβάλ. Στην Ιαπωνία, τα περισσότερα από αυτά παρασκευάζονται από κοτόπουλο, υπάρχουν και συνταγές με χοιρινό και βοδινό κρέας.

Συνήθως tsukune τηγανητά στη σχάρα με σάλτσα yakitori, αλλά μερικές φορές βραστά κεφτεδάκια σιγοβράσει, ψημένο στο φούρνο ή τηγανητά σε ένα τηγάνι.

Karaage

Karaage - αυτό δεν είναι ένα πιάτο, και το μαγείρεμα συσκευές. Αυτό το τηγάνισμα των τροφίμων σε λάδι. Τις περισσότερες φορές, με αυτόν τον τρόπο την προετοιμασία του κοτόπουλου, αλλά μπορεί να είναι ένα ψάρι, και τα λαχανικά.

Κοτόπουλο karaage πρώτη εμποτισμένο σε μια μαρινάδα από σάλτσα σόγιας, το σκόρδο και (ή) πιπερόριζα. Στη συνέχεια, paneer στο άμυλο πατάτας και τηγανητά. Ως εκ τούτου, αποδεικνύεται τραγανό κοτόπουλο και πολύ ζουμερό.

Κάτσου

λέξη Κάτσου Μπορεί να μεταφραστεί ως «μπριζόλα». Αλλά στην Ιαπωνία παϊδάκια - δεν είναι τούρτα κιμά. Η ιαπωνική όρος που δανείστηκε από τη γαλλική όπου côtelette αρχικά σήμαινε ένα λεπτό κομμάτι κρέας.

Ως εκ τούτου Κάτσου - το χοιρινές μπριζόλες, παναρισμένο με φρυγανιά. Για να είμαστε πιο ακριβείς, η ιαπωνική Κάτσου - ένα πλήρες γεύμα, όταν σερβίρεται στο τραπέζι παϊδάκι χοιρινό (μερικές φορές - κοτόπουλο), σαλάτα λάχανο, βρασμένο ρύζι και ένα μπολ σούπα miso.

yakiniku

Σε μια κυριολεκτική μετάφραση yakiniku - είναι ψητά. Αυτή η λέξη χρησιμοποιείται για να περιγράψει μια μέθοδο μαγειρέματος του κρέατος και τα ονόματα των πιάτων - το βόειο κρέας στη σχάρα.

Το εστιατόριο ειδικεύεται στην yakiniku, έχουν ειδικά τραπέζια με καυστήρες φυσικού αερίου ή άνθρακα στο κέντρο. Οι επισκέπτες που εξυπηρετούνται τα καλύτερα κομμάτια των πρώτων βόειο κρέας, λαχανικά και διάφορες σάλτσες. Η παραδοσιακή σάλτσα για yakiniku - ponzu, το οποίο παρασκευάζεται με βάση το χυμό λεμονιού, τη σάλτσα σόγιας, ρύζι κρασί mirin, kombu φύκια και αποξηραμένα, καπνιστά katsuobusi τόνου.

Οι επισκέπτες ίδιοι μαγειρέψουν το κρέας στον επιθυμητό βαθμό του φρυγανίσματος. Η διαδικασία είναι πολύ νόστιμο και γευστικό αποτέλεσμα.

Kakunov

Αυτό το χοιρινό σε κύβους μαγειρευτά σε πολύ χαμηλή φωτιά στα ψάρια (!) Dashi και το ρύζι mirin κρασί. Μερικές φορές προστίθεται επίσης λίγη ζάχαρη. Σερβίρετε με φρέσκο ​​τζίντζερ και το πράσο. Για την παρασκευή της παραδοσιακής χρήσης μπέικον Kakunov.

Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το πιάτο είναι το Ναγκασάκι. Πιστεύεται ότι η συνταγή Kakunov ήρθε στο ομόσπονδο κράτος του Ανατέλλοντος Ηλίου από την Κίνα.

Λεπτομερής συνταγές των πιάτων που παρουσιάζονται στα ρωσικά μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο εύκολα. Και, κατά κανόνα, δεν είναι προσαρμοσμένα, όσο πιο κοντά στο πρωτότυπο. Στην ιαπωνική κουζίνα πολλά πιάτα, τα συστατικά που μπορείτε να αγοράσετε στο τοπικό σούπερ μάρκετ.

Έχετε δοκιμάσει τα πάντα από αυτό το άρθρο; Μοιραστείτε τα σχόλια της γαστριμαργική σας εμπειρία.