Πώς να μάθουν να μαγειρεύουν καλά: τα έκτη αίσθηση πιάτα
τροφή / / December 19, 2019
Εδώ είναι μια μεγάλη άκρη της κουζίνας: όταν ψητό τα παξιμάδια στο φούρνο, άδεια ένας από αυτούς σε ένα ξύλο κοπής, και ποτέ δεν θα ξεχάσουμε τα καβουρδισμένα καρύδια, και ως εκ τούτου δεν τους καίγεται.
Κατά τη διάρκεια της ότι θα προετοιμάσει τα άλλα συστατικά του πιάτου, το παξιμάδι για την κοπή του σκάφους όλη την ώρα θα σταματήσει, θα πρέπει μόνο να θυμόμαστε γιατί το θέσω εδώ.
Αυτό είναι ένα παράδειγμα, όταν σας βοηθήσει όραση και την αίσθηση της όσφρησης δεν είναι, γιατί όταν η μυρωδιά των καρπών με κέλυφος έρχεται σε μυρωδιά, πιθανότατα, θα είναι πολύ αργά.
Μπορεί να φαίνεται ότι το μαγείρεμα είναι το πιο σημαντικό γεύση. Μεταξύ των σεφ υπάρχουν ακόμα κάτι σαν μάντρα: «Πάντα προσπαθώ ότι είναι έτοιμος.» Αλλά προσπαθούμε να φάει, όχι μόνο για να καθορίσει τη γεύση, αλλά και να αξιολογήσουν ό, τι προκύπτει ως σύνολο.
Κάθε ένας από μας μαγειρεύει, επικαλούμενη τις πέντε αισθήσεις. Όλοι τους είναι απλά απαραίτητη, και είναι εδώ γιατί.
Δεν είναι μόνο η γεύση, αλλά και οι άλλες αισθήσεις
Φαίνεται, γιατί κατά το μαγείρεμα με τη χρήση
ακοή? Στην πραγματικότητα, αυτό έχει μεγάλη σημασία. Για παράδειγμα, η ισχυρή σφύριγμα, wafting από το τηγάνι, μπορείτε να καταλάβετε ότι το λιωμένο λίπος από μπέικον θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να είστε έτοιμοι υπόλοιπο κομμάτι.Η όσφρηση είναι επίσης ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας, και όχι απλώς ως ένδειξη ότι το πιάτο είναι έτοιμο (ή χαλασμένο), αλλά και ως μια ένδειξη για το τι στάδιο της διαδικασίας που είναι.
Για παράδειγμα, αν ολοκληρώσετε το μαγείρεμα για πρόσθετα στοιχεία robryshek, η οποία αυτή τη στιγμή είναι ψημένο στο φούρνο, και δεν αισθάνονται την ορεκτική μυρωδιά του ψημένου κρέατος, χρόνο για να ελέγξει το φούρνο. Ίσως ξεχάσατε να το συμπεριλάβουμε. Αν, αντίθετα, νιώθεις τη μυρωδιά του ψητά κρέατα πολύ νωρίς, είναι απαραίτητο να μειωθεί η θερμότητα και έτσι το κρέας δεν καίγεται.
Η αίσθηση της αφής είναι επίσης πολύ σημαντικό και αξίζει να δίνετε προσοχή, γιατί στον αγώνα για την στειρότητα και την απουσία βακτηρίων, μερικοί άνθρωποι φοβούνται να αγγίξουν τρόφιμα.
Θα αγγίξει σε δοκιμασία, για να δούμε πώς προέκυψε? μπορούμε διαισθητικά την άσκηση πίεσης προς την μπριζόλα για να δούμε πόσο καλά προετοιμασμένοι μέσα? αγγίξαμε την κορυφή του creme brulee, να εκτιμήσει αν είναι ομαλή και εύθραυστα και όχι μαλακά και κολλώδη. Γι 'αυτό μην φοβάστε να αγγίξει την τροφή τους - ακριβώς έτσι μπορείτε να δείτε πόσο καλά μαγειρεμένο το φαγητό, πριν από την έναρξη τρώει.
Θέαμα, φυσικά, είναι επίσης πολύ σημαντικό. Σύμφωνα με το χρώμα που ορίζουν ότι το κουκουνάρι ψήσετε, ή μπορείτε να δείτε ότι οι τηγανητό κοτόπουλο εμφάνιση μόνο μεγάλη και ο χρόνος είναι για να το πάρει από το φούρνο. Μπορείτε να δείτε πώς συμπεριφέρεται φυτικό έλαιοΌταν το ρίχνουμε στο τηγάνι, και σε αυτό για να καθορίσει πόσο καλά θερμαινόμενο τηγάνι, και αν μπορείτε ήδη να αρχίσουν να τηγανίζουμε.
Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Αποδεικνύεται ότι είναι σημαντικό όχι μόνο να αξιολογήσει το πιάτο για την εμφάνιση, τη γεύση, τη μυρωδιά και την υφή κατά το μαγείρεμα, αλλά φανταστείτε ένα πιάτο πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Παρουσιάζοντας την τελικό πιάτο
Παρουσίαση της τροφής τους έχει μεγάλη σημασία. Αυτό που περιμένουμε να δούμε στο τέλος, αυτό είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας.
Για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία της σάλτσας, θα πρέπει να υποβάλουν εκ των προτέρων και πόσο παχύ θα τελικά. Θα πρέπει να το δείτε στο μυαλό σας. Στη συνέχεια, όταν προσθέτετε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε αυτό, η εικόνα του τελικού προϊόντος θα πρέπει να είναι στο μυαλό σας ότι παίρνετε πιο κοντά σε αυτήν ό, τι είναι ενσωματωμένη στην πραγματικότητα.
Θα πρέπει να φανταστείτε τι χρώμα θα ήταν τέλειο τηγανητό κοτόπουλο σας, το ζωμό σχέση με τα άλλα συστατικά στη σούπα θα είναι και πόσο λίπος είναι το μπέικον.
Αλλά υπάρχει μια πτυχή που μπορεί να αποτρέψει παρούσα τέλειο πιάτο και να το καταστήσει πραγματικότητα. Είναι το περιβάλλον σας που μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό το μαγείρεμα μέθοδο και το αποτέλεσμα.
Michael Ralmen, συγγραφέας βιβλίων για το μαγείρεμα τέχνης, είπε μια ιστορία που δείχνει πολύ καλά αυτό το γεγονός.
Μιχάλης πήγε στο σχολείο και εργάστηκε ως μάγειρες στο σταθμό ψησταριά στην αυλή ενός εστιατορίου σχολείου. Φοιτητής που ονομάζεται Chen ετοίμαζε ένα κελί ακριβώς απέναντι από τον Michael και τον σταθμό σχάρα του ήταν κυριολεκτικά κατακλυστεί με όλα τα είδη των αποβλήτων: τεμάχια των προϊόντων, τα σωματίδια καμένου χαρτοπετσέτες, που καλύπτεται με αλάτι και πιπέρι.
Dan Turgeon, σεφ εκπαιδευτής και είδε αυτό το χάος, και παρά την έλλειψη χρόνου, αποφάσισε να παρέμβει στο έργο Τσεν, επειδή ο μαθητής είναι σαφώς χρειάζεται ένα μάθημα.
«Όταν βουτήξει αποβλήτων, όταν θα αρχίσει πραγματικά να βυθιστεί στο μαγείρεμα των αποβλήτων, μπορώ να σταματήσω - Turgeon είπε. - Λέω, «Περιμένετε ένα λεπτό!» - και να αρχίσει να πλύνετε το σταθμό του ».
Τότε ο μάγειρας πήρε έναν κουβά υγιεινής υγρό, το οποίο αναγκαστικά έπρεπε σε κάθε σταθμό σχάρα και ένα υπερβολικά αργές κινήσεις άρχισε να πλύνετε σταθμό Chen. Όταν ο χώρος εργασίας έχει γίνει ένας φοιτητής και πάλι, καθαρό, απαλλαγμένο από τους λεκέδες και τα συντρίμμια, Turgeon σηκώθηκε και είπε:
Όταν εργάζεστε στα σκουπίδια, η διαταραχή αρχίζει να αυξάνεται. Και αν δει κανείς μέσα στο κεφάλι σου, θα υπάρχει η ίδια.
Είναι πράγματι συμβαίνει. Ποια τα μάτια σας δείτε στο περιβάλλον επηρεάζει την εικόνα του τελικού τροφίμων στη φαντασία. Mess σας μπερδέψει.
Αν στο τραπέζι της κουζίνας ή το ξύλο κοπής είναι κάτι που δεν ισχύει για την προετοιμασία των πιάτων, για παράδειγμα κομμάτια ψωμί, πασπαλισμένα το αλάτι, τριμμένη φρυγανιά ή, ακόμα χειρότερα, τα κλειδιά του αυτοκινήτου ή γυαλιά - αφαιρέστε τους πριν αρχίσουν μαγειρέψουν.
Θυμηθείτε ότι όλες οι πέντε αισθήσεις σας - γεύση, αφή, ακοή, όραση και την οσμή - συγχώνευση σε ένα πιο σημαντική έννοια.
γεύματα την έννοια - μια έκτη αίσθηση μια καλή μαγείρισσα
Δεν μπορεί να γραφτεί στη συνταγή, και η Google δεν θα σας βοηθήσει να βρείτε μια αίσθηση μπολονέζ σάλτσα, αλλά είναι ζωτικής σημασίας για την ικανότητα να μαγειρεύουν καλό φαγητό. Δυστυχώς, συχνά δείχνει έλλειψη του αισθήματος στο σπίτι σε ανθρώπους.
γεύματα την αίσθηση - είναι ένα μείγμα από όλες τις άλλες αισθήσεις. Θα σας αναγκάζει να βγούμε στο τραπέζι της κουζίνας πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε, να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή χυμό λεμονιού, αν δοκιμάσετε την σούπα και πρέπει σαφώς να ενισχυθεί η γεύση.
Αυτή η έννοια περιλαμβάνει την εμπειρία να συνεχίσουμε να συσσωρεύονται σε όλη τη ζωή. Την πρώτη φορά που μαγειρεύετε μπριζόλαΜπορείτε ακόμα δεν μπορεί να το προσδιορίσει έτοιμο μέσα ή όχι, απλά πιέζεται σε αυτό.
Αλλά όταν το τηγανίζουμε, θα κοπεί και θα δείτε ότι είναι έτοιμος μέσα, είναι σημαντικό όχι μόνο να μάθουν, αλλά και να θυμηθεί την αίσθηση ψητό φιλέτο. Την επόμενη φορά δεν χρειάζεται να το κόψει - μπορείτε να πατήσετε το φιλέτο σε ένα τηγάνι, να θυμάστε αυτό το συναίσθημα και να κατανοήσουν πώς γίνεται.
Εκείνη τη στιγμή, όταν θυμάται τι έκανε για να νιώσετε (ή άψητο) μπριζόλα, μπορείτε να πάρετε μια αίσθηση αυτού του πιάτου.
Cook Judy Rodgers της Zuni Cafe ετοιμάζει εξαιρετικό ψητό πόδι του αρνιού. Και το κάνει όχι επειδή ήταν ένας πολύ καλός μάγειρας, αλλά επειδή χιλιάδες πόδια τηγανητό αρνί και αμοιβές προσοχή στην κάθε μία, απομνημόνευση όλες τις αποκλίσεις κατά το μαγείρεμα και να τα προσθέσετε στην εμπειρία σας το μαγείρεμα. Και είναι αυτή η ικανότητα κάνει τους ανθρώπους καλούς σεφ.
Όλες οι αισθήσεις μας συγχωνεύονται για να σχηματίσουν το πιο σημαντικό συστατικό - ευαισθητοποίησης. Διατηρήστε την προσοχή. Χρησιμοποιήστε όλες σας τις αισθήσεις.
Απολαύστε την αίσθηση της υφής των σπιτικά ζυμαρικά, ψητό κοτόπουλο άποψη, γεύσεις της κουζίνας, τη γεύση ντομάτες, λίγο αλμυρή και αποθήκευση περισσότερη θερμότητα από τον κήπο ήλιο, ο ήχος από ένα τηγάνι skvorchaschego λαδιού.
Και μην ξεχνάμε ποτέ αυτό το συναίσθημα δίνει ένα πιάτο που μαγειρεύετε. Ο κόσμος μας γίνεται όλο και καλύτερη, όταν ετοιμαζόμαστε για τους ανθρώπους που αγαπάμε. Καλά μαγειρεμένο φαγητό παρέχει υγείας - η δική μας, τα μέλη της οικογένειας μας, το περιβάλλον μας.
Αυτό είναι ακριβώς το συναίσθημα που κάνει το μαγείρεμα και θα σας βοηθήσει να προετοιμαστούν συνειδητά και πραγματικά καλό.