Τι είναι καλύτερο: βούτυρο, μαργαρίνη ή εξάπλωση

βούτυρο

Βούτυρο είναι κατασκευασμένο από κρέμα και το λίπος, σύμφωνα με GOST 32261-2013GOST 32261-2013 βούτυρο. προδιαγραφές, Δεν περιέχει λιγότερο από 72,5% (σε ορισμένα είδη 80% ή 82,5%) λίπος. Περισσότερα από τα μισά από αυτά είναι κορεσμένα λιπαρά οξέα.

Τα κορεσμένα λίπη θεωρούνταιΟι επτά χώρες μελετούν: 2.289 θάνατοι σε 15 χρόνια. επιβλαβή για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. αυξάνουνΕπιδράσεις των πολύ ψηλά κορεσμένα λιπαρά διατροφή σε σωματίδια LDL σε ενήλικες με αθηρογόνο δυσλιπιδαιμία: Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. ο αριθμός των «κακή» χοληστερόλη ή χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνών (LDL), η οποία μπορεί να κολλήσουν μεταξύ τους και να φράξει το αγγείο.

Αλλά «κακή» χοληστερόλη δεν είναι πάντα επιβλαβής για τον οργανισμό. Οι λιποπρωτεΐνες δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους, αν δεν αλλάξει κάτω από την επίδραση των αρνητικών παραγόντωνΜηχανισμοί και ο ρόλος των atherogenic λιποπρωτεϊνών στην αθηρογένεση τροποποίηση. Για παράδειγμα, οι ελεύθερες ρίζες.

Αν ένα άτομο τρώει αρκετά φρούτα και τα μούρα, καπνίζει και τη ζωή κοντά στο ατμίζον εργοστάσιο σε λίγο το σώμα του αντιοξειδωτικά - ουσίες που προστατεύουν τον οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες. Ως εκ τούτου, ριζική σωματίδια της «κακής» χοληστερόλης αλλαγή, αρχίζουν να μείνουμε ενωμένοι και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου (CVD).

Αν ένα άτομο δεν έχει την τάση να αρτηριοσκλήρυνση, θα καταναλώνουν αρκετές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, τα κορεσμένα λίπη δεν είναι επιβλαβήΠρόσληψη κορεσμένων και trans ακόρεστα λιπαρά οξέα και τον κίνδυνο της ολικής θνησιμότητας, καρδιαγγειακής νόσου, και διαβήτη τύπου 2: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση των μελετών παρατήρησης. σώματος και η κατανάλωση βουτύρου δεν αυξάνειΕίναι Βούτυρο πίσω; Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση των Βούτυρο κατανάλωση και κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου, διαβήτη, και η συνολική θνησιμότητα. ο κίνδυνος καρδιαγγειακής νόσου. Αντιστρόφως, τη χοληστερόλη από κορεσμένο λίπος βελτιώνει την ανοσίαΧοληστερόλη και ασυλία: κλινικές και ανοσολογικές ομοιότητες και προστατεύει από λοιμώξειςΗ υψηλή χοληστερόλη μπορεί να προστατεύσει από λοιμώξεις και αθηροσκλήρωση.

Βούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων. Σε αυτό μόνο το 3% των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PNZH), τα οποία σχηματίζονται με θέρμανσηΓιατί είναι υγιεινό να μαγειρεύετε με λαρδί από το ηλιέλαιο: Έκτακτη πείραμα δείχνει ό, τι έχουμε πει για μαγειρικά έλαια είναι λάθος, Υπεροξείδωση λιπιδίων σε μαγειρικές έλαια υποβάλλονται σε θερμική τάση επικίνδυνα καρκινογόνα.

Ωστόσο, το μαγείρεμα είναι ακόμη καλύτερα με τη χρήση γκι. Δεδομένου ότι το βούτυρο περιέχει πρωτεΐνη γάλακτος, η θερμοκρασία του είναι χαμηλή ατμίζον - μετά από 150 ° C, το προϊόν αρχίζει να καίει. Το λιωμένο βούτυρο δεν είναι πρωτεΐνη γάλακτος και νερό, γι 'αυτό τη θερμοκρασία ατμίζον ανέρχεται στους 250 ° C.

Με αποτέλεσμα να

1. Τα κορεσμένα λίπη δεν είναι επιβλαβείς για το καρδιαγγειακό σύστημα, αν δεν έχετε παράγοντες κινδύνου.
2. «Κακή» χοληστερόλη είναι επιβλαβής για την υγεία μόνο αν λιποπρωτεΐνες αλλάξει. Για παράδειγμα, κάτω από την επίδραση των ελευθέρων ριζών.
3. Χοληστερόλη παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της ασυλία και προστατεύει από λοιμώξεις.
4. Το βούτυρο δεν βλάπτει τον οργανισμό, αν καταναλώνουν αρκετές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά, για να αποφευχθεί η αλλαγή της LDL.
5. Βούτυρο μπορεί να θερμανθεί χωρίς φόβο για την υγεία. Το τηγάνισμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε λιώσει.

μαργαρίνη

η μαργαρίνηGOST 30623-98 Φυτικά έλαια και τα προϊόντα μαργαρίνης. Μέθοδος ανίχνευσης παραποίησης εγχώριας παραγωγής 70-80% λίπος παρουσιάζονται σε ακόρεστα λιπαρά οξέα. αποδείχθηκεΚορεσμένα λιπαρά σε σχέση με ακόρεστα λίπη και πηγές υδατανθράκων σε σχέση με τον κίνδυνο της στεφανιαίας νόσου: μια προοπτική μελέτη κοόρτηςΌτι η αντικατάσταση του 5% των κορεσμένων λιπαρών οξέων προς ακόρεστα μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακής νόσου κατά 15-25%.

Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να εξεταστεί η μαργαρίνη ως υποκατάστατο του βουτύρου, αν έχετε παράγοντες κινδύνου για αθηροσκλήρωση: κάπνισμα, Αύξηση του βάρους, συνεχές άγχος, η υπερβολική χρήση αλκοόλ, περιπτώσεις αθηροσκλήρωσης σε στενούς συγγενείς ή ορμονικές διαταραχές.

Νωρίτερα μαργαρίνη θεωρείται επιβλαβής, λόγω της trans-λιπαράTrans-Λίπη και της στεφανιαίας νόσου οξέα που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της υδρογόνωσης των φυτικών ελαίων. Περίπου 2-3% των τρανς λιπαρών οξέων που βρίσκονται στο βούτυρο, αλλά ο κίνδυνος CVD καρδιακής νόσου και αύξηση του θανάτουΠρόσληψη κορεσμένων και trans ακόρεστα λιπαρά οξέα και τον κίνδυνο της ολικής θνησιμότητας, καρδιαγγειακής νόσου, και διαβήτη τύπου 2: συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση των μελετών παρατήρησης τρανς είναι βιομηχανικής προέλευσης.

Μέχρι το 2018 η ποσότητα των trans λιπαρών σε μια στερεή μαργαρίνη θα μπορούσε να φθάσει το 20%, και το μαλακό - 8%. Την 1η Ιανουαρίου του 2018, τροποποιήσειςΤεχνικοί κανόνες για την παραγωγή πετρελαίου και λιπαρών προϊόντων. Τεχνικοί Κανονισμοί της Τελωνειακής Ένωσης στους τεχνικούς κανονισμούς της Τελωνειακής Ένωσης από το πετρέλαιο και το λίπος των προϊόντων. Τώρα, σε όλες τις μαργαρίνες - σε μαλακά και σκληρά - το ποσό των trans-ισομερή δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%.

Ένα άλλο πράγμα είναι ότι δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές συμμορφώνονται με τους κανονισμούς με καλή πίστη και λιπαρά trans-λιπαρά στο προϊόν μπορεί να είναι πιο5 είδη μαργαρίνης ήταν πλαστάΑπό ό, τι ο νόμος επιτρέπει. Δυστυχώς, για να το ελέγξουμε χωρίς εργαστήριο αδύνατο.

Όσο για το μαγείρεμα, δεν θα πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία μαργαρίνη. Ανάλογα με τον τύπο της μαργαρίνης περιέχει 10,8 έως 42,9% των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Όταν θερμαίνεται στους 180-200 ° C διαθέτει η μαργαρίνηΗ έκθεση σε μεταλλαξιογόνες αλδεΰδες και αιωρούμενων σωματιδίων κατά τη διάρκεια Panfrying της μπριζόλα με Μαργαρίνη, κραμβέλαιο, ελαιόλαδο ή σογιέλαιοεπικίνδυνα αλδεΰδες.

Με αποτέλεσμα να

1. Οι μαργαρίνη μεγαλύτερη ακόρεστα λιπαρά οξέα: αποτελούν το 70-80% της συνολικής σύνθεσης λιπαρού οξέος. Αν έχετε παράγοντες κινδύνου για αθηροσκλήρωση, είναι απαραίτητο να περιορίσουν την κατανάλωσή τους.
2. Η νέους τεχνικούς κανονισμούς ποσότητα των trans λιπαρών οξέων στη μαργαρίνη δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2%.
3. Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύουν στη μαργαρίνη: όταν θερμαίνεται απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες.

διάδοση

διάδοσησύνθεση λιπαρών οξέων των επάλειψη - ένα προϊόν με κλάσμα μάζας του λίπους όχι λιγότερο από 39%, το οποίο περιέχει τόσο ζωικά και φυτικά λίπη.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι της εξάπλωσης:

• φυτικά κρέμα (58,9% κορεσμένα λιπαρά οξέα και 36,6% ακόρεστα)?
• Plant-κρέμα (54,2% και 44,3% κορεσμένα ακόρεστα)?
• φυτικό λίπος (36,3% κορεσμένα και 63,1% ακόρεστα).

Το φυτικό βούτυρο και φυτικά-λιπαρά για επάλειψη λιγότερο κορεσμένο λίπος από ό, τι το βούτυρο, αλλά περισσότερο από στη μαργαρίνη. Επιλέγοντας την εξάπλωση, θα μειώσει την ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών στη διατροφή και καταναλώνουν το προϊόν, η γεύση είναι πολύ παρόμοιο με το βούτυρο, με παράλληλη εξοικονόμηση χρημάτων.

Όσον αφορά τα λιπαρά trans-λιπαρά, σύμφωνα με τους νέους κανονισμούςΤεχνικοί κανόνες για την παραγωγή πετρελαίου και λιπαρών προϊόντων. Τεχνικοί Κανονισμοί της Τελωνειακής Ένωσης, Το ποσό τους δεν πρέπει να υπερβαίνει το 2% των spreads.

Είναι καλύτερα να μην είναι σε χρήση για το τηγάνισμα και spreads ψήσιμο: Περιέχει περίπου 11% των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, η οποία όταν θερμαίνεται απομονώνεται καρκινογόνες ουσίες. Αυτό είναι λιγότερο από μερικές μαργαρίνες (από 10,8 σε 42%), αλλά περισσότερο από ό, τι το βούτυρο (3%).

Με αποτέλεσμα να

1. Spread - ένας σταυρός μεταξύ ενός βουτύρου και μαργαρίνης. Στο στόμα, μοιάζει με βούτυρο, αλλά λιγότερο επικίνδυνη για τους ανθρώπους με μια τάση να αθηροσκλήρωση.
2. Η εξάπλωση περιέχει λιγότερο από 2% trans ισομερή.
3. Είναι καλύτερα να μην προετοιμάσει μια εξάπλωση.

συμπέρασμα

1. Το βούτυρο είναι ασφαλές για τους υγιείς ανθρώπους χωρίς κλίση σε αθηροσκλήρωση, καταναλώνουν αρκετές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
2. Βούτυρο, γκι και ιδιαίτερα κατάλληλη για τηγάνισμα και το ψήσιμο. Περιέχει μια μικρή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, τα οποία όταν θερμανθούν εκπέμπουν επικίνδυνες ουσίες. Η μαργαρίνη και τα spreads περιέχουν περισσότερο PNZH, οπότε μην τα εκθέτετε σε θερμική επεξεργασία.
3. Αν έχετε παράγοντες κινδύνου: κακές συνήθειες, υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία, η γενετική προδιάθεση, η καθιστική ζωή και συχνά το άγχος, είναι καλύτερα να αλλάξετε το λάδι σε μια εξάπλωση ή μαργαρίνη. Είναι λιγότερο κορεσμένο λίπος και trans ποσότητα λίπους είναι ρυθμιζόμενη GOST και δεν είναι περισσότερο από 2%.
4. Αν έχετε αμφιβολία για τους κατασκευαστές ακεραιότητα, να λάβει η εξάπλωση: έχει περισσότερα ζωικά λίπη, και ως εκ τούτου, λιγότερο trans βιομηχανικής προέλευσης.

βλέπε επίσης

• Είναι αλήθεια φοινικέλαιο φράζει τα έντερα →
• Αλήθεια και μύθοι σχετικά με τα οφέλη των λάδι καρύδας →
• Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το ελαιόλαδο →