Είναι ασφαλές να φάει μπλε τυρί (μούχλα) και αν μπορεί να γίνει στο σπίτι
Φτιάξτο μόνος σου τροφή / / December 19, 2019
Πρόσφατα ήμουν «τυχερός» για να αγοράσει ένα πακέτο μουχλιασμένο τυρί. Αλλά υπάρχει μια ευλογία στη μεταμφίεση, αναρωτιόμουν γιατί σε μία περίπτωση το καλούπι αξιολογείται ως ένδειξη της ακαταλληλότητας του προϊόντος, και ένα άλλο - φινέτσα. Στο μυαλό μας ριζωμένη γνώση ότι φρέσκο και καλό προϊόν δεν μπορεί να καλυφθεί με μούχλα. Τότε τι θα έλεγες για ένα μπλε τυρί, εδώ και πολύ καιρό έχουν κερδίσει μεγάλη δημοτικότητα μεταξύ των καλοφαγάδες; Σε αυτό το άρθρο θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε ένα τέτοιο διάσημο μπλε τυρί και μάθετε αν είναι δυνατόν να μαγειρεύουν στο σπίτι.
αν το καλούπι είναι επικίνδυνη
Επικίνδυνες μορφές μούχλας είναι αυτοί που παράγουν μυκοτοξίνες και αφλατοξίνες. Αυτές οι τοξίνες μπορεί να επηρεάσουν αρνητικά το αναπνευστικό μας σύστημα και, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη και να ενεργήσει ως καρκινογόνες. Αλλά δεν είναι όλα τα καλούπια παράγουν βλαβερές τοξίνες. Συγκεκριμένοι τύποι καλουπιών των Penicillium roqueforti και Penicillium glaucum, και τα οποία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των μπλε τυρί,
δεν παράγουν καταστρεπτικές ουσίες. Ο συνδυασμός της οξύτητας, αλατότητας, υγρασία, θερμοκρασία, και ο κορεσμός οξυγόνου δημιουργεί ένα περιβάλλον μακριά από γενιά βλαβερές τοξίνες. Επιπλέον, P.Roqueforti P.Glaucum και έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες και παθογόνων αγώνα βοήθεια.Δυστυχώς, οι μεγάλοι κατασκευαστές των προϊόντων διατροφής αντιμετωπίζονται με τα μυαλά πολλών γενεών της ανθρωπότητας, μας διαβεβαίωσε ότι μόνο ομοιογενή δομή συσκευασμένο σε κενό αέρος με ένα μεγάλο λογότυπο της εταιρείας εξασφαλιστεί η ασφάλεια. Μια μουχλιασμένη, ρουστίκ, ασυνήθιστο προϊόντος είναι ισοδύναμη με την εγχώρια παραγωγή ανεξέλεγκτη ανθυγιεινές. Αλλά καταλαβαίνουμε ότι τα προϊόντα των τεχνιτών, αντίθετα, είναι πιο χρήσιμο από ένα γεύμα υψηλό βαθμό επεξεργασίας.
Μπλε τυρί μούχλα παράγει ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Μούχλα επιταχύνει δραματικά δύο διεργασίες πρωτεόλυση (διάσπαση των πρωτεϊνών) και λιπόλυση (διάσπαση του λίπους). Ως αποτέλεσμα, το τυρί παίρνει μια ειδική δομή και μια ισχυρή μυρωδιά πικάντικη. Η γεύση του τυριού δεν μπορεί να συγκριθεί με οτιδήποτε άλλο.
Η τεχνολογία της προετοιμασίας
Πριν προχωρήσετε άμεσα στην προετοιμασία, ας επαφή σχετικά με τις σημαντικές πτυχές αυτής της διαδικασίας.
Μπλε μούχλα αναπτύσσεται μόνο μέσα σε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα - ωρίμανσης το τυρί. Από το καλούπι απαιτεί ιδιαίτερη οξύτητα, δεν μπορεί να αναπτυχθεί σε πολύ νέος και ακόμα ξινό τυρί. Την ίδια στιγμή, η μήτρα αυξάνεται σε βάρος των θρεπτικών ουσιών, οι οποίες σε επαρκείς ποσότητες δεν είναι διαθέσιμα σε μια ήδη ώριμη τυρί.
σπόρια μούχλας είναι εξαιρετικά μεταδοτική και σε άλλα τυριά. Έτσι, είναι απαραίτητο να περιοριστούν οι μπλε τυριών από άλλα είδη τυριών κατά τη διάρκεια αυτής της ευαίσθητης περιόδου.
Λόγω ανάπτυξη μούχλας παρέχεται από τις πρόσβασης μεγάλες ποσότητες οξυγόνου. Ως εκ τούτου τυρί Pierce στερεό βελόνα ή βελόνα ότι το οξυγόνο που σχηματίζεται από τα κανάλια τροφοδοτούνται σε τυρί. Αναπνέει μούχλα αρχίζει να αυξάνεται από το κέντρο κεφάλι στην επιφάνεια, δημιουργώντας μια όμορφη αντίθεση του μπλε «φλέβες» με το χρώμα του τυριού μαρμάρου. Οι κατασκευαστές των τυριών καθημερινή επαναλαμβανόμενη διαδικασία παρακέντησης μέσα σε μια εβδομάδα ή δύο.
Στη συνέχεια το τυρί τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο, εμποδίζοντας έτσι την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη μούχλας. Το τυρί τοποθετείται σε θερμοκρασίες ψυγείου, επιτρέποντας το καλούπι για να δημιουργήσει μια βαθιά σύνθετη δομή, άρωμα και γεύση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτό το τελευταίο βήμα μπορεί να διαρκέσει έως και αρκετούς μήνες.
Θα πρέπει να δεσμεύονται με μούχλα
Θέλοντας να προετοιμάσει τυρί με ευγενή μούχλα στο σπίτι, είναι προετοιμασμένοι για δυσκολίες. Πρώτα απ 'όλα, λόγω του τυριού. Κλέφτης τυρί είναι απίθανο να ταιριάζουν. Συνήθως έχει ετών, έτσι ώστε το μπλε μούχλα δεν έχει αρκετά θρεπτικά συστατικά για τη διατήρηση της ανάπτυξης. Ο ανταγωνισμός από κέικ μαγιά απλά δεν θα επιτρέψει μπλε razrostis μούχλα. Ως εκ τούτου, είναι αναγκαίο να βρεθεί μια νεαρή τυρί με μια λεπτή κρούστα ή χωρίς αυτό. Daredevils να προσπαθήσετε να μαγειρέψουν ένα τυρί.
Μην ξεχάστε για την ανάγκη να δημιουργηθεί ένα μεγάλο αριθμό κοιλοτήτων στο τυρί για επαρκή διείσδυση οξυγόνου. Τακτικές παρακέντηση μεταφέρει και η λειτουργία της «μόλυνσης» του τυριού με μούχλα.
Εάν δεν μπορείτε να βρείτε το μπλε μούχλας σε πώληση, μπορείτε να την ξύσει με μουχλιασμένα ψωμί σικάλεως ή άλλο μπλε τυρί. Αν και μπορεί να είναι πιο εύκολο να κάνουμε - να συντρίψει ένα κομμάτι μπλε τυρί σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας στην ικανότητα μιας μικρής ποσότητας ύδατος και μια πρέζα αλάτι.
Άφθονο χλευάζοντας το τυρί κεφάλι, να γυρίσουν στο πλάι του. Έτσι, ο αέρας θα είναι πιο εύκολο να περάσει μέσα από το τυρί. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του αέρα στους 13 ° C, υγρασία θα πρέπει να είναι 90-95%. Όταν το καλούπι θα αυξηθεί αρκετά για να θέσει το τυρί στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες ή μήνες.
Η διαδικασία είναι αρκετά περίπλοκη και σχολαστική.
συμπέρασμα
Εάν η γενική πορεία της προετοιμασίας της μπλε τυρί σας ενδιαφέροντα, ανατρέξτε στο εξειδικευμένο πηγές για πιο λεπτομερείς εξηγήσεις. Μετά από όλα, η ποιότητα του προϊόντος επηρεάζεται από πολλούς άλλους παράγοντες, μέχρι την διατροφή των ζώων, η οποία έδωσε το τυρί βάσης γάλακτος.
Ελπίζω σπιτικό μπλε τυρί σας θα προκαλέσει μια αντίδραση στην εκπληκτική γευσιγνώστες του.
Έχω να κάνω μπλε τυρί στο σπίτι; Ίσως η γεύση δεν αξίζει όλα τα συνοδευτικά προβλήματα; Μοιραστείτε τη γνώμη σας στα σχόλια.