Μήπως επειδή η ζάχαρη είναι επιβλαβής, όπως συνήθως πιστεύεται

Τι είναι η ζάχαρη

Κατά τη λέξη «ζάχαρη», πολλοί είναι απλά γλυκιά λευκή σκόνη, προσθέτουμε στον καφέ. Ωστόσο επιτραπέζια ζάχαρη, ή σακχαρόζη, - αυτό είναι μόνο ένας τύπος σακχάρου που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα.

Ζάχαρη - ένα χαμηλό υδατάνθρακες μοριακού βάρους, οργανικές ουσίες με παρόμοια δομή. Υπάρχουν πολλοί τύποι σάκχαρα: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη και άλλοι. Ακόμα και μικρές ποσότητες από διάφορα σάκχαρα παρουσιάζουν στα περισσότερα τρόφιμα.

Ένα άλλο όνομα για χαμηλού-μοριακού σάκχαρα - υδατάνθρακες. Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει επίσης:

• άμυλο (ολιγοσακχαρίτη η οποία λαμβάνει χώρα στις πατάτες, ρύζι και άλλα προϊόντα)?
• διαιτητικές ίνες (σε ολόκληρους κόκκους, όσπρια, λαχανικά, φρούτα και μούρα)?
• υλικά όπως χιτίνη, εκ των οποίων κελύφους μαλακοστράκων, ή της κυτταρίνης, το οποίο περιέχει το φλοιό των δέντρων.

Τελικά, οι πολύπλοκοι υδατάνθρακες διασπώνται στο σώμα σε απλή, και η μόνη διαφορά μεταξύ τους έγκειται στην πολυπλοκότητα και την ταχύτητα της αφομοίωσης. Για παράδειγμα, η σακχαρόζη - δισακχαρίτης που αποτελείται από φρουκτόζη και γλυκόζη, χωνεύεται ταχύτερα από ίνες - ένα μίγμα από πολυσακχαρίτες και λιγνίνη.

Ως εκ τούτου, αν τρώτε τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, θα πέψη πλέον, θα έχετε μια αργή αύξηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα, και το αίσθημα του κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα παραμένουν.

Αυτό είναι αυτό που διακρίνει την αργή ζάχαρη, όπως το φαγόπυρο με γρήγορη υδατάνθρακες σοκολάτες. Στην πραγματικότητα, αυτοί χωρίζονται σε ίδιες μονοσακχαρίτες, αλλά το χαμηλό ποσοστό αφομοίωσης (εκτός από την ίνα και βιταμίνες) καθιστά φαγόπυρο πιο χρήσιμο.

Γιατί αγαπάμε τόσο πολύ ζάχαρη

Ζάχαρη μόρια σε επαφή με τους υποδοχείς στη γλώσσα που λέει στον εγκέφαλο ότι τρώτε κάτι πραγματικά νόστιμο.

Η ζάχαρη θεωρείται από το σώμα μας ως ένα καλό προϊόν, γιατί απορροφάται γρήγορα και παρέχει αρκετές θερμίδες. Σε περιόδους πείνας, είναι ζωτικής σημασίας για την επιβίωση, έτσι γλυκιά γεύση αναγνωρίζεται από το σώμα ως κάτι ευχάριστο.

Επιπλέον, στη φύση ενός πολλή ζάχαρη που βρίσκονται στα φρούτα, τα οποία, εξάλλου, είναι γεμάτα από βιταμίνες, μέταλλα και ενέργεια.

Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι άνθρωποι είναι εξίσου λάτρης της ζάχαρης. Μερικοί το φάτε σε μικρές δόσεις - αρκετά για να φάει ένα κομμάτι της καραμέλας με τσάι, να χόρτασε. Ο άλλος δεν είναι αρκετό από ένα ολόκληρο κουτί με γλυκά ντόνατς.

Γλυκό δόντι εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• της ηλικίας (παιδιά αγαπούν τη γλυκιά, και προσπαθήστε να αποφύγετε πικρή τρόφιμα)?
• από τις διατροφικές συνήθειες μαθαίνονται στην παιδική ηλικία?
• σχετικά με τα γενετικά χαρακτηριστικά.

Είναι ζάχαρη φταίει για την αύξηση του σωματικού βάρους

Φαίνεται ότι με τη ζάχαρη όλα είναι απλή: η περισσότερη ζάχαρη τρώτε, τόσο πιο παχιά. Στην πραγματικότητα, τα πάντα είναι πολύ πιο περίπλοκη. Υπάρχουν πρόσφατες μελέτες που δείχνουν ότι δεν ήταν ζάχαρη - η ρίζα όλων των κακών.

Μελέτη 1. Επίδραση της υδατανθράκων, γλυκόζης και ινσουλίνης επί του βάρους

Σε μια μελέτηΘερμίδων για θερμίδων, διαιτητικού λίπους Περιορισμός των αποτελεσμάτων σε περισσότερο σωματικό λίπος απώλεια από υδατάνθρακες Περιορισμός σε άτομα με παχυσαρκία. 2015 Ο Δρ Kevin Hall (Kevin Hall) προσπάθησε να εφαρμόσει τις δύο δίαιτες - χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλή σε υδατάνθρακες, για να μάθετε τι λειτουργεί καλύτερα.

Κατά τη διάρκεια της μελέτης 19 συμμετέχοντες πέρασαν δύο εβδομάδες κάθε δίαιτα. Η απόσταση μεταξύ δίαιτες ήταν 2-4 εβδομάδες κανονική δίαιτα.

Μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες Αποτελούνταν από 101 γραμμάρια πρωτεΐνης (21%), 108 g λίπους (50%) και 140 g υδατανθράκων (29%). Μια δίαιτα χαμηλή σε λίπος πρωτεΐνες αποτελείτο από 105 g (21%), 17 g λίπους (8%) και 352 g υδατανθράκων (71%). Ο αριθμός των θερμίδων ήταν παρόμοια και στις δύο δίαιτες.

Ως αποτέλεσμα, οι άνθρωποι σε χαμηλή σε υδατάνθρακες διατροφή παραγωγής ινσουλίνης μειώθηκαν κατά 22% κατά τη διάρκεια της ημέρας, είχαν χάσει 1,81 kg, εκ των οποίων 0,53 kg λίπους. Οι συμμετέχοντες σε μια διατροφή χαμηλή σε λιπαρά επίπεδα ινσουλίνης δεν αλλάζουν, έχασαν 1,36 kg (0,59 kg) λίπους.

Με βάση αυτά τα αποτελέσματα, οι επιστήμονες έχουν υπολογίσει πόσο λίπος άνθρωποι χάνουν σε τέτοιες δίαιτες μακροπρόθεσμα. Αποδείχθηκε ότι μετά από έξι μήνες για να συμμορφωθούν με τις δίαιτες της απόδοσής τους δεν θα διαφέρει.

Με άλλα λόγια, σε μακροπρόθεσμη βάση, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά, που καταναλώνουν πολλούς υδατάνθρακες και υψηλή σε λιπαρά, αν έχετε κρατήσει μέσα τους θερμίδων κανόνας.

Μελέτη 2. Ζάχαρη στο χρόνο διατροφή

Μια άλλη μελέτηΜεταβολικές και συμπεριφορικές επιδράσεις μιας δίαιτας υψηλής σακχαρόζης κατά τη διάρκεια απώλειας βάρους. Έδειξε ότι η κατανάλωση ζάχαρης θέμα θερμίδων δεν έχει τόση σημασία. Στη μελέτη συμμετείχαν 44 γυναίκες για 40 χρόνια.

Για έξι εβδομάδες, όλοι οι συμμετέχοντες του πειράματος προσκολλάται σε μία δίαιτα χαμηλών θερμίδων: καταναλώνουν περίπου 1 350 kcal ανά ημέρα, 11% των συνολικών θερμίδων - ως λίπος, 19% - ως πρωτεΐνη, και 71% - με τη μορφή των υδατανθράκων.

Τα μισά από τα υποκείμενα κατανάλωσαν ένα μεγάλο ποσό της σακχαρόζης (43% του συνολικού ποσού ενέργειας), και το άλλο μισό - μόνο 4%.

Ως αποτέλεσμα, οι γυναίκες και στις δύο ομάδες παρατηρήθηκε απώλεια βάρους, μείωση της αρτηριακής πίεσης, ποσοστό σωματικού λίπους σωματικού λίπους και το πλάσμα. Μικρές διαφορές μεταξύ των ομάδων βρέθηκαν μόνο στο επίπεδο της χοληστερόλης και λιποπρωτεΐνης χαμηλής πυκνότητας.

Αυτή η μελέτη επίσης δείχνει ότι, εξαρτάται από τον αριθμό των θερμίδων της ζάχαρης, δεν έχει καμία επίδραση στην αύξηση του σωματικού βάρους και το ποσοστό σωματικού λίπους.

Υπάρχει και μια άλλη μελέτηΕπίδραση της eucaloric υψηλής και χαμηλής σακχαρόζης δίαιτες με ταυτόσημα προφίλ μακροθρεπτικά συστατικά σχετικά με την αντίσταση στην ινσουλίνη και αγγειακού κινδύνου: μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή. Που αποδεικνύει ότι η σακχαρόζη δεν επηρεάζει την αύξηση του σωματικού βάρους. Σε αυτό δύο δίαιτες ήταν ταυτόσημες σε θερμίδες και μακροθρεπτικά συστατικά, αλλά στην ίδια ζάχαρης ήταν 25% των συνολικών θερμίδων, και το άλλο - 10%. Ως αποτέλεσμα, οι συμμετέχοντες και στις δύο ομάδες δεν άλλαξε το βάρος, γλυκαιμικό προφίλ και το καθεστώς των σκαφών.

Με βάση τα ευρήματα της έρευνας, είναι δυνατόν να κάνει ένα οριστικό συμπέρασμα.

Η ζάχαρη δεν είναι ευνοϊκό για τη συσσώρευση του λίπους, αν δεν υπερβαίνουν το ποσοστό των ημερήσιων θερμίδων και δεν μειώνει την απαιτούμενη ποσότητα πρωτεΐνης.

Ωστόσο, η ζάχαρη μπορεί να εξακολουθεί να είναι μια αιτία της παχυσαρκίας, αλλά όχι άμεσα, αλλά έμμεσα.

Όπως μάρκες ζάχαρη μας παχαίνουν

Οι αρνητικές επιπτώσεις της ζάχαρης στο βάρος γιατί τα γλυκά τρόφιμα πολύ πλούσια σε θερμίδες. Η κατανάλωση περισσότερων ζαχαρούχα τρόφιμα, κινδυνεύετε πολύ να υπερβαίνει το ποσοστό τους των θερμίδων, που οδηγεί σε αύξηση του σωματικού βάρους.

Την ίδια στιγμή, όπως είπαμε παραπάνω, το σώμα μας είναι πολύ λάτρης των γλυκών τροφίμων και μπορούν να το καταναλώνουν σε μεγάλες ποσότητες. Τέτοια τρόφιμα γρήγορα και εύκολα εύπεπτο, διεγείρει το κέντρο ευχαρίστησης του εγκεφάλου και προκαλεί καταναλώνουν ξανά και ξανά.

Είναι αυτή η πτυχή, και όχι η ζάχαρη ίδιο κάνει τα γλυκά τόσο επικίνδυνο για το προϊόν υγείας.

ζάχαρη Μήπως αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου ΙΙ ανάπτυξη

Στο διαβήτη, το σώμα του δεύτερου τύπου φαίνεται στην αντίσταση στην ινσουλίνη και την παραβίαση έλεγχο της γλυκόζης. Η ορμόνη ινσουλίνη δεν μπορεί να κάνει τη δουλειά του - να μεταφέρει τη γλυκόζη στα κύτταρα του σώματος, έτσι ώστε τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα αυξάνονται.

Αυτή η ασθένεια συνδέεται επίσης με το πόσο λίπος που συσσωρεύεται στο ήπαρ ή άλλα περιβάλλοντα όργανα όπως η καρδιά ή τα νεφρά. Δεδομένου ότι η υπερβολική πρόσληψη υδατανθράκων ταχείας αυξάνει την συσσώρευση του λίπους του σώματος, ζάχαρη στην πραγματικότητα αυξάνει τον κίνδυνο του διαβήτη του δεύτερου τύπου.

Ωστόσο, η μεγαλύτερη επίδραση στην εμφάνιση του διαβήτη είναι το συνολικό ποσοστό του σωματικού λίπους και η ποσότητα της φυσικής δραστηριότητας.

Έτσι, μια πρόσφατη μετα-ανάλυσηΗ σημασία της διαχείρισης βάρους σε διαβήτη τύπου 2: ανασκόπησης με μετα-ανάλυση κλινικών μελετών. Έδειξε ότι 60-90% όλων των ασθενειών του δεύτερου τύπου του διαβήτη συσχετίζεται με την παχυσαρκία, και όχι με την ποσότητα του καταναλώνεται ζάχαρης. Και ο κύριος στόχος της θεραπείας του διαβήτη - απώλεια βάρους, όχι η ποσότητα της ζάχαρης.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λίπος στο σώμα - δεν είναι μόνο του ενεργειακού εφοδιασμού για το μέλλον, αλλά ένα βιολογικά ενεργό ιστό που εκκρίνει ορμόνες. Αν έχουμε πάρα πολύ λίπος, μπορεί να διαταράξει την ισορροπία του μεταβολισμού, συμπεριλαμβανομένου του πώς το σώμα ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Στις περισσότερες μελέτες, οι επιστήμονες πιστεύουν ότι οι κύριες αιτίες του διαβήτη:

• αύξηση του ποσοστού του λίπους στο σώμα?
• έλλειψη σωματικής άσκησης?
• γενετική προδιάθεση.

Έλεγχος επί της κατανάλωσης ζάχαρης - αυτό είναι μόνο ένα μικρό μέρος της πρόληψης του διαβήτη τύπου II. Πιο σημαντικό είναι ο έλεγχος της ποσότητας του σωματικού λίπους και τη σωματική δραστηριότητα.

Μήπως σακχάρου επηρεάζουν την εμφάνιση των καρδιαγγειακών νοσημάτων

Όπως και με διαβήτη Τύπου II, της ζάχαρης έμμεσα αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Οι περισσότεροι ζάχαρη θερμίδες αυξάνει την πιθανότητα της αύξησης του βάρους και του λίπους είναι βιολογικά ενεργή ιστού, αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.

Επιπλέον, η μελέτη έδειξε ότι δόθηκαν παραπάνω, μια δίαιτα υψηλή σε σακχαρόζη αυξήσεις της χοληστερόλης και χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεϊνών, τα οποία έχουν επίσης μια αρνητική επίδραση στην κατάσταση σκαφών.

Ωστόσο, η εμφάνιση καρδιαγγειακής νόσου επηρεάζεται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες: την παρουσία των επιβλαβών συνήθειες, τον τρόπο ζωής, το περιβάλλον, το στρες, η σωματική δραστηριότητα, το ποσό του ύπνου, η κατανάλωση των λαχανικών και φρούτα.

Η ποσότητα της ζάχαρης που καταναλώνεται, φυσικά, επηρεάζει την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, αλλά με δεδομένο όλοι οι άλλοι παράγοντες που αναφέρονται παραπάνω είναι μόνο ένα μικρό κομμάτι του παζλ.

Πόση ζάχαρη μπορεί να καταναλωθεί χωρίς να βλάψει την υγεία

ο οδηγόςΟδηγός για την κατανάλωση ζάχαρης σε ενήλικες και παιδιά. η κατανάλωση της ζάχαρης, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας καλεί σε μείωση της κατανάλωσης της ραφιναρισμένης ζάχαρης και το 10% των συνολικών θερμίδων. Δηλαδή, εάν η ημέρα που καταναλώνετε 2000 θερμίδες, τότε 200 από αυτά μπορούν να ληφθούν από τη ζάχαρη. Αυτό είναι περίπου 50 g ή δέκα κουταλάκια.

Ωστόσο, ο ΠΟΥ ανέφερε ότι με τη μείωση της κατανάλωσης ζάχαρης στο 5% (25 γραμμάρια ή πέντε κουταλάκια του γλυκού) την ημέρα, θα μειώσει τον κίνδυνο της παχυσαρκίας και τερηδόνα.

Εδώ θα πρέπει να σημειωθεί ότι τα στοιχεία αφορούν μόνο επεξεργασμένη ζάχαρη, ώστε να μπορείτε να φάτε γλυκό φρούτο, δεν φοβούνται να σπάσει την εντολή.

ευρήματα

Δεν μπορεί να ισχυριστεί ότι η ζάχαρη - είναι μια χρήσιμη ουσία, γιατί δεν είναι. Δεν περιέχει βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, αντιοξειδωτικά, διαιτητικές ίνες και νερό. Εάν τρώτε πολλή ζάχαρη, γίνεστε πιο δυνατοί και υγιείς - να μην έχουν την πρωτεΐνη και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

Αλλά εμείς δεν πρέπει να το δαιμονοποιούμε, ζάχαρη ντάμπινγκ όλα τα προβλήματα υγείας τους.

Υγεία, καθώς και ασθένεια, βασίζεται σε πολλούς παράγοντες, και η ίδια η ζάχαρη δεν μπορεί να είναι η αιτία της παχυσαρκίας και την ανάπτυξη των επικίνδυνων ασθενειών.

Ακολουθήστε θερμίδες, τρώτε αρκετές πρωτεΐνες, τα φρούτα και τα λαχανικά - και μερικές κουταλιές ζάχαρη ή γλυκά ντόνατ δεν θα βλάψει την υγεία και τη σιλουέτα σας.