Γιατί ντομάτες δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο
τροφή / / December 19, 2019
Φρέσκια ντομάτα - είναι νόστιμα, αλλά αξίζει τον κόπο να βρίσκονται στο ψυγείο, και αυτό το υπέροχο στροφές φρούτα σε μια μελαγχολική tastelessness. Γιατί συμβαίνει αυτό; Υπεύθυνη επιστήμη.
Ντομάτα γεύση - το αποτέλεσμα των συνδυασμών των σακχάρων, οξέων και πτητικές ουσίες (ενώσεις γίνεται αντιληπτή δια των αισθήσεων τόσο αρωματικό). Αυτός είναι ο λόγος έγκειται στις πτητικές ουσίες. Είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στη θερμοκρασία, έτσι ώστε η έκθεση σε αυτές τις ουσίες σκοτώσει υπέροχο άρωμα της τομάτας.
ντομάτες Χημείας
Οι Γάλλοι γνωρίζουν πολλά για τα τρόφιμα, και ότι οι γαλλικές επιστήμονες που ασχολούνται με την θερμοκρασία έρευνα επηρεάζουν τη γεύση της τομάτας. Ειδικότερα, συγκρίναμε τις επενέργειες της αποθήκευσης φρούτων σε θερμοκρασία δωματίου και στο ψυγείο.
Το αποτέλεσμα είναι ότι σε μία θερμοκρασία αποθήκευσης 20 ° C ώριμη ντομάτα όχι μόνον αναστέλλει την εκπομπή πτητικών αρωματικών ουσιών, αλλά επίσης αυξάνει την παραγωγή τους. Με απλά λόγια, μια ντομάτα γίνεται όλο και πιο αρωματική.
Μια εντελώς διαφορετική κατάσταση παρατηρήθηκε όταν φυλάσσεται στους 4 ° C. Αρώματα όχι μόνο παύουν να ξεχωρίζουν - άρχισε να καταρρέει ήδη περιέχονται σε μια ντομάτα παρόμοια. Επιπλέον, διαφορετικές ενώσεις του διαφορετική αντίσταση σε χαμηλή θερμοκρασία. Το πρώτο και καταστρέφονται περισσότερο από άλλες ουσίες που προσδίδουν δυσάρεστη γεύση εμβρυϊκό λεγόμενο χλοώδεις απόχρωση. Αυτό είναι αυτό που αντιλαμβανόμαστε ως ένδειξη φρέσκες ντομάτες, και είναι υπεύθυνη για την ποιότητα των ουσιών που καταστρέφονται στο ψυγείο για πρώτη φορά.
Το πρόβλημα δεν είναι μόνο στη χημεία. Παίζει ρόλο και τη δομή του εμβρύου. Οι ντομάτες είναι λεπτή, και μπορεί να βλάψει όχι μόνο okolominusovaya θερμοκρασία. Αρκεί να μειώσει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος έως 10 ° C, και ο καρπός αρχίζει να επιδεινώνεται σε κυτταρικό επίπεδο. Στην πραγματικότητα, αυτή η μαζική κρυοπαγήματα, το αποτέλεσμα της οποίας γίνεται απαλό, άγευστο ντομάτα.
Εξαιρέσεις: σούπες και σάλτσες
Με ένα τέτοιο αρνητικό αντίκτυπο στις ψυγείο φρέσκια ντομάτα φαίνεται περίεργο το γεγονός ότι οι σούπες και σάλτσες με βάση η οποία είναι η ίδια ντομάτες στη βραχύβια αποθήκευσης κρύο όχι μόνο δεν χάνουν τη γεύση, αλλά συχνά ακόμη και να γίνει καλύτερη.
Γιατί; Το γεγονός είναι ότι στην περίπτωση των έτοιμων γευμάτων ή μια σάλτσα, δεν μιλάμε για την καθαρή γεύση του προϊόντος, και το μίγμα των γεύσεων και τη γεύση της τομάτας δεν υπάρχει σχεδόν καμία.
Μετά τη θερμική επεξεργασία της τομάτας όλων των πτητικών αρωματικών ουσιών έξω από το θέμα - δεν είναι εκεί. Ως εκ τούτου, οι κατασκευαστές απλά δεν βασίζονται σε μια πραγματική γεύση της τομάτας. Γεύση ντομάτα πάστα είναι προσαρτημένη μέσω των μπαχαρικών. Απλά προσθέστε τη σούπα ντομάτας και φρέσκια ντομάτα peretortye στο τέλος, και θα νιώσετε τη διαφορά.
Εάν θα πρέπει ακόμα να κρυώσει
Οι ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά εάν θέλετε πραγματικά να τους δροσίσει, στη συνέχεια, να έχετε κατά νου τα εξής γεγονός.
Ακόμη και αν η ντομάτα θέσει κατανομή ανανέωση της ευώδεις ουσίες που παρατηρείται στο ψυγείο για 6 ημέρες, μετά την τοποθέτησή του σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Φυσικά, σε μικρότερη κλίμακα, αλλά ακόμα.
Οι επιστήμονες προσπαθούν να λάβουν ειδικές ποικιλίες τομάτας που είναι ανθεκτικά σε χαμηλές θερμοκρασίες. Για να γίνει αυτό, θα μελετήσουμε τις άγριες ποικιλίες φυτών, που καλλιεργούνται με επιτυχία στις Άνδεις.