Γιατί το κρασί ξηρό ονομάζεται ξηρή

Ίσως το πρώτο πράγμα που μαθαίνουμε για το κρασί, όταν αρχίζουν να αναρωτιούνται - είναι η διαίρεση σε ένα γλυκό και ξηρό. Αν το γλυκό όπως πάντα είναι σαφές, στην ξηρά, πολλές δυσκολίες. Στην πραγματικότητα, υπάρχει ένα κρίσιμο μία μόνο παράγοντα: η απουσία ζάχαρης.

Κάθε κρασί ξεκινά με το χυμό σταφυλιών, και υπάρχουν πολλά φυσικά σάκχαρα. Κατά τη διαδικασία της διαδικασίας ζύμωσης μαγιάς τους σε αλκοόλ. Αν θέλετε ένα γλυκό κρασί, η ζύμωση διακόπτεται πριν από τη μαγιά μετατρέπει τη ζάχαρη. Το μέρος που παραμένει στο ποτό, που ονομάζεται υπολειμματικά σάκχαρα.

δεν διακόπτουν τη ζύμωση να παράγει ένα κρασί ξηρό - έτσι ώστε όλη η ζάχαρη έχει μετατραπεί σε αλκοόλ. Και αρχικά να διαρκέσει λιγότερο γλυκό σταφύλι.

Έτσι, ξηρό κρασί - είναι ακριβώς το κρασί, το οποίο έχει σχεδόν καμία υπολειμματικά σάκχαρα. Το θρούμπι γεύση.

Σύμφωνα με το διάταγμαΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΚ) αριθ 2016/2006 της Επιτροπής της 19ης Δεκεμβρίου 2006 ΕΕ για την επισήμανση των οίνων, το ξηρό θεωρείται το ποτό, το οποίο περιέχει 4-9 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο. Στην ημι-ξηρή ζάχαρη των 12-18 γραμμαρίων ανά λίτρο, και semisweet - 18-45. Τα κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη που ονομάζεται γλυκό. Στην περίπτωση αυτή, η έλλειψη γλυκύτητα (ξηρό κρασί) δεν σημαίνει ότι δεν θα υπάρξει νότες φρούτων. Σκεφτείτε χυμό φρούτων - μπορεί να είναι αλμυρό, αλλά ακόμα πλούσια σε γεύση. Είναι το ίδιο με ξηρό κρασί.

Αλλά αν τα φύλλα κρασί ξηροστομία, Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι στεγνό. Σε αυτό ακριβώς πολλές τανίνες. Αυτές οι ουσίες που βρίσκονται στα σταφυλιών δέρματα, οι σπόροι και κορυφές (βούρτσες, για τα οποία οι μούρα επισυνάπτονται στο υποκατάστημα). Μετά το πάτημα των σταφυλιών όλα στην ώρα τους έχει απομείνει στο χυμό. Όσο μεγαλύτερη είναι η φλούδα και οι σπόροι είναι εμποτισμένο σε αυτό, οι περισσότερες τανίνες σε αυτό θα πάρει και το πιο ξινή και στυφή να δοκιμάσετε το τελικό κρασί.

Αν θέλετε να καταλάβετε καλύτερα τι ένα ταννικό γεύση, ρίξτε βραστό νερό μαύρο τσάι και αφήστε το λίγο περισσότερο. Μετά την πρώτη γουλιά, θα ζήσετε μια συγκεκριμένη πικρή γεύση και ξηροστομία. Να θυμάστε αυτά τα συναισθήματα, που θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τα κρασιά τανίνη.

Το φρούριο είναι επίσης συχνά θεωρείται δείκτης ξηρότητας, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Ξηρό κρασί δεν είναι απαραιτήτως ισχυρότερο από το γλυκό.

Γι 'αυτό μπορεί να φαίνεται, λόγω της υψηλής περιεκτικότητας αλκοόλ στο στόμα παραμένει η πιο στεγνή αίσθηση που μπορεί εύκολα να αποδοθεί σε ξηρό κρασί. Αλλά από μόνη της δεν λέει τίποτα. Υπάρχει μια πολύ ισχυρή και ταυτόχρονα γλυκά κρασιά στιγμή, όπως κρασί πόρτο.

Όσον αφορά ακριβώς τη λέξη «στεγνά», δεν υπάρχει ακριβή στοιχεία σχετικά με το πού συνέβη. Σύμφωνα με μια υπόθεση, το όνομα προέκυψε επειδή το ένα λάθος πλήρως ( «στεγνό») ζάχαρης που έχουν υποστεί ζύμωση.