Γιατί δεν χρειάζεται να χύσει το νερό από τα ζυμαρικά: μικρό μυστικό σεφ
τροφή / / December 19, 2019
Κατά τη διάρκεια της βρασμού του νερού στο άμυλο αλεύρι απελευθερώνεται. Ως εκ τούτου, μετά το μαγείρεμα τα υπολείμματα ζυμαρικών λευκωπό θολό υγρό. Οι περισσότεροι άνθρωποι ρίχνει κάτω από το νεροχύτη. Αλλά δεν είναι ο σεφ. Το αποκαλούν «υγρό χρυσάφι». Μετά από όλα, αυτό θα βοηθήσει να γίνει το θολό υγρό σάλτσα επικόλληση πυκνή και ομοιόμορφη. Έκδοση του The Huffington Post είχε πειΑκριβώς πώς να το χρησιμοποιήσετε.
Πολύ συχνά, αντί της σάλτσας πάνω στην πλάκα είναι κάποια ακατανόητη λακκούβα. Ετσι λαμβάνεται, επειδή το νερό και το λάδι σε ένα στρωματοποιημένη μίγμα. Εδώ είναι το πρακτικό υγρό από τα ζυμαρικά: είναι απαραίτητο για την γαλακτωματοποίηση.
Γαλακτωματοποίηση - είναι η διαδικασία της σύνδεσης με ένα ομογενές μείγμα από δύο υγρά που δεν είναι με άλλο τρόπο συνδεδεμένοι. Το άμυλο που περιέχεται στο αλεύρι δρα ως γαλακτωματοποιητής και παχυντικό. Απλά προσθέστε μια-δυο κουταλιές νερό από τα ζυμαρικά με σάλτσα και ανακατεύουμε σιγά-σιγά. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ, κρεμώδη συνοχή.
Για τη σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό όχι μόνο για τα ζυμαρικά, αλλά και από φακές, φασόλια, καστανό ρύζι. Σε όλα αυτά πολύ άμυλο.
Υπάρχει άλλο ένα συν χρήση αυτού του υγρού. Εάν δεν μπορείτε να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα, θα άμυλο στρώμα που στερεώστε τα με τη σάλτσα. Στη συνέχεια, η γεύση των ζυμαρικών σας θα είναι πιο αρμονική. Αυτό το κόλπο λειτουργεί με οποιαδήποτε σάλτσα: ντομάτα, κρεμώδη Alfredo ακόμα και με πέστο.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι για τη διατήρηση του νερού μετά το μαγείρεμα:
- Ως συνήθως, διπλώστε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι, την αποστράγγιση του νερού, αλλά στο μπολ.
- Βράζουμε σε ένα ειδικό σκεύος με ενσωματωμένο σουρωτήρι. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία. Απλά αφαιρέστε το σουρωτήρι και το νερό που παραμένει στο τηγάνι.
- Μακρύ ζυμαρικά όπως σπαγγέτι και φετουτσίνι αφαιρεθεί από το νερό με ειδικές λαβίδες.
- Μικρές ζυμαρικά μακριά για μια τρυπητή κουτάλα.
Δοκιμάστε τη ζωή hacking, ετοιμάζεται ένα από τα αυτές οι σάλτσες.