Γιατί και πώς να μεταγγίζεται το κρασί

Τι είναι το κρασί μετάγγισης

Η χημεία λέγεται απόχυση διεργασία διαχωρισμού υγρού από την ιλύ μέσω μεταγγίσεις από το ένα δοχείο στο άλλο. Για παράδειγμα, σε ένα ποτήρι νερό η άμμος κατακάθεται στον πυθμένα και μπορούν να διαχωριστούν τακτοποιημένα άνω υγρό τμήμα υπερχείλισης σε ένα άλλο ποτήρι.

Έτσι, η μετάγγιση του οίνου - είναι μια διαδικασία καθαρισμού του κρασιού από τα σωματίδια πρόστιμο και πέτρας, που θα σχηματίσουν τελικά σε μερικές φιάλες. ίζημα κρασί δεν είναι επιβλαβής για την υγεία, αλλά μπορεί να αλέσει τα δόντια και να θίξουν τη γεύση του ποτού. Unclogging διαδικασία πραγματοποιείται με συνεχή κρασί.

Το νέο κρασί μεταγγίζεται, πάρα πολύ, αλλά για διαφορετικό σκοπό - για να κορεστεί με το οξυγόνο και να επιταχύνει την οξείδωση των τανινών. Πρόκειται για ουσίες φυτικής προέλευσης, τα οποία έχουν το μαύρισμα ιδιότητες. Κάνουν ξινό κρασί και ελαφρώς στυπτικό. Μετά τον αερισμό κρασί γίνεται πιο αρμονική και ώριμη γεύση.

Πώς γίνεται

Για να εκτελέσετε μετάγγιση, το κρασί από το μπουκάλι χύνεται σε ένα ειδικό δοχείο που ονομάζεται καράφα. Decanter παλιά κρασιά συχνά μοιάζει με ένα συνηθισμένο στάμνα από γυαλί ή κρύσταλλο. Χωρητικότητα για τους νέους ποτών έχει μια ευρεία βάση και στενό λαιμό από λίγο θυμίζει αλχημική σκάφους. Όσο περισσότερο το κρασί θα είναι σε επαφή με τον αέρα, τόσο περισσότερο γεμίζουν με οξυγόνο.

κρασί αποθηκεύεται συνήθως σε οριζόντια θέση για να αποφευχθεί η συρρίκνωση του σωλήνα. Ωστόσο, πριν από την καθίζηση της φιάλης θα πρέπει να κρατάτε κατακόρυφα τουλάχιστον μερικές ώρες για να ίζημα εμφανίστηκε στο κάτω μέρος.

Το κρασί χύνεται σε ένα καράφα αργά, η φιάλη εντελώς. Αν πρόκειται για ένα νέο κρασί, καράφα γεμάτη με κούνημα για να βοηθήσει το υγρό να τροφοδοτείται με οξυγόνο. Μετά από αναμονή περίπου 15 λεπτά, το κρασί του σκάφους, προκειμένου να χύνεται στο ποτήρι σε λεπτή ροή.

Μεταγγίζεται δύο κόκκινα και λευκά κρασιά. Όσο πιο κορεσμένο το κρασί είναι, τόσο περισσότερο χρόνο θα έχει στη φιάλη. Για παράδειγμα, οι νέοι κρασιά του Μπορντό και της Νέας Παγκόσμιας αριστερά για να «αναπνεύσει» για μισή ώρα ή μία ώρα.

Είναι δυνατόν να μεταγγίζεται το κρασί στο σπίτι

Σε εστιατόρια, μια επαγγελματική διαδικασία μετάγγιση sommelier μετατρέπεται σε μια πραγματική τελετουργία: ρίξτε το κρασί μπροστά από τον επισκέπτη, αφού ανάβοντας ένα κερί για να δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα.

Ωστόσο, κάθε κρασί, ακόμα και η πιο απλή, μπορείτε να «τροποποιήσει», και στο σπίτι, χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό καράφα. Ανέξοδη κρασιά που δύσκολα μπορεί να βρει μια αισθητή επίγευση. Ωστόσο, αν η μυρωδιά φάνηκε πολύ σκληρή, μετά την αποσφράγιση της φιάλης, λέγεται ότι μετάγγιση είναι μια καλή λύση. Μετά από μετάγγιση, το πιο πιθανό είναι προειδοποίηση ότι το άρωμα του κρασιού ελαφρά εξομαλύνεται.

Εάν δεν αισθάνεστε τη διαφορά, δοκιμάστε ένα πείραμα: ένα prodekantiruyte μπουκάλι, και το δεύτερο - δεν υπάρχει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σε ποτήρια και κρασί από την καράφα από το μπουκάλι και να συγκρίνουν.

Όλα τα υπόλοιπα, η καθίζηση σε μια καράφα - είναι επίσης ένας ωραίος τρόπος για να δοθεί που καθιστά τη διαδικασία πόσιμο σε κάτι ιδιαίτερο.