Τι να μαγειρέψουν κοτόπουλο: 6 ενδιαφέρουσες συνταγές από Gordon Ramsay
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 19, 2019
1. Κοτόπουλο στο φούρνο με πάστα ρεβίθι
συστατικά
- ματσάκι εστραγκόν?
- 200 g βούτυρο?
- μπαχαρικά - να γεύση?
- σφάγιο ολόκληρο κοτόπουλο (2 kg)?
- μεγάλη πρέζα αλάτι της θάλασσας?
- μεγάλη πρέζα μαύρο πιπέρι?
- 400 g σε κονσέρβες ή βραστά ρεβίθι?
- 2 τσίλι πιπεριές?
- 1 λεμόνι?
- 3 κλωναράκια θυμάρι?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- μερικές κουταλιές ελαιόλαδο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσαμικό ξύδι?
- 1 κουταλάκι μουστάρδα Dijon?
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό μέλι.
προετοιμασία
Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε ψιλοκομμένο έλαιο εστραγκόν και θερμοκρασίας δωματίου. Αν δεν έχετε να βρείτε εστραγκόν, μπορεί να είναι αντικαταστήστε το δεντρολίβανο. Προσθέστε τα μπαχαρικά για γεύση.
Rub στο εσωτερικό του σκελετού με το αλάτι και το πιπέρι. σηκώστε απαλά τα δάχτυλά σας πάνω στο δέρμα του στήθους κοτόπουλου και εξάπλωση κάτω από αυτό με ένα μείγμα από βούτυρο και το εστραγκόν.
Στραγγίζετε τα ρεβίθια και ανακατεύουμε καλά με ψιλοκομμένο τσίλι, το ξύσμα λεμονιού, το θυμάρι φύλλα και το ελαιόλαδο. Ξεκινώντας να πάρει την κοιλιά κοτόπουλο οικογένεια και να κλείσει ολόκληρο το λεμόνι.
Κόψτε τις σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε τα σε ολόκληρη σε μια περικοπή κάτω φύλλο ψησίματος. Βάλτε τα στο κοτόπουλο και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Rub έξω από το κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι.
Τοποθετήστε το πιάτο σε ένα προθερμασμένο 200 ° C φούρνο για 10-15 λεπτά. Κοτόπουλο θα πρέπει να αρχίσει να καλύπτεται χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και το αφήνουμε για άλλη 1 ½ ¼-1 ώρα έως ότου το propechotsya κρέατος εντελώς.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γέμιση κοτόπουλο και επανατοποθετήστε το στο μπολ. Συμπιέστε ένα κομμάτι του πολτού και το σκόρδο ψητό είναι μισό ψητό είναι ένα λεμόνι και τρίψτε μέσα από ένα κόσκινο. Αποστολή του προκύπτοντος μίγματος σε μια γέμιση ρεβίθια και πουρέ tolkushkoy. Προσθέστε το ξίδι, τη μουστάρδα, το μέλι, το ελαιόλαδο και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με ρεβίθια πατέ.
Διάσημοι σεφ συχνά να βοηθήσει τα παιδιά του, την κουζίνα. Αυτό το πιάτο ετοίμασε μαζί με την κόρη του Holly:
2. κοτόπουλο γεμιστό
συστατικά
- μερικές κουταλιές ελαιόλαδο?
- 150-200 g κυνήγι λουκάνικα?
- 1 κρεμμύδι?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- δοκός θυμάρι?
- 800 g σε κονσέρβες φασόλια?
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
- 200 g ξηραίνεται ντομάτες ελαιόλαδο?
- ολόκληρο το σφάγιο κοτόπουλου (περίπου 2 κιλά)?
- 1 λεμόνι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού (με διαφάνεια) πάπρικα?
- 400 ml λευκό κρασί?
- 200 ml νερού?
- μπαχαρικά - να γεύση.
προετοιμασία
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα φωτιά μέχρι λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε σε αυτό κομμένο σε φέτες λουκάνικα κυνήγι 3 λεπτά. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, μέχρι να μαλακώσει.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο τηγάνι, τηγανίζουμε λίγα λεπτά και τα φύλλα της σεζόν με τρία κλωναράκια θυμάρι. Προσθέστε τα φασόλια, το αλάτι και το μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Λίγα λεπτά αργότερα θέσει τα αποξηραμένα ντομάτες και δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από το βάζο, στο οποίο κάθονταν. Ανακατέψτε και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Περίοδος κοτόπουλο με αλάτι και πιπέρι και, αρχίζοντας από το εσωτερικό της μαγειρευμένο μίγμα της. Στη συνέχεια, κοντά στην κοιλιά χυμό λεμονιού, που δεν έχουν εισρεύσει. Τρίβουμε σφάγιο ελαιόλαδο, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι.
Σε ένα ταψί, ρίχνουμε το λευκό κρασί και νερό, προσθέστε τα υγρά μπαχαρικά. Βάλτε με τη μορφή του κοτόπουλου, το υπόλοιπο θυμάρι και το κάλυμμα με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο 180 ° C φούρνο για μία ώρα.
Στη συνέχεια άρει το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το χυμό κοτόπουλο από το καλούπι και ψήνουμε για 25-30 λεπτά περισσότερο σε μια θερμοκρασία των 200 ° C. Το κρέας πρέπει να καλύπτεται με ένα χρυσό-καφέ κρούστα.
Πριν σερβίρετε, αφήστε το πιάτο να κρυώσει για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το κοτόπουλο από το λεμόνι και πιέστε το χυμό με τη μορφή με την οποία ψητό κοτόπουλο. Περάστε τη σάλτσα από κόσκινο. Αφαιρέστε τη γέμιση, κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και ρίχνουμε τη σάλτσα τους.
Αυτό το βίντεο δείχνει την όλη διαδικασία του μαγειρέματος γεμιστό κοτόπουλο:
3. κοτόπουλο Τζαμάικας
συστατικά
- 1-2 οξεία πιπέρι?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού γείωση γαρίφαλο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα έδαφος?
- 1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο,
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο μπαχάρι?
- λίγο μαύρο πιπέρι?
- μερικά κλωναράκια θυμάρι ή άλλα χόρτα?
- ένα λάδι λίγο ελαιόλαδο?
- 2 πόδια κοτόπουλου?
- 2 bodryshka κοτόπουλο?
- 2 κουταλιές σάλτσα Worcester (μπορεί να υποκαταστήσει σόγιας).
προετοιμασία
Πρώτη προετοιμάσει τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, τα μισά από τα φύλλα θυμάρι και ελαιόλαδο. Τρίψτε το μαρινάρισμα πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε το για περίπου μία ώρα, κατά προτίμηση επί μία νύκτα.
Στη συνέχεια, ψητό κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά σε ένα θερμαινόμενο ελαιόλαδο, γυρίζοντας περιοδικά. Το κρέας πρέπει να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Ρίχνουμε τη σάλτσα Worcestershire και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά.
Καλύψτε το τηγάνι με καπάκι κότα ή αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε τα σε προθερμασμένο 220 ° C φούρνο για 20 λεπτά μέχρι την propechotsya κρέατος εντελώς.
Αν θέλετε περισσότερες κοτόπουλο ήταν πιο τραγανό, αφαιρέστε το καπάκι ή αλουμινόχαρτο για 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Σερβίρετε το κοτόπουλο με ρύζι.
Αλλά πώς να μαγειρεύουν το κοτόπουλο Τζαμαϊκανός Gordon Ramsay ο ίδιος:
4. σουβλάκι κοτόπουλο
συστατικά
- 50 g κουκουνάρια?
- 1 σκελίδα σκόρδου?
- πιπέρι 1 τσίλι (προαιρετικά)?
- 50 g τριμμένη παρμεζάνα?
- 200 g ξηρών ντομάτες σε ελαιόλαδο?
- 500 g των bodryshek κοτόπουλο?
- 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό φύλλα.
προετοιμασία
Ψήστε τα κουκουνάρια σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, ώστε να μην καίγονται. Στη συνέχεια, τους στροφή σε ένα πιάτο.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόβουμε σε chesnokodavke. Εάν χρησιμοποιείτε το τσίλι, το αφαιρέσετε από τους σπόρους και κόψτε τις πιπεριές σε μικρές λωρίδες.
Κονιοποιείται το σκόρδο σε ένα μπλέντερ, καρύδια, τυρί, τσίλι και ξηραίνεται ντομάτες με το ελαιόλαδο στην οποία ήταν. Θα χρειαστείτε 175 ml λάδι, έτσι μικροπρεπώς περισσότερο, αν μια τράπεζα ανεπαρκής.
Χύστε το μίγμα σε ένα μεγάλο κύπελλο. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με τη μαρινάδα. Ανάδευση και καταψύξτε για τουλάχιστον μια ώρα.
Μαριναρισμένο κοτόπουλο εξάπλωση σε σουβλάκια και καυτηριάζω στη σχάρα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Έτοιμο σουβλάκια γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας κρεμώδη
συστατικά
Για το κοτόπουλο:
- 800 γρ κοτόπουλο bodryshek χωρίς δέρμα και τα οστά?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- πιπερόριζα μικρό κομμάτι (2 εκατ)?
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι της θάλασσας?
- ½ σκόνη κουταλάκι τσίλι?
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ½?
- 75 ml φυσικό γιαούρτι?
- ½ κουταλάκι garam masala (μπορεί να αντικαταστήσει το κάρυ)?
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη?
- 1 κουταλάκι αλεσμένοι σπόροι κύμινο?
- 1-2 κουταλιές φυτικό έλαιο.
Για τη σάλτσα:
- 1 ½ κουταλιά ή λιωμένο μαλακό ανάλατο βούτυρο?
- 2 λιωμένο σκόρδο σκελίδες?
- ένα μικρό κομμάτι θρυμματισμένου πιπερόριζα (2 εκατοστά)?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κάρδαμο έδαφος?
- 2 σκελίδες?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο έδαφος?
- 1 κουταλάκι του γλυκού garam masala?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη?
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι?
- 275 ml ντομάτα πουρέ?
- 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού?
- 40 g ανάλατο βούτυρο?
- 100 ml κρέμα γάλακτος?
- αλάτι και μαύρο πιπέρι - με το γούστο.
προετοιμασία
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο με λιωμένο σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ, το αλάτι, το τσίλι και το χυμό λεμονιού. Καλύψτε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφήνουμε για 30 λεπτά.
Mix γιαούρτι, garam masala, κουρκούμη και το κύμινο μίγμα και τρίψτε το κοτόπουλο. Και πάλι σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το μαρινάτα κρέας για άλλες 3-4 ώρες.
Βάλτε το κοτόπουλο σε σχάρα, τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνουμε σε προθερμασμένο 180 ° C φούρνο για 8-10 λεπτά. Στη συνέχεια βουρτσίστε το κοτόπουλο με φυτικό λάδι, γυρίστε και ψήστε για 10-12 λεπτά ακόμα, μέχρι το κρέας να είναι εντελώς propechotsya.
Τώρα προετοιμάσει τη σάλτσα. Βάλτε σε ένα καυτό τηγάνι 1 ½ κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο ή λάδι, προσθέστε σε αυτό το σκόρδο και το τζίντζερ. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το υπόλοιπο καρύκευμα. Ανακατεύετε και τηγανίζουμε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι τα μπαχαρικά αρχίζουν να αποπνέουν ένα άρωμα πικάντικο. Προσθέστε τον πουρέ ντομάτας και το χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά.
Βάλτε το κοτόπουλο στο τηγάνι με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε 40 γραμμάρια βούτυρο και την κρέμα γάλακτος πιάτο και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αλάτι και πιπέρι.
Πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με κόλιανδρο έδαφος.
6. Κολοκύθα σούπα με μανιτάρια σε ένα ζωμό κοτόπουλου
συστατικά
- 1 ½ κιλό κολοκύθα?
- θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
- μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
- σκόρδο 1 κεφάλι?
- μερικά κλωναράκια του δεντρολίβανου?
- μερικές κουταλιές ελαιόλαδο?
- 1 κρεμμύδι?
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- 30 g τριμμένη παρμεζάνα?
- 800 ml ζωμό κοτόπουλου;
- 100 ml κτυπώντας κρέμα?
- 25 g βούτυρο?
- 400 g των διαφόρων μυκήτων.
προετοιμασία
Κόψτε σκουός κατά μήκος σε δύο μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους. Κάντε μια τομή στο εσωτερικό της κολοκύθας, το αλάτι και το πιπέρι και τρίψτε με σκόρδο. Βάλτε σε κάθε μισό του δενδρολίβανου και ψιλοκομμένο σκόρδο, περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
Βάλτε την κολοκύθα σε ένα προθερμασμένο 170 ° C φούρνο για περίπου μία ώρα μέχρις ότου το λαχανικό είναι μαλακό. Ελέγξτε την ετοιμότητα κολοκύθα, διάτρηση της με ένα μαχαίρι.
Βάλτε το δεντρολίβανο και το σκόρδο σε ένα πιάτο. Ενώ η κολοκύθα είναι ακόμα ζεστό, ξύνεται σάρκα με ένα κουτάλι και το κόβουμε σε ένα μπλέντερ ή τροφίμων επεξεργαστή.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε αυτό για 5-6 λεπτά. Με κουτάλι στο τηγάνι πολτό 2-3 σκελίδες σκόρδο, που έχουν στην κολοκύθα. Προσθέστε τα λαχανικά με το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι για τη γεύση. Σιγοβράζουμε για περίπου 1-2 λεπτά.
Βάλτε σε μια κατσαρόλα πουρέ κολοκύθας και παρμεζάνα, στη συνέχεια ρίχνουμε το ζωμό. Αφήστε τη σούπα να βράσει για 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά.
Θερμάνετε ένα τηγάνι 1 ½ κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά, έως ότου ένα έχει εξατμιστεί το υγρό. Προσθέστε στο τηγάνι λίγο λάδι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αποσπασματική σούπα pyuriruyte κολοκύθας σε ένα μπλέντερ μέχρι λεία υφή, προσθέτοντας κομμάτια του βουτύρου. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε τη σούπα τηγανητά μανιτάρια και λεπτές φέτες παρμεζάνας.
Δείτε επίσης:
- Πώς να μαγειρέψετε πατάτες: 12 νόστιμα πιάτα από τον Jamie Oliver →
- 3 πιάτα κοτόπουλου σε ένα ψησίματος →
- 5 νόστιμη σαλάτα κοτόπουλο →