Είναι το βούτυρο κακό: οι απόψεις του σεφ και του γιατρού
τροφή / / December 19, 2019
Frank Lipman, MD (Frank Lipman), Ένας εν ενεργεία γιατρό με μεγάλη εμπειρία, συναντήθηκε με Seamus Mullen, Σεφ, λαμβάνει σημαντικά βραβεία σε φεστιβάλ και γαστρονομικές ιδιοκτήτης εστιατορίου Tertulia στη Νέα Υόρκη. Και το θέμα της συνάντησής τους και η συζήτηση ήταν η δημιουργία του μενού, στις οποίες συμμετέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά-πυκνά τρόφιμα και ως εκ τούτου περιλαμβάνει τέτοια διφορούμενη - σύμφωνα με τους διατροφολόγους - προϊόντα όπως το βούτυρο.
Θα έπρεπε να είναι δύσπιστοι όσον αφορά το πετρέλαιο και την εξάλειψη του από τη διατροφή; Ας ακούσουμε τις απόψεις του γιατρού και σεφ.
- Πώς έγινε έτσι ώστε το λάδι έχει βρει μια ζοφερή εικόνα της εξαιρετικά επιβλαβής?
γιατρός: Για μεγάλο χρονικό διάστημα το λίπος θεωρήθηκε ως ένας από τους κύριους εχθρούς της υγείας, και μια διατροφή χαμηλή σε λιπαρά ενθαρρύνεται σε μεγάλο βαθμό. Όλα ξεκίνησαν στη δεκαετία του '80 του εικοστού αιώνα, όταν οι επιστήμονες επιβεβαίωσαν πρώτα ότι το καθαρό λίπος είναι επιβλαβής για την υγεία. ιδιαίτερα κατά την επεξεργασία. Αλλά το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι όλοι οι τύποι του λίπους είναι κακό για σας. Ωστόσο, στερεοτυπικές δήλωση έχει ριχτεί στο μυαλό των ανθρώπων, και τότε όλα άρχισαν να γυρίσει από μόνη της. Οι κατασκευαστές των προϊόντων άρχισαν να αντικαθιστούν τα σάκχαρα, τα λίπη, ακόμα και μπισκότα και σνακ. Και τώρα υφίστανται τις συνέπειες του πολέμου με τα λίπη στις τροφές: δημητριακά και υπερβολική ζάχαρη πιο γρήγορα να οδηγήσει σε παχυσαρκία από το βούτυρο και τη μαργαρίνη.
σεφ Νομίζω ότι για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο ρόλος και η επιρροή του λίπους είναι πολύ απλουστευμένη και παρεξηγημένη. Ως βασική αιτία της, ας πούμε, ότι για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα, η στάση της κοινωνίας στην λιπών στο προϊόν προσδιορίζεται ποιες πληροφορίες ήταν διαθέσιμες στο κοινό για το θέμα της βλάβης και να επωφεληθούν από το λίπος. Αν κοιτάξετε τη διατροφική πυραμίδα, που υποτίθεται ότι μας οδηγεί σε μια διατροφή με βάση τα δημητριακά, αντί για λίπος? αλλά οι πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι πολλοί τύποι των λιπών δεν απλά δεν μας βλάπτουν, και είναι βασικά συστατικά για την υγεία και την ευεξία μας. Βιολογικό βούτυρο που λαμβάνεται από το γάλα από αγελάδες που αναπτύχθηκαν σε φυσικούς βοσκότοπους και όχι τρέφονται σύνθετων ζωοτροφών - είναι μια μεγάλη πηγή σωστή και υγιή λίπη για μας και μια εξαιρετική πηγή θερμίδων και της ενέργειας.
- Αλλά αν το πετρέλαιο είναι κακό για την καρδιά; Τι γίνεται με τη χοληστερόλη;
γιατρός: Εξαρτάται από το είδος του λίπους. Υπάρχουν λίπη που είναι επιβλαβείς, θα πρέπει να αποφευχθεί με κάθε κόστος. Trans-λιπαρά οξέα, για παράδειγμα, να οδηγήσει σε απόφραξη των αρτηριών και των καρδιακών παθήσεων. Αλλά εξευγενισμένα λίπη στη σύνθεση του κρέατος και του πετρελαίου είναι πολύ λιγότερο που σχετίζονται με τον κίνδυνο των καρδιακών παθήσεων. Νέες μελέτες δείχνουν ότι ένα μεγάλο μέρος του κινδύνου μεγαλύτερης οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες για τις καρδιακές παθήσεις.
σεφ Για την υγεία του σωματικού λίπους σας είναι σημαντική: είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ επιβλαβείς και ωφέλιμες χοληστερόλη / χοληστερόλης. Οι αναλογίες αυτών των θετικών και αρνητικών λίπη είναι ζωτικής σημασίας για τη γενική υγεία. Η ανάπτυξη των κακών λιπών στο σώμα σχετίζεται με την κατανάλωση trans λιπαρά, μαργαρίνη, περίσσεια υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στο φαγητό σας.
- έλαιο που προέρχεται από αγελάδες που εκτρέφονται γρασίδι - και ότι εξακολουθεί να εξαρτάται από τη βλάστηση, η οποία τροφοδοτείται ζώα από ό, τι άλλο έκπληξη;
γιατρός: Στην πραγματικότητα, η φύση των αγελάδων έτρωγαν γρασίδι είναι πάντα - φυσική τροφή τους! Πρέπει να βόσκουν κάτω από τον ήλιο στον καθαρό αέρα, να μην τρώνε σόγια και το καλαμπόκι (για να μην αναφέρουμε τα δημητριακά-ΓΤΟ). Αλλαγή στην φυσική διατροφή των αγελάδων οδήγησε σε αύξηση της συχνότητας εμφάνισης αυτών των ζώων και κατά συνέπεια - η αυξανόμενη χρήση των αντιβιοτικών. Το έλαιο που λαμβάνεται από το γάλα της αγελάδας, η οποία εκτροφή και πάχυνση γρασίδι αντί biodobavkami και σόγια ΓΤΟ και καλαμπόκι, πλούσια σε βιταμίνες και ανόργανα συστατικά, συμπεριλαμβανομένης της βιταμίνης ο Κ2, η οποία είναι υπεύθυνη για την υγεία των οστών και την καρδιά? Η βιταμίνη Α (το θυρεοειδή αδένα και την υγεία της καρδιάς) και CLA (υπεύθυνη για τη μείωση του σωματικού λίπους στο στομάχι σας και την ανάπτυξη των μυών).
σεφ Το γαστρικό σύστημα αγελάδες είναι ότι σταδιακά μαθαίνουν από τα φυτά και τα μέταλλα είναι θρεπτικές ουσίες που δεν είναι απλά μπορούν να απορροφηθούν σε ανθρώπους. Όλες οι αγελάδες πρέπει να καλλιεργούνται σε λιβάδια χόρτο. Στην πραγματικότητα, όλα τα ζώα, ούτως ή άλλως περιλαμβάνονται στην αλυσίδα τροφίμων πρέπει να αυξηθεί και να φάτε όσο πιο κοντά σε φυσικές πηγές τροφίμων. Εμείς εισέβαλαν στο φυσικό κύκλο των τροφίμων, τις ζωοτροφές τους ΓΤΟ σόγιας, επεξεργασμένα δημητριακά και να τους οδηγήσει σε ένα τοξικό περιβάλλον και γεμιστά με αντιβιοτικά συνεχώς - και αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα προϊόντα που προέρχονται από τέτοια ζώα είναι περισσότερο κακό παρά καλό.
- Και τι γίνεται με το γάλα χωρίς λιπαρά και με μειωμένα λιπαρά?
γιατρός: Υπάρχουν περίπτερα των τροφίμων, όσο το δυνατόν πλησιέστερα προς εκείνον που προορίζεται φύση. Τι είναι το κύριο πρόβλημά μας - αυτό είναι το σύγχρονο τρόπο παρασκευής τροφίμων μας: τηγανίζουμε, να σιγοβράσει, να μειώσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και κάθε είδους χειρισμό. Οι διαδικασίες λιγότερο επεξεργασία των περισσότερων προϊόντων είναι - τόσο το καλύτερο. Ξεχάστε το αποβουτυρωμένο γάλα ή τρόφιμα με τεχνητά καθαρισμό του λίπους. Φάτε αβοκάντο, χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο ή έλαιο καρύδας στο μαγείρεμα, καταναλώνουν καρύδια, βιολογικό βούτυρο και το κρέας.
Λειτουργίες: Κατά τη γνώμη μου, η χρήση χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γιαούρτι, γάλα ή καθαρίζεται υποκατάστατα βουτύρου - είναι αυταπάτη, δεδομένου ότι δεν υπάρχουν λίπη να μας κάνει να λίπος και ζάχαρη και τα υποκατάστατα. Αλλά υποκατάστατα ζάχαρης και άλλα τόσα από αυτά τα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά τρόφιμα.
- Τι άλλο γνωρίζουμε για τα λίπη, όπως, ότι στην πραγματικότητα δεν είναι αλήθεια;
γιατρός: Οι άνθρωποι είναι απελπιστικά φοβάται να πάρει λίπος. Ξεχνούν πόσο σημαντική είναι σωστό μεταβολισμό, είναι σημαντικό να απορροφήσει σωστά τα μέταλλα, πόσο σημαντικό είναι για την Γονιμότητα, την αναπαραγωγική υγεία και την υγεία των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών, καθώς είναι σημαντικό για μια ισχυρή μνήμη - να συνεχίσει στη λίστα Μπορεί να είναι μεγάλη. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι οι βιταμίνες A, D, E και Κ είναι ανεξάρτητα και απορροφάται μόνο με την παρουσία του λίπους, ή με οποιονδήποτε τρόπο. Αν πίνετε ακόμη και σε μορφή χαπιού βιταμίνης D, θα πρέπει να τρώνε λίγο κρέας με αρκετό λίπος για να εξομοιώσει την βιταμίνη.
σεφ Μετρώντας φάει και θερμίδες που καίγονται - αυτό είναι μια λανθασμένη απλοποίηση του πώς να εργάζονται πραγματικά από την άποψη του μεταβολισμού του σώματός μας και αύξηση του σωματικού βάρους. Η πρόσληψη λίπους δεν σημαίνει ότι θα γίνει ένα zhirtrest. Προσεκτικά κομμένα μπριζόλα λιπαρά δεν σας εγγυάται ότι δεν θα προσθέσετε επιπλέον κιλά στο τέλος της εβδομάδας. Όμως, η μείωση της κατανάλωσης σόδα την ημέρα, ρολά και σνακ σίγουρα θα βοηθήσει στη μείωση του βάρους. υπερβολική αύξηση του σωματικού βάρους και όχι σταθερά που σχετίζεται με τα επίπεδα ινσουλίνης και πώς παράγεται στο σώμα σας. Τα τρόφιμα που προκαλούν απότομες αυξήσεις των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (που ορίζεται γλυκαιμικό δείκτη), και γίνεται αιτία της παχυσαρκίας. Το ελαιόλαδο, το αβοκάντο και το βούτυρο της οργανικής προέλευσης δεν μπορεί να σας βλάψει, διότι δεν αυξάνει τον γλυκαιμικό δείκτη? αντίθετα, επιτρέπουν στο σώμα σας να μετατρέψει το λίπος σε ενέργεια.