Πώς να χρησιμοποιήσετε το νερό από τις συνταγές ενδιαφέρον ρεβίθι 8
τροφή / / December 19, 2019
Τι είναι akvafaba και πώς να το πάρει
Ρεβίθι - ένα είδος φασολιών, και είναι πολύ πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Είναι τρώγονται βραστά και κονσερβοποιημένα μορφή, προστίθεται σε σαλάτες και βραστά. Το παραμένον υγρό μετά το μαγείρεμα ρεβίθι - akvafaba - περιέχει πολλές πρωτεΐνες, λόγω της οποίας αυτό μπορεί να χτυπημένη σε ένα παχύ αφρό. Από αυτό παρασκευάζεται vegan παγωτό, Μαρέγκας, και χρησιμοποιούνται σε ψήσιμο.
Για να αποκτήσετε akvafabu ανεξάρτητα, ρίξτε 200 g του ρεβίθι με άφθονο νερό και αφήστε το για 4 ώρα. Στη συνέχεια, σιγοβράσει 45-50 λεπτά σε χαμηλή φωτιά σε αναλογία 1: 4. Cool γκόμενα συνομιλία σε ένα υγρό, τότε akvafaba θα είναι πιο πυκνή και πλούσια. Στραγγίστε το και το στραγγίζουμε από κόσκινο.
Αν θέλετε να εξοικονομήσετε χρόνο, πάρτε το υγρό από τα κονσερβοποιημένα ρεβίθια, μπιζέλια ή φασόλια. Αλλά να έχετε κατά νου ότι το νερό από τα ρεβίθια χτυπημένη καλύτερο. Αυτό το συστατικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αυγού σε κάθε ψήσιμο. Παρασκευάζεται από την πρωτεΐνη αναλογία 1 akvafaby = 30-40 ml.
Συλλέξαμε μερικές συνταγές με akvafaboy για εκείνους που δεν μπορούν να φάνε τα αυγά, ή απλά θέλουν να πειραματιστούν με νέες γεύσεις.
Σε ποια πιάτα να χρησιμοποιήσετε το νερό από το ρεβίθι
1. φιλί
συστατικά:
- 150 ml akvafaby?
- 100-150 g ζάχαρης?
- ⅓ κουταλάκι κιτρικό οξύ (1 κουταλάκι του γλυκού ή χυμό λεμονιού)?
- βανίλια - στην άκρη ενός μαχαιριού.
προετοιμασία
Χύστε το υγρό μέσα στο μπολ και μαστίγιο σε υψηλή ταχύτητα ως μια φυσιολογική πρωτεΐνη, για να σχηματίσει έναν λευκό αφρό. Θα πρέπει να πάρει 10-15 λεπτά.
Σταδιακά προσθέστε τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάμε. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέστε το κιτρικό οξύ ή χυμό, βανίλια.
Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μίγμα γίνεται πολύ παχύ και δεν παύει να ρέει με χτυπητήρια.
Μορφή των μίγμα μαρέγκας σε ένα ταψί, που από περγαμηνή χαρτί. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 60 λεπτά σε μία θερμοκρασία των 100-120 ℃. Εάν μαρέγκα αρκετά στερεά και μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από το χαρτί, τότε είναι έτοιμο.
Για να αποθηκεύσετε τραγανό γλυκό, μην το αφήσετε στον αέρα, αλλιώς θα απορροφήσει την υγρασία. καθαρός φιλί σε ένα σφραγισμένο δοχείο, που στηρίζεται στον πυθμένα χάρτινες πετσέτες.
2. κέικ ζυμαρικά
συστατικά:
- 180 ml akvafaby?
- 65g ζάχαρης?
- 1 κουταλιά της σούπας εκχύλισμα βανίλιας, βανιλλίνη ή τσίμπημα?
- μια σταγόνα χρωματισμού τροφίμων (βλέπε τις οδηγίες στη συσκευασία)?
- 125 g αλεύρι αμυγδάλου?
- 65 g ζάχαρη άχνη?
- πάστα σοκολάτας, μαρμελάδα ή κρέμα με το γούστο σας για το ενδιάμεσο στρώμα.
προετοιμασία
Ρίχνουμε akvafabu μια μικρή κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι η ποσότητα ρευστού μειώνεται στο ⅓ του αρχικού όγκου. Θα χρειαστούν περίπου 5 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και κρυώσει για 10 λεπτά.
Χτυπάμε μίξερ ρευστού σε υψηλή ταχύτητα έως ότου ο σχηματισμός μαλακές αιχμές. Ανακατέψτε μισό τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέστε την παραμονή ζάχαρη, Βανίλια και χρωστική. Χτυπάτε σε υψηλή ταχύτητα έως ότου το μίγμα είναι παχύ και γυαλιστερό.
Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου με ζάχαρη άχνη. Ρίχνουμε το ήμισυ του μίγματος εντός του κτυπημένη akvafabu και ανακατεύουμε κουπί. Προσθέστε τα υπόλοιπα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη, διπλώνοντας το από τις άκρες προς το κέντρο.
Ζυμωτήρια (makaronazh) - ένα πολύ σημαντικό στάδιο. Αυτό θα πρέπει να μην γίνει πάρα πολύ καιρό, διαφορετικά η ζύμη θα είναι υγρά και δεν θα αυξηθούν στο φούρνο. Αλλά και δεν είναι πολύ μικρό. Επαναλάβετε αναδίπλωση κινήσεις και ακολουθούν συνοχή. Βάρος θα πρέπει να είναι παχύ και να τρέξει το μαχαίρι ταινία, που δεν εμπίπτουν κομμάτια.
Μεταφέρετε το μίγμα σε μια μεγάλη τσάντα σωληνώσεων. Καλύψτε τα δύο ψήσιμο το χαρτί ψησίματος και otsadit 20 κύκλους το καθένα. Κάνετε αυτό με μία κίνηση, κρατώντας την τσάντα ακριβώς πάνω από το κέντρο του ζυμαρικά.
Πατήστε το ψήσιμο δίσκο πάνω στο τραπέζι, για να απαλλαγούμε από την περίσσεια φυσαλίδες αέρα στη ζύμη. Αφήστε τα ζυμαρικά να στεγνώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Τοποθετήστε το πρώτο ψήσιμο σε ένα κρύο φούρνο και να το μετατρέψει σε 100 ℃. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Κέικ είναι έτοιμο, αν μπορούν εύκολα να διαχωριστούν από το χαρτί, και η κορυφαία κρούστα είναι αρκετά ισχυρή.
Σβήστε το φούρνο και αφήστε τα ζυμαρικά μέσα σε 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίξτε την πόρτα και περιμένετε για άλλα 15 λεπτά. Μόνο στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κέικ και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Όταν ο φούρνος είναι εντελώς χάνει θερμότητα, επαναλάβετε τη διαδικασία με ένα δεύτερο τμήμα.
Γράσο ψύχθηκε μισά πάστα σοκολάτας, Κάθε κρέμα ή μαρμελάδα, και να συνδεθούν μεταξύ τους.
3. μους σοκολάτας
συστατικά:
- 170 g μαύρης σοκολάτας?
- 240 ml akvafaby?
- ⅛ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο κουτάλι (μπορείτε να αντικαταστήσετε λευκό ξύδι ή χυμό λεμονιού)?
- 1 κουταλιά ζάχαρη?
- βανιλίνη - πρέζα?
- φρέσκα μούρα για διακόσμηση.
προετοιμασία
Λιώνουμε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Cool.
Συνδέστε akvafabu με κρεμόριο και κτυπήστε μέχρι τις μαλακές αιχμές - θα χρειαστούν 5 έως 15 λεπτά. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη βανίλια, συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα λεπτά.
Ρίχνουμε στο τηγμένο μίγμα σοκολάτας και ανακατεύουμε απαλά κουπί.
Χύστε το μους σε ποτήρια και βάλτε στο ψυγείο για 4 ώρες. Γαρνίρουμε με φρέσκα μούρα να δοκιμάσετε.
4. κέικ κρέμας
συστατικά:
- 120 ml akvafaby?
- 16 ml χυμό λεμονιού?
- βανιλίνη - πρέζα?
- 120 g ζάχαρης.
προετοιμασία
Ρίχνουμε akvafabu και το χυμό λεμονιού σε ένα μεγάλο μπολ και να αρχίσει το χτύπημα. Μετά από περίπου 15 λεπτά, προσθέστε τη βανίλια και τη ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Συνεχίστε να ανακατεύουμε μερικά λεπτά.
Έτσι, η κρέμα μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα στον αέρα κέικ και γλυκά. Ή υπάρχει με τα φρέσκα μούρα.
5. Κερασάκι για κέικ
συστατικά:
- 40 ml akvafaby?
- 180 g ζάχαρη άχνη?
- 20 g αμύλου αραβοσίτου.
προετοιμασία
μίξερ Akvafabu Whisk σε υψηλή ταχύτητα σε ένα εύκολο υγρό αφρό.
Συνεχίζοντας whisking ζάχαρη άχνη vsypte, τότε άμυλο. Θα δώσει τη φωτεινότητα και να κάνει το γλάσο αδιαφανές.
Το μίγμα θα πρέπει να είναι παχύ. Αν είναι εύκολα στάζει από ένα κουτάλι, προσθέστε λίγη σκόνη και μαστίγιο 10 δευτερόλεπτα.
Διαδώστε το πάγωμα σε ένα κέικ και αφήστε το να στεγνώσει για αρκετές ώρες.
6. μαγιονέζα
συστατικά:
- 100 ml akvafaby?
- 1 κουταλιά μουστάρδα?
- ¾ άλας κουταλάκι?
- 2-3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (ή λευκό ξύδι από κρασί)?
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη - προαιρετικά?
- μια πρέζα από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά - προαιρετικά?
- 300 ml φυτικού ελαίου και άοσμο.
προετοιμασία
Αναμίξτε akvafabu με όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι, και κτύπησε σε υψηλή ταχύτητα έως ότου αφρισμού. χρήση εμβάπτισης μίξερΚαι δεν είναι ένα μίξερ.
Σταδιακά ρίχνουμε το λάδι, συνεχίζοντας να νικήσει μέχρι τη συνοχή που χρειάζεστε. Μεταβάλλει την ποσότητα του αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικά ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
7. μοτσαρέλα
συστατικά:
- 40 g του ακατέργαστου κάσιους?
- 240 ml akvafaby?
- 2 κουταλιές άμυλο?
- 2 κουταλάκια του γλυκού καρραγενάνη?
- 1 κουταλάκι του γαλακτικού οξέος ή χυμό λεμονιού?
- 1 κουταλάκι του γλυκού διατροφική μαγιά?
- ¾ άλας κουταλάκι?
- 6 κουταλιές του εξευγενισμένου ελαίου καρύδας.
προετοιμασία
Κάσιους απορροφούν τη διάρκεια της νύχτας και μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 15 λεπτά. Αναμίξτε ξηρούς καρπούς και akvafabu σε ένα μπλέντερ με μεγάλη ταχύτητα. Το μίγμα πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη. Στέλεχος αυτό μέσω ενός κόσκινου για να απαλλαγούμε από μικρά κομμάτια παξιμάδι, και στη συνέχεια ρίξτε σε ένα μπλέντερ.
Προσθήκη άμυλο, καρραγενάνη, γαλακτικό οξύ, διατροφική μαγιά και αλάτι. Ο αριθμός του τελευταίου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πόσο αλάτι ήταν αρχικά akvafaba. Ανακατέψτε τα υλικά.
Ρίχνουμε λάδι καρύδας και ανακατεύουμε πάλι γρήγορα (εάν χρησιμοποιώντας ένα στερεό, τότε το το προ-τήκονται, και στη συνέχεια ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου). Το μίγμα πρέπει να είναι ομαλή και ελαφρώς παχύ.
Ρίξτε το στο τηγάνι και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε συνεχώς. Σταδιακά, το μίγμα γίνεται λαμπερό και ομαλή ως έλιωσαν τυρί. Όταν αρχίσει να φούσκα γύρω από τις άκρες και πυκνώνει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.
Χύστε σε ένα καλούπι και τοποθετήθηκε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, το μίγμα σκληρύνει. Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε συνήθη πιάτα όπως μοτσαρέλα.
8. ομελέτα
συστατικά:
- 128 g γραμμάριο αλεύρι?
- 2 κουταλιές διατροφική μαγιά?
- ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη?
- ½ σκόρδο κουταλάκι στεγνό?
- ¼ πιπέρι κουταλάκι έδαφος?
- ½ άλας κουταλάκι?
- 240 ml ψυχρού akvafaby?
- ¼ κουταλάκι του γλυκού κρεμόριο?
- φρέσκο βασιλικό και μαϊντανό?
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα?
- κάθε μαγειρεμένα λαχανικά για τη γέμιση.
προετοιμασία
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με ρεβίθια αλεύρι με τη μαγιά και τα μπαχαρικά. Σε ένα άλλο κύπελλο χτυπήστε ελαφρά akvafabu με κρεμόριο έως ότου διαμορφώνουν οι μαλακές αιχμές. Προσθέστε τα συστατικά ξηρά και φρέσκα μυρωδικά, ανακατέψτε απαλά.
Χύστε το μίγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί, εξάπλωση σπάτουλα. Ψήστε έως ότου δεν θα σκάσει τις φυσαλίδες γύρω από τις άκρες.
Προσθέστε το έτοιμο λαχανικά ανάλογα με το γούστο σας και διπλώστε την ομελέτα στη μέση. Καλύψτε και περιμένετε 1-2 λεπτά.
Και έχετε δοκιμάσει να μαγειρέψετε κάτι από akvafaby; Πείτε μας στα σχόλια.
βλέπε επίσης🧐
- 12 τρόποι για να μαγειρέψουν ρεβίθια, έτσι ώστε ο καθένας άρεσε
- Γιατί δεν πρέπει να ρίχνουμε το νερό από τις πατάτες
- Γιατί δεν χρειάζεται να χύσει το νερό από τα ζυμαρικά: μικρό μυστικό σεφ