Πώς να προετοιμάσει σούσι: σημαντικούς κανόνες και κόλπα

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να πάρετε το πιο απλό, νόστιμο και χωρίς βλάβες στην υγεία. Ράις δεν θα κολλάει στα χέρια, και η γη - να καταρρέει.

Η επιλογή των συστατικών

Μαγειρική οποιοδήποτε δοχείο αρχίζει με την επιλογή των συστατικών. Η γη, εκτός από το ρύζι και nori φύκια, που χρησιμοποιούνται συνήθως:

1. Ψάρια: σολομός, ο τόνος, χέλι, σκουμπρί, λαβράκι.
2. Θαλασσινά: γαρίδες, καβούρια κρέας (μπαστούνια καβούρια), μύδια, χτένια.
3. Κρέας: κοτόπουλο, μπέικον.
4. Φρέσκα λαχανικά: αγγούρι, αβοκάντο, πιπεριές, τα κρεμμυδάκια.
5. τυρί κρέμα: κατά κανόνα, «Φιλαδέλφεια».
6. Γλυκιά ομελέτα.

Πείραμα με γέμιση μπορεί να είναι απείρως. Για παράδειγμα, για να παρασκευασθεί monoroll με ένα συστατικό, η χρήση της κλασικής σύζευξης (+ τυρί σολομός? καβούρι κρέας + αβοκάντο + αγγούρι), ή να καταλήξει σε δική του εκδοχή - δεν περιορίζεται αναγκαστικά τα παραπάνω συστατικά.

Το κύριο πράγμα - να εξασφαλίσει τη φρεσκάδα των προϊόντων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα ψάρια. Μικρό νησί της Ιαπωνίας έχει την πολυτέλεια να φάει ωμό ψάρι, αλλά σε γεωγραφικά πλάτη μας, απειλεί την τροφική δηλητηρίαση.

Αν εξακολουθείτε να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ωμό ψάρι, ακολουθήστε τα εξής κανόνες:

1. Αγορά ψάριΠοια υποβλήθηκε σε βαθιά κατάψυξη ή σοκ. Πιστεύεται ότι αυτή η μέθοδος θεραπείας σκοτώνει τα παράσιτα.
2. Επιλέξτε τα ψάρια, που δεν είναι πάρα πολύ πάγο. Παγετός - ένα σημάδι ότι το προϊόν είναι κατεψυγμένο αρκετές φορές.
3. Δώστε προσοχή στο χρώμα των ψαριών. Θα πρέπει να μετρίως κορεσμένη. Πάρα πολύ φωτεινή σκιά λέει ότι ομορφαίνοντας τα ψάρια.
4. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι τα μάτια των ψαριών ήταν υγρό και ήταν έξω, και αυτή σφάγιο ήταν σκληρή και σταθερή.
5. Και πιστέψτε μύτη σας. Μολυσμένο ψάρι, δεν έχει σημασία πόσο καλά μπορεί να φαίνεται, δεν αξίζει τον κόπο λήψη.

Ακόμη και με όλες τις απαιτήσεις του ωμού ψαριού πρέπει να υπόκεινται σε ελάχιστη επεξεργασία. Ή μήπως είναι να επιλέξετε αλατισμένο σε συσκευασία κενού - θα είναι πολύ ασφαλέστερο.

Προετοιμασία των συστατικών

Πώς να μαγειρέψουν το ρύζι για σούσι, έχουμε ήδη πει εδώ. Ανάκληση τη βασική: μία κατάλληλη ειδική ή ρύζι kruglozorny να είναι γεύση του επιδέσμου του ξιδιού ρυζιού. Στο πακέτο ρύζι σούσι έχουν συνήθως μια σύσταση σχετικά με την προετοιμασία. Stick τους, προκειμένου να επιτευχθούν τα βέλτιστα αποτελέσματα με ένα συγκεκριμένο είδος του ρυζιού.

Ωμό ψάρι μπορεί να είναι αρκετές φορές μικρότερη σε βραστό νερό, και στη συνέχεια μετατόπιση μέσα στο νερό παγωμένο. Ή τρίψτε με αλάτι (1 κουταλιά της σούπας ανά 350 g ψαριού), να επιβάλει ένα λεμόνι και το αφήνουμε να μαριναριστούν για μία ώρα. Και οι δύο επιλογές θεραπείας δεν εγγυώνται την πλήρη ασφάλεια του προϊόντος. Ως εκ τούτου, στο σπίτι κάνουν καλύτερη χρήση των ψαριών, η οποία έχει υποβληθεί σε μεγαλύτερο πάστωμα ή θερμική επεξεργασία.

Η ακμή συνήθως χρησιμοποιούνται καπνιστά ή, εναλλακτικά, ψημένα στη σχάρα.

Γαρίδες (νωπά ή φρέσκο-κατεψυγμένα) πρέπει να τοποθετούνται σε ξύλινα σουβλάκια και γρήγορα βραστά (4 λεπτά) σε λίγο αλατισμένο νερό.

Το κρέας μπορεί να τηγανιστεί σε τεριγιάκι σως, απλά τηγανίζουμε ή βράση.

Ιαπωνικά ομελέτα είναι έτοιμη να συγχωρήσει. Οι δύο χτυπημένα αυγά προστίθενται δύο κουταλάκια του γλυκού μαύρη ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι και πιπέρι (προαιρετικά) και ένα κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας. Στο τηγάνι τηγανητό με κρέπες πετρελαίου κατέρρευσε σε ρολά και περικοπή.

μυστικά της μαγειρικής

1. Τα ψάρια για σούσι θα πρέπει να είναι κρύο, όπως το χέρι μαγειρέψουν. Πριν από την προετοιμασία τους μπορεί ακόμη και να βυθιστεί στο παγωμένο νερό.
2. Τα συστατικά για nigiri-σούσι κομμένα σε λεπτές φέτες, για maki-σούσι (ρολά) - κύβους.
3. Τεμαχισμό ανάγκη να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα μακρύ. Είναι, όπως τα χέρια, μπορεί να υγραίνεται σε ένα ασθενές διάλυμα ξυδιού ρυζιού (2-3 κουταλιές της σούπας ανά φλιτζάνι νερό), έτσι ώστε τα συστατικά δεν κολλούν.
4. Για το σχηματισμό ορισμένων τύπων σούσι μπαμπού χαλάκι είναι απαραίτητη. Αν δεν είναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πετσέτα κουζίνας, καλυμμένο με διαφανή μεμβράνη.
5. Μην μαγειρεύουν σούσι εκ των προτέρων ή αποθεματικού. Αυτό είναι ένα πιάτο που πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, επειδή η διάρκεια ζωής του είναι μόνο λίγες ώρες.

Οι μέθοδοι για την παρασκευή

1. Nigiri sushi,

Πάρτε στο χέρι σας λίγο ρύζι και το σχήμα ενός μικρού μπαρ του. Τυλίξτε το με το χέρι, χωρίς να είναι πιεσμένοι για να φιγούρα κολλημένη. Ένα κομμάτι ψάρι ή άλλα καλύμματα στο γράσο wasabi αφενός (ιαπωνική χρένο), που διατίθενται στην πλευρά Τύπο και το Σχ. Εάν στη συνέχεια προσγειωθεί λίγο έξω από το σχήμα, απλά σωστή ελαττώματα χέρια.

Ορισμένοι τύποι του nigiri-σούσι, όπως το χέλι ή ομελέτα, πρέπει να τυλίξετε μια λεπτή λωρίδα nori. Σε αντίθετη περίπτωση, δεν διατηρούν το σχήμα τους. Ασφαλής nori ενδέχεται να ανατραπεί βουτηγμένο σε νερό ή ξίδι.

2. Hosomaki και Futomaki

Hosomaki Futomaki και - ένα επίγειο κυλινδρικό σχήμα (κύλινδροι) με nori προς τα έξω και ένα ή περισσότερα είδη των σφραγισμάτων αντίστοιχα. Για την παρασκευή τους θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα χαλάκι από μπαμπού.

Τοποθετήστε ένα φύλλο πάνω στον τάπητα nori γυαλιστερή επιφάνεια προς τα κάτω. Εξάπλωση ανώτερο στρώμα του ρυζιού. Αφήστε ένα κενό 1 cm από την άκρη που βρίσκεται πλησιέστερα προς εσάς, και μερικά εκατοστά από την αντίθετη πλευρά.

Finger κάνει μια μικρή εγκοπή στο μεσαίο στρώμα του ρυζιού.

Βάλτε τη γέμιση μέσα στην εσοχή.

Πάρτε για πιο κοντινά σας προς το χαλί και να αρχίσει να τυλίξτε το ρολό. Κάνετε αυτό αργά και με έμφαση, ότι όλα τα εξαρτήματα που είναι συνδεδεμένα. Αδειάστε λωρίδα nori promazhte ξίδι ρυζιού ή νερό και να κολλήσει με το ρολό.

Κόψτε σε τμήματα των τεμαχίων σούσι και να απολαύσουν.

3. uramaki

Uramaki διαφέρουν από τις προηγούμενες ρολά έτσι ώστε το ρύζι είναι έξω. Το υπόλοιπο της προετοιμασίας της αρχής είναι η ίδια από πολλές απόψεις.

Καλύψτε το χαλάκι από μπαμπού με μεμβράνη. Καλύψτε με το φύλλο nori γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω και το κάλυμμα ομοιόμορφα στρώμα του ρυζιού (στην περίπτωση αυτή το ρύζι μπορεί να αποκρύψει το σύνολο της επιφάνειας των φυκιών).

Ήπια ιμβερτοποιημένο προπλάσματος κάτω ρύζι με το ένα χέρι κρατώντας το χαλί, και η δεύτερη - Σχ. Βάλτε τη γέμιση για τα φύκια.

ρολό ρολό με ματ, πατώντας καλή πλευρά στην άλλη.

Βεβαιωθείτε ότι η γη διατηρεί το σχήμα του, και στη συνέχεια το κόβουμε σε κομμάτια.

Αυτή είναι η ευκολότερη επιλογή, αλλά δεν είναι η μόνη. Στη μία πλευρά του άκοπο ρολό μπορεί επίσης να τεθεί λεπτές φέτες ψαριών, κάλυψη με μεμβράνη, πιέστε το ψάρι στη γη, και στη συνέχεια να κοπεί. Επιπλέον, σχηματίστηκε uramaki να πασπαλίζουμε σουσάμι για διακόσμηση.

4. Temaki-σούσι

Temaki σούσι - ένα κωνικού σχήματος ρολά.

Χωρίστε ένα φύλλο nori και περικοπή κατά το ήμισυ με ένα μαχαίρι. Για ένα εξάμηνο temaki φύλλο ανάγκη.

Βάλτε τρίγωνο ρύζι, όπως φαίνεται στην εικόνα. Κορυφή με γέμιση.

Τυλίξτε ρολό, ξεκινώντας από το πιο κοντινό προς την πλήρωση της κενής περιοχής.

Ασφαλίστε temaki με λίγα κόκκους ρυζιού.

Άλλες δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος σούσι μπορεί να βρεθεί στο αυτοί βίντεο tutorials.

Είστε έτοιμοι σούσι στο σπίτι; Πείτε μας για την εμπειρία σας στα σχόλια.