Πώς να προετοιμάσει σπιτικά λουκάνικα: 5 διαφορετικές συνταγές

Για κλασικό σπιτικά λουκάνικα χρειάζονται το κρέας, το μπέικον, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και άλλα μπαχαρικά, και καθαρό κότσια. Ωστόσο, η εμπειρία έχει δείξει ότι χωρίς το τελευταίο είναι δυνατόν να γίνει.

Το κρέας και το λίπος είναι καλύτερα να λάβει στην αγορά. Εκεί μπορείτε να βρείτε και τα έντερα. Αν είστε τυχεροί, το έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία και έτοιμο για χρήση. Μόνο που πρέπει να ξεπλύνετε και απολαύστε τα σε νερό για 20 λεπτά. Μετά την υποτιθέμενη καλή ματιά στο εσωτερικό τους και να αφαιρέσετε όλα τα περίσσεια, εάν είναι απαραίτητο.

Γεμιστά με κιμά κότσια χρειάζεστε με το μύλο και ένα ειδικό ακροφύσιο. Μπορεί να βρεθεί στην κουζίνα του τα περισσότερα καταστήματα τμημάτων. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο πλαστικό μπουκάλι, ο λαιμός των οποίων θα πρέπει να φορούν έντερο.

Πριν την πλήρωση γέμιση δέσει το τέλος του κόλον μια ισχυρή κόμπο. Βεβαιωθείτε ότι τα λουκάνικα γεμίζουν ομοιόμορφα, χωρίς κενά.

Εάν η γέμιση είναι υπερβολικά παχύ, η θερμική κατεργασία στο κέλυφος μπορεί να σκάσει, έτσι ραβδί στην χρυσή τομή.

Όταν η άνω και κάτω τελεία είναι πλήρης, το αφαιρέσετε από την προσκόλληση και γραβάτα σφιχτά. Στη συνέχεια κάνει αρκετές βελόνα παρακέντησης όταν μαγειρεύονται τα λουκάνικα από τον ατμό.

Σπιτικά λουκάνικα μπορούν να μαγειρευτούν, ψητά και στιφάδο.

1. Αρχική λουκάνικο χωρίς κέλυφος

συστατικά

• 1 κιλό χοιρινό?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κουταλιές της ξηρής κρέμας γάλακτος?
• 1 άλας κουταλιά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1 αυγό?
• πιπέρι, αποξηραμένα βότανα - σε γεύση.

προετοιμασία

Ξεπλύνετε και χοιρινό μπριζόλα μηχανή κοπής κιμά, μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μέχρι μια ομοιογενή μάζα.

Προσθέστε το βάρος του σκόρδου, κρέμα γάλακτος, αλάτι, ζάχαρη. Αναμείξτε τα πάντα και πάλι για να μετακινηθείτε μέσα από την προκύπτουσα γέμιση.

Σπάστε το αυγό κιμά, προσθέστε πιπέρι.

Καλά ζυμώνουμε τα προκύπτουσα μάζα χέρια σαν ζύμη.

Απλώνεται πάνω στο χαρτί γραφείο περγαμηνή και τοποθετήστε το στο γέμιση και σχηματίζεται ένα καρβέλι. Το μήκος του πρέπει να ταιριάζει με το μέγεθος του τηγανιού σας: λουκάνικο πρέπει να τοποθετείται εξ ολοκλήρου στη δεξαμενή.

Τυλίξτε τη γέμιση στην περγαμηνή και δέστε σφιχτά με σχοινιά. Θα πρέπει να έχετε κάτι σαν καραμέλα. Αν η ισοπαλία χαλαρά, το λίπος στραγγίζεται και θα στεγνώσει λουκάνικο.

Η προκύπτουσα «καραμέλα» τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο, καλό ουρές εκμετάλλευση. Από τα υπόλοιπα γέμιση κάνουν το ίδιο λουκάνικο.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και βάλτε τα λουκάνικα. Λουκάνικο πρέπει να είναι εντελώς μέσα στο νερό, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να τεθεί το ζυγό. Για αυτόν τον ρόλο, σε τακτική πλάκα.

Σιγοβράζουμε 1,5 ώρες. Το μαγειρεμένο λουκάνικο αφαίρεση του νερού και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να ξετυλίγεται.

Κρύου λουκάνικο, θέση στο ψυγείο όλη τη νύκτα.

Την επόμενη μέρα, αφαιρέστε την περγαμηνή και φύλλο λουκάνικο και ρολό στο γρασίδι. Επιλέξτε αποξηραμένα βότανα όπως ρίγανη, δεντρολίβανο, μαϊντανό, άνηθο.

Σπιτική λουκάνικο αποθηκεύεται σε περγαμηνή 2 εβδομάδες. μπορεί να υπάρχει τόσο κρύα και ζεστά, προ-fry.

2. Χοιρινό Λουκάνικο λαιμό

συστατικά

• 1 kg του λαιμού χοιρινού λίπους?
• 1 άλας κουταλιά?
• μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - να γεύση?
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα δάφνης?
• λεπτό έντερο.

προετοιμασία

Κόψτε το λαιμό σε πολύ μικρά κομμάτια: έτσι γεύση το λουκάνικο θα είναι λεπτότερο από όταν χρησιμοποιώντας ένα μύλο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, προσθέστε αγαπημένο μπαχαρικά (όπως κύμινο, κάρδαμο, λυκίσκος-suneli) και ψιλοκομμένο σκόρδο και θρυμματισμένο δάφνη. μάζα Ανακατέψτε, καλύπτουν την πλάκα και να το αποθηκεύσει στο ψυγείο για μια ημέρα. Μετά την προσθήκη λίγο νερό και ανακατεύουμε πάλι. Ιδανικό κιμά αφής θα πρέπει να είναι ζουμερό και κολλώδη.

Συμπληρώστε το έντερο με κιμά και δέστε τους. Τα προκύπτοντα λουκάνικα έχουν τεθεί σε βραστό νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε τα από το βραστό νερό, ξηρό και δροσερό. Μετά λουκάνικα μπορεί να ψηθεί στο φούρνο για 40 λεπτά στους 200 ° C ή μέχρι να είναι έτοιμο να τηγανίζουμε για 30 λεπτά.

3. κοτόπουλο λουκάνικο

συστατικά

• 1 ½ κιλό κοτόπουλο?
• 200 g λαρδί?
• 1 άλας κουταλάκι?
• πιπέρι, πάπρικα, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο - σε γεύση?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 150 ml γάλα ή κρέμα?
• λεπτό έντερο.

προετοιμασία

Μπέικον και κοτόπουλο, ξεπλύνετε και στεγνώστε, και στη συνέχεια κιμά με ένα μεγάλο κόσκινο. Προσθέστε το αλάτι, τα μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατέψτε.

Ρίξτε λίγη κρέμα γάλακτος ή γάλα. Ο αριθμός ποικίλλει ανάλογα με το κρέας: το κύριο πράγμα που η μάζα να μην είναι υγρό, αλλά όχι πάρα πολύ ξηρό. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά, κιμά.

Συμπληρώστε το κρέας για λουκάνικα και φυλάξτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά καλύτερα - το βράδυ. Μετά τηγανίζουμε λουκάνικο μέχρι να ροδίσει ή ψήνουμε σε προθερμασμένο 170 ° C φούρνο για μία ώρα.

4. ηπατική λουκάνικο

συστατικά

• 500 g του ήπατος?
• 250 g των λαρδί?
• σκόρδο 1 κεφάλι?
• 2 μεγάλα λαμπτήρες?
• αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - να γεύση?
• 1 κουταλιά της σούπας άμυλο?
• 3-4 αυγά?
• 3 κουταλιές σιμιγδάλι?
• 100 ml γάλα?
• λεπτό έντερο.

προετοιμασία

Λουκάνικο μπορεί να πάρει οποιαδήποτε συκώτι: Χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο. Πλύντε και καθαρίστε το από την ταινία. Κόψτε σε κομμάτια και κιμά μαζί με μπέικον και το σκόρδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, το άμυλο, τα αυγά και σιμιγδάλι. Ανακατέψτε καλά, ρίξτε το γάλα και ανακατεύετε ξανά.

Προ-παρασκευαστούν εντέρου κρέας πλήρωσης. Μαγειρέψτε τα λουκάνικα για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ή 40 λεπτά, το ψήνουν στο φούρνο στους 200 ° C: γι 'αυτό ήταν ιδιαίτερα νόστιμο.

5. Λουκάνικο με φαγόπυρο

συστατικά

• 1 φλιτζάνι φαγόπυρο?
• 500 g των χοιρινό μπούτι?
• 300 g λίπους?
• ½ άλας κουταλιά?
• πιπέρι - με το γούστο?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• έντερο.

προετοιμασία

Φαγόπυρο πλύση, βρασμός και δροσερό. Κρέας και λίπος, ξέβγαλμα και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αναμίξτε σε ένα κρέας βαθύ μπολ, μπέικον, φαγόπυρο, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο. Κάντε τα λουκάνικα με τα έντερα, κεφάλια και μύλο.

Φέρτε το νερό σε βρασμό, βουτιά σε ένα λουκάνικο και βράζουμε για 30-35 λεπτά.

λουκάνικα Διατήρηση μπορεί να είναι στο ψυγείο για 2 εβδομάδες. Πριν από τη χρήση, τις τηγανίζουμε ακόμη μέχρι να ροδίσουν.

Δείτε επίσης:

• 10 πολύ νόστιμο πιάτο του κιμά με το οποίο μπορεί να χειριστεί ο καθένας →
• πιάτα με βάση το κρέας για πραγματική καλοφαγάδες →
• 10 σαλάτες για όσους αγαπούν το κρέας →