Πώς να προετοιμάσει ένα άψογο ζεστή σοκολάτα: Συμβουλές διάσημο σοκολατερί
τροφή / / December 19, 2019
Αυτό το άρθρο περιέχει συμβουλές για καλύτερη σοκολατερί της Νέας Υόρκης: Dominique Ansel (Dominque Ansel), Jacques Torres (Jacques Torres), Maury Rubin (Maury Rubin) και Michael Klug (Michael Klug). Guru περιπτώσεις σοκολάτα αποκαλύψει όλα τα μυστικά ενός τέλειου ποτού.
Η χρήση υψηλής ποιότητας σοκολάτας
Για να κάνετε την τέλεια ζεστή σοκολάτα, θα πρέπει πρώτα να λάβει μια καλή σοκολάτα. Δεν θα είστε σε θέση να μαγειρέψουν την εξαιρετική τούρτα με φράουλες το χειμώνα, επειδή οι φράουλες δεν έχουν το δικαίωμα γεύση. Έτσι είναι με σοκολάτα: νόστιμα ζεστή σοκολάτα θέλετε, ρίξτε μια καλή σοκολάτα.
Jacques Torres
Φαίνεται ότι αυτό είναι προφανές, και ακόμα θυμάμαι την αρχή αυτή. Michael Klug, σοκολατερί από την Ε.Α. Burdick, δήλωσε ότι η μοναδική γεύση σοκολάτα Δεν αποτύχει, αν αραιωθεί με ζεστό γάλα ή νερό. Αντίθετα, θα αισθάνονται πιο ξεκάθαρα: ακόμη και οι μικρότερες μεταβολές στη γεύση της σοκολάτας, θα νιώσετε στο τελικό ρόφημα.
Κατά την προετοιμασία της ζεστής σοκολάτας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των συστατικών.
Dominique Ansel
Δεν είναι όλα τα μείγματα του ίδιου για την καυτή σοκολάτα σοκολάτα
Μείγματα για την παρασκευή ζεστής σοκολάτας παρασκευάζονται από σκόνη κακάο, η οποία παραμένει μετά τα φασόλια κακάου εκχυλισμένο έλαιο. Οι κόκκοι του κακάου ψήνονται, τα κελύφη συνέχεια απομακρύνεται και αλέθεται για να ληφθεί ένα λίπος (βούτυρο κακάο), το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας.
σκόνη κακάο μπορούν να υποστούν αλκαλική, δηλαδή, με άλκαλι επεξεργασθέντα ή χημική επεξεργασία. Για παράδειγμα, ελβετική Δεσποινίς η εταιρεία απασχολεί αλκαλική σκόνη κακάο: είναι πιο διαλυτό σε υγρά, το χρώμα ευχάριστη του, και η γεύση είναι πιο ήπια από αυτή του φυσικού σοκολάτας.
Ο μόνος λόγος που χρησιμοποιούμε σκόνη κακάο - αυτό είναι που ο πολιτισμός μας δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί αρκετά για να κάνουν ζεστή σοκολάτα από πραγματική σοκολάτα.
Maury Rubin
Εντούτοις, λίγο από το μίγμα που κατασκευάζεται από φυσικά σοκολάτα, συνθλίβονται σε σκόνη. Και ενώ πολλοί οπαδοί προτιμούν να πάρουν ένα ζεστό ρόφημα πλακάκια σοκολάταJacques Torres χρησιμοποιεί ακριβώς τη σκόνη καθώς διαλύεται πιο γρήγορα. Σε γενικές γραμμές, αν θέλετε να πιείτε φυσικούς σοκολάτα, διαβάστε προσεκτικά την περιγραφή της σκόνης στη συσκευασία.
Αποφασίστε πόσο ισχυρή και γλυκιά ζεστή σοκολάτα που θέλετε
Οι περισσότεροι σοκολατερί συμφωνούν ότι ένα φλιτζάνι ζεστή σοκολάτα με πλούσια γεύση μπορεί να επιτευχθεί μόνο από την σοκολάτα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο.
Για την παρασκευή του ροφήματος, η σοκολάτα χρησιμοποιώντας περιεχόμενο κακάο 60-63% έως 75-80%.
Jacques Torres
Mauri γεύσεις είναι πιο ποικίλο: μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και σοκολάτα με 50% περιεκτικότητα σε κακάο, αλλά τυπικά διαρκεί 60 τοις εκατό σοκολάτα.
Για ζεστή σοκολάτα μας, μας υποστηρίζουν ότι στο Σόχο και το West Village, χρησιμοποιούμε δύο είδη δίδυμο σοκολάτα Valrhona: 62% και 70%, το οποίο δίνει μια ισορροπημένη και πλούσια σε γεύση.
Dominique Ansel
Maury συγκρίνει την επιλογή της σοκολάτας με μια ποικιλία τυριών για το σάντουιτς: Δεν υπάρχει σωστή απάντηση.
Μπορείτε να πείτε ότι το καλύτερο είναι να επιλέξετε το τσένταρ, γραβιέρα, ωστόσο, Havarti ή Queso Fresco, επίσης, υπέροχη γεύση. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις.
Maury Rubin
Μπορείτε να κάνετε ένα ζεστό ρόφημα στο σκοτάδι, το γάλα, λευκή σοκολάτα, ανάλογα με το αν έχετε ένα γλυκό δόντι. Για ένα ποτό πιο γλυκό, δεν προσθέτουν ζάχαρηΑπλώς πάρτε το σοκολατούχο γάλα.
Αλλά το ποσοστό κακάο - δεν είναι μόνο αυτό
Κατά την επιλογή της σοκολάτας, μην κοιτάτε μόνο σε τόκους.
Το ποσοστό των κακάο δείχνει την αναλογία των κακάο και τη ζάχαρη σε ένα πλακίδιο. Αυτή η αναλογία χρησιμοποιείται ως μέσο προώθησης, αλλά δεν αποτελεί κριτήριο για την επιλογή της σοκολάτας. Το κριτήριο πρέπει να είναι η ποιότητα των φασολιών από το οποίο γίνεται η σοκολάτα. Όταν αγοράζετε το κρασί, δεν μπορείτε να δείτε ότι ήταν ένα φρούριο είναι 14% - αυτό είναι πάρα πολύ κοινό σύμπτωμα. Έτσι είναι με σοκολάτα: το ποσοστό της περιεκτικότητας σε κακάο δεν λέει για την ποιότητα.
Michael Klug
Πώς να βρείτε υψηλής ποιότητας σοκολάτα; Δοκιμάστε διαφορετικές, μέχρι να βρείτε το ιδανικό για εσάς.
Αποφασίστε σχετικά με την πυκνότητα και τον κορεσμό της ζεστής σοκολάτας
Πυκνότητα ζεστή σοκολάτα - ένας σημαντικός δείκτης, επειδή μπορεί να κυμαίνεται από παχύρρευστο μάζες σχεδόν στο νερό. Σε καλή σοκολάτα είναι τόσο πολύ το βούτυρο του κακάο, δεν είναι απαραίτητη η χρήση του γάλακτος σε λιπαρές ουσίες.
Jacques χρησιμοποιεί περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος 2% και αναμιγνύει με σκόνη κακάο, η οποία περιέχει ένα κομμάτι της σκόνης γάλακτος και πολύ λίγο από το άμυλο καλαμποκιού, το οποίο δίνει την κρεμώδες του ροφήματος.
Μιχαήλ στον Ε.Α. Burdick χρησιμοποιεί επίσης δύο τοις εκατό γάλα για ζεστή σοκολάτα. Λέει ότι στην οικογένειά του, ο πατέρας είναι μια σοκολάτα πάρα πολύ λίπος, αλλά η μαμά μου δεν φαίνεται γεμάτο.
Στην πόλη αρτοποιίας προετοιμάσει πλούσιο ζεστή σοκολάτα με την κρέμα. Mauri εξηγεί ότι ήταν τόσο παχιά και λιπαρή ζεστή σοκολάτα είναι πλήρης: ζεσταίνει και ενεργοποιεί.
Και μόνο υψηλής ποιότητας γάλακτος συμβουλεύει να επιλέξουν πιο Mauri.
Αισθάνεστε μια τεράστια διαφορά μεταξύ του αγροτικού και του γάλακτος, το οποίο κατασκευάζεται σε ένα μεγάλο εργοστάσιο που χρησιμοποιούν σταθεροποιητές. Delicious ζεστή σοκολάτα - είναι το αποτέλεσμα της προσθήκης των τέλεια συστατικά.
Maury Rubin
Ετοιμάστε μια ζεστή σοκολάτα
Μόλις βρείτε μια άψογη σοκολάτα - σε σκόνη ή κεραμίδι - θα πρέπει να το μετατρέψει σε τέλεια ζεστό ρόφημα. Θα χρειαστείτε μερικές συμβουλές για το πώς να το κάνουμε.
αναλογία
Είναι δύσκολο να κάνει ένα λάθος και να προσθέσετε πάρα πολύ σοκολάτα. Michael λέει ότι στην Ε.Α. Burdick παίρνουν περίπου 80-90 γραμμάρια σε 175 ml γάλα σοκολάτας για να ληφθεί ένα πολύ παχύ ζεστή σοκολάτα. Jacques Torres παίρνει 450 γραμμάρια σκόνης κακάο ανά λίτρο γάλακτος, και στη συνέχεια συμπληρώνεται με το γάλα, ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις. Mowry λέει ότι περίπου το 20%, αλλά αν θέλετε κάτι ιδιαίτερο σε κάθε συνταγή σοκολάτα, ο αριθμός αυτός αναμένεται να αυξηθεί.
μέθοδος
Ευτυχώς, για την προετοιμασία της ζεστής σοκολάτας δεν θα χρειαστεί ειδικό εξοπλισμό. Εάν έχετε ένα φούρνο, κατσαρόλα και σύρμα, θα επιτύχετε. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, αλλά μην αφήνετε να βράσει ή θα αλλάξει τη συνοχή. Το καυτό γάλα σοκολάτας, προσθέστε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια θερμαίνεται το μίγμα σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας σύρμα σοκολάτα μέχρι να λιώσει εντελώς. Για ποτό δεν έχει καεί, Michael συνιστά ζεστό γάλα, και στη συνέχεια ρίχνουμε στη σοκολάτα. Με την ευκαιρία, έχουμε ήδη δημοσιεύσει Layfhakere μια λεπτομερή συνταγή για ζεστή σοκολάτα με εικόνες.
Αν σας αρέσει το ζεστό αφρό σοκολάτα, τοποθετήστε τη σοκολάτα σε ένα μπλέντερ, ρίχνουμε το ζεστό γάλα και ανακατεύουμε αμέσως.
πρόσθετα
Υπάρχει μια ατελείωτη ποικιλία τρόπων για να εφαρμόσει ζεστή σοκολάτα και να διαφοροποιήσουν τη γεύση του με την προσθήκη μπαχαρικών ή λικέρ. δείτε μας infographic 20 σχετικά με τις διαφορετικές υλοποιήσεις της ζεστής σοκολάτας.
Maury προσθέτει τα εσπεριδοειδή, τα μπαχαρικά, τα οποία χρησιμοποιούνται συνήθως για καρπούς με κέλυφος μπύρα, λικέρ. Σε Ε.Α. Burdick Michael Προτιμάται η ανάμιξη σκόνης κακάου με μοσχοκάρυδο, πιπέρι, κανέλλα και πασπαλίζουμε ποτών. Ρίξτε μια ματιά στο ράφι σας με μπαχαρικά και το πείραμα.
Αν θέλετε να θέσω ένα ποτό σε ένα νέο επίπεδο, για να δώσει ένα βάθος της γεύσης, πριν από το σερβίρισμα, προσθέστε μια πρέζα αλάτι της θάλασσας ή maldonskoy βουτιά του σκούρο ρούμι.
Dominique Ansel
Τι εξυπηρετεί ζεστή σοκολάτα
Όπως μπορεί να είναι απείρως πολλά πράγματα να προσθέσετε στο ίδιο το ποτό, και να του υποβάλει μπορεί να είναι πολλά καλούδια από marshmallow με την σαντιγί. Dominique κορυφή ζεστή σοκολάτα, προσθέτει το ίδιο ποτό, μόνο διατηρημένα με απλή ψύξη και ανακινείται.
Μου αρέσει να εξυπηρετήσει ζεστή σοκολάτα με σαντιγύ θρούμπι σε αυτό το κρύο μάζα αναμιγνύεται με ζεστή σοκολάτα. Είναι πολύ νόστιμο!
Jacques Torres
Σας άρεσε ζεστή σοκολάτα; Πώς να προετοιμαστείτε; Και να προσθέσω ότι αν έχετε ένα μαγείρεμα μυστικά; Πείτε μας στα σχόλια!