Πώς να μαρινάρετε το τέλειο μπριζόλα
τροφή / / December 19, 2019
Αποξείδωση - αυτό είναι ίσως το κύριο στάδιο του μαγειρέματος την μπριζόλα. Από ό, τι θα χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα, και πόσο καιρό θα κρατήσει στην μπριζόλα εξαρτάται από την τελική γεύση του κρέατος. Οι συνάδελφοί μας στις ΗΠΑ Lifehacker σύγκριση τέσσερις μεθόδους μαρινάρισμα μπριζόλα και επέλεξε το καλύτερο.
Συνήθιζα να πιστεύω ότι είναι αρκετό για να βάλει ένα κομμάτι κρέας στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και παίρνω μια μεγάλη μπριζόλα. Αν το κρατήσετε λίγο λιγότερο από το συνηθισμένο, θέληση μέσο μπριζόλα σπάνια, λίγο περισσότερο - ισχυρή. Γι 'αυτό και δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί υπάρχει μια ολόκληρη κουλτούρα μαγείρεμα μπριζόλες, και πολλά εστιατόρια καλά στην πράξη με βάση το κρέας είναι σχεδόν το αποκορύφωμα του μενού.
Φυσικά, θα ήταν λάθος. Άρχισε να εξερευνήσετε το μέρος του Διαδικτύου, τα οποία συλλέγονται «για πασσάλους γκουρού» και το μάγειρα, κατάλαβα ότι αυτοί οι άνθρωποι μπορεί να διδάξει το ίδιο τρελό, όπως κάνουν, αλλά όχι έναν αρχάριο.
Το υλικό αυτό - είναι ένα άλλο θέμα.
πείραμα Lifehacker ΗΠΑ Θέλω να χωριστεί σε τρία μέρη:
- Τι πρέπει - ποια είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για τη μαρινάδα.
- Αυτό που έκανε - ποια μέτρα έχουν διεξαχθεί με το κρέας και τη μαρινάδα.
- Τι συνέβη - ποια ήταν η καλύτερη μπριζόλα.
που πραγματοποιήθηκε
Δόξα μαγειρική θεών - ο σεφ δεν ανατρέπονται και ως συστατικά για την μαρινάδα πήραν τα συνήθη προϊόντα:
- μισό φλιτζάνι σάλτσα σόγιας,
- 2 κουταλιές σάλτσα Worcestershire,
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι,
- 2 κουταλιές ζάχαρη
- Τριμμένη 4 σκελίδες σκόρδου,
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon (μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας, μπορείτε να αγοράσετε στο κατάστημα),
- 2 κουταλάκια βαλσαμικό ξύδι.
Τι έκανε
Κάθε μία από τις τέσσερις μπριζόλες τουρσί με διάφορους τρόπους:
- Η πρώτη μπριζόλα - το ένα τέταρτο του μαρινάδα για 12 ώρες πριν από το μαγείρεμα.
- Η δεύτερη μπριζόλα - το ένα τέταρτο του μαρινάδα για τρεις ώρες πριν από το τηγάνισμα.
- Τρίτον μπριζόλα - το ένα τέταρτο του μαρινάδα για 45 λεπτά πριν από το τηγάνισμα.
- Τέταρτη μπριζόλα τηγανητά με αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι, στη συνέχεια έκανε μια τρύπα σε αυτό και το βάζουμε σε μαρινάδα τους, τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο και έφυγε για πέντε λεπτά.
Τι συνέβη
Κερδίσαμε τις πιο ακραίες μεθόδους.
- Προέλευση μπριζόλα μαρινάδα είχε την πιο έντονη γεύση με έναν υπαινιγμό της σάλτσας σόγιας. Παρά τη μακρά διαδικασία της μαρινάρισμα μπριζόλα παρέμεινε μέτρια επιχείρηση.
- Η δεύτερη μπριζόλα. Δοκιμάστε τη μαρινάδα ακούστηκε, αλλά, σε σύγκριση με το πρώτο μπριζόλα, δεν είναι τόσο έντονη - αυτό είναι ένα μείον. Το κρέας αποδείχθηκε ότι δεν είναι τόσο μαλακό.
- Τρίτον μπριζόλα λόγω του μικρού χρόνου μαρινάρισμα διατηρείται μια σταθερή δομή, αλλά απορροφάται ελάχιστα τη γεύση του μαρινάδα.
- Τέταρτη μπριζόλα. Από το σκόρδο και τα κρεμμύδια από τη μαρινάδα έχει απορροφηθεί από την μπριζόλα, η γεύση ξεχωρίζει με φόντο τη γεύση του κρέατος. Και δεν προσθέτουν πόντους. Άλλωστε, εγώ δεν αισθάνομαι καλά γεύση ψητό κρέας που μαρινάρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά υπήρχαν σαφώς ακουστά το αλάτι και τη ζάχαρη.
Σε γενικές γραμμές, Susanna Chan, μάγειρας, δοκιμές συμπεριφοράς, προτείνει την επιλογή είτε την πρώτη επιλογή με μακρά μαρινάρισμα, ή το τελευταίο, αν θέλετε να διατηρήσετε τη γεύση του κρέατος και να της δώσει μόνο μια μικρή γεύση της σκιάς μαρινάδα.