Λέγεται ότι αν πριν από το τηγάνισμα αναμονή μπέικον κάτω από κρύο νερό, θα είναι «συμπιεσμένη» κατά 2 φορές λιγότερο. Είτε αυτό είναι αλήθεια ή απλά μια άλλη μαγειρική μύθο, αποφασίσαμε να μάθετε τα παιδιά από Instructables. Τι συνέβη σε αυτή την «σκληρή» επιστημονικό πείραμα, δείτε αυτό το άρθρο.
δίνεται:μαγειρική hacking ζωή. Εάν το μπέικον πριν από το μαγείρεμα λαβή κάτω από κρύο νερό, κατά το τηγάνισμα θα «συρρικνωθεί» σε 50% λιγότερο. Η μέγιστη γεύση επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα το μπέικον στο φούρνο για 10 λεπτά στους t 185ºS.
ερώτηση: Είναι αλήθεια αυτό;
Το καθήκον αυτό ανέλαβε πρόσφατα να επιλύσει τα παιδιά από Instructables (Μία από τις μεγαλύτερες DIY-sites, όπου πολλές απότομες σεμινάρια).
Με το «πρόβλημα» σοβαρά πλησίασε (έχουμε μελετήσει τη θεωρία εφοδιασμένο προϊόντα, εργαλεία) και προέβη σε επιστημονικό πείραμα στην καλύτερη παράδοση του «Mythbusters».
Τι βγήκε από αυτό, διαβάστε την.
Βήμα 1: ρύθμιση υποθέσεις
Υπόθεση - μια διατριβή που αφορούν την απόδειξη. Υπόθεση επιστημονικά, αν μπορεί να ελεγχθεί από το πείραμα (κριτήριο Popper).
Η βάση για τους ερευνητές πήραν τη ζωή hacking, αποκαλύπτεται στην αυτό το άρθρο.
Η κύρια υπόθεση: εάν το μπέικον πριν από το μαγείρεμα λαβή κάτω από κρύο νερό, κατά το τηγάνισμα θα «συρρικνωθεί» σε 50% λιγότερο.
Γενικά υπόθεση: Η μέγιστη γεύση επιτυγχάνεται με το μαγείρεμα το μπέικον στο φούρνο για 10 λεπτά στους t 185ºS.
Η πρώτη υπόθεση θα αποδειχθεί βάσει αντικειμενικών στοιχείων? το δεύτερο - στην υποκειμενική. Επιπλέον, για το πείραμα, αποφασίστηκε να ελεγχθεί η πληρότητα της όχι ένα, αλλά δύο τρόπους μαγειρέματος μπέικον - στο φούρνο και για το φυσικό αέριο.
Στάδιο 2: Παρασκευή
όργανα:
- Pan - 2 τεμ?.
- Το ψήσιμο - 2 τεμ?.
- Σουρωτήρι - 1 τεμ?.
- Plate - 4 τεμ?.
- Κουζίνα - 1 τεμ?.
- Φούρνος - 1 τεμ?.
- Σημειώσεις (για τον καθορισμό της πορείας του πειράματος)?
- Χάρακας (μέταλλο)?
- φύλλο?
- Ποτήρι.
αναλώσιμο υλικό - 1.4 kg μιας πρώτης τάξης του καπνιστό μπέικον.
Βήμα 3: Οδηγίες
Για να προσαρμόσει τα δύο αντικειμενικούς και υποκειμενικούς παράγοντες, δείγματα (φέτες μπέικον) αρχικά χωρίστηκαν σε δύο ομάδες - μπέικον στο φούρνο (Ομάδα Α) και μπέικον σε ένα τηγάνι (Ομάδα Β).
Οδηγίες για το τηγάνισμα μπέικον σε ένα τηγάνι:
Βάλτε τις φέτες του μπέικον σε κατσαρόλα με κρύο. Τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά για 8-10 λεπτά, γυρίζοντας περιστασιακά. Πριν σερβίρετε, βάλτε το μπέικον πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να απομακρυνθεί η περίσσεια του λίπους.
Οδηγίες για το μαγείρεμα μπέικον στο φούρνο παρατίθεται στο πρόσθετο υπόθεση.
Και οι δύο ακολουθούν τους κανόνες αυστηρά.
Βήμα 4: Εκτέλεση του πειράματος
Κάθε ομάδα διαιρέθηκε σε δύο υποομάδες - πειραματικός (Bacon και εμποτισμένο με νερό πριν το τηγάνισμα) και έλεγχος (Bacon τηγανητά χωρίς εμβάπτιση σε νερό). Κάθε υποομάδα αποτελούνταν από 7 ισομεγέθεις κομμάτια του μπέικον.
Στη συνέχεια, τα δείγματα από τα πειραματικά υποομάδες Μεταχειρισμένα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
Τόσο η τηγάνι (πειραματική και ελέγχου υποομάδες) εστάλησαν στο φούρνο ταυτόχρονα.
Ομάδα Α - Φούρνος
Shots ψήσιμο φύλλο που πάνω τους μπέικον και αποστέλλεται στον φούρνο, θερμαίνεται σε μία θερμοκρασία 185ºS για 10 λεπτά.
Σημείωση: Μετά από 10 λεπτά, διαπιστώθηκε ότι το μπέικον παρασκευάζεται. Γι 'αυτό και αποφάσισε να παρατείνει το χρόνο μαγειρέματος 30 λεπτά.
Ομάδα Β - τηγάνι
Κομμάτια μπέικον που σε ένα ενιαίο στρώμα σε ένα κρύο τηγάνι. Τηγανητό μπέικον 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σε τακτά χρονικά διαστήματα, κομμάτια αναποδογύρισε (κανένα κακό).
Μετά το τηγάνισμα μπέικον που ορίζονται πάνω σε απορροφητικό χαρτί.
Όλα τα δείγματα μετρήθηκαν στη συνέχεια και πάλι.
Βήμα 5: Αποτελέσματα
Η παρουσίαση των δεδομένων σε γραφήματα και ανάλυση τους, οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η Η κύρια υπόθεση δεν έχει αποδειχθεί.
Όπως μπορεί να φανεί από το γράφημα, το στόχο - για τη μείωση του «συμπίεση» της μπέικον 50% - δεν έχει επιτευχθεί σε οποιαδήποτε από τις ομάδες.
Αυτό επιβεβαιώνεται και από τις μετρήσεις. Το γράφημα δείχνει ότι το τηγάνισμα σε ένα τηγάνι τεμάχια μπέικον μειώθηκε κατά μέσο όρο κατά 0,6 cm, και κατά το μαγείρεμα στο φούρνο μόνο 0,05 εκατοστά. Ωστόσο, σε καμία περίπτωση δεν απορροφούν το νερό δεν μειώνει την «συμπίεση» μπέικον 50%.
Βήμα 6: Συμπεράσματα
Ομάδα Β
Μεταξύ δείγματα από την πειραματική και ελέγχου υποομάδες οπτικές διαφορές είναι ασήμαντες. Καμία διαφορά δεν παρατηρήθηκε επίσης στη γεύση. Όταν δοκιμάζετε οι ερευνητές έχουν χρησιμοποιήσει τέτοια επίθετα όπως «Πολύ νόστιμα!», «Κρίσιμες στιγμές».
Ομάδα Α
Δείγματα του ελέγχου και πειραματική υποομάδες προς τα έξω διαφέρουν μεταξύ τους. Σύμφωνα με τους ερευνητές, το μπέικον από τα πειραματικά υποομάδες φαίνεται πιο νόστιμα και πιο τραγανή γεύση. Ενώ το μπέικον από την ομάδα ελέγχου φαίνεται λίγο «dryish». Θα περίμενε κανείς ότι σε αυτή την περίπτωση θα είναι πιο τραγανή, αλλά δεν είναι.
περίληψη
Η υπόθεση δεν έχει αποδειχθεί. Μαγειρική ζωή hacking (εάν το μπέικον πριν από το μαγείρεμα λαβή κάτω από κρύο νερό, κατά το τηγάνισμα θα «συρρικνωθεί» σε 50% λιγότερο) ήταν ψευδείς.
Ωστόσο, αυτό που είναι το μπέικον - είναι φανταστικά νόστιμα, είτε συμπιεσμένο είτε όχι, είναι ένα αναμφισβήτητο γεγονός.