Πώς να μαγειρέψετε τις πατάτες σε μια αγροτική τραγανό
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 19, 2019
Ποια να διαλέξετε πατάτες
Αυτή είναι μία από τις πιο κρίσιμες στιγμές! Αν θέλετε να πάρετε μια πολύ νόστιμο πιάτο, αξιολογούν προσεκτικά τους ακόλουθους παράγοντες.
αμυλώδης
Ο διάσημος σεφ Heston Blumenthal (Heston Blumenthal) διαβεβαιώνειHeston Blumenthal για 10 κόλπα για το τέλειο ψητό πατάτεςΌτι τα πιο νόστιμα πατάτες σε μια αγροτική λαμβάνονται από ξηρά, πιο αμυλούχα ποικιλίες - εκείνα που είναι εύκολα βραστό μαλακό. Συνήθως, αυτές οι ρίζες έχουν ανοιχτό καφέ δέρμα και λευκή σάρκα σχεδόν. Τα αμυλούχα θα επιτευχθεί η πιο δραματική αντίθεση μεταξύ τραγανή και κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας στη μέση ενός τελικού πιάτου.
Αλλά σαφώς κιτρινωπό, υγρό, πυκνό, όπως πατάτες κερί θα πρέπει να αναβληθεί για κάποιο άλλο συνταγές.
σχήμα
Μικρό στρογγυλό πατάτες - δεν την επιλογή σας. Είναι δύσκολο να κοπεί με τέτοιο τρόπο ώστε να συγκεντρωθούν όσο το δυνατόν πρόσωπα επίπεδο. Αλλά τηγανητά τραγανή πτυχές της πατάτας του στυλ χώρα - κλειδί, ίσως η πιο ευχάριστη στιγμή!
Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα επίμηκες πατάτες περίπου το μέγεθος ενός μέσου αβοκάντο. Είναι εύκολα κόβεται σε οκτώ κομμάτια, καθένα από τα οποία θα έχει τρεις μεγάλες επίπεδες επιφάνειες.
Πώς να κόψει τις πατάτες
Εδώ υπάρχουν διαφορετικές προσεγγίσεις. Αλλά είναι ενωμένοι με ένα στόχο: την αποθήκευση των δερμάτων και αναγνωρίσιμο, σημαντικό για την πατάτα σφήνες τριγωνικό σχήμα, κάνουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τα πρόσωπα επίπεδο.
Όλο το ίδιο κύριο μαγείρεμα Heston Blumenthal, για παράδειγμα, προτείνει να μειώσει την εγκάρσια πατάτες. Πρώτα - κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη. Στη συνέχεια, η επέκταση της πατάτας 90 βαθμούς, και πάλι μαζί - θα έχετε τέσσερις πανομοιότυπες επίμηκες «φέτες». Και τότε σε μια κίνηση - όλη.
Είναι πολύ απλή και γρήγορη, αλλά δεν είναι η καλύτερη επιλογή. Φοιτητές από το Πανεπιστήμιο του Essex είχε μια απλή γεωμετρική ανάλυση των πατατών, και βρει τον τρόπο για να κόψει τη ρίζα, για να πάρει τη μέγιστη έκταση ενός τραγανή.
Το πρώτο βήμα στην έννοια τους επαναλαμβανόμενη πρακτική Blumenthal: κομμένης πατάτας στη μέση κατά μήκος. Αλλά τότε θα πρέπει να αναπτύξετε μια πατάτα 90 βαθμούς και περικοπή του ανεμιστήρα.
Η τεχνική αυτή ονομάζεται κοπή κοπής άκρη. Μάθετε περισσότερα σχετικά με μαθηματικούς υπολογισμούς και μπορείτε να εργαστείτε με ένα μαχαίρι σε ένα προετοιμασμένοι μαθητές βίντεο.
Οι μαθητές είπε ότι οι φέτες πατάτας που λαμβάνεται έτσι νοστιμότερα. Και δεν ήταν αβάσιμες. Οι πειραματιστές δεν ήταν πολύ τεμπέλης για να μαγειρέψουν ένα ζευγάρι των εκατό κομμάτια πατάτας σε ένα αγροτικό δρόμο στο παραδοσιακό και το νέο κοπής. Και στη συνέχεια πήγε για να λάβετε μια γεύση πιάτα συντρόφους πανεπιστημιούπολη και σε διάφορα κοντινά εστιατόρια. Για δωρεάν, ζητώντας μόνο οι καταναλωτές να συγκρίνουν και να αξιολογήσουν τα διαφορετικά τμήματα της φέτες πατάτας.
Αποτέλεσμα: δοκιμαστές άρεσε τις πατάτες σε κοπή κοπής άκρη. Έτσι, χρησιμοποιούν το χρόνο λειτουργίας και δεν ευχαριστώ!
Πώς να μαγειρέψετε τις πατάτες σε μια αγροτική
1. Απαλλαγείτε από υπερβολική αμύλου
Παρά το γεγονός ότι το πρωτότυπο είναι καλύτερα να επιλέξετε αμυλούχα ποικιλίες όπως το πιο τρυφερό μέρος του αμύλου ακόμα θέλετε να διαγράψετε. Πρώτον, θα επιτρέψει τις πατάτες για να κρατήσει καλύτερη κατάσταση κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Και δεύτερον, άμυλο - περίσσεια γλυκόζης, η οποία δεν τις ανάγκες του καθενός. Φυσικά, πρώτα απ 'όλα είναι για εκείνους που ακολουθούν το σχήμα ή πάσχουν από διαβήτης.
Ένας καλός τρόπος για να απαλλαγούμε από το πλεόνασμα του αμύλου - βάλτε brushed και κοπή πατάτας στο ταψί και το βάζουμε για 5 λεπτά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. βρασμός
Φέρτε νερό σε σημείο βρασμού και τοποθετήστε το σε προετοιμασμένο φέτες πατάτας, έτσι ώστε τα υγρά καλύμματα τους και τουλάχιστον 1 cm. Θαλασσινό νερό μπορεί να είναι, αλλά όχι απαραίτητα. Αν είστε fan της λεπτές γεύσεις, προσθέστε μια μικρή δέσμη των θυμάρι και λίγο ξύσμα λεμονιού.
Βάλτε σε βραστό νερό, είναι σημαντικό. Οι πλέον οι κόνδυλοι στο νερό, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά που χάνουν, έτσι ώστε το έργο μας - να μαγειρέψουν το συντομότερο δυνατόν.
βρασμός μέχρι να μαλακώσουν. Αρκετά για να τις πατάτες να μαλακώσουν και εύκολα διαπερνάται από, για παράδειγμα, ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα. Θα χρειαστούν 7-10 λεπτά.
Μην αφήνετε τα λαχανικά βράζω! Χρειαζόμαστε τα ολόκληρα γαρίφαλα.
3. πατάτες αποστράγγισης
Που αποτελούν αντικείμενο ντάμπινγκ τις βρασμένες πατάτες σε ένα σουρωτήρι. Αν φοβάσαι ότι οι πατάτες καταρρέουν, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα. Με προσεκτικά Βάλτε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι ή στο έτοιμο πετσέτα. Να είστε προσεκτικοί, να είναι προσεκτικοί για να μην καείτε.
Περιμένετε έως ότου το νερό είναι εντελώς stechot και φέτες κρυώσει.
4. Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα των κρίσιμων ρωγμές
Αν το κάνετε όλα σωστά, κατά τη διάρκεια της ψύξης από τις επίπεδες επιφάνειες της πατάτας θα πάει σε μικρές ρωγμές ρηχά. Στο επόμενο βήμα, αυτές οι ρωγμές θα βοηθήσει τις πατάτες απορροφήσει το λίπος και καλύπτονται με πολύ τραγανό.
Αν όχι, προσεκτικά, λειτουργεί ένα πιρούνι: να προχωρήσει στις επίπεδες επιφάνειες της κάθε τρύπες λοβού ρηχά.
5. Τηγανίζουμε σε ένα από τα αγαπημένα του πετρελαίου
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν υγρό φυστίκι κάποιον σαν ελιά, κάποιος σοφός και κόστισε τη συνήθη ηλιέλαιο. Μερικές γενικές συστάσεις για την επιλογή εκεί.
διαδικασία ψησίματος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το πού ακριβώς θα έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψουν τις πατάτες.
Πατάτας σε ένα αγροτικό δρόμο σε ένα τηγάνι
Το τηγάνισμα πρέπει να είναι βαθιά και αρκετά μεγάλη για να χωρέσει ένα τμήμα της πατάτας σε ένα ενιαίο στρώμα. Στο πετρέλαιο μπορεί να σώσει μια μικρή: μόλις 0,5-0,7 cm.
Φέρτε λάδι σε υψηλή θερμότητα μέχρι βρασμού, βάλτε φέτες πατάτας σε όλη την επιφάνεια ψησίματος και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Μην τη σειρά, έτσι ώστε να μην σπάσουν οι φέτες πριν άρπαξε μια κρούστα! Και βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες δεν πρέπει να υπερθερμανθεί.
Μετά την καθορισμένη ώρα, γυρίστε τις πατάτες, έτσι ώστε να αγγίζει τον πάτο ενός δεν έχει ακόμα ψητό πρόσωπα.
Fry σε δυνατή φωτιά, περιστασιακά περιστροφή και την επίτευξη μιας ομοιόμορφης ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προσπαθήστε να μην ψήσετε, ή οι πατάτες αποκτούν μια χαρακτηριστική καμένα γεύση.
Πατάτας σε ένα αγροτικό δρόμο στο φούρνο
Θα χρειαστείτε ένα βαθύ και ευρύ σχήμα για να χωρέσει όλα τα κομμάτια σε αυτό σε ένα ενιαίο στρώμα. Ρίξτε αξίζει λάδι περισσότερο, έτσι ώστε να μην στεγνώσει τις πατάτες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C, το έθεσε υπό μορφή ελαίου και περιμένετε 15 λεπτά. Όταν το έλαιο θερμαίνεται, τον έβαλε στις φέτες πατάτας, αναμείξτε απαλά και επιστρέφει το έντυπο στο φούρνο. Αφήστε το για 60-75 λεπτά, γυρίζοντας κάθε 20 λεπτά και η επίτευξη ομοιόμορφης ψητό από όλες τις πλευρές.
Πατάτας σε ένα αγροτικό δρόμο στην multivarka
Αμέσως προειδοποίησε ότι η ίδια, τραγανή σας δεν τα καταφέρουμε, γιατί η θερμοκρασία στην multivarka μικρές πατάτες και μαγειρεμένα, αλλά όχι να ροδίσει. Ωστόσο, η κρούστα - αν όχι τέλεια - θα εξακολουθεί να είναι, και το πιάτο θα είναι ακόμα νόστιμο.
Γεμίστε το κύπελλο Multivarki έλαιο επιλέγεται έτσι ώστε να είναι πυθμένος υψώθηκε πάνω από περίπου 1 cm. Επιλέξτε Mode «Multipovar» ή «Baking» μια θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 125-130 ° C και να φέρει το λάδι σε σημείο βρασμού. Ακουμπήστε προσεκτικά τις πατάτες σε ένα μπολ και χωρίς μείωση της θερμοκρασίας και στροφή φέτες, αφήστε το για 20 λεπτά. Εάν είναι δυνατόν, μην κλείσετε το καπάκι, έτσι ώστε οι πατάτες απαλλαγούμε από υπερβολική υγρασία.
Στη συνέχεια, γυρίστε τις φέτες πάνω και το αφήνουμε για 20 λεπτά. Ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό ψησίματος και η διαθεσιμότητα μπορεί να γυρίσει και πάλι και αφήστε το ψητό για 10-15 λεπτά.
6. Δώστε το πιάτο γεύση
Crush μερικά γαρίφαλα σκόρδο, Ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και προσθέτουμε τις πατάτες για 3-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές ολόκληρη σκελίδες σκόρδο και κρεμμύδι κομμένο σε φέτες δαχτυλίδια. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε!
7. Σερβίρετε καυτή πατάτα
Εάν δεν αλατισμένο νερό κατά το μαγείρεμα, πριν το σερβίρετε πασπαλίστε τις πατάτες με το χοντρό αλάτι για γεύση. Γαρνίρουμε κάθε μερίδα με ένα κλαδάκι δεντρολίβανο.
βλέπε επίσης🥘👩🍳🍴
- Όλα τα μυστικά της τέλειας πατάτες
- Πώς να ψήνουν πατάτες: 13 καλύτερες συνταγές
- 7 γαστρονομική ζωή hacking με πατάτες, το οποίο αξίζει μια δοκιμή