Πώς να μαγειρέψουν την τέλεια στρογκανόφ
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 19, 2019
4 μυστικά ιδανικό befstroganova
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο: φιλέτο ή λεπτή άκρη.
- Να είστε βέβαιος να κοπεί το κρέας σε όλες τις ίνες, διαφορετικά θα είναι πάρα πολύ δύσκολο.
- Στρογκανόφ μπορεί να συνδυαστεί με διαφορετικές γαρνιτούρες: ρύζι βραστό, πατάτες πουρέ, τηγανητές σε ένα τηγάνι ή τηγανητές πατάτες, ζυμαρικά αυγού και άλλα ζυμαρικά.
- Σερβίρετε στρογκανόφ θα πρέπει να είναι ζεστό, έτσι πρέπει να γαρνιτούρα. Διαφορετικά, δεν θα είναι τόσο καλή.
1. κλασικό βόειο κρέας στρογκανόφ
Το πιο κοντινό στην κλασική συνταγή θεωρείταιμαγειρική λεξικό William Pokhlebkin, σοβιετική και η ρωσική ιστορικός στις σκανδιναβικές, εραλδική και popularizer μαγειρέματος. Και αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψουν το βόειο κρέας στρογκανόφ.
συστατικά
- 500 g του βοείου κρέατος?
- αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
- 1 κουταλιά αλεύρι (για τη σάλτσα) και λίγο περισσότερο, για να κυλήσει το κρέας?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα?
- 1-2 κουταλιές ντομάτα πουρέ ή το χυμό?
- φυτικό έλαιο - σε γεύση (αν ο μάγειρας σε multivarka).
Μαγειρική στο φούρνο
Ελαφρά κτύπησε από το κρέας. Κόβονται σε ορθογώνιο σχήμα το μήκος του 5-6 cm και πάχος 1 cm. Στη συνέχεια, κάθε κομμένο σταυρωτά σε λωρίδες των ινών των 0,5-1 cm. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι, ρολό στο αλεύρι.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι δαχτυλίδια και ανακατέψτε στο τηγάνι. Τοποθετήστε στην κορυφή του βοείου κρέατος. Μην αγγίζετε τον πυθμένα δίνει τα πιάτα με βάση το κρέας, λίγα λεπτά με τα τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά. Όταν αστράφτουν, να στραφούν σε μια κατσαρόλα.
Συνδέστε την κρέμα γάλακτος, το αλεύρι, πάστα ντομάτας ή χυμό. Ρίχνουμε σάλτσα κρέατος και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-30 λεπτά.
Παρασκευή σε multivarka
Προετοιμάστε το κρέας, το κρεμμύδι και σάλτσα από την κλασική συνταγή. Ρυθμίστε το «Hot» στο κάτω μέρος του μπολ, ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και τοποθετήστε τα κρεμμύδια. Αλάτι και μαγειρέψτε 5 λεπτά, ανακατεύοντας.
Στη συνέχεια, προσθέστε το κρέας, απορροφούν 5 λεπτά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
Εναλλαγή σε λειτουργία «Απόσβεση», ρίχνουμε τη σάλτσα, ανακατεύουμε. Αφήστε το για 1-1,5 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν στρογκανόφ είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό.
🍛
- Πώς να μαγειρέψουν την τέλεια πουρέ πατάτας
2. Μπιφ στρογκανόφ από τον Jamie Oliver με μανιτάρια, κονιάκ και cornichons
συστατικά
- 4 αγγουράκι?
- 2 μικρά κόκκινα κρεμμύδια?
- λίγο άλμη αγγούρι?
- αλάτι - σε γεύση?
- 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό?
- 300 γραμμάρια μανιτάρια?
- ελαιόλαδο - με το γούστο?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 400 g του βοείου κρέατος?
- πιπέρι - με το γούστο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα?
- κονιάκ?
- 4 κουταλιές της σούπας φυσικό άπαχο γιαούρτι;
- λίγο γάλα.
προετοιμασία
Κόβουμε τα αγγουράκια σε λεπτές φέτες και το κρεμμύδι - δαχτυλίδια. Μεταφορά σε ένα μπολ, ρίχνουμε λίγο της άλμης, άλας. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό με τα στελέχη, προσθέτουμε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε.
μανιτάρια Tear σε μικρά κομμάτια με το χέρι ή χυδαία μπριζόλα. Θερμότητας σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και, ανακατεύοντας συνεχώς, σοτάρετε ελαφρά τα μανιτάρια σε αυτό. Προσθέστε το σκόρδο διέρχεται μέσω του τύπου και ⅔ συμπιεστεί μίγμα αγγούρι. Ανακατέψτε.
Τώρα κρέας κομμένο σε λωρίδες πάχους 1 cm, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα.
Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ και στις ίδιες τηγάνι το κρέας σε ελαιόλαδο, έτσι ώστε σε κάθε πλευρά υπήρχε ένα ροδίσει.
Προσθέστε το κονιάκ. Όταν η αλκοόλη έχει εξατμιστεί, αντικαταστήστε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά. Πληκτρολογήστε το γιαούρτι, το γάλα, ανακατεύετε και συνεχίζετε το βράσιμο και πάλι μέχρι το τραπέζι serviruete.
Κατά την υποβολή διακοσμούν παραμένει σαλάτα αγγούρι.
🥘
- Τι να μαγειρέψετε για δείπνο: 7 συνταγές από τον Jamie Oliver για όλη την εβδομάδα
3. Βόειο κρέας στρογκανόφ με σάλτσα Worcestershire
συστατικά
- 500 g του βοείου κρέατος?
- 2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε φυτικό λάδι?
- αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
- 500 γρ μανιτάρια?
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο?
- ½ μεγάλο κρεμμύδι?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα φρέσκο θυμάρι?
- 1 κουταλιά πάστα ντομάτας?
- 1 φλυτζάνι Βόειο ή ζωμό κοτόπουλου;
- 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα Dijon?
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire?
- 2 κουταλιές άμυλο αραβοσίτου?
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος (και λίγο περισσότερο για το σερβίρισμα)?
- λίγο φρέσκο μαϊντανό - για τη διακόσμηση.
προετοιμασία
Κόψτε το κρέας και ανακατέψτε σε καυτό λάδι. Fry σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και να αποθηκεύουν σε ένα ξεχωριστό μπολ.
Ψιλοκόβετε τα μανιτάρια. Μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε στο ίδιο τηγάνι ελαιόλαδο και μανιτάρια και ψήνουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και τοποθετήστε ξανά το κρέας.
Ρίχνουμε πάνω από την λεκάνη της ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Αποστολή στα κρεμμύδια ψιλοκομμένο σκόρδο, το θυμάρι και πάστα ντομάτας. Μαγειρέψτε άλλα 2 λεπτά μέχρι φωτεινά γεύση.
Προσθέστε το ζωμό, τη μουστάρδα, τη σάλτσα Worcestershire και αφήνουμε να πάρει βράση. ζεύγος Mold των κουτάλια υγρό σε ένα ξεχωριστό μπολ, vsypte άμυλο αραβοσίτου, χτυπητήρι, ρυθμό και την επιστροφή στο τηγάνι.
Βάζουμε το κρέας στη σάλτσα και μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για 10-12 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα. Αφαιρέστε το βοδινό στρογκανόφ με ένα πιάτο, προσθέστε την ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
Σερβίρετε διακοσμημένα με ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Καλύτερη - με noodles αυγών.
🍝
- 3 νόστιμα και απλά πιάτα των noodles
4. Βόειο κρέας στρογκανόφ με λευκό κρασί
συστατικά
- 500 g του βοείου κρέατος?
- αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
- αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας?
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- 1 κρεμμυδιού?
- 230 g λευκών μανιταριών?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- ¼ σκόνη κουταλάκι μουστάρδα?
- 1 πρέζα μπαχάρι?
- ¼ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί;
- 1 φλυτζάνι ζωμό κρέατος?
- 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα?
- φρέσκο μαϊντανό - για τη διακόσμηση.
προετοιμασία
Φέτα οι ταινίες του βοείου κρέατος, ξηρό με χαρτί κουζίνας και αλάτι και πιπέρι και ελαφρά roll στο κουτάλι αλεύρι.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σταδιακά προσθέτουμε το κρέας και μαγειρεύουμε κάθε κομμάτι σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και να αναιρέσει.
Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε ένα τηγάνι, βάλτε τα σε κύβους τα κρεμμύδια και, ανακατεύοντας συνεχώς, σοτάρετε το στο μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές.
Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε φέτες και να περιμένει μέχρις ότου το υγρό έχει εξατμιστεί. Ρίξτε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, μισό λεπτό περισσότερο, μέχρι να νιώσετε τη γεύση.
Ανακατέψτε αλεσμένο μουστάρδα, το μπαχάρι και κουτάλι αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε το κρασί και το ζωμό και σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει περίπου ένα λεπτό. Τώρα εισάγετε το κρέας και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό, έτσι ώστε να θερμαίνεται.
Αφαιρέστε το στρογκανόφ του βοείου κρέατος με τη φωτιά. Προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
🥘
- 7 τρόποι για να μαγειρέψετε πατάτες με μανιτάρια σε ένα τηγάνι και στο φούρνο
5. Σούπα, το βόειο κρέας στρογκανόφ με noodles αυγών
συστατικά
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο?
- 500 g του βοείου κρέατος?
- αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
- 230 γρ μανιτάρια?
- 1 μεγάλο κρεμμύδι?
- 2 σκελίδες σκόρδο;
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire?
- 8 φλιτζάνια ζωμό κρέατος?
- 1 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα?
- 110 g των noodles αυγών?
- ½ φλιτζάνι ξινή κρέμα?
- 1 κουταλιά μαϊντανό.
προετοιμασία
Το καζάνι ή τηγάνι με ένα παχύ θερμότητας το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε φέτες λεπτές λωρίδες του βοείου κρέατος, αλάτι και πιπέρι. Ψήστε 5 λεπτά, και στη συνέχεια το skimmer Μεταφορά σε ένα πιάτο.
Ρίξτε σε ένα τηγάνι σε φέτες τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, το σκόρδο ψιλοκομμένο και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ρίχνουμε τη σάλτσα και το ζωμό Worcestershire, πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει βράση και προσθέτουμε το βόειο κρέας. Εισάγετε τις χυλοπίτες και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 8 λεπτά ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας).
Mold μισό φλιτζάνι σούπα σε ένα μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπήστε ελαφρά μαζί. Το προκύπτον σάλτσα, επιστρέφουν στην κατσαρόλα.
Αλάτι και πιπέρι σούπα, γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.
🍲
- 10 σούπας κρέμα με λεπτή κρεμώδη γεύση
Bonus 1. Κοτόπουλο στρογκανόφ από τον Gordon Ramsay
συστατικά
- 500 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου?
- 2 κουταλάκια καπνιστή πάπρικα?
- αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
- ελαιόλαδο?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 πράσινη πιπεριά?
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο σε 4 μέρη μανιτάρι;
- ¼ φλιτζάνι λευκό κρασί?
- 1 φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου?
- ¼ φλιτζάνι ξινή κρέμα?
- 70 g των νέων λοβούς μπιζελιών?
- μαϊντανό - σε γεύση.
προετοιμασία
Κόβουμε το φιλέτο σε μικρές λωρίδες και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ πιάτο. Ανακατέψτε σε πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το χέρι σε κάθε κομμάτι καλύφθηκε με μπαχαρικά.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και, συνεχώς στροφή πάνω, τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Μεταφορά σε ένα πιάτο.
Κόψτε το κρεμμύδι ημιδακτυλίων και πιπεριά - ψιλοκομμένο, το σκόρδο - κομμένο σε λεπτές φέτες. Χύστε σε ένα τηγάνι ελαιολάδου, τηγανίζετε ελαφρά σε αυτό το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τις πιπεριές και τα μανιτάρια, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να μαλακώσουν.
Βουτιά του κρασιού. Και όταν είναι λίγο εξατμίζεται, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το ζωμό.
Σε βρασμού βάλτε το ξινό μίγμα κρέμας και ανακατεύουμε. Προσθέστε το κοτόπουλο και το μπιζέλι λοβό. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και την εποχή με το πιάτο της, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να ξεκουραστεί.
🍗
- Τι να μαγειρέψουν κοτόπουλο: 6 ενδιαφέρουσες συνταγές από Gordon Ramsay
Bonus 2. Χοιρινό στρογκανόφ με τρία είδη μουστάρδας
συστατικά
Για Χοιρινό στρογκανόφ:
- 350 γρ χοιρινό φιλέτο?
- 110 g των μικρών μανιταριών?
- 1 κουταλάκι σκόνη μουστάρδας?
- 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα?
- 1 κουταλάκι του γλυκού Dijon μουστάρδα;
- 200 ml κρέμα fraiche ή ξινή κρέμα?
- 1 κουταλάκι του γλυκού υγρό φυστικέλαιο?
- 10 g βούτυρο?
- 1 μικρό κρεμμύδι?
- αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
- 75 ml ξηρό λευκό κρασί.
Για την κρέμα γάλακτος:
- 2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος?
- 2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
προετοιμασία
Αν αποφασίσετε να κάνετε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε την κρέμα και το γιαούρτι σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με ένα μικρό καπάκι και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες. Όταν το μίγμα πήξει, ανακατώστε, κάλυμμα και καταψύξτε. Αποθηκεύονται εκεί κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι μέχρι και δύο εβδομάδες.
Τώρα για το χοιρινό κρέας. τεμαχισμένο κρέας χωρίς λίπος σε λωρίδες των περίπου 7,5 cm και πάχους 0,5 εκατοστών. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες. Σε ένα μικρό μπολ, συνδέστε όλα τα είδη των μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος.
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο και το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ημιδακτυλίων και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν 2-3 λεπτά. Βάλτε τα κρεμμύδια με μία τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο και να αυξήσει τη θερμότητα σε υψηλή. Όταν το τηγάνι είναι λαμπερό, αφήστε κάτω τα κομμάτια σας από χοιρινό και πολύ γρήγορη ανάδευση ή πετώντας ομοιόμορφα σοτάρουμε.
Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα για όσο χρονικό διάστημα δεν δίνουν χυμό. Βάλτε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και ρίχνουμε το κρασί. Δώστε του λίγο βράση, στη συνέχεια, πληκτρολογήστε ένα μείγμα μουστάρδας και κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος.
Ανακατέψτε και αφήστε τη σάλτσα να μειώσει κατά 2 φορές. Σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι.
μαγειρεύουν επίσης👩🍳👨🏻🍳
- 10 ασυνήθιστα πιάτα πλευρά, η οποία μπορεί να χειριστεί κάθε
- 10 εντυπωσιακά πιάτα του βοείου κρέατος
- Τι να μαγειρέψουν χοιρινό: 10 πρωτότυπες συνταγές του Jamie Oliver