Πώς να μαγειρέψετε τα μανιτάρια από την άποψη της επιστήμης

Μια ομάδα επιστημόνων από την Ισπανία βρεθεί ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια, χωρίς να θέτει σε κίνδυνο τη διατροφική τους αξία.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε τα μανιτάρια. Ωστόσο, κάποια από αυτά δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να επηρεάσουν τη χρησιμότητα του προϊόντος, πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και πρωτεΐνες.

Πώς και πώς να μην μαγειρέψετε τα μανιτάρια

Πρόσφατες μελέτεςΕπίδραση διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος για τη θρεπτική αξία και αντιοξειδωτική δράση των καλλιεργημένων μανιταριών. οι επιστήμονες συνέκριναν την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στα μανιτάρια, μανιτάρια shiitake, και στρείδι μανιταριών ωμά ή μαγειρεμένα μορφή. Οι ερευνητές ήταν σε θέση να μάθετε πώς διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος - στον ατμό, ψήσιμο σε ένα τηγάνι, μαγείρεμα στη σχάρα και το μικροκύματα - επίδραση στις διατροφικές ιδιότητες αυτών των τύπων των μυκήτων.

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το βρασμό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια - δεν είναι η καλύτερη ιδέα. Κατά το μαγείρεμα χάνεται βιταμίνες και τηγάνισμα σε διαλείμματα του πετρελαίου κάτω από πρωτεΐνες και λιπαρά αυξάνεται απότομα τα μανιτάρια.

Ο ερευνητής Ειρήνη Ρονσέρο κατέληξε στο συμπέρασμα
Θρεπτικές ιδιότητες των μανιταριών σώζονται καλύτερα όταν είναι στη σχάρα ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ότι όταν το τηγάνισμα και το μαγείρεμα μανιτάρια χάσει ένα τεράστιο ποσό των πρωτεϊνών και αντιοξειδωτικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το διαλυτό συστατικό εκχυλίζεται εντός ύδατος και ελαίου, το οποίο μειώνει σημαντικά τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος.

Από την άποψη της θρεπτικής αξίας του γκριλ και φούρνο μικροκυμάτων είναι οι πιο ήπια εργαλεία μαγειρικής, επειδή μπορείτε να αποθηκεύσετε το μέγιστο των θρεπτικών ουσιών. Και οι δύο αυτές μέθοδοι οδηγούν σε απώλεια ελάσσονα της θρεπτικής αξίας μυκήτων, καθώς και σε αύξηση της αντιοξειδωτική δράση στο τελικό προϊόν.

Οι ερευνητές λένε ότι η προσθήκη μικρών ποσοτήτων λαδιού κατά το τηγάνισμα στη σχάρα δεν θα βλάψει. Εάν χρησιμοποιείτε ένα μικρό κομμάτι ελαιόλαδοΣε θερμιδική τελικό προϊόν είναι σχεδόν δεν επηρεάζεται.