Πώς να μαγειρέψουν σούπα: συνταγές, δοκιμάστηκε από τον χρόνο
τροφή / / December 19, 2019
Η λέξη «σούπα» (STI) προέρχεται από την αρχαία ρωσική «STI». Έτσι είναι οποιοδήποτε υγρό θρεπτικό πιάτο. Λάχανο στιφάδο άρχισαν να μαγειρεύουν στο ΙΧ αιώνα, όταν η Ρωσία έφερε και έχουν αρχίσει να αναπτύσσεται αυτό το λαχανικό. Πιάτο γρήγορα κέρδισε την αγάπη των ανθρώπων.
«Schanoy πνεύμα» ήταν πάντα στο σπίτι. Σούπα μπορούσε να αντέξει οικονομικά τα πάντα. Μπορούν να είναι έτοιμη ανά πάσα στιγμή του έτους: το καλοκαίρι με ένα φρέσκο, και το χειμώνα με λάχανο τουρσί. Και ποτέ δεν βαριούνται.
Ξέρατε ότι στη σούπα αιώνες XVIII-XIX παγώσει σε ένα μεγάλο κύκλο πάγο και πήρε το δρόμο, και στη συνέχεια να κοπεί, προθερμαίνεται και τρώγεται;
Σούπα μαγειρεμένα με τις καλύβες του χωριού και στα ευγενή κτήματα και βασιλικά ανάκτορα. Ασφαλής τμήματα του πληθυσμού θα μπορούσε να αντέξει οικονομικά πλούσια σούπα (με κρέας), και οι άνθρωποι πιο εύκολα παρασκευάζεται κυρίως χορτοφαγική επιλογή - άδειο σούπα. Αλλά δεν έχει σημασία τι ήταν η σούπα συστατικά απαραίτητα στοιχειωμένο στη Ρωσική φούρνο. Από τα λαχανικά που κοχλάζει σε βραστό νερό, και σταδιακά αποκαλύπτει τη γεύση του.
Τώρα μπορείτε να αντέξετε οικονομικά τουλάχιστον γκασπάτσο, αν και miso σούπα όμως. Αλλά η σούπα είναι ακόμα για πολλούς το πιο αγαπημένο πρώτο μάθημα. Ως εκ τούτου, θα εξηγήσουμε πώς να κάνει εξαιρετική σούπα.
Πλούσια σούπα από λάχανο τουρσί ή λάχανο
Είναι μια σύγχρονη παραλλαγή της πλούσιας λαχανόσουπα - χωρίς τα μανιτάρια πορτσίνι και γογγύλια (να μας συγχωρήσουν Pokhlebkin). Αλλά με την τεχνολογία για να χειριστεί ακόμα και το μάγειρα αρχάριους.
συστατικά στην κατσαρόλα τριών λίτρων:
- 500 g κρέατος με οστά?
- 300 g που έχουν υποστεί ζύμωση ή φρέσκο λάχανο?
- 3 μικρά κρεμμύδια?
- 2-3 πατάτες?
- 2 ντομάτες?
- 1 μικρό καρότα?
- 1 κουταλιά πάστα ντομάτας?
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα?
- δάφνη, αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πιπεριά και άλλα μπαχαρικά - να γεύση?
- άνηθο, μαϊντανό, ξινή κρέμα για το σερβίρισμα.
Βήμα 1. βράζουμε το ζωμό
Παραδοσιακά, σούπα με βάση το κρέας μαγειρεύουμε σε ζωμό κρέατος, ενώ επιλέγοντας στήθος, στήθος και άλλα του σφαγίου με οστό. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό κρέας ή ακόμα και το κοτόπουλο.
κάλυμμα Κρέας με νερό και βράζετε σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίζει να βράζει, να παρακολουθήσετε τον αφρό. Διαφορετικά, θα πρέπει να στραγγίσουν το ζωμό.
Βήμα 2. προσθέστε το λάχανο
Είναι το κύριο συστατικό του βρασμού. Συχνά χρησιμοποιούν λάχανο τουρσί. Ακόμα και να το προσθέσετε στη άλμη σούπα. Λόγω λάχανο τουρσί σούπα αποκτά η οξύτητα, για την οποία πολλοί από αυτούς είναι τόσο λάτρης του.
Ξινή σούπα - δεν είναι σούπα, και μια ποικιλία από κβας. Έτσι, παλαιότερα ονομαζόταν ποτό μέλι-βύνης, που υποβλήθηκαν σε θεραπεία με μια απόλυση. Τώρα, πολλοί λανθασμένα ονομάζεται ξινή σούπα με λάχανο τουρσί.
Όταν ο ζωμός πάρει βράση, προσθέτουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα. Αν το έχετε πάρα πολύ yadrenaΣτη συνέχεια, είναι αναγκαίο να προ-ξέβγαλμα.
Εάν μαγειρεύετε τη σούπα με φρέσκο λάχανο, ας μην ξεχνάμε ότι, σε αντίθεση με το ξινό, θα πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος, στις πατάτες.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και να δοκιμάσετε την σούπα για το αλάτι. Συνήθως αλατότητα λάχανο είναι αρκετό, αλλά μπορείτε να το αλάτι λίγο. Λάχανο με κρέας πρέπει να μαγειρεύονται για άλλη μία ώρα.
Βήμα 3. κάνουμε zazharku
Σούπα - πλήρωση σούπα και, ως εκ τούτου, δεν μπορεί να κάνει χωρίς zazharki. Τηγανίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε φυτικό έλαιο, στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό τεμαχισμένα καρότα και ψιλοκομμένη ντομάτα, και στο τέλος ακόμα και μια κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας στη σούπα είχε μια πλούσια χρώμα.
Προηγουμένως κρεμμύδια στη σούπα τεθεί δύο φορές. Την πρώτη φορά που μια ολόκληρη κρεμμύδι με το ζωμό κρέατος με βρασμένο (τότε απομακρύνθηκε). Υπήρχε ακόμη και μια παροιμία που λέει «Η ανάγκη είναι golyu και το κρεμμύδι σούπα εκεί.» Για δεύτερη φορά ήδη προσθέσει κρεμμύδια ψιλοκομμένα με λάχανο.
Βήμα 4. Κάνοντας λάχανο
Μετά από μισή ώρα αλιευμάτων μαγείρεμα κρέας από το ζωμό, και όταν έχει ψυχθεί ελαφρώς, φλούδα από τα οστά και να κοπεί σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, επιστρέψτε στη σούπα μαζί με zazharki και πατάτες.
Αρχικά, η σούπα για μεγαλύτερη πυκνότητα αλεύρι σίκαλης. Με την εξάπλωση της λειτουργίας krahmalizatsii ζωμό πατάτα ανέλαβε το λαχανικό.
Βήμα 5. προσθέτουμε τα μπαχαρικά
Περίπου 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί σε ένα τηγάνι, στείλτε το φύλλο δάφνης, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Δοκιμάστε τη σούπα. Εάν φαίνεται nedosolonnymi, podsolite.
Στα παλιά τα χρόνια να scham τροφοδοτείται kondumy (ωτία με μανιτάρια και άλλα γεμίσματα) perepechi ή νοσοκόμα. Θυμηθείτε, Γκόγκολ στο «Dead Souls»: «... hlebnuvshie λαχανόσουπα και ρολό μακριά από το πιάτο ένα τεράστιο κομμάτι του νοσηλευτή, το διάσημο πιάτο που σερβίρεται στο λαχανόσουπα αποτελείται από το στομάχι προβάτου γεμιστό με φαγόπυρο χυλό ...»;
Σούπα έτοιμο! Καθώς η γέμιση συνήθως χρησιμοποιείται ξινή κρέμα και φρέσκα χόρτα.
Ημερήσια σούπα
Προηγουμένως, η κατσαρόλα της σούπας λάχανο μπορεί μαραζώνουν για ώρες μέχρι ο θερμαντήρας έχει κρυώσει. Το μεγαλύτερο, το πιο νόστιμο. Υπήρχε, λοιπόν, ένα ιδιαίτερο είδος της λαχανόσουπας - Καθημερινή. Στην σύνθεση, είναι το ίδιο με το συνηθισμένο κρέας, αλλά προετοιμασμένοι για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Για να ενεργοποιήσετε συνηθισμένο σούπα σε καθημερινή, είναι απαραίτητο μετά το μαγείρεμα για να χύσει κεραμικά δοχεία και να το στείλετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 220 βαθμούς. Όταν η σούπα βράζει, να μειώσει τη θερμοκρασία στους 160 ° C και σιγοβράζετε για άλλες δύο ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη θερμοκρασία στους 10-15 βαθμούς κάθε ώρα μέχρι να φθάσετε 70-80 ° C. Είναι μιμείται τις συνθήκες θερμοκρασίας του ψυκτικού Ρωσικής κλιβάνου.
Μια άλλη επιλογή: μετά το μαγείρεμα, τυλίξτε το δοχείο με τη σούπα σε κάτι ζεστό και αφήστε το να κρυώσει σταδιακά (διαρκεί 4-6 ώρες).
Επιπλέον, είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν multivarku πειραματίζονται με το ψήσιμο και τη λειτουργία σβέσης, και η θερμότητα λειτουργία διατήρησης.
Σούπα με μανιτάρια και τα ψάρια
Αυτή η υλοποίηση άδειο βρασμού. Είναι ιδανικό για όσους δεν τρώνε κρέας ή νηστείες.
Συστατικά στο pot τριών λίτρων:
- 350 g του chum σολωμού, μπακαλιάρου ή άλλα ψάρια με μια μικρή ποσότητα των οστών?
- 400 g λάχανο τουρσί?
- 150-200 g νωπών άγριων μανιταριών?
- 3 μικρά κρεμμύδια?
- 2-3 πατάτες?
- 2 ντομάτες?
- 1 μικρό καρότα?
- 1 κουταλιά πάστα ντομάτας?
- βούτυρο και το φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα?
- δάφνη, αλάτι, πιπέρι, γλυκιά πιπεριά και άλλα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο?
- άνηθο, μαϊντανό, ξινή κρέμα για να εξυπηρετήσει.
προετοιμασία
Ρίξτε σε μια κατσαρόλα με νερό και προσθέστε το λάχανο τουρσί. Όταν αρχίζει να βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και να μειώσει τη θερμότητα στο ελάχιστο. Λάχανο πρέπει να βράσει για 40-60 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το φρέσκο ζωμό ψάρι, Κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Μετά από 20 λεπτά, πιάνουν ψάρια, τη χωρίζει από τα οστά και CHOP. Επαναφέρουμε το ψάρι στο ζωμό.
Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα βράζουμε. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το ξύλο: λευκό, podberozoviki, το μέλι. Στη συνέχεια, τα τηγανίζουμε σε βούτυρο. Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι κάνουν zazharku: τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι τα κρεμμύδια, τα καρότα, ντομάτες και πάστα ντομάτας.
Αποστολή zazharku τα μανιτάρια με το ζωμό και σιγοβράζουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά. Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι! Μετά από άλλα 10-15 λεπτά, τα ψάρια και μανιταρόσουπα έτοιμη. Σερβίρετε τους μπορεί να είναι εξίσου πλούσια σούπα με φρέσκα μυρωδικά και ξινή κρέμα.
Καλή σας όρεξη!
Σύζυγος μάθουν να μαγειρεύουν σούπα!
Στη σύγχρονη μαγειρική αρκετές δεκάδες αγώγιμο είδη. Τι μαγειρέματος τη σούπα; Μοιραστείτε τις αγαπημένες σας συνταγή στα σχόλια.
βλέπε επίσης
- Πώς να μαγειρέψουν σούπα στην κλασική συνταγή →
- Πώς να προετοιμάσει ένα τουρσί: 7 διαφορετικές συνταγές για όλα τα γούστα →
- Πώς να μαγειρέψουν σούπα με μπιζέλια: 5 ενδιαφέρουσες συνταγές →