Πώς να μαγειρέψουν το συκώτι, για να εκπλήξει τον εαυτό σας και το σπίτι

Πιστεύεται ότι το συκώτι - είναι τροφή για όλους. Αλλά δεν θα γίνουν πάρα πολύ δύσκολο: απλά να μάθουν αρκετά για να μαγειρέψουν αυτό το ιδιότροπο προϊόν. Θα σας βοηθήσει σε αυτό το δύσκολο hacking και συνταγές ζωής, συμπεριλαμβανομένης της Jamie Oliver.

Τα οφέλη του ήπατος Πολλά έχουν ειπωθεί. Αυτό το προϊόν πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και τα μέταλλα, καθώς και καλά-απορροφάται από τον οργανισμό. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί άνθρωποι δεν το κάνουν, όπως το συκώτι λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του, είτε γιατί αποδεικνύεται σκληρό και ξηρό. συμβουλές Layfhakera θα σας βοηθήσει να εξαλειφθούν αυτά τα προβλήματα και να κάνει καμία γκρινιάρης ηπατική ανεμιστήρα.

Μυστικά την επιλογή, την επεξεργασία και το μαγείρεμα

Πώς να επιλέξετε το σωστό ήπατος

Το πιάτο αποδείχθηκε νόστιμο και υγιεινό, θα πρέπει να επιλέξετε ένα υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​συκώτι. Κάντε το πολύ απλό.

1. Δώστε προσοχή στην εμφάνιση του προϊόντος. Το ήπαρ θα πρέπει να είναι σταθερή, μαλακή, υγρή και λαμπερό χωρίς γρατζουνιές και ζημιές. Λεκέδες από θρόμβους στο αίμα και είναι απαράδεκτο. Μπορούν να δείχνουν ρήξη της χοληδόχου κύστης ενός ζώου, το οποίο δίνει αυτόματα το ήπαρ μια πικρή γεύση.
   instagram viewer
2. το χρώμα του ήπατος θα πρέπει να είναι ούτε πολύ φωτεινό ούτε πολύ σκούρο. Θυμηθείτε, καλό βοδινό συκώτι έχει μια χροιά ώριμα κεράσια, το χοιρινό κρέας - ένα κοκκινωπό-καφέ, το χρώμα των συκώτι κοτόπουλου ποικίλει από ανοιχτό καφέ έως καφέ-κόκκινο, και το συκώτι της γαλοπούλας, σκούρο κόκκινο.
3. Φρέσκο ​​ήπαρ έχει μια γλυκιά μεταλλική γεύση. Ξινή οσμή υποδεικνύει ότι το προϊόν είναι χαλασμένο.
4. Στην επιφάνεια του παγωμένου ήπατος δεν πρέπει να είναι υπερβολικό πάγο, και δεν θα πρέπει να έχει μια πορτοκαλί απόχρωση. Όλα αυτά δείχνουν ότι το προϊόν ή κατεψυγμένα αρκετές φορές, ή peremorozili.

Πώς να μαγειρέψουν ένα μαλακό συκώτι

1. Πρώτα θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα αγγεία, τις φλέβες και τις ταινίες. Στην περίπτωση βοδινό συκώτι για να γίνει αυτό είναι αρκετά απλή. Αλλά για να διευκολυνθεί η διαδικασία, μπορείτε να το κρατήσετε λίγα λεπτά σε ζεστό νερό. ήπαρ χοίρου Film λεπτότερα και σκληρότερα διαχωρίστηκαν. Δοκιμάστε για 20 δευτερόλεπτα για να εγκαταλείψουν το παραπροϊόν σε βραστό νερό, και στη συνέχεια αφαιρέστε την ταινία, συνδέοντας το πάνω από την άκρη ενός μαχαιριού.
2. Δώστε επιπλέον απαλότητα του ήπατος ξινή μαρινάδα. Για να το κατάλληλο χυμό κάνει λεμόνι ή λάιμ ή ένα ζευγάρι των κουταλιές της σούπας ξίδι. Αναμείξτε ένα από αυτά τα συστατικά με νερό και απολαύστε το στο ήπαρ για λίγες ώρες πριν από το μαγείρεμα.
3. Μαγειρική σόδα μπορεί επίσης να μαλακώσει το συκώτι. Αρκεί να πασπαλίζουμε κάθε κομμάτι και περιμένετε για περίπου μία ώρα.
4. Ο τελευταίος τρόπος - για εκείνους που τους αρέσει να χρησιμοποιούν σωματική βία. Αυτό το προϊόν έχει γίνει πιο ήπια, μπορεί να είναι εύκολο να νικήσει με ένα σφυρί. Απλά μην ξεχάσετε να βάλετε το συκώτι σε σελοφάν, ή αλλιώς raspolzotsya.

Πώς να μαγειρέψουν νόστιμα μπισκότα

1. Στο ήπαρ, κυρίως χοιρινό, όχι πικρή, μπορείτε να το απολαύσετε στο γάλα, προ-κομμένα σε κομμάτια. Ο συνιστώμενος χρόνος εμποτισμού - από 30 λεπτά έως πολλές ώρες. Με την ευκαιρία, το γάλα όχι μόνο θα εξαλείψει την πικρία, αλλά και κάνει το συκώτι είναι πολύ μαλακό.
2. Αντί μούσκεμα, μπορείτε να βράσει γρήγορα το συκώτι σε αλατισμένο νερό. Αυτό το τέχνασμα θα πρέπει επίσης να απαλλαγούμε από την πίκρα του πιάτου.
3. Αλλά για να συγκαλύψει τη γεύση ενός συγκεκριμένου προϊόντων ηπατική βοήθεια με την ισχυρή, έντονη γεύση. Μια καλή επιλογή θα ήταν το κρεμμύδι, το σκόρδο, τσίλι και βότανα όπως το θυμάρι ή φασκόμηλο.

Πώς να μαγειρέψουν ζουμερά ήπατος

1. Το κύριο πράγμα - να μην ψήσετε. Για συκώτι παρέμεινε αρκετά ζουμερά για το τηγάνισμα κάθε πλευρά σε ένα καλά προθερμασμένο τηγάνι σε 5 λεπτά (ή λιγότερο).
2. Αν πριν από το τηγάνισμα κομμάτια βουτιά του ήπατος στο αλεύρι ή κουρκούτι, ο χυμός παραμένει ακριβώς μέσα.
3. Ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος - καλοί φίλοι ζουμερά και ήπια ήπατος. Σιγοβράζουμε το σε αυτούς που δεν είναι περισσότερο από 20 λεπτά συνιστάται.
4. Το τελευταίο σημείο της λίστας, και ενώ το μαγείρεμα είναι το αλάτι. Εκείνη παίρνει την υγρασία, γι 'αυτό είναι καλύτερα να προσθέσει στο τέλος.

ήπατος Τροφίμων

Συκώτι τηγανητό με κρεμμύδια

συστατικά:

• 900g ψιλοκομμένο βοδινό κρέας ήπατος?
• 1 ½ φλιτζάνι γάλα?
• 60 g βουτύρου, χωρίζεται σε κομμάτια?
• 2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια?
• αλεύρι 2 φλιτζάνια?
• αλάτι?
• πιπέρι.

προετοιμασία

ξεπλύνετε προσεκτικά το ήπαρ με κρύο νερό, βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το γάλα. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το υποπροϊόν, εάν προσδιορίζεται στη συνταγή του όγκου γάλακτος δεν είναι αρκετό, αυξήσει τη δοσολογία.

Το ήπαρ μπορεί να μουλιάσει μόνο κατά την προετοιμασία κρεμμύδια, αλλά είναι καλύτερο να εκτελέσει αυτό το βήμα εκ των προτέρων και αφήστε το να σταθεί για 1-2 ώρες.

Βάλτε το μισό βούτυρο Σε ένα μεγάλο τηγάνι και να λιώσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τις φέτες κρεμμύδι δαχτυλίδια, το τελειώσω μέχρι να μαλακώσουν και να αναιρέσει σε ένα πιάτο.

Βάλτε τα απομεινάρια του βουτύρου στο ίδιο τηγάνι. Αφαιρέστε τις συκώτια από το γάλα, ξηρό με χαρτοπετσέτες και ρολό σε ένα μίγμα από αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν το βούτυρο έχει λιώσει, αυξάνουν τη θερμότητα και τοποθετήστε τις φέτες συκώτι στο τηγάνι.

Τηγανίζουμε το συκώτι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Επιστρέψτε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο και αρκετό καιρό κρατήστε πατημένο το πιάτο φωτιά.

Ο υπολειπόμενος χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας, αλλά εξακολουθεί να τηγανίζουμε σε μεγάλο βαθμό το ήπαρ δεν αξίζει τον κόπο. Μόνο αν είναι καλά ροδίσουν στο εξωτερικό και στο εσωτερικό άφησε λίγο ροζ χρώμα.

Κοτόπουλο πατέ συκωτιού από τον Jamie Oliver

συστατικά:

• 400 g συκώτι κοτόπουλου?
• 300 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου?
• ελαιόλαδο?
• 2 ασκαλώνια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• λίγα φύλλα φασκόμηλου?
• 1 πρέζα Mace γείωσης (Mace)?
• 1 μικρό ποτήρι κονιάκ?
• θαλασσινό αλάτι?
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

προετοιμασία

Βάλτε το μισό βούτυρο σε ένα τηγάνι πυρίμαχο και το βάζουμε σε σιγανή φωτιά. Περιμένετε μέχρι το βούτυρο λιωμένο: αυτό θα διαρκέσει περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το γκι σε ένα ξεχωριστό μπολ και αφαιρέστε να κρυώσει. Για επικόλληση μόνο χρειάζεται καθαρίστηκε κίτρινο έλαιο, το φως τα υπολείμματα μπορούν να απορριφθούν.

Ξεφλουδίστε και λεπτά ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Θερμάνετε ένα τηγάνι σε μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου. Fry κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10 λεπτά) και κινούνται πάνω στην πλάκα.

Σκουπίστε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, να αυξήσει τη θερμότητα και τοποθετήστε το ήπαρ, με πολλά από τα φύλλα φασκόμηλου. Fry ήπαρ σε κάθε πλευρά του δύο λεπτά, για να ροδίσει εξωτερικό και το εσωτερικό παρέμενε ροζ. Αν ψήσετε χάνει την λεπτή υφή και κοκκώδη πάστα.

Προσθέστε το κονιάκ. Να είστε προσεκτικοί: το αλκοόλ μπορεί να ξεσπάσει. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και μάγειρας ήπατος για περίπου ένα λεπτό.

Αφαιρέστε από τη θερμότητα και το ήπαρ με κρεμμύδι και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να κινηθούν. Αλέστε τα υλικά μέχρι πουρέ, στη συνέχεια, προσθέστε σκήπτρο, και τα περισσότερα από τα λιωμένο βούτυρο. Συνεχίστε να αλέσει μέχρι να μαλακώσει.

Βάλτε το προετοιμασμένο πάστα στο δοχείο, πασπαλίζουμε φύλλα φασκόμηλου με ένα κουτάλι και καλύπτουν το γκι υπολείμματα. Αφαιρέστε το πιάτο στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά την περίοδο αυτή μπορείτε να φάτε πατέ. Παρά το γεγονός ότι, αν η ακεραιότητα του άνω στρώματος του πετρελαίου δεν έχει διαταραχθεί, ηπατική θεραπεία μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι και δύο εβδομάδες.

Χοιρινό συκώτι με κρεμώδη μανιτάρι ραγού

συστατικά:

• 500-600 γρ ήπατος χοίρου?
• 3 κουταλιές λαρδί?
• 1 κρεμμυδιού?
• 500 g νωπού άγρια ​​μανιτάρια?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 1 σκελίδα σκόρδου?
• 1 κλαδάκι θυμάρι?
• 2 φύλλα φασκόμηλο?
• 2 κουταλιές ξηρό σέρι?
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί?
• 250 mL ζωμό κοτόπουλου?
• 100 mL σαντιγύ.

προετοιμασία

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά, τοποθετήστε το λαρδί, και όταν έχει λιώσει, προσθέτουμε το συκώτι. Τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Μεταφορά καψαλισμένου ήπατος με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκια σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια 20-25 λεπτά. Όταν το ήπαρ γίνεται σκληρό (ή κατά το μαγείρεμα θερμόμετρο δείχνει ότι η θερμοκρασία στο παχύτερο μέρος της έφθασε 55 ° C), το αφαιρέσετε από την φωτιά και το αφήνουμε σε ένα μέρος θερμό, καλύπτεται με ένα καπάκι.

Ενώ το ήπαρ ψύχεται, αρχίζουν να μαγειρέψουν μανιτάρι στιφάδο. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέστε σε αυτό μανιτάρια. Όταν είναι λίγο πιο καφέ και η περίσσεια του υγρού έχει εξατμιστεί, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σε μια κατσαρόλα τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο θυμάρι και φασκόμηλο φύλλα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε στο τηγάνι σέρι και λευκό κρασί.

Αύξηση της θερμότητας σε ένα μέγιστο και περιμένει μέχρι η μισές γλάστρες εξατμίζεται υγρό. Προσθέστε το ζωμό και επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα. Όταν οι στιφάδο πυκνώνει, ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Δοκιμάστε ένα πιάτο, το αλάτι και προσθέστε περισσότερα καρυκεύματα, εάν χρειάζεται.

Αναπαυθεί και λίγο παγωμένο ήπαρ κομμένο σε λεπτές φέτες. Μετακινήστε τα σε ένα πιάτο ζεστό και τοποθετήστε πάνω από το ραγού μανιταριών.

Καλή σας όρεξη!