Πώς να μαγειρέψουν τα ψάρια: 9 συνταγές δροσερό από τον Jamie Oliver

1. Ψημένο σολομό με λεμόνι και μυρωδικά

συστατικά

• 1 ½ kg πατατών?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• 1 κρεμμύδι?
• μερικές κουταλιές ελαιόλαδο?
• ½ άνηθο δοκού?
• ½ μαϊντανό?
• ½ δέσμη εστραγκόν?
• 2 λεμόνια?
• ένα χωρίς εντόσθια σολομού (2 ½ kg).

προετοιμασία

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις πατάτες. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε φέτες πάχους 0,5 εκατοστών. Βάλτε τις πατάτες σε ένα ταψί, αλάτι και πιπέρι για τη γεύση. Ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη ώστε να έχει πάει για να τα ψάρια.

Κόψτε το μήκος κρεμμύδι σε έξι μέρη, που τίθενται σε πατάτες και χύστε όλο το λάδι ελιάς.

Ανακατέψτε τα μισά από τα θρυμματισμένα βότανα με ξύσμα ενός λεμονιού. Κάντε έξι περικοπές στις πλευρές του σολομού σε βάθος περίπου 2 cm. Κάθε πασπαλίζουμε εσοχή με αλάτι, πιπέρι και, αρχίζοντας με ένα μίγμα λεμονιού-χόρτου.

Σολομός - αυτό είναι ένα φανταστικό ψάρι που παίρνουν νόστιμο, ακόμη και αν δεν είναι μπαχαρικό. Αλλά αγαπώ πράγματα φρέσκα βότανα. Επιπλέον, δεδομένου ότι ο σολομός φαίνεται πιο νόστιμο.

Jamie Oliver

Ελαφριά ψεκάστε το ψάρι με ελαιόλαδο. Βάλτε το στις πατάτες. Αν ο σολομός δεν ταιριάζει, τότε θα τεθεί στη διαγώνιο. Είναι εντάξει εάν το κεφάλι και την ουρά ελαφρώς πέρα ​​από την άκρη του τηγανιού.

Γεμίστε την κοιλιά του ψαριού ένα λεμόνι, κομμένο σε φέτες και τα υπόλοιπα βότανα. Βάλτε το ψήσιμο σε προθερμασμένο φούρνο για μέγιστο 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα.

Για να ελέγξετε την ετοιμότητα των ψαριών με ένα πιρούνι, τρυπήστε το πιο παχύ μέρος της ακριβώς πίσω από το κεφάλι. Μετρήστε έως 10, και στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά την τάπα, και ρυθμίστε το στο άνω χείλος. Εάν το φις είναι ζεστό, τότε ο σολομός είναι έτοιμο.

Ρίχνουμε πάνω από τα ψάρια της δεύτερης χυμό λεμονιού, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και εξυπηρετούν με λαχανικά στον ατμό.

2. Ψάρι ψημένο σε αλουμινόχαρτο

συστατικά

• 1 αυγό?
• 100 g της πατάτας?
• ½ κρεμμύδι?
• ½ λεμόνι?
• 5 ντοματίνια?
• μια χούφτα μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι?
• 120 g λευκού φιλέτα ψαριού (λαβράκι, μπακαλιάρος, χάλιμπατ και άλλα) χωρίς πέτσα?
• ένα λάδι λίγο ελαιόλαδο?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• ένα κομμάτι της άνηθο?
• λίγο λευκό κρασί.

προετοιμασία

Πρώτα θα πρέπει να προετοιμάσει το φάκελο για το ψήσιμο. Αποκοπή φύλλο φύλλο μέτρησης 35 × 40 cm. Το διπλώνουμε στη μέση και βουρτσίστε το ακμής του ενός μισού μίας μικρής ποσότητας της κτυπημένης αυγών. Σφραγίστε το φάκελο με δύο στενές πλευρές και την κορυφή, αφήνουν ανοιχτό.

Αυτός είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για την προετοιμασία των ψαριών. Φάκελος φύλλο πιάτο παρέχει μια εξαιρετική έντονο άρωμα.

Jamie Oliver

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και το βράζουμε σε βραστό αλατισμένο νερό για 6 λεπτά. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι για να περίσσεια υγρού συγχωνεύονται.

Αποφλοιωμένες τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες λεμόνι - λεπτές φέτες. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση και ελαφρά ισοπεδώνω ελιές.

Βάλτε το κρεμμύδι, το λεμόνι, ντομάτα, ελιές, πατάτες και ψάρια σε ένα μεγάλο μπολ. Ψεκάστε όλα με ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ήπια βάλτε το ψάρι και τα λαχανικά στο φύλλο φάκελο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο, πασπαλίζουμε με το κρασί και να σφραγίσει το φάκελο. Ψήνουμε τα ψάρια για ψήσιμο σε προθερμασμένο 200 ° C φούρνο για 18-20 λεπτά.

Βάλτε το φάκελο στο πιάτο και ελαφρά τρυπηθεί με μια οδοντογλυφίδα, για να αφήσει εκτός ατμό. Κρασί και ντομάτα πιάτο θα παρέχει μια εξαιρετική γεύση. Σερβίρετε το ψάρι με μπρόκολο ή πράσινα φασόλια, στον ατμό.

3. Γεμιστές πέστροφας στο μηλίτη

συστατικά

• 2 ολόκληρα εκσπλαχνισμένα πέστροφες?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• 1 παχιά φέτα ζαμπόν?
• μερικά κλωναράκια μαϊντανό?
• λίγο κοσκινισμένο αλεύρι?
• 1 φέτα ανάλατο βούτυρο πετρελαίου?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 ποτήρι ξηρό μηλίτη.

προετοιμασία

Τρίβουμε πέστροφα με αλάτι και πιπέρι. Κόψτε το ζαμπόν σε λωρίδες και ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό φύλλα. Mennini πέστροφα μισό του μίγματος. Στη συνέχεια κυλήσει απαλά το ψάρι στο αλεύρι.

Η επιμήκης τηγάνι σε μέτρια φωτιά, θερμάνετε το βούτυρο και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε τα ψάρια πέστροφα για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να καλύπτεται με μια χρυσή κρούστα.

Προσθέστε το μηλίτη και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι η σάλτσα αρχίσει να φούσκα. Μετά από αυτό, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο ζαμπόν ψαριών και μαϊντανό.

Βάλτε το πέστροφα στο πιάτο και ρίχνουμε τη σάλτσα του μηλίτη.

4. Φιλέτο σολομού με σκόρδο και ντοματίνια

συστατικά

• 1 μικρό κεφάλι σκόρδο, το καλύτερο του νεαρού?
• ένα λάδι λίγο ελαιόλαδο?
• 1 πακέτο ντοματίνια?
• 4 φιλέτα σολωμού με το δέρμα?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• 1 λεμόνι?
• κλαδάκια κάπως μέντα?
• μερικά κλωναράκια άνηθο.

προετοιμασία

Κομμένα κατά μήκος σε λεπτές σκόρδο σκελίδες και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε σε αυτό πολτοποιημένα ντομάτες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν πολύ. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη θερμότητα και τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπολ.

Σε ένα άλλο τηγάνι θερμότητα το ελαιόλαδο σε μέτρια λάδι θερμότητα. Τρίψτε τις φέτες σολομού με αλάτι και πιπέρι και τα βάζουμε σε ένα ταψί πανί κάτω. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά, στη συνέχεια, flip, προσθέστε τις φέτες λεμονιού και τσιγαρίστε 2 λεπτά. Κατόπιν αιτήματος του χρόνου μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί.

Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και ανακατέψτε το με το σκόρδο και τις ντομάτες. Πριν σερβίρετε Βάλτε τη σάλτσα για τα φιλέτα σολομού.

5. ψαρόσουπα

συστατικά

• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 πράσο?
• 3 σέλινο?
• 1 φρέσκο ​​τσίλι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3-4 ντομάτες?
• 440 g λευκού ψάρια σάρκας (λαβράκι, μπακαλιάρος, χάλιμπατ, και άλλοι)?
• ένα λάδι λίγο ελαιόλαδο?
• 1 λίτρο νερό?
• ½ ποτήρι λευκό κρασί?
• 1 ματσάκι θυμάρι?
• 400 g γαρίδες ή μύδια?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - σε γεύση.

προετοιμασία

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο, σέλινο, τσίλι και το σκόρδο. Κόβουμε τις ντομάτες και τα ψάρια σε μικρά κομμάτια.

Ρίξτε σε μια κατσαρόλα το ελαιόλαδο, βάλτε το κρεμμύδι, το πράσο, σέλινο, σκόρδο, και σχεδόν όλα τα τσίλι και τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε το κρασί και λαχανικών νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτεί καλά συστατικά.

Προσθέστε τις ντομάτες, θυμάρι φύλλα και τα ψάρια και να συνεχίσει να μαγειρέψουν σούπα. Όταν το ψάρι γυρίζει λευκό, προσθέστε γαρίδες ή μύδια και μαγειρεύουμε για 2 ακόμη λεπτά. γαρίδες πρέπει να βράσει και τα μύδια - ανοιχτά. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μόνο λίγα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά.

Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πριν το σερβίρισμα, ρίχνουμε τη σούπα σε μια σταγόνα ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τσίλι.

6. Ζυμαρικά με ρέγγα στη Μεσόγειο

συστατικά

• 500 g λιγκουίνι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φρέσκο ​​τσίλι?
• ½ μαϊντανό?
• μερικές κουταλιές ελαιόλαδο?
• 1 κουταλιά της σούπας μικρή κάπαρη?
• 4 ρέγγα (40 g) με το δέρμα?
• λίγα ντοματίνια?
• 1 λεμόνι?
• 1 φέτα ανάλατο βούτυρο - προαιρετικό?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - σε γεύση.

προετοιμασία

αρχή ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό για τον χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κομμένο κατά μήκος των λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το τσίλι. Ξεχωριστά, ψιλοκόψτε τα φύλλα και τα κοτσάνια μαϊντανό. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για γόνο και σκόρδο, πιπεριές, μαϊντανό κάπαρη και μίσχους σε λίγα λεπτά.

φιλέτα Κόψτε ρέγγα σε λωρίδες 2 εκατοστών, τα βάζουμε σε ένα ταψί για τα λαχανικά και μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά. Ψάρια αρχίζει να αποσυντίθεται. Προσθέστε σε αυτό τα κομμένα στα τέσσερα ντοματίνια, πιέστε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.

Αυτή η πάστα με ρέγγα - μια υπέροχη πιάτο για πολλούς λόγους: τα συστατικά είναι φθηνά, και η πάστα είναι απίστευτα νόστιμα και υγιεινά!

Jamie Oliver

Βάλτε τα ζυμαρικά σε μια κατσαρόλα έτοιμος να ρέγγα και να χύσει λίγο νερό στο οποίο μαγειρεμένα. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο. Στη συνέχεια, όλα τα ανακατεύουμε καλά.

SPICE επικόλληση αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό φύλλα (αφήστε λίγο μαϊντανό για διακόσμηση), περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ξανά.

Πριν το σερβίρισμα Βάλτε τα ζυμαρικά σε μια πιατέλα και γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

7. κεφτεδάκια τόνου

συστατικά

Για τη σάλτσα ντομάτας:

• ένα λάδι λίγο ελαιόλαδο?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη?
• 800 γρ ντομάτες σε άλμη?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• λίγο ξίδι από κόκκινο κρασί.

Για τους κεφτέδες:

• 400 g των φιλέτων τόνου?
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο?
• 55 g του κουκουνάρια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα έδαφος?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη?
• μερικά κλωναράκια μαϊντανό?
• 100 g από ψίχουλα ψωμιού?
• 25 g τριμμένη παρμεζάνα?
• 2 αυγά?
• 1 λεμόνι.

προετοιμασία

Πρώτον, να προετοιμάσει τη σάλτσα ντομάτας. Για να γίνει αυτό σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, βάλτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φέτες κατά μήκος των λεπτές φέτες σκόρδο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Προσθέστε ρίγανη, χυμό ντομάτας, αλάτι και σάλτσα πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση. Ρίχνουμε το ξύδι και σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι να γίνει λείο. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά.

Κόψτε τόνου σε κομμάτια των 2,5 εκατοστών. Προθερμάνετε ένα άλλο τηγάνι το ελαιόλαδο και τοποθετήστε τον τόνο της. Τοποθετήστε το κουκουνάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι και τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό. Τόνος πρέπει να τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές, και τα καρύδια - να αποκτούν σκούρο-καφέ απόχρωση.

Στη συνέχεια, απλώστε το περιεχόμενο του δεύτερου τηγάνι σε ένα μπολ και το αφήνουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε τα ρίγανη τόνου, ψιλοκομμένο μαϊντανό, τριμμένη φρυγανιά, το τυρί, τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού και το χυμό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα χέρια και τα τυφλά μικρά κεφτεδάκια ίσου μεγέθους. Αν η γέμιση θα είναι πολύ κολλώδες, προσθέστε περισσότερο φρυγανιά σε αυτό. Βάλτε τα κεφτεδάκια σε λαδωμένο ταψί και τα φυλάτε στο ψυγείο για μια ώρα.

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, στο οποίο μπορείτε τηγανητά τόνου και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο. Βάλτε τα κεφτεδάκια στο τηγάνι. Σε τακτά χρονικά διαστήματα θα ταρακουνήσει μέχρι τα κεφτεδάκια δεν αποκτήσουν ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Ο συνδυασμός των ψαριών, τα βότανα και μπαχαρικά είναι τόσο νόστιμο, που δεν ενδίδει σε κεφτεδάκια.

Jamie Oliver

Πριν το σερβίρισμα, να οργανώσει σε πιάτα σάλτσα, βάλτε τον κεφτέδες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.

8. Γρήγορη λουκουμάδες ψάρια

συστατικά

• 500 g του γάδου φιλέτα ή ο μπακαλιάρος?
• 1 μεγάλη πατάτα (250 g)?
• 4 κουταλιές της σούπας κοσκινισμένο αλεύρι?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• ένα λάδι λίγο ελαιόλαδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά (π.χ., άνηθο, σχοινόπρασο και μαϊντανό)?
• 200 ml μαγιονέζα.

προετοιμασία

Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες. Αναμίξτε τα συστατικά αυτά με αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι.

Αναμείξτε καλά τα πάντα από το χέρι και να κάνει το μίγμα σε 12 κατ 'τηγανίτες. Βάλτε τα στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει ελαφρά.

Pan με ένα παχύ πυθμένα Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τηγανίτες σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά σε κάθε πλευρά. Θα πρέπει να πάρετε μια τραγανή χρυσή κρούστα. Στη συνέχεια, βάλτε τις τηγανίτες σε μια χαρτοπετσέτα ή χαρτί μαζί τους για να Stok το περιττό λίπος.

Σερβίρετε τις τηγανίτες με μαγιονέζαΑναμιγνύεται με φρέσκα βότανα.

9. Ρολά με καπνιστό σολομό

συστατικά

• 2 μεγάλα αυγά?
• 120 g των κοσκινισμένο αλεύρι?
• 180 ml γάλα?
• 8 κουταλιές ελαιόλαδο?
• θαλασσινό αλάτι - σε γεύση?
• μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• λίγο βούτυρο?
• 150 ml λίπος ξινή κρέμα?
• μερικά κλωναράκια πράσινα κρεμμύδια?
• 200 g καπνιστού σολομού?
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.

προετοιμασία

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά. Σταδιακά ρίξτε τα αλεύρι, προσεκτικά ανάδευση σύρμα μέχρι ομαλό. Εάν σε αυτό το στάδιο η ζύμη είναι πολύ παχύ, ρίξτε λίγο γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα σε ένα μπολ, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ένα μεγάλο πρέζα αλάτι. Ανακατέψτε και αφήστε τη ζύμη για τουλάχιστον μια ώρα.

Αντικολλητικό τηγάνι, λιώσει ένα κομμάτι βούτυρο. Ψήστε τη ζύμη σε λίγα λεπτά τηγανίτες. Αγκράφα τηγανίτες περίπου ένα λεπτό από τη μία πλευρά και 30 δευτερολέπτων - από την άλλη πλευρά. Στη συνέχεια, δροσερό τηγανίτες.

Κόψτε ένα ορθογώνιο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Βάλτε πάνω της δύο τηγανίτες, έτσι ώστε να πήγε λίγο ο ένας στον άλλο. Λίπανση τους με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και πιπέρι και τον τόπο μαζί μερικά κομμάτια καπνιστού σολομού. Τυλίξτε το φύλλο και να κάνουμε το ίδιο και με τις υπόλοιπες τηγανίτες. Βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.

Ανακατέψτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Κόψτε τα ρολά σε κομμάτια και σερβίρουμε με χυμό λεμονιού.

Δείτε επίσης:

• Πώς να μαγειρέψετε πατάτες: 12 νόστιμα πιάτα από τον Jamie Oliver →
• Όχι «Μιμόζα»: 4 ασυνήθιστο και απλή σαλάτα με ψάρι →
• Μαγειρικές συμβουλές του Jamie Oliver →