Πώς να μαγειρέψουν ένα πραγματικό plov: μυστικά και οι κανόνες, δεν μπορεί να κάνει χωρίς

Πώς πολλοί μάγειροι, τόσες πολλές συνταγές πιλάφι. Αλλά υπάρχουν βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται από όλους. Layfhaker συλλέγονται εκείνες που αφορούν τα συστατικά και την προετοιμασία της λαϊκής πιλάφι Ουζμπεκιστάν.

Πώς να προετοιμάσει τα συστατικά

ρύζι

Αυτό είναι το κύριο εμπόδιο όλων των σεφ, είναι πάντα έτοιμοι πιλάφι. Παρ 'όλα αυτά, σχεδόν όλοι τους συμφωνούν ότι το καλύτερο είναι devzira ρύζι, καθώς και άλλες ποικιλίες του Ουζμπεκιστάν και του Τατζικιστάν.

Προσπαθήστε να μαγειρέψουν πιλάφι μπορεί να είναι με άλλους τύπους ρυζιού, αλλά κατά προτίμηση όχι πολύ κολλαριστά. Και σε κάθε περίπτωση, πρέπει να υπολογίσετε πριν από τον ξεπλύνετε καλά (όσο το νερό είναι καθαρό). Αυτό θα ξεπλύνει τη σκόνη αμύλου, και δεν θα επιτρέψει να επιπλέει stick μαζί. Cook ενημέρωσε, επίσης, να μουλιάσει σε κρύο νερό για μια ώρα ή και περισσότερο.

Με την ευκαιρία, αντί ρύζι πιλάφι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σιτάρι, ρεβίθια, καλαμπόκι και φασόλι. Αλλά αυτό είναι μια ελαφρώς διαφορετική ιστορία.

κρέας

Πιλάφι χρησιμοποιείται παραδοσιακά το αρνί, αλλά το βόειο κρέας είναι επίσης κατάλληλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το χοιρινό κρέας, αν και μουσουλμανικό σεφ είναι απίθανο θα συγχωρεθεί. Επιλογή με κοτόπουλο, επίσης, είναι δυνατή, αλλά έχει ελάχιστα κοινά με το κλασικό πιλάφι Ουζμπεκιστάν.

Καλύτερα να επιλέγουν το κρέας των ενήλικων ζώων? Δίνει την απαραίτητη γεμάτο γεύση.

Το κρέας θα πρέπει να είναι κομμένο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, περίπου 5 × 5 cm ή λίγο περισσότερο. Μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας και τα μεγάλα κομμάτια neportsionnymi και το άλεσμα είναι λίγο πριν το σερβίρισμα. Πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, το πιο ζουμερό το κρέας είναι έτοιμο.

λαχανικά

Το πιλάφι είναι δύο μεγάλα λαχανικά, όπως τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα κρεμμύδια μπορούν να αξιοποιηθούν τα κρεμμύδια. Με το καρότο είναι πιο περίπλοκη: στην Κεντρική Ασία είναι συχνά παρασκευάζεται πιλάφι με κίτρινα καρότα, αλλά εν τη απουσία της και θα προσεγγίσει το συνηθισμένο πορτοκαλί.

Ο βασικός κανόνας - όχι μικρότερο. Κρεμμύδι κομμένο δακτυλίους ή ημιδακτυλίων, καρότα - κύβους μεγάλο πάχος περίπου 5 mm. Αν τα ψιλοκομμένα λαχανικά και το κρέας, θα αποδειχθεί ότι δεν είναι το ρύζι και χυλό ρυζιού.

λάδι

Για την παρασκευή πιλάφι ή χρησιμοποιημένο φυτικό άοσμο έλαιο ή ζωικό λίπος (kurdjuchnyj λίπος), ή και τους δύο τύπους μαζί. Στο σπίτι, το πιο εύκολο στη χρήση εξευγενισμένο ηλιέλαιο.

Δεν χρειάζεται να αμελώ: πιλάφι λιπαρά γεύμα. Κατά μέσο όρο, ανά 1 kg φύλλων ρυζιού περίπου 200-250 ml ελαίου.

μπαχαρικά

Εδώ να χώρος για ένα εντυπωσιακό πείραμα. Ακόμα, μπορείτε να διαθέσουν περισσότερο ή λιγότερο παραδοσιακά καρυκεύματα:

• σκόρδο (ελαφρώς obshelushivaetsya και θέτει ολόκληρο το κεφάλι)?
• καυτερό κόκκινο πιπέρι (που pod ακέραιος αριθμός)?
• κύμινο?
• barberry?
• τριμμένο μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Επίσης πιλάφι να προσθέσετε το θυμάρι, κόλιανδρο, λυκίσκος-suneli, σαφράν ή άλλα μπαχαρικά με το γούστο σας. Ο πιο εύκολος τρόπος - για να χρησιμοποιήσετε έτοιμα καρυκεύματα.

άλλα συστατικά

Εκτός από τα παραπάνω συστατικά προστίθενται συχνά σε πιλάφι προεμβαπτισμένες και ξηραίνεται ρεβίθια.

Τι είδους πιάτα για να επιλέξετε

Καζάνι, καζάνι και το καζάνι και πάλι. Με παχιά τοιχώματα. Σε αυτό το κρέας δεν κολλάει, και το ρύζι μαγειρεύεται ομοιόμορφα και παραμένει τραγανή. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα καζάνι χυτοσίδηρο (ειδικά αν είστε το μαγείρεμα πιλάφι φωτιά), αλλά κατάλληλο και αλουμίνιο.

Καλή αντικατάσταση Καζάν μπορεί να γίνει utyatnitsu. Αλλά το τηγάνι, βαθύ τηγάνι, γουόκ και άλλα σκεύη της κουζίνας δεν θα δώσει το επιθυμητό αποτέλεσμα, σαν να ήθελε να.

Πώς να μαγειρέψουν ριζότο

Η βασική αρχή της πιλάφι είναι ως εξής: πρώτον, η προετοιμασία zirvak (αυτό τηγανισμένα σε λάδι το κρέας και τα λαχανικά με μπαχαρικά και το ζωμό), και στη συνέχεια χύνεται στην κορυφή του ρυζιού.

Το πρότυπο αναλογία για πιλάφι - ίσα μέρη του ρυζιού, το κρέας και τα καρότα. Αριθμός τόξο μπορεί να ποικίλει, αλλά είναι τουλάχιστον 1-2 κεφαλές. Το ίδιο με το σκόρδο.

Θερμάνετε το βραστήρα και ρίχνουμε λάδι σε αυτό. Είναι εντάξει για να ζεσταθεί σε περαιτέρω συστατικά μπορεί γρήγορα να ροδίσουν.

Περαιτέρω, ψητά κρεμμύδια και κρέας. Εάν μαγειρεύετε ριζότο με πολλά κρεμμύδια, μπορείτε να τηγανίσετε πρώτα το κρέας. Μπορείτε να το βάλετε στο βραστήρα σταδιακά, έτσι ώστε να μην φέρει στο κάτω της θερμοκρασίας, και να μην γυρίσει αμέσως - αλλιώς μπορεί να αρχίσει να διαθέσουν χυμό.

Κρεμμύδια πρέπει να τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει κατάσταση, έτοιμο να χρώμα προσδίδουν στον ζωμό στο ρύζι.

Όταν το κρέας και τα τηγανίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα που. Αυτή τηγανητό λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια όλα τα συστατικά χύνεται με ζεστό νερό. Θα πρέπει να καλύπτει το κρέας σε 1-2 cm. Μετά τίθεται το σκόρδο, pod κόκκινο πιπέρι, μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Τα πάντα είναι αλατισμένο με γεύση (ή να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλάτι από ό, τι σας αρέσει το ρύζι απορροφά) και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 40 λεπτά μέχρι τρυφερό κρέας.

Μετά zirvak μαγειρεμένα, που Σχ. Κάν 'το καλύτερα με μια τρυπητή κουτάλα για να διαδώσει το ρύζι ομοιόμορφα. Από το παραπάνω μπορεί να είναι ένα ζευγάρι από τσιμπήματα της γεύσης κύμινο - για τη γεύση.

Επιπλέον, υπάρχουν δύο παραλλαγές του παρασκευάσματος:

1. Σχήμα εσοχή ζωμό (εάν είναι απαραίτητο, μέσω skimmer ξεπέρασε περισσότερο ζεστό νερό έτσι ώστε να είναι ελαφρώς καλυμμένο τρυβλίο) και σβήστηκε στο καθαρό νερό μέχρι να απορροφηθεί τελείως (περίπου 20 λεπτά). Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά (αν πιλάφι μαγειρεμένο στη φωτιά, στη συνέχεια, σε αυτό το σημείο η ξυλεία θα πρέπει απλά σιγοκαίνε) φάνηκε να κάλυμμα με ένα καπάκι και αφήστε το για ένα ζευγάρι μακριά ρυζιού περίπου 15-20 λεπτά.
2. Μετά τον καζάνι ρυζιού που υπάγεται άμεσα με ένα καπάκι και το περιεχόμενο έσβησε περίπου μισή ώρα στο ελάχιστο η φωτιά, και στη συνέχεια ένα άλλο περίπου 10 λεπτά για να φτάσετε χωρίς φωτιά.

Όταν η φωτιά είναι απενεργοποιημένη, τυλίξτε το καπάκι με μια πετσέτα: απορροφά τη συμπύκνωση και δεν τον άφησε να μπει στο πιάτο.

Από το έτοιμο πιλάφι πάρουν το σκόρδο και το πιπέρι. Εάν χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα μεγάλα κομμάτια κρέατος, στη συνέχεια, βγάλτε και, κομμένα και εξάπλωση στην κορυφή της μικτής πιλάφι. Αν χρησιμοποιηθεί σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να συνδυάσετε το πιλάφι μαζί τους.

Πιλάφι είναι παραδοσιακά σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, και η κορυφή είναι διακοσμημένο με ένα κεφάλι σκόρδο. Είναι καλύτερο συνδυασμό με αυτό το πιάτο εύκολη σαλάτα φρέσκα λαχανικά.

Γνωρίζετε τα μυστικά των άλλων πιλάφι μαγειρέματος; Μοιραστείτε τις στα σχόλια.