Πώς να μαγειρέψουν ένα σπιτικό τυρί
εκπαιδευτικό πρόγραμμα τροφή / / December 19, 2019
συστατικά
Βάση τυρί - το γάλα: αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο. Για το γάλα, μπορείτε να προσθέσετε τυρί, ξινή κρέμα, γιαούρτι, βούτυρο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τα γεωργικά προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος: το γάλα UHT δεν θα κυλήσει, αλλά από το αποκορυφωμένο απλά να αποδειχθεί ότι δεν είναι πολύ νόστιμο τυρί.
Έκδοχα - είναι ορισμένα βακτήρια και τα ένζυμα, τα οποία επιταχύνουν τη διαδικασία διαχωρισμού γάλα σε τυρόπηγμα και ορό γάλακτος. Μπορούν να αγοραστούν σε ένα κατάστημα ή ηλεκτρονική παραγγελία.
Εκτελεί την ίδια λειτουργία χυμό λεμονιού, ξύδι ή διάλυμα κιτρικού οξέος.
Τα βακτήρια και άλλοι μικροοργανισμοί επηρεάζουν επίσης τη γεύση και την υφή του τυριού. Αλλά μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ειδικό προζύμι - κατά το αρχικό στάδιο, είναι καλύτερα να το πράξει.
Εκτός από το κύριο και βοηθητικό, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον συστατικά: ξηροί καρποί, τα βότανα, τα μανιτάρια, λαχανικά και ζαμπόν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά, όπως η κουρκούμη, το οποίο δίνει το τυρί κίτρινο.
τεχνολογία
εκπαίδευση
Μαγειρέψτε το τυρί σε ένα καθαρό δοχείο και σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Αν συγκινητικό κάτι ξένο, κατ 'ανάγκην πλένετε τα χέρια σας είναι καθαρό και φρέσκο πετσέτες.
Αν δεν ακολουθήσετε αυτούς τους κανόνες, το τυρί μπορεί να πάρει επιβλαβή βακτήρια και θα επιδεινωθεί.
Επιπλέον, το τυρί είναι εύκολο να απορροφήσει τις οσμές, έτσι ώστε πριν από το μαγείρεμα δεν χρησιμοποιούν αρωματικά μέσα. Ετοιμάστε παράλληλα άλλα πιάτα πάρα πολύ, δεν είναι: το τυρί δεν απορροφά τις οσμές των τροφίμων.
διαδικασία της παρασκευής
Τυρί λαμβάνεται με διαχωρισμό γάλα στο τυρόπηγμα μάζα και ορού γάλακτος. Για να γίνει αυτό, το γάλα χύνεται σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και αφήνουμε να πάρει βράση. Συνήθως σε αυτό το στάδιο να προσθέσετε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα και βοηθητικά. Το γάλα στη συνέχεια θερμαίνεται περαιτέρω μέχρι το τυρόπηγμα διαχωρίζεται από το τυρόγαλο.
Η διαχωρισμένη τυρόπηγμα μάζα διηθείται μέσω μια καθαρή γάζα και των ματιών.
Μετά από αυτό, το τυρί μέλλον, ακόμα τυλιγμένο σε ένα πανί, κάτω πατήστε ή να ανασταλεί φορτίο, να τον απαλλάξει οριστικά ορού. Σε αυτή τη θέση, το τυρί ωριμάζει συνήθως από μερικές ώρες έως ημέρες.
Υπό την πίεση είναι πιο σταθερή τυρί. Πιστεύεται ότι το βαρύτερο θα είναι το φορτίο και όσο μεγαλύτερη είναι η μάζα θα βρίσκονται κάτω από αυτό, το πυκνότερο και πιο πλούσια θα είναι το τυρί. Βέλτιστη χρησιμοποίηση του φορτίου των 10 κιλών.
Αποθηκεύστε σπιτικό τυρί στο ψυγείο για περίπου μια εβδομάδα.
συνταγές
Γρήγορη σπιτικό τυρί
συστατικά
- 1 λίτρο γάλα?
- 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
- 1 κουταλάκι του γλυκού πράσινο στεγνό?
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
προετοιμασία
Φέρτε το γάλα για να πάρουν μια βράση και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Όταν το μίγμα έρχεται σε σημείο βρασμού εκ νέου, να την αφαιρέσετε από τη θερμότητα, στέλεχος μέσω cheesecloth και συμπίεση. Βάλτε τη μάζα υπό φορτίο. Όταν το τυρί έχει κρυώσει, μπορείτε να το κόψει σε κομμάτια και σερβίρετε.
σπιτικό μασκαρπόνε
συστατικά
- 1 L διπλή κρέμα?
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού.
προετοιμασία
Βάλτε την κρέμα σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας, τη θερμότητα, αλλά δεν αφήνουμε να πάρει βράση. Από τη στιγμή σχετικά με την επιφάνεια των φυσαλίδων αρχίζουν να εμφανίζονται, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και, συνεχίζοντας να ανακατεύετε, εισάγετε το χυμό λεμονιού.
Επαναφέρουμε το κατσαρόλα στην κουζίνα, χαμηλώσουμε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά. Όταν το μείγμα γίνει μια παχιά κρέμα, το διπλώνουμε στη στρωμένο κόσκινο γάζας.
Αφήστε τη μάζα για περίπου μια ώρα ή κολλάει όλη τη νύχτα. Όταν όλα stechot ορού γάλακτος, το τυρί μπορεί να δοκιμάσει.
Αρχική τυρί
συστατικά
- 1 λίτρο γάλα?
- 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
- 3 αυγά?
- 200 g κρέμας.
προετοιμασία
Φέρτε στο βραστό γάλα. Δεν μειώνεται η φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, χτυπημένα αυγά και ξινή κρέμα. Βράζουμε το μίγμα, ανακατεύοντας περίπου 5 λεπτά. Όταν ο ορός αρχίζει να διαχωρίσει, διπλώστε το μίγμα σε ένα σουρωτήρι, τη χαλαρή γάζα. τυρί Hang 3 ώρες, και στη συνέχεια να τοποθετηθεί κάτω από τον Τύπο για λίγες περισσότερες ώρες.
Ημερομηνία τυρί cottage
συστατικά
- 3 λίτρα γάλακτος?
- 2 kg τυριού?
- 100 g βούτυρο?
- 1 αυγό?
- ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα?
- αλάτι - σε γεύση.
προετοιμασία
Ζεσταίνουμε το γάλα, αλλά δεν αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέστε το τυρί και ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή και σιγοβράζουμε το μίγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το τυρόπηγμα διαχωρίζεται, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι, τα τοποθετημένα γάζα ή βαμβάκι πετσέτα.
Λιώνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, βάλτε το τυρί που προκύπτει, add αυγό, μαγειρική σόδα και το αλάτι. Cook το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίζει να παίρνει μια συνοχή κρεμώδες και κιτρίνισμα, αφαιρέστε από τη φωτιά. Μεταφέρετε το τυρί σε ένα καλούπι, πιέστε προς τα κάτω το φορτίο και να αποθηκεύουν σε ψυγείο για αρκετές ώρες ή ημέρες.
Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί ως ανεξάρτητη σνακ, που χρησιμοποιούνται για σάντουιτς, σαλάτες και άλλα γεύματα. Διαχωρίστε ο ορός μπορεί επίσης να τεθεί σε κυκλοφορία, για παράδειγμα, να κάνει συνονθύλευμα ή τηγανίτες της.