Πώς να επιλέξετε το σωστό κρέατος για μπριζόλα
Πώς να επιλέξετε τροφή / / December 19, 2019
Φιλέ μινιόν, Ψαρονέφρι, Ribeye - διαβάζετε αυτές τις λέξεις, έχετε συνειδητοποιήσει ότι για να κάνει μια καλή μπριζόλα - δεν είναι ένα εύκολο έργο. Παρακάτω θα εξηγήσουμε πώς να επιλέξετε το κρέας για μπριζόλα στο κατάστημα, το οποίο είδος είναι και ποια είναι τα πλεονεκτήματα του καθενός.
Δεν είναι λάθος αν πω ότι κάθε άνθρωπος, εκτός από την ομελέτα και πατάτες τηγανιτές πρέπει να είναι σε θέση να μαγειρέψουν μπριζόλα. Τουλάχιστον έτσι λέει το μύθο. Δεν είμαι σε θέση να μέχρι πρόσφατα. Ωστόσο, ακόμη και τώρα, αν μου δείξει μια μπριζόλα πεπειραμένο πρόσωπο, είναι πιθανό να πάρετε μια εικόνα από αυτό και να το βάλετε στο Instagram σας με το hashtag # lol # chtoeto # ondumaetetosteyk.
Παρά το γεγονός ότι η εμπειρία μου το μαγείρεμα μπριζόλες είναι ακόμα μικρή, τα πάντα είναι καινούργια, προσπαθώ να μελετήσει επιμελώς, και γι 'αυτό ξεκίνησε με τη θεωρία - πώς να επιλέξετε το κρέας για μπριζόλα.
είδη μπριζόλες
Καμία από τις μπριζόλες δεν έχει ρωσική γλώσσα της μετάφρασης. Επιπλέον, αν με την παρουσία ενός πεπειραμένου ατόμου παραγγείλετε μια μπριζόλα χοιρινό ή κοτόπουλο, είναι πιθανό να δουν συγκαταβατικός. Πιστεύεται ότι η μπριζόλα γίνεται μόνο βόειο κρέας.
Ανάλογα με το τι σφάγια των χρησιμοποιείται για την κοπή, υπάρχουν αρκετές (έως δέκα) είδη μπριζόλες:
- ribeye -podlopatochnaya μέρος του σκελετού. Περιέχει πολλά λιπαρά, έτσι ώστε το κρέας γυρίζει ζουμερά.
- Λέσχη μπριζόλα - χρησιμοποιούνται ως πίσω κοπή μέρος του σφαγίου. Μπριζόλα έχει ένα μικρό οστό.
- φιλέ μινιόν η καταμέτρηση κρέας πιο τρυφερό, ψημένα με αίμα.
- Chateaubriand - το ίδιο φιλέ μινιόν, αλλά απλώνεται σε ένα πιάτο σε μήκος.
- Tornedos - μικρά κομμάτια κομμένα, χρησιμοποιείται για να κάνει τα μετάλλια.
- Skirta μπριζόλα - κρέας πλευρό του βοείου κρέατος από. Θεωρείται αρκετά σταθερή, αλλά νόστιμο.
- ψαρονέφρι μπριζόλα -razdelyaetsya σχήματος Τ οστών περιέχει μεγάλη ποσότητα του λίπους, η οποία καθιστά το ζουμερό κρέας.
- Raundramb μπριζόλα off-στρογγυλό κομμάτι κομμένο από το μέρος του ισχίου.
- Κόντρα φιλέτο μπριζόλα - φιλέτο, το οποίο μοιάζει περισσότερο με μια λωρίδα κόντρα παρά μια μπριζόλα.
Πώς να επιλέξετε
Παρά την ποικιλομορφία, κάθε μπριζόλα είναι κατάλληλες για διαφορετικές καταστάσεις. Ribeye, για παράδειγμα, θεωρείται η πιο ταπεινός στη μαγειρική και την ίδια στιγμή πολύ νόστιμο. Κοπή έχει μια μεγάλη ποσότητα λίπους. Κόντρα φιλέτο μπριζόλα - με βάση το κρέας πιο μαλακό από το ribeye, και είναι αυτή η μπριζόλα συχνά σερβίρεται στο steakhouse. Φιλέ μινιόν - το πιο απαλό, σχεδόν «λιπαρό» κρέας, αλλά δεν έχει την πλούσια γεύση που οφείλεται στη μικρή ποσότητα λίπους.
Randy Ayrion, διευθυντής μάρκετινγκ της Εθνικής Ένωσης βοείου κρέατος κτηνοτρόφων, των παραγωγών, δίνω μερικές συμβουλές για το πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσει μια σωστή μπριζόλα:
- Αγορά χοντρά κομμάτια τουλάχιστον 2 εκατοστά πάχος.
- Μην αποφύγετε τα λιπαρά περικοπές: μπριζόλα λίπος δίνει γεύση, καθιστώντας το ζουμερό και διατηρεί το σχήμα του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
- Αν θέλετε να μαγειρέψουν την τέλεια μπριζόλα, θα πρέπει να αγοράσετε ένα θερμόμετρο. Η επιθυμητή θερμοκρασία για μπριζόλα με αίμα - 51 ° C.
- Πληρώστε καμία προσοχή σε είτε «οργανική», «μη-ΓΤΟ», «φυσικό προϊόν».
- Ιδανικά, θέλετε να αγοράσετε κρέας στο κρεοπωλείο και όχι σε ένα σούπερ μάρκετ.
- Αν το κρέας εκπέμπει φως οσμή αμμωνίας - είναι μπαγιάτικο.
- Φτάνοντας στο σπίτι, αισθάνονται την μπριζόλα. Αν τα δάχτυλα να κολλήσει στο κρέας, έτσι ώστε να είναι κοντά σε αυτό το γκρεμό.
- Ribeye - η καλύτερη επιλογή, αν δεν θέλετε να επιλέξετε καιρό. Σύμφωνα Ayriona σχεδόν κάθε χασάπη ή σεφ θα σας πω ότι το ribeye - αγαπημένο μπριζόλα του. Δεν ήταν η πιο τρυφερή, αλλά έχει το πιο σωματώδη γεύση.