Πώς και πόσο να αποθηκεύουν το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Από ποια η διάρκεια ζωής εξαρτάται molochki

Σε πακέτα συχνά χρησιμοποιούν τους όρους των οποίων σημαίνει ότι δεν γνωρίζουν ή παρανοούν: «Χρήση τυποποιημένο γάλα», «υπερ-παστεριωμένο», «Κατασκευασμένο από πλήρες γάλα,» και ούτω καθεξής. Ας δούμε ένα είδος των γαλακτοκομικών πρώτων υλών, των μεθόδων επεξεργασίας και της συσκευασίας του, και πώς όλα αυτά επηρεάζουν τη ζωή των γαλακτοκομικών προϊόντων.

γαλακτοκομικές πρώτες ύλες

Το γάλα είναι για τους επισκέπτες:

1. unibody. Αυτό το φυσικό γάλα το εν λόγω στέλεχος, αλλά δεν προσαρμόστηκε για την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Φυσική ισορροπία των λιπών, των πρωτεϊνών και των υδατανθράκων σε γάλα αμετάβλητη.
2. κανονικοποίηση. Αυτό το γάλα, διαιρούμενο με το αντίστροφο (υγρό μηδέν λίπος) και την κρέμα, και στη συνέχεια ανάγονται προς τις επιθυμητές παραμέτρους. Γάλα κανονικοποίηση να είναι δεν είναι πολύ τολμηρό και να κάνει ξινή κρέμα, τυρί cottage και άλλα τρόφιμα με ένα ορισμένο ποσοστό του λίπους.
   instagram viewer
3. χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Αυτό το γάλα, από την οποία κατά τη διαδικασία διαχωρισμού της κρέμας απομονωθεί. Στο στόμα, είναι σχεδόν το ίδιο ως σύνολο, αλλά η θερμιδική αξία είναι δύο φορές χαμηλότερη. Το εν λόγω γάλα και τα προϊόντα με βάση το παράγει για τους ανθρώπους να μετρούν θερμίδες.
4. αποκατάσταση. Αυτό γάλα που παράγονται από το συμπυκνωμένο ή σε σκόνη γάλακτος και νερό.

Μια μέθοδος επεξεργασίας

Ανάλογα με τη θερμική επεξεργασία του γάλακτος χωρίζεται σε:

1. παστεριωμένο - ένα θερμαντικό one-time είναι συνήθως έως 60 ° C. Όταν παστερίωση αγενούς μορφές μικροοργανισμών χάνουν τη ζωή τους, αλλά τα σπόρια παραμένουν βιώσιμες και κάτω από ευνοϊκές συνθήκες συμβαίνουν εντατικά αναπτυχθεί. Κατά κανόνα, παστεριωμένο πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος και το βουτυρόγαλα. Παστεριωμένο προϊόντα φυλάχθηκαν σε χαμηλές θερμοκρασίες για ένα σύντομο χρονικό διάστημα.
2. UHT - σύντομη θέρμανση στους 150 ° C και ταχεία ψύξη. Τα βακτήρια που προκαλούν οξίνιση του γάλακτος σκοτώνονται, αλλά η γεύση και τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται.
3. αποστειρωμένο - σχετικά μακρά θέρμανση στους 100 ° C και άνω. Στην πραγματικότητα, το βρασμένο γάλα, το οποίο δεν παραμένει θρεπτικά συστατικά και σκοτώνει όλα τα βακτήρια, συμπεριλαμβανομένων του γαλακτικού οξέος. Δεν γιαούρτι ή τυρί cottage έξω από αυτό δεν θα λάβουν. Αλλά το κατάστημα είναι το γάλα μπορεί να είναι πολύ μεγάλη. Στην κατασκευή του αποστειρωμένου γάλακτος, και υπερπαστεριωμέναγαλακτοκομικά συχνά εφαρμόζουν διάφορους σταθεροποιητές άλατος.

Προχωρώντας από τις ανωτέρω ταξινομήσεις, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να χωριστούν σε βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα.

Σύντομη γάλα - είναι μη ανηγμένη γάλα με παστερίωση σε χαμηλές θερμοκρασίες, και τα προϊόντα που κατασκευάζονται βάσει αυτής. Long γάλα - είναι υπερ-παστεριωμένο και αποστειρωμένο ή ανακαινισμένα από ξηρό γάλα και τα προϊόντα που κατασκευάζονται από αυτό.

συσκευασία

Εκτός από τις πρώτες ύλες και την μέθοδο επεξεργασίας για molochki ζωής στο ράφι επηρεάζουν εμφάνιση συσκευασίας.

1. μαλακό συσκευασίας (Fin-pack, Bertha-pack, κλπ). Αυτή πακέτα από υψηλότερη πολυαιθυλένιο αντοχή.
2. Ημι-άκαμπτη συσκευασία (Διάφοροι τύποι θερμοπλαστικών). Είναι ένα συνήθως ένα πλαστικό κύπελλο με ένα σφραγισμένο «καπάκι» του φύλλου ή μεμβράνης.
3. Ημι-άκαμπτο φύλλο συσκευασίας και σύνθετα υλικά (Tetra-pack, Tetra Rex και άλλοι). Αυτό το χαρτόνι κουτιά διαφόρων σχημάτων με πολυστρωματική εσωτερική επένδυση.

Οι εταιρείες που δραστηριοποιούνται σε βραχυπρόθεσμο γάλα, επιλέγονται τυπικά πλαστικό πολυαιθυλένιο και φθηνή ενσωματώσεις των συσκευασιών από χαρτόνι. Εάν ο μετρητής γάλακτος σε πλαστικό και χαρτί τσάντα, πιθανότατα πριν το παστεριωμένο γάλα με διάρκεια ζωής 3-5 ημέρες.

Τα θερμοπλαστικά που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων. Εδώ το πιο σημαντικό πράγμα - το σφίξιμο του πακέτου. Αν ο κατασκευαστής έχει χρησιμοποιήσει μια υψηλής ποιότητας επίστρωση υλικού και αυστηρά ακολούθησε την αέριου μέσου στην συσκευασία, το προϊόν είναι εύκολο να αποθηκευτεί για 5-7 ημέρες.

Επίσκεψη στο φύλλο παραμικρή τρύπα; 99%, η οποία χάλασε προϊόν.

Ultra-παστερίωση και αποστείρωση απαιτεί ασηπτικής πληρώσεως, οι οποίες μπορούν να παρέχουν μόνο μια τετρα-pak. Μην αγοράζετε όπως το γάλα σε πλαστικές σακούλες και χάρτινα κουτιά φθηνότερα.

Πώς να φυλάσσεται το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Λαμβάνοντας πάνω από τον πάγκο ένα μπουκάλι γάλα ή ένα πακέτο γιαούρτι, που πρώτη ματιά στο χρόνο ζωής και είναι απορίας άξιο γιατί μια τέτοια εξάπλωση; Το προϊόν ενός brand ζει μόνο μια-δυο μέρες, και φαίνεται να είναι ακριβώς το ίδιο προϊόν, αλλά μια διαφορετική μάρκα - δύο εβδομάδες.

Η διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι εγκατεστημένος κατασκευαστές. Ωστόσο, δεν θα πρέπει να υπερβαίνει τα χρονικά όρια που καθορίζονται από τους κανονισμούς ελεγκτικές αρχές.

Η διάρκεια ζωής του γάλακτος, η οποία είναι μόνο ελαφρώς θερμαίνεται για να αφήσετε τα καταναλωτές δεν μπορεί να υπερβαίνει 5 ημέρες. η διάρκεια ζωής των γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίς σταθεροποιητές και συντηρητικά - όχι περισσότερο από 10 ημέρες.

Διάρκεια ζωής μακριά molochki παραγωγούς σετ με βάση το τι είναι σταθεροποιητές, συντηρητικά και πυκνωτικά προστίθεται στη σύνθεση. Ο κατασκευαστής είναι υποχρεωμένος να λάβει μια δοκιμή και να εγκρίνει την περίοδο διατήρησης για κάθε προϊόν στο Rospotrebnadzor σας. Ως εκ τούτου, οι καταναλωτές θα πρέπει να επικεντρωθεί στην ημερομηνία που ορίζεται στη συσκευασία.

Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης σύντομο molochki - 2-4 ° C. αυτό τρίτο ράφι του ψυγείουΚαθώς και τη φρεσκάδα της ζώνης. Long ζελέ μπορεί να τοποθετηθεί στο πάνω ράφι, και ακόμη και η πόρτα του ψυγείου. Για αποστειρωμένο πακέτο γάλα, για παράδειγμα, είναι επιτρεπτή θερμοκρασία αποθήκευσης στους 25 ° C.

Μετά το άνοιγμα της συσκευασίας, το μέγιστο χρόνο ζωής στο ράφι του παστεριωμένου γάλακτος - 48 ώρες, αποστειρώνεται - 96 ώρες. UHT αποθηκεύεται για όσο χρονικό διάστημα είναι γραμμένο στη συσκευασία. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα πρέπει να καταναλώνονται εντός 72 ωρών.

Πώς να καθορίσει τη φρεσκάδα του γάλακτος

Μερικές φορές ο όρος δεν βγαίνουν και κρατήστε στο ψυγείο, αλλά εξακολουθεί να λάβει μια αμφιβολία κατά πόσον είναι δυνατόν να τρώμε; Καθορίστε την επάρκεια του προϊόντος δεν μπορεί παρά να αποθηκεύσετε άποψη, αλλά και από την εμφάνισή τους.

Αν το λίπος γάλακτος (4,7% και υψηλότερα), είναι αποδεκτό χαρακτηριστικό σχηματισμού φιλμ, το οποίο εξαφανίζεται αμέσως μετά την ανάδευση. Αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να έχει μια ελαφρώς γαλαζωπή απόχρωση και UHT - κρέμα.

Νιώσαμε ξινόγαλο ξινό, και, στη συνέχεια, εμφανίζεται ένας θρόμβος. Είναι μετατρέπεται σε γιαούρτι.

Πώς να καθορίσει τη φρεσκάδα γιαούρτι και ξινόγαλα

Φρέσκο ​​γιαούρτι έχει ομοιόμορφη σύσταση. Λόγω των μικτών (γαλακτικού και αλκοόλη) ζύμωσης και ειδικές προζύμι για κεφίρ μύκητες μπορεί μετεωρισμός. Ναταλία Klimova είπε ότι μικρό πακέτο πρήξιμο με γιαούρτι - αυτό είναι φυσιολογικό.

Αλλά για ξινόγαλο είναι, αντίθετα, ένα σημάδι της αλλοίωσης. Το προϊόν που παράγεται με ζύμωση του γάλακτος με την προσθήκη λιωμένο ειδικών εναρκτήριων καλλιεργειών. Φρέσκα ryazhenka απολύτως ομοιόμορφη, ασθενώς κρεμ-χρωματισμένο και τήκεται με ευχάριστη επίγευση.

Η κύρια ένδειξη της επιδείνωσης των γαλακτοκομικών προϊόντων - η εμφάνιση των κορυφαίων υδαρής ορού γάλακτος.

Πώς να καθορίσει τη φρεσκάδα του ξινή κρέμα

Νωπά ξινή κρέμα θα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές, παχύ, λευκό ή ελαφρώς κρεμώδη γυαλιστερό φινίρισμα. Ελάχιστη κλάσμα μάζας του λίπους ξινή κρέμα για - 10%, κατ 'ανώτατο όριο - 42%. Όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, η πιο παχιά κρέμα.

Ναταλία Klimova

Σύμφωνα με τους επισκέπτες στην κρέμα δεν μπορεί να προσθέσει σταθεροποιητές και παράγοντες πάχυνσης. Αν ο κατασκευαστής έριξε λίγο σκόνη, δεν έχουν το δικαίωμα να γράφουν στη συσκευασία η λέξη «κρέμα». Ως εκ τούτου, στα καταστήματα υπήρχαν όλα τα είδη της σούπας κρέμα γάλακτος, προϊόντα κρέμα. Είναι φθηνότερο από τα φυσικά ξινή κρέμα, αλλά θα πρέπει να μελετήσει προσεκτικά τη σύνθεση: είτε στο εξωτερικό πρόσθετα.

Πώς να καθορίσει τη φρεσκάδα του γιαουρτιού

Ναταλία Klimov εξήγησε ότι, ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής του γιαουρτιού μπορεί να είναι ένα υγρό (πόσιμο) και κρεμώδες. Σε κάθε περίπτωση, τα νωπά συνεκτικότητα προϊόν πρέπει να είναι ομοιόμορφη. Στη μέθοδο παραγωγής του δοχείου (όταν το προϊόν πρώτης skvashivaetsya μεγάλη χωρητικότητα, και στη συνέχεια χύνεται μέσα σε ένα περιέκτη) των πρωτεϊνικών προϊόντων μπορεί να επηρεασθεί θρόμβου. Όταν θερμοστάτης (όταν μίζα εισάγεται στο ήδη συσκευασμένου προϊόντος) θρόμβος θα πρέπει να είναι ένας ακέραιος.

Αν γιαούρτι με κομμάτια φρούτων, θα πρέπει να είναι μέτρια γλυκιά και ταιριάζει με το χρώμα και τη γεύση του υλικού πληρώσεως.

Πώς να καθορίσει τη φρεσκάδα του τυροπήγματος

Φρέσκα μαλακά προϊόντα, επάλειψη αυτός ή θρυμματισμένη υφή. Για να αποβουτυρωμένο πηγμένο γάλα για τυρί φυσιολογικό ορό και μια μικρή επιλογή αδύναμο γεύση του γάλακτος σε σκόνη.

Ναταλία Klimova

Κακομαθημένο τυρί είναι εύκολο να αναγνωρίσει τη γεύση: είναι πικρή.

Τι θα συμβεί αν το γάλα έχει επιδεινωθεί

Μην ανησυχείτε αν χάσει τις προθεσμίες. Φυσικό γάλα μπορεί να μεταποιηθεί σε γιαούρτι ή γιαούρτι. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αγοράσετε ένα ειδικό μίζα και ανακατέψτε το με ζεστό ξινή προϊόν.

Αν γιαούρτι ή γάλα ορού έχει αρχίσει να ξεφλουδίζει, το τυρί κάνουν. Για το σκοπό αυτό, οι υγρές ανάγκες που πρόκειται να θερμανθεί, πάρα πολύ, αλλά δεν αφήνουμε να πάρει βράση σε τυρόπηγμα δημητριακών διαχωρίζεται από το τυρόγαλα και απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, τη χαλαρή γάζα. Μετά από αυτό θα πρέπει να δέσει το τουλπάνι και να το κρεμάσετε πάνω από το νεροχύτη για το υπόλοιπο υγρό γυαλί.

Επίσης ελαφρά ξινισμένο γάλα και λίγο ληξιπρόθεσμων γιαούρτι - μια καλή βάση για την τηγανίτες.