Μπάρμαν ο ίδιος: τι πρέπει να ξέρετε για την προετοιμασία κοκτέιλ στο σπίτι
αναψυχή τροφή / / December 19, 2019
Oleg Matushkin
bar Διευθυντής ξυλοκόπος - Μόσχα μπαρ με καλή μουσική και ένα ειδικό κοκτέιλ.
Εκπαίδευση και Εργαλεία
Αν προσεγγίσουμε το θέμα της ανάμειξης κοκτέιλ στο σπίτι με περισσότερες λεπτομέρειες, για να αρχίσει με, θα ήθελα να προτείνω να κοιτάξουμε μέσα από την βιβλιογραφία που είναι αφιερωμένη σε περίπτωση Barney. Για παράδειγμα, ένας αρκετά αρχάριος για να διαβάσετε "μπάρμαν Αγία Γραφή«Και»απορροφώ«Ο David Wondrich. Πρώτον, θα βοηθήσει στην καλύτερη κατανόηση, από ό, τι αναμειγνύεται το ποτό σας και τι πρέπει να συμβεί στο τέλος. Δεύτερον, είναι πολύ ενδιαφέρουσα.
Ενενήντα πέντε τοις εκατό του τι είναι και τι έχει ήδη εφευρεθεί. Ένα μοναδικό κοκτέιλ που εμπίπτουν στο υπόλοιπο 5% - είναι ένα μικρό θαύμα, και συνήθως τυχαία. Αλλά εκείνοι που δεν κάνουν τίποτα, ακόμα δεν υπάρχουν συμπτώσεις.
Ένα σημαντικό ρόλο στην προετοιμασία των κοκτέιλ παίζουν όργανα. Είναι μια συνέχεια από τα χέρια του μπάρμαν.
Το μόνο που χρειάζεστε για ένα καλό αποτέλεσμα: εύκολη και αξιόπιστη σέικερ, ανάμειξη γυαλί, μπαρ κουτάλι, σουρωτήρι, Πρόστιμο-σουρωτήρι και, φυσικά, μια καλή πάγο (παγωμένο ενός μεγάλου τετραγώνου παγομηχανή).
Κατά την επιλογή του σωστού εξοπλισμού «είναι ακριβά - υψηλής ποιότητας» δεν είναι πάντα δουλειά.
σέικερ
Επιλέγοντας ένα σέικερ, προσπαθήστε να αποσπάσουν το χέρι ανοιχτό μέρος του. Αν το μέταλλο λυγίζει έντονα, Shaker αρχίσει σύντομα να συμβεί. Γυαλιά πρέπει να προσαρμόζεται άνετα μέσα στο άλλο και μπορεί να ανοίξει με το δεξί αντίκτυπο.
μπολ
Ανάμιξη μπολ θα πρέπει να είναι από ανθεκτικό γυαλί πάχους. Μπορείτε να επιλέξετε και σιδήρου, αλλά δεν είναι πολύ εύκολο στη χρήση και αισθητικά ευχάριστο.
Όλα προετοιμασία χάριτος ενός ποτού σε ένα γυαλί είναι ότι μπορείτε να δείτε το ποτό, θα δείτε ότι δεν έκανε τίποτα επιπλέον.
μπαρ κουτάλι
Επιλέγοντας ένα κουτάλι, αρκεί να είναι εντάξει με το κέντρο βάρους και χωράει άνετα στο χέρι. Το υπόλοιπο - ένα θέμα προτίμησης.
σουρωτήρι
Φίλτρο (Eng. σουρωτήρι - «φίλτρο» “κόσκινο”) - ένα εργαλείο που φιλτράρει μεγάλα σωματίδια του πάγου ή φρούτων κομμάτια, όταν ο μπάρμαν κοκτέιλ χύνει σέικερ σε ένα ποτήρι.
Υπάρχουν δύο τύποι φίλτρα:
- Σιρόπι-σουρωτήρι (χωρίς ελατήρια στα άκρα). Ήταν εφευρέθηκε πριν από την εφεύρεση των σωλήνων, καλαμάκια να γουλιά ποτήρια κρασιού που γεμίζουν με θρυμματισμένο πάγο.
- Τακτική σουρωτήρι με ένα ελατήριο.
Όλοι τους είναι καλοί. Πώς να επιλέξετε - ένα θέμα προτίμησης.
Πρόστιμο-σουρωτήρι
Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα κοινό σουρωτήρι, μπορεί ακόμη και να προέρχεται από ένα κατάστημα υλικού. Ωστόσο, όσο μικρότερη είναι η οπή, τόσο το καλύτερο.
εξοπλισμός για ανάμιξη,
Ποτά χωρίς όξινη πλευρά (συνήθως λεμόνι ή χυμό λάιμ) - «Negroni» ή «American», «Arno» και «Bijou» - εύκολο να αναμειχθεί σε ένα ποτήρι. Αρκεί να χύσει τα συστατικά σε ένα ποτήρι, προσθέστε πάγο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, απλά ρίξτε τον πάγο σε ένα παγωμένο ποτήρι ή ποτό με πάγο - εδώ ένα θέμα γούστου.
Αλλά, έτσι κι αλλιώς, χωρίς αναδευτήρα και ο πάγος δεν αναμειγνύεται ένα καλό ποτό. Υπάρχουν δύο βασικές τεχνικές ανάμιξης - ανακινήστε το και το πλύσιμο. Οτιδήποτε άλλο - μείγμα (μαστίγιο στο μπλέντερ), κατασκευή (να χύσει πάνω στον πάγο), leyery (βάλτε στρώματα) - η ηχώ ενός συλλόγου ή ενός πάρτι στην παραλία.
σέιχης
Ο μπάρμαν χύνει κυρίως φθηνότερα υλικά. Εάν κάνετε κάποιο λάθος, ένα λάθος θα κοστίσει λιγότερο.
Όταν τα συστατικά σε ένα σέικερ, προσθέτουμε πάγο. Το σέικερ πρέπει να είναι γεμάτο πάγο - έτσι αραιώστε το ποτό λιγότερο νερό.
Η πιο πάγος στο ποτήρι, η πιο αργή θα λιώσει και τόσο μικρότερη θα είναι εκεί νερό.
Μετά από έντονη κτυπώντας το ρόφημα μέσα σε 3-6 δευτερόλεπτα πρέπει να φιλτράρονται από το χρησιμοποιημένο πάγο ψυχθέν γυαλί μέσω σουρωτήρι. Ίσως σε ένα σέικερ ήταν φρούτα, δυόσμο, βασιλικό και ούτω καθεξής. Το ποτήρι πρέπει να είναι όμορφο καθαρό ποτό.
Steer
Η ίδια ιστορία: συστατικά, πάγος, φίλτρο ανάμειξης.
ELEPHANT
Αν κάνετε στον εαυτό σας ένα απλό μείγμα, υπάρχει μια γελοία ELEPHANT κανόνα ομάδα: γυαλί, πάγος, βάση πλήρωσης.
Ισχυρή μέρος (βάση) χύνεται πρώτα στον πάγο για την ομαλή τραχύτητα και το αλκοόλ περιεχόμενο. Δεδομένου ότι το ρόφημα-αλκοόλη χρησιμοποιώντας φθηνά, είναι γενικά odorous, απότομη, alcoholicity. Δύο ή τρία συστατικά δεν αναμιγνύονται σωστά, έτσι αλκοόλη είναι απαραίτητη για την ομαλή, δροσερό.
Οι αναλογίες και η δομή
Η λέξη «κοκτέιλ» (Eng. κοκτέιλ - «κόκορας ουρά»), αν σκάψει βαθιά - είναι μόνο μια μικρή κατηγορία των μικτών ποτών.
Κοκτέιλ - είναι ένα ισχυρό μέρος του γλυκό, το πικρό μέρος και νερό ή σόδα.
Κάθε ποτό έχει μια συγκεκριμένη δομή ή κατηγορία. Αυτές οι δομές, όχι περισσότερο από 15-17 στον κόσμο δεν υπάρχει.
- μαργαρίτα: Ένα ισχυρό μέρος του γλυκού ως λικέρ, ξινή μέρος. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ κοκτέιλ με τη δομή - «Μαργαρίτα» (Μαργαρίτα).
- σφυρίζω: Ένα ισχυρό μέρος της ξινό, το γλυκό μέρος της πρωτεΐνης και σόδα. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ κοκτέιλ με τη δομή - «Gene Fizz» (Gin Fizz).
- Collins. Από Fizza διακρίνει μόνο την απουσία της πρωτεΐνης. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ κοκτέιλ με τη δομή - «John Collins» (John Collins).
- Sauer (Συνήθως με οβαλβουμίνη ποτό): ισχυρή τμήμα, ξινό και γλυκό τμήμα μέρος. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ κοκτέιλ με τη δομή - «ουίσκι ξινή» (ουίσκι Sour).
- μαρτίνι: Ισχυρή μέρος, διακοσμημένο με μερικές σταγόνες του βερμούτ.
Κάθε επαγγελματίας μπάρμαν μπορεί απλά να αντικαταστήσει τα συστατικά. Είναι σαν υποκατάστατο λέξεις σε προτάσεις, προσθέτοντας όμορφες στροφές της φράσης. Το υπόλοιπο - ένα θέμα τεχνικής και τακτικής. Σύμφωνα με την τακτική εδώ εννοείται η επιλογή του τρόπου ποιότητας σκληρά ποτά μαγειρεύετε και σε ποιον.
συνδυασμούς
Κατά την ανάμιξη κοκτέιλ στο σπίτι, να δώσουν προσοχή στο εξαιρετικό συνδυασμό των αποδεδειγμένων:
- κρασί, μέντα και cranberries?
- βότκα και βασιλικό?
- ουίσκι και φρούτα του πάθους?
- Amaro (φυτικό λικέρ) και κεράσι?
- τεκίλα, ντομάτα και σέλινο?
- τεκίλα και πορτοκαλί.
Χρησιμοποιήστε το κοκτέιλ δεν είναι μόνο η αγορά, αλλά και σπιτικά σιρόπια. Όλο αυτό το πεδίο για πειραματισμό.
Για παράδειγμα, 800 g ζάχαρη, 1 λίτρο ύδατος και 20 g κανέλας μπορεί να γίνει σιρόπι σπίτι κανέλα. Είναι ιδανικό κοκτέιλ "Red Neck" (40 ml Bourbon "House", 20 ml κανέλα σιρόπι, Sauer 20 ml, 100 ml ξηρού μήλου μηλίτη, 10 g μπέικον για διακόσμηση).
Αν 500 g βερβεριτζιά καραμέλα ρίχνουμε 500 ml νερού και το βράζουμε σε μία υγρή κατάσταση, θα γυρίσει φωτεινό σιρόπι γεύση βερβεριτζιά. Με αυτό προτείνεται να δοκιμάσετε "καραμέλα δέντρο" (βότκα 50 ml, 30 ml σπίτι σιρόπι Berberidaceae, 30 ml χυμό λεμονιού, 15 ml chornosmorodinovogo λικέρ, 5 ml του ροδιού σιρόπι).
Από τα πιο ασυνήθιστους συνδυασμούς μπορούν να καλούν εξωφρενικές μας, αλλά και εξευγενισμένα ποτό «Crusher αριθμό 14». Γι 'αυτόν, που αναμιγνύεται σε ένα σέικερ sambuca μπανάνα, πουρέ φρούτων του πάθους, κρέμα γάλακτος, το χυμό λεμονιού και πήρε ένα νέο χτύπημα.
Για να επαναλάβετε αυτό το κοκτέιλ στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
- 50 ml μπανάνα Sambuca?
- 20 ml του πουρέ φρούτων του πάθους?
- 20 ml της κρέμας?
- 20 ml χυμό λεμονιού?
- 10 ml σιροπιού ζάχαρης?
- σαντιγύ?
- κεράσια για διακόσμηση.
Τα πειράματα και τα ονόματα κοκτέιλ
Για την προετοιμασία νόστιμα ποτά, χρειαζόμαστε ένα καλά δοκιμασμένες συνταγές. Ως βάση μπορούμε να πάρουμε τις κλασικές συνταγές κοκτέιλ και να προσθέσετε κάτι δικό τους.
Είναι σημαντικό να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε ακόμη και το εμφανώς κακό προϊόν. Έτσι, στο μυαλό μου έρχονται μερικές φορές πολύ ασυνήθιστο συνδυασμό, που στο τέλος μπορεί να εκπλήξει.
Δεν υπάρχουν συγκεκριμένοι κανόνες για την επινόηση ονομάτων. Απλά δημιουργήστε έναν νοητικό χάρτη - όλα θα τακτοποιηθούν.
Για παράδειγμα, θέλουμε να γιορτάσουμε ένα κροκόδειλο γενεθλίων γονίδια σε Ανάπα και τον παρουσιάζουν ένα κοκτέιλ. Ψάχνουμε για τις ενώσεις με τον κροκόδειλο, από την Ανάπα, πάνω στη θάλασσα, με μπλε ελικόπτερο και παγωτό. Συλλέγουμε από κάθε κύκλο πανομοιότυπο ενώσεις και σχηματίζουν ένα ποτό. Προσδιορίστε τα συνδυασμένα συστατικά και το όνομα vayaem.
Τις περισσότερες φορές, το όνομα προσελκύονται από τα αυτιά με τα συστατικά. Δεν είναι καν αστείο. Για παράδειγμα, η οξεία ποτό με τζίντζερ κρασί «Ostrovsky» ή ένα κοκτέιλ «αθώα».
Όλα τα άλλα - απλά ένα παιχνίδι των εικόνων και λέξεων.
Για παράδειγμα, θέλω ένα ποτό που ονομάζεται «χαμηλού λάκτισμα». Cool και της μόδας σήμερα, ένα όνομα που έχει έρθει κυρίως από το Thai Boxing. Low-kick - είναι συνήθως αόρατο απεργία, χτυπώντας τον στόχο δύο φορές, τρεις φορές, περικοπές κάτω από το αντίπαλο στο έδαφος. Πώς να τον συνδέσει με ένα ποτό; Είναι απλό. Το ρόφημα πρέπει να είναι αργή δράσης, αλλά ισχυρή. Και τότε το παιχνίδι των γεύσεων και συνδυασμών κάνει τη δουλειά του.